酸菜

五花肉洗净切块，粉条泡发，酸菜洗净挤干水分，油温烧至6成热，放五花肉炒至微焦，放姜片、八角、干辣椒、花椒炒香，放酸菜翻炒1分钟，倒清水煮开换小火炖10分钟，放粉条继续炖10分钟，加盐、鸡精拌匀后盛出即可。

怎么做酸菜炖粉条好吃

主料：

酸菜300克，粉条50克，五花肉50克;

辅料：

八角2个，姜1块，干辣椒2个，花椒1克;

调料：

生抽1勺，盐，鸡精;

酸菜炖粉条的做法：

1.五花肉洗净切成方块，粉条放入温水中泡发，酸菜洗净挤干水分，姜1块切片，干辣椒剪成段；

2.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入五花肉煸炒至微焦，放入姜片、八角、干辣椒、花椒炒香；

3.放入酸菜翻炒1分钟，倒入适量清水，大火煮开换小火炖10分钟；

4.放入粉条继续炖10分钟。加入盐半勺、鸡精半勺拌匀后盛出即可。

小贴士：

酸菜可预防便秘及肠炎，降低血胆固醇含量，降低肝脂肪浓度。荤素搭配合理，营养均衡，能迅速的补充热量。

酸菜炖粉条是经典的东北菜，虽然是炖菜，但是酸菜炖粉条的做法还是很有技巧的，炖菜比较具有东北特色，要做出正宗的东北风味，就要选择好的食材，这道菜你学会了吗?

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袋装酸菜过期了不能再吃。任何包装的产品都会有保质期，产品过期代表酸菜已经变质，此时再食用可能会引起人体不适。酸菜是一种开胃小菜、下饭菜，它还可以作为调味料用来制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。我们常说的“酸菜”，一般指的是所有青菜或白菜所做的所有种类酸菜的总称。在食用前要注意观察产品是否过期。

优质的酸菜颜色自然，叶呈淡黄色至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深黄色，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮，短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。

购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，超过生产日期一个月以上的酸菜产品如果整体色泽过于鲜艳，就可能添加了亚硫酸盐类等防腐剂，亚硫酸盐类极易氧化，不断释放出二氧化硫漂白酸菜。

优质的酸菜，闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。经超标防腐剂处理的酸菜闻起来无酸菜的香气，有辛辣及窒息性气味并且可强烈刺激眼睛。

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家常菜酸菜猪血的做法不难，营养健康，准备食材猪血，酸菜，泡脚，葱蒜等等，猪血切块，酸菜切丝，猪血焯水1分钟，将豆瓣，泡脚，蒜末等食材炒香，倒清水熬煮，放鸭血煮5分钟，调味出锅即可。

家常酸菜猪血做法大全

主料：

猪血500克，酸菜50克；

辅料：

泡椒20克，泡姜1块，小葱2根，大蒜3瓣

酸菜猪血的做法步骤：

1.猪血切小块；

2.酸菜切丝；

3.泡椒20克切碎，泡姜1块切片，小葱2根切葱花，大蒜3瓣切末；

4.锅中倒入适量水，烧开后放入猪血焯水1分钟，捞出待用；

5.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入郫县豆瓣炒出红油，放入泡椒、泡姜、蒜末、酸菜炒出香味；

6.倒入适量清水熬制3分钟；

7.放入鸭血煮5分钟，至鸭血入味；

8.调入鸡精半勺、白糖半勺拌匀盛出即可。

小贴士

猪血也叫血豆腐，但广东习惯称为猪红，吉庆很多。猪红是非常廉价的健康食品，它的蛋白质、铁、锌、钴等含量很高，而脂肪含量则很低，因此有增强体质、补血养颜、防止高血脂、延缓衰老等的功效。

猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分。据本草纲目记载，猪血味咸，性平，主治，可生血、瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕。

酸菜猪血是一款酸辣、开胃的家常菜，很多人喜欢吃，酸菜猪血的做法已经教给大家了，是不是非常简单呢？对于很多厨房小白来说做起来也并不难，喜欢吃的话就赶紧做起来吧！

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为你介绍川菜酸菜粉丝汤的做法，准备粉丝和酸菜，泡椒，姜，小葱等食材，粉丝泡好，酸菜洗干净切碎，放泡椒姜蒜炒香，倒水焖煮，然后放粉丝煮熟，调味出锅即可，酸菜粉丝汤的做法具体如下。

在家如何做酸菜粉丝汤？

主料：

粉丝1个，酸菜50克；

辅料：

泡椒2个，姜1块，小葱2根，盐1勺，鸡精1勺；

酸菜粉丝汤的做法步骤：

1.粉丝用清水浸泡30分钟；

2.酸菜洗净切丝，泡椒2个切碎；

3.姜1块切末，小葱2根切葱花；

4.锅内放入适量油，油温烧至7成热，放入泡椒、姜末、酸菜炒香；

5.倒入适量清水烧开，放入胡椒粉1克 ，继续焖煮5分钟；

6.5分钟后放入粉丝煮熟，调入盐1勺，鸡精1勺拌匀，盛出撒上葱花即可。

小贴士

酸菜脆嫩爽口、酸味醇和、久贮不坏、醒酒解腻，可直接食用也可煮、炖、炒、烧、烩、拌制各菜肴。

酸菜粉丝汤是以酸菜、干粉丝等食材制成的一道美食。酸菜能预防便秘及肠炎、降低血胆固醇含量、降低肝脂肪浓度。

酸菜粉丝汤在川渝是一道必备的家常美味！

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酸菜鱼是知名的川菜，口味以酸辣为主，也被称作“酸汤鱼，因为特有的烹制方式，成为了江湖菜中人气菜肴，鱼肉蛋白质含量丰富，酸菜能够促进食欲，所以酸菜鱼也是一道很健康的佳肴，今天为大家介绍正宗酸菜鱼的做法。

四川酸菜鱼大多都是采用的草鱼，或者是鲤鱼，配上四川酸菜，成菜肉质鲜嫩，酸辣可口。

正宗酸菜鱼的做法步骤：

主料：

鲤鱼1条（1000克左右），陈年酸菜250克；

辅料：

汤1250克，混合油40克，鸡蛋清1个，泡辣椒末25克；

调味料：

味精3克，精盐4克，胡椒面4克，料酒15克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克；

制作过程：

1、把鲤鱼进行清理，清理鱼鳞鱼鳃、除去鲤鱼的内脏，清洗备用，酸菜切断备用；

2、砂锅内放上少许混合油，烧热，下入调味料，如花椒料、姜片、蒜瓣等等，炒出香味之后，把之前准备好的酸菜段放入锅里煸炒；

3、在锅里倒入汤料，加入鱼头、鱼骨，大火炖煮，炖煮过程中，炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨；

4、在汤里面滴入适量的料酒，去除鱼肉的腥味，然后再加入盐，胡椒面；

5、将鱼肉斜刀切片，加上盐，料酒，味精和鸡蛋清，进行搅拌，然后将鱼片裹上一层蛋浆；

6、将鱼片抖散入汤锅中，另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出香味之后，倒入汤锅一起煮2分钟左右，等鱼片熟了之后，倒入碗中上桌即可。

这倒四川酸菜鱼就做好了，酸菜鱼是一道开胃健脾，醒酒提神的营养菜肴，汤美适口，酸菜鱼的做法并不难，调料简单，非常适合在家里做！

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草鱼洗净切片，鱼片腌制15分钟，鱼头和鱼骨同样腌制15分钟，小尖椒切圈，红椒切圈，大葱切段，炒锅里倒油，加花椒炸香，花椒、大葱段放入锅中翻炒，加白酒和泡野山椒炒匀，倒酸菜加水烧开，放鱼头和鱼骨煮10分钟，捞出，小火将鱼片放进去煮开，煮好后倒入碗中，撒上辣椒、葱花，淋上热油。

酸菜鱼做法

主料

草鱼1条，酸菜，料酒1茶匙，小尖椒3个，红椒3个，淀粉1茶匙，100克盐少许，白胡椒粉，花椒粉适量，蒜5瓣，大葱1根，小葱2根

酸菜鱼的家常做法：

1.草鱼1条，洗净切成片。

2.鱼片里面倒入适量料酒拌匀，再加入淀粉1茶匙、白胡椒粉和花椒粉，腌制15分钟。

3.鱼头和鱼骨加入料酒和盐，同样腌制15分钟。

4.小尖椒3个切圈，红椒切圈，大葱1根切段，大蒜切蒜粒，小葱切葱花。

5.炒锅里面倒少许油，加入花椒，炸出香味。

6.将花椒、大葱段、姜片、蒜粒和辣椒放入锅中翻炒。

7.加白酒和泡野山椒，翻炒均匀。

8.再倒入酸菜翻炒，炒香后，加适量水烧开，将鱼头和鱼骨放进去小火煮10分钟。

9.煮好后捞出，转小火将鱼片一片一片的放进去，然后大火煮开。

10.鱼片煮好后，将鱼片和汤全部倒入碗中，撒上辣椒、花椒和葱花。

11.锅里油加热，将少许油烧热，淋在上面即可。

小贴士：

炸花椒的时候要小火慢炸，将花椒的香味炸出来。

鱼片下锅以后，千万不可随意翻动，只能轻轻地压，不然鱼片全部都烂了。

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