香猪

猪心洗净切薄片，加盐、胡椒粉、料酒、生抽拌匀后放淀粉，大葱洗净切段，仔姜切片，泡椒切碎，调酱汁：放盐、白糖、胡椒粉、蚝油、老抽、清水、干淀粉拌匀，锅中水烧开，放料酒、放猪心煮至断生捞出，油温烧至7成热，放泡椒、豆瓣酱炒出红油，放猪心、仔姜、大葱炒1分钟，倒酱汁炒匀即可。

葱香猪心的家常做法

主料：

猪心500克;

辅料：

大葱150克，仔姜50克，泡椒30克，料酒2勺，豆瓣酱1勺，生抽半勺，蚝油1勺，淀粉1勺(大勺)，老抽2克，胡椒粉2克，白糖1勺;

葱香猪心的做法步骤：

1.猪心连续两次对半切开，撕去血块洗净，切成薄片，放入清水中洗净沥干；

2.加入盐半勺、胡椒粉1克、料酒1勺、生抽1勺(生抽里面加2克老抽)拌匀后放入淀粉1勺(大勺)；

3.大葱洗净，斜刀切段，仔姜洗净，切片。泡椒斜刀切碎；

4.调酱汁：放入盐1勺、白糖1勺、胡椒粉1克、蚝油1勺、老抽2克、清水1勺(大勺)、干淀粉2克拌匀；

5.锅中放入适量清水烧开，放入料酒1勺、放入猪心煮至断生，捞出沥；

6.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入泡椒、豆瓣酱1勺炒出红油。放入猪心翻炒均匀，放入仔姜、大葱翻炒1分钟，倒入调好的酱汁，翻炒均匀后即可装盘。

小贴士：

猪心含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有营养血液，养心安神的作用。

葱香猪心是一道相当具有特色的菜肴，猪心的烹制方式也很多，今天介绍的是葱香猪心的做法，用料丰富，不仅好吃，而且也很健康。

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1.将巴马香猪开肚，去除内脏和主大骨，在肚内打完花刀，用调料腌制。2.用钢叉从后腿两旁肉里往前插至前腿，再用竹板把猪两面撑开，用开水烫猪皮。3.用麦芽糖，醋，水调制色水，用刷子将猪皮上色，等待风干。4.小火入焖炉烤约两小时取出，再放在明炉上，把猪皮烤至金黄色。食用的时候切成块状就可以了。

巴马香猪来源于当地土猪，传说是系野猪驯化而成，巴马群众称之为“冬瓜猪”、“芭蕉猪”或“两头乌”。因其骨细皮酥，肉质细嫩，肌肉鲜红，味美甘香，营养丰富，胜似山珍野味，因而外地人食之甚感鲜香，逐传名为“香猪”。

巴马香猪营养成分全面，高蛋白、低脂肪、低热量，卵磷脂、谷氨酸等多种微量元素含量丰富，肉质细嫩鲜美，多吃不腻，具有独特山野香味，鲜美醇香。

巴马香猪还可制成腊香猪，其以色泽鲜亮，肉质柔嫩，香醇爽口，荤而不腻，不腥不腻，不滑不膻，鲜嫩芳香，味道比传统猪肉制成的腊肉味道好多了。

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