猪肉

包猪肉馅饺子的时候，一般会使用猪腿肉。这个部位的肉质肥瘦相间，层次分明比较明显，表面有一层脂肪，肉质是非常的紧实的。饺子源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。由东汉南阳涅阳人张仲景发明，最初作为药用。

饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，饺子的制作原料营养素种类齐全，蒸煮法保证营养较少流失。

在包饺子时，人们常常将金如意、红糖、花生、枣和栗子硬币等包进馅里。吃到如意、吃到红糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子，吃到钱币则是财源不断。

饺子由馄饨演变而来。在其漫长的发展过程中，名目繁多，古时有“牢丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。三国时期称作“月牙馄饨”，南北朝时期称“馄饨”，唐代称饺子为“偃月形馄饨”，宋代称为“角子”，元代、明代称为“扁食”；清朝则称为“饺子”。

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中国是一个民族大国，有五十六个民族。每一个地区都有属于自己特色习惯，不仅文化不同饮食也有很大的区别。而清真一般指的是伊斯兰教，清真饮食是不吃猪肉的饮食习惯。维吾尔、哈萨克、东乡、柯尔克孜、撒拉、塔吉克、乌孜别克等少数民族，普遍具有清真饮食习惯。那么，清真为什么不吃猪肉呢?

1.据说公元七世纪穆罕默德创立了伊斯兰教，为了消除频繁的战争，促进在宗教信仰、风俗习惯等方面的统一。顺应了当时阿拉伯地区禁食猪肉的习惯，吸收了犹太教《旧约全书》中有关禁食猪肉的戒律，并在此基础上加以补充、完善，列入《古兰经》中，先后四次反复强调。

2.众所周知，伊斯兰教一直都是清真饮食，不吃猪肉这个习俗其实是伊斯兰教发明的。早在上世纪，人们的生活并不富裕，能够饲养的动物很少。再加上资源有限，他们只饲养一些容易养活的动物，比如牛羊只要有草就可以养活。所以那个时候的人们是不养猪的，因为养不活也浪费资源。

3.清真还有一个不吃猪肉原因，那就是猪的生活环境太脏了。所以伊斯兰教人们认为猪这种生物太低等，所以他们不吃猪肉也不会养猪。而且猪肉中的寄生虫是许多疾病的根源，清真禁止吃猪肉，也是从卫生方面考虑的。因此不吃猪肉渐渐的成为了一种习俗，清真一直以来都保留了这类习俗。

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丸子汤制作方法简单，而且营养健康，将猪肉剁成馅，然后加入各种调味料做成丸子，口感丰富。猪肉丸子汤营养价值高，加入配料之后，味道更好，喜欢吃丸子汤的小伙伴赶紧学一学。

家常丸子汤怎么做

食材：

猪肉300克、鸡蛋清2个、香菜10克、葱10克、姜末5克、味精1勺、胡椒粉1勺、水淀粉1勺、香油1勺、绍酒1勺、精盐2勺、米醋2勺、鸡汤适量。

猪肉丸子汤的做法：

1、猪肉剁成肉馅，大葱一半切丝，一半切末，姜切末，香菜切段；

2、肉馅加精盐、葱末、姜末，再倒水淀粉拌匀，加鸡蛋清拌匀，挤成丸子；

3、锅里加入鸡汤和丸子烧沸，撇净浮沫，捞出丸子，放入大汤盆中，撒上葱丝、香菜段；

3、锅留原汤，加入香油、胡椒粉，再加入精盐、味精、绍酒烧沸；

4、倒入丸子汤盆中，然后加入米醋，淋入少许香油即可。

小贴士：

丸子汤里面可以加入一些喜欢的配菜，比如菌菇、青菜等。

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猪肉是我们日常生活中常见的一种食材，不论是炒菜还是包饺子都非常的美味，但是我们有时候买到猪肉后的口感和味道总是不一样，有人说可能买到的猪肉不新鲜吧，所以味道会有所不同，感觉也会不一样，但是今天我可以告诉大家，其实这除了挑选猪肉时需要看之外，还跟我们所挑选哪个部位的猪肉也有着很大的关系。不同部位的肉，口感区别也大。

如何挑选猪肉部位

1.猪身上的肉分为两种，一种是前腿肉，另一种是后腿肉。猪肉前腿肉质比较紧，而且还有很多的筋骨和肉膜，由于猪的活动力一般都是来自于前腿，所以它前腿的肉会更紧致、鲜嫩有弹性，而且肥肉也比较少，吃起来不会腻，有嚼劲。

2.猪的后腿肉相对来说可能没有前腿肉好了，因为后腿活动力少，所以肉质也比较松，后腿的肥瘦比较分明。由于猪走路基本都是以前腿支撑，后腿用力很少，所以导致他的前后腿肉也差距较大。

3.若是要煲汤的话，最好买猪脊肉。这个部位的肉都是瘦肉，用于做其他美食都不好吃，口感僵硬，所以用来煲汤再适合不过了。

4.若是喜欢吃猪脚的话，建议挑选猪前脚部位。上述已经说到过，猪是一种很懒的动物，平日里也不爱运动，运动起来都是以前脚为主在支撑，因此前脚的肉质会比较好吃，后脚的肉松弛，所以口感会比前脚肉差很多。

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传说一：真主阿拉遭遇了叛徒（敌人）的追赶，跑到了一个猪圈边上，无处藏身，为了逃过一难，便躲进了一头猪的肚子里。叛徒（敌人）找不到后，放弃走掉。真主阿拉得救，所以为了感谢猪对真主的救命之恩，约定回民不得吃猪肉。

传说二：在一次战争中，西夏王朝的大将军路过了一个刚发过大水的村庄，由于长时间的征战，他的军队已经没有了粮食，就在村庄里寻找可以吃的食物，可是大水刚退，村庄里也没有可以吃的东西，不过有很多被大水淹死的死猪，将军就下令宰了这些死猪，吃猪肉，大水淹死的猪，带有很多病菌，吃了猪肉的西夏军队就都染上了瘟疫。

这场死猪肉带来的瘟疫，不但毒死了很多军队的战士，而且在这些战士回国的时候，又把瘟疫传给了很多的西夏人民，造成了整个西夏王朝都被瘟疫覆盖，病死了很多人，最后因为这个瘟疫造成王朝破灭，国家灭亡，国土面积也被他国占据。所以，在回民人眼里，猪肉是非常不干净的东西，非常不吉利的东西。

传说三：《古兰经》上记载回族的祖先元朝前还吃猪肉。后来发生了一些令人深省的事，一家回民养有母猪一只公猪三只，因为逢喜事，回民杀掉了三只公猪，和族人饱食一餐，半夜回到家上床睡觉，忽然看到母猪流着泪跪在地下拜三拜后离去，回民瞬间酒醒，连忙跟踪。跟到先人坟墓。不见了猪的踪影，第二天回民回去告知村民，村民信以为真，来到祖先坟墓前，发现坟墓上有土被松开的痕迹，村民猜测猪定是认祖归宗。所以禁止所有回族子孙吃猪肉。

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近年来“瘦肉精”猪肉、注水肉、病死猪肉、老母猪肉等食品安全问题频出，让消费者在购买时犯了难。如何才能选购到放心的猪肉呢?

1、肉膘光亮、颜色鲜红

新鲜猪肉的肉膘光亮，质硬且稠，说明是当天宰杀的猪，猪肉新鲜，制作菜品味道更为美。如果肉膘发白，没怎么有光亮，说明是放置过夜的猪肉，天冷活有较好的冷藏条件还好，如果天热，可能会变质，瘦肉部分颜色呈均匀的淡红或者鲜红色，切面呈大理石样纹理。不新鲜的猪肉颜色往往是深红色或者紫红色，偏灰黄甚至变绿。

2、看肉面、手感不粘

触摸新鲜的猪肉表面，感觉微干或稍湿，但不粘手、弹性好，指压凹陷后能立即复原，有坚实感。夏天生肉放久了，肉的表皮都干的变成深红色，被风干成了一层硬皮状，这样的肉一般都已经开始变味了，所以不要买。

3、闻气味

闻气味是最直接的方法，到猪肉摊前趴到离肉很近的距离闻一闻，新鲜的猪肉带鲜香气味。而不新鲜的猪肉通常稍有氨味或酸味。经过冷冻的猪肉，解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均正常无异味;过期冷冻肉脂肪暗黄，肌肉干枯发黑，表面有风干氧化斑点，就近闻会有淡臭味，解冻后臭味更浓。比如有的猪肉是病猪肉，会有较大的腥骚味，普通肉的肉腥味是轻微的血腥味。

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