酸菜

酸菜在我国常见于东北部、西南部云贵川地区、广东潮汕地区等。酸菜又叫泡酸菜。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜。酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等。

酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可食用。

酸菜是中国人喜欢的食品，每年到了秋天，白菜、青菜、萝卜收获的季节，各家各户都会选恰当的时间，腌浸过冬食用的酸菜。整个操作过程要求在无油、无面粉、无菌的状态中进行，密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。

任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。

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大肠是一种风味独特的美食，很多人喜欢吃，大肠想要做的好吃并不容易，一定要注意方法，今天教大家酸菜蒸大肠的做法。大肠在制作之前要放入锅中焯水，然后和酸菜一起上锅蒸熟，酸香扑鼻。

酸菜蒸大肠怎么做

食材：

大肠300克，酸菜200克，红椒2个，冰糖4颗，姜1块，叉烧酱1汤匙，鸡精1茶匙，盐1茶匙，豆瓣酱1汤匙。

酸菜蒸大肠的做法：

1、姜切丝，红椒切段，酸菜切小段，放入清水中浸泡半个小时；

2、锅中倒入清水，放入大肠，冰糖，姜丝，小火加盖煮40分钟；

3、将叉烧酱、盐、豆瓣酱、鸡精、清水倒入碗中，搅拌均匀；

4、大肠切段，放入盘中，加入酸菜、调料汁、红椒，抓拌均匀，蒸锅预热，将拌好的肥肠放入蒸锅中，大火蒸30分钟；

5、蒸熟后取出，即可食用。

小贴士：

大肠本身有重的腥味，所以需要先放入锅中焯水，能去除腥味，同时也能让大肠更干净。

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酸菜切段，泡姜切片，姜蒜切片，泡椒切段，油温6成热，放姜蒜片、干辣椒、花椒炒香，放鸡肉炒匀，加生抽、泡姜、酸菜、泡椒翻炒匀，加清水煮5分钟，加鸡精拌匀盛出，撒上干辣椒、花椒、蒜末、葱花，淋上热油即可。

怎么做酸菜鸡好吃

主料：

鸡腿400克，酸菜200克;

辅料：

泡姜2块，泡椒2个，小葱2根，姜1块，蒜5瓣，干辣椒4个，花椒2克;

酸菜鸡的做法：

1.酸菜切段，泡姜切片，姜蒜切片，泡椒切段。干辣椒剪成段。鸡腿切小块；

2.油温6成热，放入姜蒜片、干辣椒、花椒炒香，放入鸡肉炒匀，加入生抽1勺、泡姜、酸菜、泡椒翻炒均匀；

3.加入适量清水煮5分钟，加入鸡精半勺拌匀盛出。撒上干辣椒、花椒、蒜末、葱花，淋上热油即可。

小贴士

1、酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻;不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。

2、酸菜发酵是乳酸杆菌分解青菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化，同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。本草纲目有记载：鸡肉有温中益气，活血脉，强筋骨之功效。温中、益气、补精、添髓。治虚劳羸瘦，病后虚弱。

酸菜鸡香气扑鼻，酸爽的味道让人马上胃口大开。咬一口鸡肉，肉质滑嫩，融合了泡椒和酸菜的香味，那酸辣的口感，保证你吃一次就能爱上它。离骨的鸡肉，酸爽的口感。酸菜鸡的做法已经介绍完了，喜欢吃的小伙伴可以在家里做一做。

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有些朋友非常喜欢吃酸菜，觉得其味道非常地酸爽，而且带劲，所以会自己在家腌制酸菜。有些朋友不清楚腌酸菜的流程，所以想提前来了解一下，腌酸菜中途可以换水吗？腌酸菜中途能换水吗？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。

腌酸菜中途可以换水吗

不可以换水。中途换水会破坏酸菜的发酵环境，容易腐烂和变坏。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

腌酸菜时，大多数人都用错了“水”，难怪酸菜不好吃，坛子会生花

说起酸菜，想必有很多的人都是非常喜爱吃酸菜的吧，因为酸菜吃起来的时候不仅特别的爽口，特别是在吃清粥的时候，如果再吃上一点酸菜的话，肯定会特别的下饭，所以有很多的人都会喜欢在秋季的时候做上一些酸菜，因为现在也正是大量蔬菜上市的时候，所以现在这个时候蔬菜的种类也是非常多的，所以有很多的人都会选择在这个时候腌制酸菜，其实有很多的人都会认为，其实腌制酸菜是特别的简单的，但是等到腌制成了之后，却发现自己腌制出来的酸菜吃起来特别的难吃，而且坛子还生花。

其实在腌制酸菜的时候，最重要的就是腌制酸菜的水了，而且腌制酸菜的坛子也是非常重要的，我们在腌制酸菜的时候一定要保证腌制酸菜的坛子是没有水没有油的，而且也一定要保持坛子的干净，如果坛子不干净的话，那么腌制出来的酸菜是绝对的不会好吃的，甚至还有可能会臭掉，所以在腌制酸菜之前一定要把腌制酸菜的坛子先洗干净，还有就是在腌制酸菜的时候要用到的水了。

可能有很多的人在家里腌制酸菜的时候，用的都是自来水或者是纯净水，其实这些水都不是最好的水，想要腌制出来好吃的酸菜，最重要的水就是淘米水，因为用淘米水腌制出来的酸菜是非常的好吃的，而且用淘米水腌制出来的酸菜吃起来的时候特别的脆，但是如果是要用淘米水腌制酸菜的话，尽量要用大米的淘米水来腌制酸菜，因为用大米的淘米水腌制出来的酸菜，吃起来的时候是特别的脆的，而且口感也特别的好吃。

还有就是如果是用淘米水腌制酸菜的话，那么在这整个过程中也是必须要换水的，至少要两天或者是三天换一次淘米水，这样才能够保证坛子当中的细菌不滋生，而且这样在腌制出来的酸菜吃起来的时候也是特别的脆的，特别好吃，如果是长时间的不更换淘米水的话，那么是很容易让酸菜变臭变发霉的，所以在腌制酸菜的时候水是非常的关键的。

酸菜腌多长时间可以吃

酸菜一般腌制一个月后再吃比较好。 一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。酸菜虽然好吃，但是要注意量，切不可顿顿吃，容易引发健康问题。

腌制酸菜方法

准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升

一、芥菜洗干净，放阳台晾干。

二、烧开水。

三、用开水把菜烫一遍。

四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。

五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。

六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。

七、这是两天后的变化。

八、这是五天后的效果，可以吃了。

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草鱼洗净切片，鱼片腌制15分钟，鱼头和鱼骨同样腌制15分钟，小尖椒切圈，红椒切圈，大葱切段，炒锅里倒油，加花椒炸香，花椒、大葱段放入锅中翻炒，加白酒和泡野山椒炒匀，倒酸菜加水烧开，放鱼头和鱼骨煮10分钟，捞出，小火将鱼片放进去煮开，煮好后倒入碗中，撒上辣椒、葱花，淋上热油。

酸菜鱼做法

主料

草鱼1条，酸菜，料酒1茶匙，小尖椒3个，红椒3个，淀粉1茶匙，100克盐少许，白胡椒粉，花椒粉适量，蒜5瓣，大葱1根，小葱2根

酸菜鱼的家常做法：

1.草鱼1条，洗净切成片。

2.鱼片里面倒入适量料酒拌匀，再加入淀粉1茶匙、白胡椒粉和花椒粉，腌制15分钟。

3.鱼头和鱼骨加入料酒和盐，同样腌制15分钟。

4.小尖椒3个切圈，红椒切圈，大葱1根切段，大蒜切蒜粒，小葱切葱花。

5.炒锅里面倒少许油，加入花椒，炸出香味。

6.将花椒、大葱段、姜片、蒜粒和辣椒放入锅中翻炒。

7.加白酒和泡野山椒，翻炒均匀。

8.再倒入酸菜翻炒，炒香后，加适量水烧开，将鱼头和鱼骨放进去小火煮10分钟。

9.煮好后捞出，转小火将鱼片一片一片的放进去，然后大火煮开。

10.鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入碗中，撒上辣椒、花椒和葱花。

11.锅里油加热，将少许油烧热，淋在上面即可。

小贴士：

炸花椒的时候要小火慢炸，将花椒的香味炸出来。

鱼片下锅以后，千万不可随意翻动，只能轻轻地压，不然鱼片全部都烂了。

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酸菜鱼是很多人的最爱，可是你会做酸菜鱼吗？真正正宗的酸菜鱼做出来是没有任何油花的，汤汁浓郁美味，今天小编就为大家介绍一下地道的酸菜鱼的做法，赶快来get吧~

食材准备

主料：

鲤鱼、酸菜

辅料：

野山椒20g、姜片10g、蒜泥20g

淀粉10g、蛋清1只

配料：

料酒10ml、盐适量、鸡精少量

糖5g、胡椒粉少量、清汤适量

酸菜鱼做法步骤：

1、先提前准备好鲤鱼，然后把鱼平放在案板上备用；

2、准备好各个配料；

3、用比较锋利的刀平着从鱼尾的地方开始片鱼肉，紧贴中间的鱼骨把鱼肉片取下来，然后翻面取另一边的鱼肉；

4、把片好的鱼肉平置在案板上，然后把大片鱼肉切成薄片放在一旁备用；

5、用准备好的料酒、淀粉和蛋清、盐倒进鱼肉里面，进行腌制，鱼头和鱼排分开腌制；

6、把酸菜里面的水捏干，切成比较细的丝，野山椒剁碎备用；

7、锅里面倒油烧热，然后放入花椒、干辣椒，炒至香味散发出以后放八角和大蒜生姜以及切好的酸菜和泡椒；

8、倒水烧开，放入鱼肉，煮至变色即可。

小贴士：

1、腌制鱼肉的时候一定要把调料抓均匀；

2、酸菜鱼的鱼最好用淡水鱼，肉质和口感会更好，切鱼片的刀一定要锋利。

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