豆豉

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉也是是一种豆制食品。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。

豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。

豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、乳酸、磷、镁、钙及多种维生素，色香味美，具有一定的调味作用，我国南北部都有加工食用。但若不注意加工艺，会致使品质下降，甚至霉变，造成经济损失。

豆豉做法很简单的。在三伏天把黄豆煮熟以后，盖上麻叶或者保鲜膜发酵(防止水分散失)，等黄豆上面长出一层长长的白毛或者灰黑色的毛(灰黑色是白色毛霉成熟的标志，可以放心食用；但长出黄毛的话就是黄曲霉不能食用会引起中毒)然后放入盐和酒杀菌，再放些姜，花椒八角，密封好，过一段时间就可以吃了。吃的时候用油放葱炒熟，味道好极了。

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青椒洗净去蒂，对半切开去籽，切成块，姜切末，蒜切末，油锅烧至7成热，放姜蒜末爆香，放尖椒片翻炒至断生，加豆豉炒匀，加盐、鸡精、白糖翻炒均匀即可。

家常豆豉炒青椒怎么做？

主料：

豆豉1勺，青椒250克;

辅料：

姜1块，蒜2瓣，盐半勺，鸡精半勺，白糖半勺;

豆豉炒青椒的做法步骤：

1.青椒洗净去蒂后对半切开去籽，切成菱形小块；

2.姜1块切末，蒜2瓣切末；

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末爆香，放入尖椒片翻炒至断生；

4.加入豆豉1勺翻炒均匀，加入盐半勺、鸡精半勺、白糖半勺翻翻炒均匀后盛出即可。

小贴士

1、青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。它还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。

今天为大家介绍的是豆豉炒青椒的做法，这道菜做法简单，而且美味可口，开胃下饭，是很多人都会喜欢的一道家常菜，青椒是很健康的食材，多吃青椒有利于身体健康，增强体质。

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油麦菜洗净切长段，鲮鱼切条，大蒜切末，锅中油温烧至7成热，放蒜末、豆豉鲮鱼炒香，放油麦菜翻炒半分钟，加生抽翻炒均匀即可。

豆豉鲮鱼油麦菜怎么做

主料：油麦菜300克;

辅料：

蒜2瓣，生抽半勺，豆豉鲮鱼80克(罐头);

豆豉鲮鱼油麦菜的做法：

1.油麦菜洗净，切长段。鲮鱼切条，大蒜切末；

2.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入蒜末、豆豉鲮鱼炒香，放入油麦菜翻炒半分钟，加入生抽半勺翻炒均匀即可。

小贴士：

油麦菜还富含抗坏血酸和叶酸，抗坏血酸能刺激人体的造血机能，促进血中胆固醇转化，使血脂下降;叶酸能保护心血管。油麦菜含钙比莴笋高近一倍。

油麦菜比较适合素炒或凉拌，食之均嫩脆，清香可口，这是一道很可口的家常菜，豆豉鲮鱼油麦菜的做法也比较简单，如果喜欢吃清爽口口味的小伙伴可以试试。

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葱切段，姜切丝，蒜切。草鱼切成块，然后放入热油锅中炸透，捞出。锅内倒油烧热，放入八角、葱段、姜、蒜、豆豉煸出香味。然后加入醋、料酒、白糖、盐和适量的清水以及鱼块。用小火烧透，用大火收汁，放入味精和香油，出锅前拌匀即可。

豆豉鱼怎么做好吃

食材：

草鱼200克、豆豉25克、大蒜10克、八角2克、大葱40克、姜15克、盐2克、油30克、醋5克、白糖15克、香油10克、味精5克、料酒20克。

豆豉鱼的做法：

1、葱切段，姜切丝，蒜切片；

2、草鱼切成块，然后放入热油锅中炸透，捞出；

3、锅内倒油烧热，放入八角、葱段、姜、蒜、豆豉煸出香味；

4、然后加入醋、料酒、白糖、盐和适量的清水以及鱼块；

5、用小火烧透，用大火收汁，放入味精和香油，出锅前拌匀即可。

小贴士：

鱼块要最后放入锅中，小火烧透，大火收汁，以免把鱼肉煮烂!

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鱼洗净，划上几刀，大葱切丝，姜切丝，香葱切葱花，青红椒切成圈，葱姜丝抹在鱼身和鱼头，抹上少量盐淋上料酒，腌制10分钟，鱼腌制好洗净，放蒸盘里，将葱节放鱼肚里，豆豉和青红椒圈放上去，蒸锅大火烧开，鱼放进去蒸10分钟，蒸好后出锅，撒上葱花，烧上热油，即可。

蒸鱼怎么做好吃

主料：

鱼1条

配料：

食盐1茶匙，葱1根，姜1块，青红椒各2个，料酒1茶匙，小葱1根，豆豉1汤勺，植物油适量

豆豉蒸鱼的做法：

1.鱼清洗干净，然后吸干水分，在鱼身上斜刀划上几刀。

2.大葱切成丝，姜切成姜丝，香葱切成葱花，留一半挽成葱节，青红椒切成圈。

3.用葱姜丝抹在鱼身和鱼头，再抹上少量盐，淋上料酒，腌制约10分钟左右。

4.鱼腌制好之后用水清洗干净，放入蒸盘里面。

5.将葱节放进鱼肚子里，豆豉和青红椒圈放在鱼表面。

6.蒸锅里面加入清水，然后开大火烧开，把鱼放进去，盖上盖子蒸约10分钟左右。

7.鱼蒸好后出锅，撒上葱花，烧上热油，即可。

小贴士：

做蒸鱼一定要火候到位，所以蒸鱼的时候要大火，期间不能开盖。

豆豉蒸鱼是比较常见的一种做法，豆豉咸香可口，鱼肉鲜嫩，是一道非常好吃的菜肴，喜欢吃鱼的小伙伴可以试试。

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在川菜中，回锅肉应该是大家都喜欢吃的，这道菜是川菜中的经典菜肴，咸香可口，非常下饭。今天教大家做豆豉回锅肉的做法，这道菜里加入了豆豉作为配料，口感更加丰富。豆豉回锅肉是一道地道的川菜，色泽鲜艳，男女老少都爱吃。

豆豉回锅肉的家常做法

食材：

五花肉200克、香辣豆豉60克、蒜末适量、青蒜30克、红椒20克、姜片适量、料酒1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙、白糖1茶匙

豆豉回锅肉的做法：

1、青蒜切段，红椒切块；

2、五花肉冷水下锅，加入料酒、姜片、花椒煮至7分熟捞出，冷却后切片；

3、锅烧热后倒油，油热后放入肉片煸炒至焦黄，熬出油后，盛出；

4、熬出的猪油留在锅中，放入蒜末爆香，加入香辣豆豉，煸香后下五花肉片，大火翻炒，让酱包裹在肉片上；

5、再加盐、白糖、生抽调味，然后加入红椒和青蒜翻炒至断生，盛出。

小贴士：

豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群,常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒功能。

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