竹笋

蒜苔洗净切段，红椒洗净切丝。笋切片，焯烫一下，捞出。五花肉切片，然后加盐、料酒、淀粉腌制10分钟。炒锅里倒橄榄油，烧至5成热，放五花肉炒至变色，盛出。留底油，放蒜片炒香，再放笋片、蒜苔、红椒丝炒匀。放五花肉炒匀，加蚝油、盐翻炒，出锅即可。

竹笋炒五花肉怎么做

用料：

笋尖5根，五花肉1块，蒜苔2根，红彩椒1个，料酒适量，盐少许，淀粉1勺，蒜片，橄榄油，蚝油

竹笋炒五花肉的做法：

1.蒜苔2根洗净，切成段，红椒洗净切丝;

2.笋切片，然后放入开水中焯烫一下，捞出;

3.五花肉切片，然后加盐、料酒、淀粉拌匀，腌制10分钟;

4.炒锅里面倒入橄榄油，烧至5成热，放入五花肉炒至变色，盛出;

5.锅里留底油，放蒜片炒出香味，再放入笋片、蒜苔、红椒丝，翻炒均匀

6.放入五花肉翻炒均匀，加蚝油、盐一起翻炒，出锅即可。

小贴士：

竹笋焯烫的时间不能太久，否则口感会变得很老。

五花肉要提前腌制入味。

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竹笋炖鸡大家都吃过，这是一道特色家常菜，干竹笋是比较适合炖汤的，尤其是炖鸡汤。今天就为大家介绍干竹笋炖鸡的做法，用干竹笋和鸡肉作为主料，加入了葱姜、八角、生抽等配料，色泽鲜艳，汤鲜味美，特别适合需要进补的人吃。

怎样炖鸡好吃

食材：

鸡肉300克、干竹笋50克、姜末适量、葱花10克、花椒10克、八角2个、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙。

干竹笋炖鸡的做法：

1、鸡肉剁成块，干竹笋热水泡发；

2、锅中加适量水，放入鸡块焯水，捞出；

3、锅中倒入适量油，放入八角和花椒、姜葱末爆香，然后放入鸡肉块一起炒，加料酒1汤匙翻炒均匀；

4、鸡肉炒至变色后，加入生抽、白糖翻炒均匀，再加适量的水炖煮8分钟；

5、炖至鸡肉8成熟时，放入竹笋和盐炖熟，收汁盛出即可。

小贴士：

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。同时，竹笋还具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。

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竹笋焖鸡是一道传统菜肴，不仅好吃，也拥有着非常高的营养价值，鸡肉是公认的健康食品，老少皆宜。竹笋焖鸡用鸡肉作为主料，加入竹笋作为辅料，这道菜口感丰富，滋补入味，喜欢吃鸡肉的可以试试。

竹笋焖鸡怎么做好吃

食材：

鸡肉300克，竹笋100克，冰糖50克，姜1块，香葱1根，老抽1汤匙，生抽1汤匙，花椒10粒，香叶1片，油适量

竹笋焖鸡的做法：

1、葱切段，姜切片，竹笋切滚刀块；

2、鸡肉切块，然后冷水下锅，加盖开火焯水，待鸡肉煮至变白色，捞出沥干；

3、换一锅清水，下入竹笋煮3分钟，去掉苦涩感，焯好捞出；

4、锅中油烧热，倒入鸡块，小火煎至金黄色，盛出；

5、锅中留底油，放入冰糖炒至融化，呈焦糖色时倒入鸡块翻炒，待鸡块裹上糖色后，放入姜片和葱段，加入生抽、老抽翻炒；

6、再把鸡肉倒入煲中，倒入适量清水，加盖大火煮开，放入少许花椒和笋块，加入香叶，盖上锅盖，小火焖煮30分钟；

7、汤汁收至粘稠，即可出锅。

小贴士：

鸡肉具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

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新鲜的竹笋营养丰富，口感脆嫩是不可多得美食，对于吃货来说怎么能错过如此好吃的食物呢?不过新鲜的竹笋在吃之前需要先给竹笋剥皮，我们知道竹笋的皮有很多层，只有对的方法才能帮助我们轻松的把竹笋皮去掉，在生活中有三种给竹笋剥皮的方法，第一种是将将竹笋划一刀，第一种是将竹笋切成两半，最后一种是先将竹笋的尾部切掉，然后从上往下划一刀，就能轻松的将竹笋皮去掉了。

剥皮方法一

用刀尾部的尖利处将竹笋由下至上划一刀，划的时候到刀头是斜向上的。从划开处轻松的将笋壳从左右两边分开并剥离，一下子能剥掉好多壳。此时笋尖处还有一些壳，可重复第一步的动作，但是笋尖处比较嫩，需要轻划就行了。

剥皮方法二

先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀，切到尖部的中心轴，竹笋切成两半后，从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下，然后用刀子将竹节和根部的硬皮和硬跟去掉。

剥皮方法三

先用刀把竹笋的尾部用刀切掉，左手拿好竹笋，大头在上面，右手拿刀，从上往下划开竹笋的皮，注意不要太用力，穿透所有皮就可以了。然后用双手顺着划开的口子往两边一拜，所有的皮都一次性脱下了，不用一层一层去剥了。

最后小编要告诉大家新鲜竹笋会有一股苦涩味，难以入口，在做菜之前要将竹笋焯一次水，或者用淡盐水煮，才能去除竹笋的苦涩味。

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竹笋炒肉丝是一道家常菜，炒肉丝是最简单且美味的吃法，竹笋口感清脆，非常适合和肉丝一起炒。今天教大家这道竹笋炒肉丝，其制作方法不难，有兴趣的小伙伴可以试试。

竹笋炒肉丝怎么炒

食材：

猪瘦肉150克，水渍毛笋150克，蒜2瓣，姜1克，大葱10克，干辣椒2个。 调味料：食用油10克，盐1克，生抽2克，料酒2克，淀粉2克，鸡精1克。

竹笋炒肉丝做法：

1、猪瘦肉切成丝，然后加入料酒、淀粉、盐，拌匀，腌制15分钟；

2、蒜切片，姜切片，大葱切片，干辣椒切段，水渍毛笋切丝；

3、锅中倒入适量油，油温6成热时，下入猪肉丝炒散，盛出；

4、锅中留底油，加葱、姜、蒜、干辣椒，炒香，倒入毛笋丝，炒匀，调入盐、生抽、鸡精炒匀；

5、加入炒好的肉丝，炒1分钟即可。

小贴士：

竹笋是一种营养丰富的食材，它不但含有大量植物蛋白，还含有多种氨基酸与维生素，它的脂肪含量特别低，平时食用能预防三高，也能减肥瘦身。

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笋是四季都有的一种食物，其中春冬这2个季节的笋子是最好吃的，其他季节的笋子口感差些。有些朋友没烧过笋子，所以不清楚笋子要不要焯水？竹笋需要焯水吗？今天小编就和大家来聊一聊这方面有关的内容，以下内容值得大家一读。

笋子要不要焯水

需要焯水。因为需要烫一下。新鲜的竹笋含有丰富的草酸，如果没有经过焯水食用，不仅会影响身体对钙的吸收，竹笋还会产生苦味，难以下咽。因此，新鲜的竹笋最好不要直接抄，可以先用水煮3分钟，将新鲜竹笋中的草酸分解，使其不影响钙的吸收，还可以去除涩味并改善口感。

新鲜竹笋怎么处理

步骤一、把成条竹笋切两半

将所新鲜的竹笋切成两半，即从根部的中心轴到尖端的中心轴切下来。将竹笋切成两半后，可以在切面上看到一层衣，然后用左手握住根部，用右手抓住切面的一侧并将其拉下，这样就可以一次性剥掉所有的竹笋衣，然后用刀切掉根部最硬的部位。

步骤二、用热水焯水

锅中倒水煮一会，然后把处理好竹笋衣的竹笋切成小段，倒入锅中，用水烫一下，再煮沸5分钟，煮到差不多5-6分熟，即可取出，冷却切成自己需要的长度。这样经过处理的新鲜竹笋是没有涩味的。

新鲜竹笋怎样保存最好

1、冷冻保存

可以直接将将新鲜的竹笋用保鲜膜包裹起来，然后放入冰箱中冷冻保存，需要吃的拿出来解冻即可。

2、腌制保存

将新鲜的竹笋在盐水中煮沸，然后晾干到没有水分，放入玻璃瓶或者密封坛子，加入适量的盐，再密封好，尽可能将它们放在冰箱中冷冻，冷冻后可以保存一年左右，由于冷冻的自然环境基本上可以抑制细菌，微生物和细菌物种的特异性，并且还可以消除一些耐寒细菌，因此食品在这种自然环境中的存储时间将大大增加。因此，如果要长时间冷藏新鲜的笋，最好将它们存放在冰箱中。

笋的介绍

中国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7为宜。

竹笋是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的便是“冬笋”。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。竹笋再一加工，又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……真是“笋”丁兴旺。

竹笋怎么做好吃

一、竹笋鸡汤

材料：竹笋、鸡肉、生姜、香叶、花椒、盐

做法：1、竹笋去皮切片，并洗净焯水；鸡肉切块焯水备用；姜切片。

2、在砂锅内加入适量的水，放入鸡肉和姜、花椒、香叶，小火慢炖。

3、半小时后放入竹笋，继续炖，至鸡肉软烂，加入适量盐即可食用。

点评：鸡肉的浓香与竹笋的清香夹杂在一起，美味鲜香，更是一道极具滋补价值的营养品。

二、凉拌竹笋黄瓜

材料：黄瓜、竹笋、黑木耳、蒜、生姜、小葱。

做法：1、黑木耳用温水泡发。有淘米水的话，用淘米水泡发更好。

2、葱姜蒜切末，备用；竹笋洗净，切小块；黑木耳泡发后，撕成小朵。

3、锅中加水，下入竹笋和黑木耳，煮开后继续煮三分钟左右，至熟。

4、煮熟后，沥干，备用。煮的过程中将黄瓜洗净，切块。

5、锅中放适量油，油热后下入葱姜蒜，爆香。吃辣的可以放点干辣椒末和花椒一起炸香。

6、将竹笋、黄瓜、黑木耳放入大一点的容器内，浇入步骤7中炸好的油，加适量盐、适量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌匀即可。

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