食材准备
主料：
鲤鱼、酸菜
辅料：
野山椒20g、姜片10g、蒜泥20g
淀粉10g、蛋清1只
配料：
料酒10ml、盐适量、鸡精少量
糖5g、胡椒粉少量、清汤适量
酸菜鱼做法步骤：
1、先提前准备好鲤鱼，然后把鱼平放在案板上备用；
2、准备好各个配料；
3、用比较锋利的刀平着从鱼尾的地方开始片鱼肉，紧贴中间的鱼骨把鱼肉片取下来，然后翻面取另一边的鱼肉；
4、把片好的鱼肉平置在案板上，然后把大片鱼肉切成薄片放在一旁备用；
5、用准备好的料酒、淀粉和蛋清、盐倒进鱼肉里面，进行腌制，鱼头和鱼排分开腌制；
6、把酸菜里面的水捏干，切成比较细的丝，野山椒剁碎备用；
7、锅里面倒油烧热，然后放入花椒、干辣椒，炒至香味散发出以后放八角和大蒜生姜以及切好的酸菜和泡椒；
8、倒水烧开，放入鱼肉，煮至变色即可。
小贴士：
1、腌制鱼肉的时候一定要把调料抓均匀；
2、酸菜鱼的鱼最好用淡水鱼，肉质和口感会更好，切鱼片的刀一定要锋利。
