竹笋

竹笋焖鸡是一道传统菜肴，不仅好吃，也拥有着非常高的营养价值，鸡肉是公认的健康食品，老少皆宜。竹笋焖鸡用鸡肉作为主料，加入竹笋作为辅料，这道菜口感丰富，滋补入味，喜欢吃鸡肉的可以试试。

竹笋焖鸡怎么做好吃

食材：

鸡肉300克，竹笋100克，冰糖50克，姜1块，香葱1根，老抽1汤匙，生抽1汤匙，花椒10粒，香叶1片，油适量

竹笋焖鸡的做法：

1、葱切段，姜切片，竹笋切滚刀块；

2、鸡肉切块，然后冷水下锅，加盖开火焯水，待鸡肉煮至变白色，捞出沥干；

3、换一锅清水，下入竹笋煮3分钟，去掉苦涩感，焯好捞出；

4、锅中油烧热，倒入鸡块，小火煎至金黄色，盛出；

5、锅中留底油，放入冰糖炒至融化，呈焦糖色时倒入鸡块翻炒，待鸡块裹上糖色后，放入姜片和葱段，加入生抽、老抽翻炒；

6、再把鸡肉倒入煲中，倒入适量清水，加盖大火煮开，放入少许花椒和笋块，加入香叶，盖上锅盖，小火焖煮30分钟；

7、汤汁收至粘稠，即可出锅。

小贴士：

鸡肉具有抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。

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玉兰片和竹笋都是大家比较爱吃的美食，但是大家知道它们的区别吗?下面给大家讲讲玉兰片和竹笋有什么区别吧。

1、外观不同

竹笋是竹子的幼芽，也就是我们常说的“笋”。玉兰片是由鲜嫩的冬笋或春笋，经加工而成的干制品，玉兰片的形状和色泽很像玉兰花的花瓣。

2、分布范围不同

竹笋主要分布于贵州遵义、江西、安徽南部、浙江、四川、广西等地区、珠江流域、福建、台湾等。玉兰片主要生产于江西赣西北和湖南芷江、桃花江、娄底山区和福建武夷山地区。

3、营养价值不同

竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素等多种营养素，其中维生素和胡萝卜素含量比白菜高出一倍多；玉兰片中含有丰富的营养物质，尤其是蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物。

4、所含元素不同

竹笋含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸等，对人体有着很好的保健作用;玉兰片中也含有大量的钙、磷、铁、糖等矿物质元素。

5、功效不同

竹笋有较高的药用价值，不仅能清热化痰、益气养胃，还有去积食，防便秘的作用。玉兰片味甘、性平，对于定喘消痰有一定显著的功效，但是玉兰片中含有一些草酸，对于我们人体吸收钙和锌元素是有着一定的影响。

不论是玉兰片还是竹笋，都有着丰富的营养价值，大家可以根据自己是身体情况选择吃玉兰片还是吃竹笋。

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竹笋炖鸡大家都吃过，这是一道特色家常菜，干竹笋是比较适合炖汤的，尤其是炖鸡汤。今天就为大家介绍干竹笋炖鸡的做法，用干竹笋和鸡肉作为主料，加入了葱姜、八角、生抽等配料，色泽鲜艳，汤鲜味美，特别适合需要进补的人吃。

怎样炖鸡好吃

食材：

鸡肉300克、干竹笋50克、姜末适量、葱花10克、花椒10克、八角2个、生抽1汤匙、料酒1汤匙、白糖1茶匙、盐1茶匙。

干竹笋炖鸡的做法：

1、鸡肉剁成块，干竹笋热水泡发；

2、锅中加适量水，放入鸡块焯水，捞出；

3、锅中倒入适量油，放入八角和花椒、姜葱末爆香，然后放入鸡肉块一起炒，加料酒1汤匙翻炒均匀；

4、鸡肉炒至变色后，加入生抽、白糖翻炒均匀，再加适量的水炖煮8分钟；

5、炖至鸡肉8成熟时，放入竹笋和盐炖熟，收汁盛出即可。

小贴士：

竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。同时，竹笋还具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。

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竹笋一般过2天就不能吃了。竹笋最多能保存2天，时间长了就会变老不能吃。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C。每100g鲜竹笋含干物质9.79g、蛋白质3.28g、碳水化合物4.47g、纤维素0.9g、脂肪0.13g、钙22mg、磷56mg、铁0.1mg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多。

因为鲜笋含有大量的草酸，会影响人体对钙质的吸收，因此鲜笋不要切后就炒，要在烧炒前用开水焯3分钟，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感，而且在竹笋的炒制过程中炒至熟透，进一步使草酸分解。

如果竹笋在采摘的时候并没有出现破损的情况，同时表面的壳也没有褪去，这样的话就能够适用于封闭性的存储。一般来说将其用塑料袋、保鲜膜或者罐子包裹起来，然后在其中撒上一些水，这样就能够起到储藏的方法，当然一定要确保在通风的阴凉处储藏，这样就能够放上1个月的时间。

患有泌尿系统和结石的患煮不宜多吃，竹笋中的草酸盐勿与其它食物中的钙质结合成难以溶解的草酸钙，加重病情。

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笋是四季都有的一种食物，其中春冬这2个季节的笋子是最好吃的，其他季节的笋子口感差些。有些朋友没烧过笋子，所以不清楚笋子要不要焯水？竹笋需要焯水吗？今天小编就和大家来聊一聊这方面有关的内容，以下内容值得大家一读。

笋子要不要焯水

需要焯水。因为需要烫一下。新鲜的竹笋含有丰富的草酸，如果没有经过焯水食用，不仅会影响身体对钙的吸收，竹笋还会产生苦味，难以下咽。因此，新鲜的竹笋最好不要直接抄，可以先用水煮3分钟，将新鲜竹笋中的草酸分解，使其不影响钙的吸收，还可以去除涩味并改善口感。

新鲜竹笋怎么处理

步骤一、把成条竹笋切两半

将所新鲜的竹笋切成两半，即从根部的中心轴到尖端的中心轴切下来。将竹笋切成两半后，可以在切面上看到一层衣，然后用左手握住根部，用右手抓住切面的一侧并将其拉下，这样就可以一次性剥掉所有的竹笋衣，然后用刀切掉根部最硬的部位。

步骤二、用热水焯水

锅中倒水煮一会，然后把处理好竹笋衣的竹笋切成小段，倒入锅中，用水烫一下，再煮沸5分钟，煮到差不多5-6分熟，即可取出，冷却切成自己需要的长度。这样经过处理的新鲜竹笋是没有涩味的。

新鲜竹笋怎样保存最好

1、冷冻保存

可以直接将将新鲜的竹笋用保鲜膜包裹起来，然后放入冰箱中冷冻保存，需要吃的拿出来解冻即可。

2、腌制保存

将新鲜的竹笋在盐水中煮沸，然后晾干到没有水分，放入玻璃瓶或者密封坛子，加入适量的盐，再密封好，尽可能将它们放在冰箱中冷冻，冷冻后可以保存一年左右，由于冷冻的自然环境基本上可以抑制细菌，微生物和细菌物种的特异性，并且还可以消除一些耐寒细菌，因此食品在这种自然环境中的存储时间将大大增加。因此，如果要长时间冷藏新鲜的笋，最好将它们存放在冰箱中。

笋的介绍

中国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7为宜。

竹笋是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的便是“冬笋”。光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋……少说也有80多种。竹笋再一加工，又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯……真是“笋”丁兴旺。

竹笋怎么做好吃

一、竹笋鸡汤

材料：竹笋、鸡肉、生姜、香叶、花椒、盐

做法：1、竹笋去皮切片，并洗净焯水；鸡肉切块焯水备用；姜切片。

2、在砂锅内加入适量的水，放入鸡肉和姜、花椒、香叶，小火慢炖。

3、半小时后放入竹笋，继续炖，至鸡肉软烂，加入适量盐即可食用。

点评：鸡肉的浓香与竹笋的清香夹杂在一起，美味鲜香，更是一道极具滋补价值的营养品。

二、凉拌竹笋黄瓜

材料：黄瓜、竹笋、黑木耳、蒜、生姜、小葱。

做法：1、黑木耳用温水泡发。有淘米水的话，用淘米水泡发更好。

2、葱姜蒜切末，备用；竹笋洗净，切小块；黑木耳泡发后，撕成小朵。

3、锅中加水，下入竹笋和黑木耳，煮开后继续煮三分钟左右，至熟。

4、煮熟后，沥干，备用。煮的过程中将黄瓜洗净，切块。

5、锅中放适量油，油热后下入葱姜蒜，爆香。吃辣的可以放点干辣椒末和花椒一起炸香。

6、将竹笋、黄瓜、黑木耳放入大一点的容器内，浇入步骤7中炸好的油，加适量盐、适量醋、1小勺白糖、1小勺芝麻香油，拌匀即可。

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鸡蛋大家应该都会做，最简单的就是做成炒鸡蛋，几分钟就能完成。炒鸡蛋的做法比较多样，可以用各种配菜来炒，今天介绍的是竹笋炒鸡蛋，用竹笋和鸡蛋作为主料，加入不同的配料一起炒，简单又好吃。

竹笋炒鸡蛋怎么炒

食材：

竹笋150克、鸡蛋2个、盐1茶匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、葱花适量

竹笋炒鸡蛋的做法：

1、竹笋切片；

2、碗中打入鸡蛋，搅散；

3、锅里加适量油，烧热后倒入鸡蛋液炒熟，盛出；

4、另起锅倒入少许油，再放入竹笋翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋放入竹笋锅中，翻炒均匀；

5、最后加入生抽、盐、蚝油调味，撒上葱花即可。

小贴士：

竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症。竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。

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