酸菜

袋装酸菜过期了不能再吃。任何包装的产品都会有保质期，产品过期代表酸菜已经变质，此时再食用可能会引起人体不适。酸菜是一种开胃小菜、下饭菜，它还可以作为调味料用来制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们常说的“酸菜”，一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。在食用前要注意观察产品是否过期。

优质的酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。

购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。

优质的酸菜，闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。

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酸菜鱼属于重庆、四川的菜，属于川菜系。酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自四川、重庆的经典菜品，酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成。酸菜鱼虽为四川、重庆民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑。

正宗的酸菜鱼的话，里面一定会放有花椒，这样吃出来的酸菜鱼，特别的酸麻开胃，好吃的连舌头也不放过的那种，除了酸菜鱼是川菜以外还有回锅肉也是川菜，四川除了麻辣还有很多口味的，甜菜也是有的。

制作酸菜鱼最好是选用草鱼为好，因为首先草鱼是一种比较常见的家常食用的鱼类，我们可以在菜市场轻易的买到；其次，草鱼的鱼骨相较于鲫鱼、鲤鱼等比较少，肉质不易松散，所以用来制作酸菜鱼真是再好不过。

酸菜鱼也是众多鱼肉做法中较为受欢迎的一个，它将鲜美鱼肉配上酷爽的酸菜味道，再配上各种辣椒，好吃不上火，既美味又营养，吃多了还不怕长胖，一直都是老少皆宜。

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东北菜大家知道多少呢？现在全国各地很多的地方都有东北菜馆，东北菜风味独特，很多人爱吃，酸菜汆白肉就是东北菜中的代表菜之一，在东北，基本上每一家东北餐馆都有这道菜，食材简单，就是酸菜和五花肉，搭配东北菜中常见的粉条，但是口感就是不一样。

大家不难发现，酸菜在很多东北菜中都有，酸菜是东北的地方特色，冬天几乎是每家必备，酸菜汆白肉也是很常见的家常菜之一，酸菜汆白肉在东北也叫杀猪菜，每到杀猪的时候，家里就会炖上一大锅杀猪菜，酸菜、五花肉，再放些猪血、猪内脏，简单好吃！

怎么做酸菜汆白肉好吃你知道吗？今天就教大家做这一道家常东北菜，喜欢的话赶紧收藏哦！

东北酸菜汆白肉的做法：

食材：

酸菜、粉条、五花肉（切片）、葱花、香菜、姜片、八角适量。

酸菜汆白肉的做法：

1、 炒锅放少许油加热，放入八角、葱花、姜片炒香。

2、 放入切片的五花肉。

3、 放入酸菜，翻炒。

4、 放入粉条，加入适量的水，慢炒。

5、 放适量盐进行调味。

6、 最后放入胡椒粉，炖熟后出锅盛盘即可。

出锅撒上香菜和葱，就完成了。

注意：

酸菜挑选技巧：一看颜色，表面呈暗黄色；二闻气味，有自然发酵的香气；三尝口感，口感爽脆，这样的酸菜才算是好的酸菜！

加粉条或冻豆腐或者自己喜欢的其他配菜都可以。

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酸菜是东北人几乎冬天都会吃的家常美食，也是冬季必备，很多东北菜都是用酸菜做成的，今天要介绍的这道东北家常菜就是酸菜排骨汤。酸菜排骨汤的做法很讲究，做出来的美食鲜香可口，非常好吃，得到了大家的喜爱，怎么做酸菜排骨汤味道好呢？

主料：

酸菜500克，猪小排500克，粉丝一把，冻豆腐200克

辅料：

姜片3片，料酒10毫升，盐一勺，食用油，葱30克，大料3粒；

酸菜排骨汤的做法：

1.先将所有材料准备好，姜切片，葱切段，提前把粉丝泡好；

2.排骨洗干净，用开水烫一下，去除血水末子，洗干净备用；

3.锅里面倒油，加入葱姜和大料爆香，加排骨继续翻炒；

4.再加酸菜，倒入料酒，再次翻炒一段时间；

5.一次性倒入一些水，水量按照基本没过材料为标准，放入冻豆腐，轻轻翻拌；

6.大火烧开后，转小火炖40-60分钟，排骨熟烂即可

7.最后，加入一小把提前泡软的粉丝和一勺盐，搅拌均匀；

8.盖盖子，再小火炖7-10分钟即可出锅。

9.盛出，撒些葱花和香菜叶。

酸菜排骨汤的做法技巧

1. 吃的时候，可以蘸食一些蒜酱，酱料口味可以自己调制；

2. 将部分水换成高汤，做出来的汤会更好喝。

3. 粉丝一定要提前泡软。

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有些朋友非常喜欢吃酸菜，觉得其味道非常地酸爽，而且带劲，所以会自己在家腌制酸菜。有些朋友不清楚腌酸菜的流程，所以想提前来了解一下，腌酸菜中途可以换水吗？腌酸菜中途能换水吗？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。

腌酸菜中途可以换水吗

不可以换水。中途换水会破坏酸菜的发酵环境，容易腐烂和变坏。酸菜在饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可作为调味料来制作菜肴，可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。老百姓常说的“酸菜”一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。

腌酸菜时，大多数人都用错了“水”，难怪酸菜不好吃，坛子会生花

说起酸菜，想必有很多的人都是非常喜爱吃酸菜的吧，因为酸菜吃起来的时候不仅特别的爽口，特别是在吃清粥的时候，如果再吃上一点酸菜的话，肯定会特别的下饭，所以有很多的人都会喜欢在秋季的时候做上一些酸菜，因为现在也正是大量蔬菜上市的时候，所以现在这个时候蔬菜的种类也是非常多的，所以有很多的人都会选择在这个时候腌制酸菜，其实有很多的人都会认为，其实腌制酸菜是特别的简单的，但是等到腌制成了之后，却发现自己腌制出来的酸菜吃起来特别的难吃，而且坛子还生花。

其实在腌制酸菜的时候，最重要的就是腌制酸菜的水了，而且腌制酸菜的坛子也是非常重要的，我们在腌制酸菜的时候一定要保证腌制酸菜的坛子是没有水没有油的，而且也一定要保持坛子的干净，如果坛子不干净的话，那么腌制出来的酸菜是绝对的不会好吃的，甚至还有可能会臭掉，所以在腌制酸菜之前一定要把腌制酸菜的坛子先洗干净，还有就是在腌制酸菜的时候要用到的水了。

可能有很多的人在家里腌制酸菜的时候，用的都是自来水或者是纯净水，其实这些水都不是最好的水，想要腌制出来好吃的酸菜，最重要的水就是淘米水，因为用淘米水腌制出来的酸菜是非常的好吃的，而且用淘米水腌制出来的酸菜吃起来的时候特别的脆，但是如果是要用淘米水腌制酸菜的话，尽量要用大米的淘米水来腌制酸菜，因为用大米的淘米水腌制出来的酸菜，吃起来的时候是特别的脆的，而且口感也特别的好吃。

还有就是如果是用淘米水腌制酸菜的话，那么在这整个过程中也是必须要换水的，至少要两天或者是三天换一次淘米水，这样才能够保证坛子当中的细菌不滋生，而且这样在腌制出来的酸菜吃起来的时候也是特别的脆的，特别好吃，如果是长时间的不更换淘米水的话，那么是很容易让酸菜变臭变发霉的，所以在腌制酸菜的时候水是非常的关键的。

酸菜腌多长时间可以吃

酸菜一般腌制一个月后再吃比较好。 一般来说，蔬菜刚腌的时候亚硝酸盐的含量会不断增长，达到一个高峰之后就会下降。这个峰叫做亚硝峰。有的蔬菜出现一个峰，有的出现三次高峰。一般来说，腌制一周左右的酸菜亚硝酸盐含量最高，而到20天之后就已经很低了。这个时候再吃，就比较安全了。吃腌制的酸菜，最好过一个月食用是比较安全的稳妥的。酸菜虽然好吃，但是要注意量，切不可顿顿吃，容易引发健康问题。

腌制酸菜方法

准备材料：芥菜5棵、开水1000毫升

一、芥菜洗干净，放阳台晾干。

二、烧开水。

三、用开水把菜烫一遍。

四、颜色变得比较绿的时候，拿出来放到瓶子里。

五、瓶子要提前清洗干净，晾干，瓶子一定是不能沾油的。

六、装好瓶子以后把刚才用烫菜的水，倒到瓶子里，再找个硬，有点重量的东西压在菜上面，保证菜完全泡在水里。

七、这是两天后的变化。

八、这是五天后的效果，可以吃了。

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鱼的做法有水煮鱼、清蒸鱼、红烧鱼、酸菜鱼、糖醋鱼等等。有些朋友打算做酸菜鱼，所以想了解一些关于酸菜鱼的内容，那么，大家清楚酸菜鱼一般用什么鱼？酸菜鱼通常是用哪种鱼？接下去小编就为大家讲解一下，朋友们快点来看看吧。

酸菜鱼一般用什么鱼

一般用草鱼、花鲢、黑鱼、梭罗非鱼等肉厚刺少的鱼类，肉质的口感会更好，片鱼的时候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不误“片鱼“功嘛。酸菜鱼的鱼片要切成手掌大的蝴蝶片，这样鱼片受热、入味均匀，肉质感觉饱满亮泽。

平常我们常用的鲫鱼和罗非鱼并不适合做酸菜鱼哦，鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，比较适应做鱼汤补身子。而罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的话很轻易碎，适合清蒸或烤鱼。

很多人比较喜欢草鱼、鲤鱼或黑鱼，基本上没有小刺，肉质紧实，做成酸菜鱼很美味的，只是比较贵。

黑鱼酸菜鱼做法

【原料】黑鱼600克，泡酸菜100克泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克肉汤500克，熟菜油500克。

【制作过程】

将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

【特点】

四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

盘点常用来制作酸菜鱼的7种鱼

1、黑鱼：

又称乌鱼，财鱼。富含优质蛋白质，脂肪、钙、磷、铁、维生素等微量元素。它的鱼肉富有弹性，肉厚色白，红肌较少，没有间刺，味道非常鲜美，并且嫩中有一定的爽脆感，是做酸菜鱼性价比最高的鱼，没有之一。

2、鲤鱼：

也成鲤鱼拐子。鲤鱼的蛋白质含量极高，质量也佳，人体消化吸收率较高。用鲤鱼做酸菜鱼，在北方家庭用的比较多，价格便宜，肉质也比较嫩，弹性要比黑鱼差很多。

3、草鱼：

别名鲩鱼。肉厚色白，质地细嫩，腥味少、鲜美。它的肉质和鲤鱼差不多，但是比鲤鱼出肉率高，也是做酸菜鱼常用的一种鱼类，并且还是正宗酸菜鱼的用鱼。

4、花鲢鱼：

也称鳙鱼。它的精华主要在头部，富含磷脂以及改善记忆力的脑垂体后叶素，脑髓含量极高。所以鱼头的价格比起鱼身要贵很多。很多商家常用花鲢鱼身来制作酸菜鱼，花鲢鱼肉质细嫩，色白，性价比也非常高，但是美中不足的是小乱刺比较多，食用时要特别注意安全，这种鱼做外卖酸菜鱼的比较多一些。

5、江团：

又称鮰鱼，清江鱼，无鳞，长得有点像鲶鱼，但是它的肉发白，鲶鱼肉红。它的蛋白质含量为13、7% ，脂肪4、7% ，被誉为淡水食用鱼中的上品。它的脂肪含量高，又无细刺，做酸菜鱼味道特别鲜香肥美。在南方制作酸菜鱼使用此鱼的比较多。

6、海鲈鱼：

别名花鲈，和我们常说的淡鲈鱼有明显区别，淡水鲈鱼上海松江的好，海鲈鱼以北部海域的最佳。海鲈鱼肉质洁白弹性好，价格和江团差不多，但是出肉率极低，所以用海鲈鱼做酸菜鱼只有中高档酒店使用，一般小饭店很少用。不过家庭制作也不错，毕竟是性价比高的海鱼，也值得推荐。

7、巴沙鱼柳：

这也是常被人误以为是龙利鱼的鱼类，其他它和龙利鱼差太远了，龙利鱼是典型的海水鱼，价格很贵，根本不可能有用龙利鱼做酸菜鱼的，如果有也都是打着龙利鱼的假牌子。 巴沙鱼属于越南的一种经济淡水鱼类，巴沙鱼柳是经过深加工的鱼片，口感相比前几类鱼最差，但是它没有边角料，不需要宰杀、起肉、漂洗，鱼腥味很淡，也没乱刺，所以很受小饭馆青睐，包括很多外卖商家也用巴沙鱼柳制作酸菜鱼。

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