芝士

奶酪是一种有着丰富营养价值的奶制品，我们常常分不清楚芝士和奶酪，下面带你看看什么是奶酪什么是芝士?

芝士是奶酪吗？

芝士就是奶酪 !奶酪的英文是Cheese，所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译。另外，法国人称它为“fromage”，德国人称它为“kaese"，意大利人称它为“formaggio”。

如何选出好奶酪

看外包装

挑选时，看产品名称下面，写着：再制干酪或者看产品种类：再制干酪，即为再制干酪，不建议购买。

看配料表

挑选包装食品通用原则：配料表种类越少的越好，说明越天然，添加成分越少。

天然奶酪的配料表一般只会有：牛奶、食用盐、益生菌、酶

再制奶酪：除了干酪，还可能有：水、稀奶油、黄油、柠檬酸钠、磷酸三钠 、乳化剂、增稠剂、防腐剂等

看营养成分表

看营养成分表里的碳水化合物含量

天然奶酪：营养成分表里碳水化合物含量为0，天然奶酪在制作过程中，牛奶中的乳糖会在菌的作用下，转化成乳酸。因此成品中，几乎无乳糖，所以碳水化合物的标志为0。

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过期的芝士最好是不要吃了，过期的芝士片是非常有可能产生大量细菌，会导致营养成分的流失，风味和质量得不到保障。如果不小心食用了较少的过期芝士片，可能会造成中毒的现象。芝士是奶酪的别称，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。

奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

奶酪制造业本来是季节性工业，许多经营乳制品的地区，夏天把剩余的一部分鲜奶加工成为奶酪。奶酪的制造工艺流程主要是凝结、分切、加热形成凝乳，然后经过压榨、发酵并去除乳清。整个过程是微生物的转化过程。

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拉丝的是奶酪，也是芝士，奶酪和芝士是同一种东西。奶酪的英文是Cheese，“芝士”是其音译，而奶酪是意译。不是每一种奶酪都能拉丝的，这类能拉丝的奶酪属于硬奶酪。软奶酪有很多种拉丝的，如：马苏里拉芝士等。奶酪是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的。

每公斤的奶酪是由10公斤的牛奶经过发酵制作而成，含有丰富的蛋白质、钙、维生素、矿物质等营养成分。在选购的时候建议优先选择纯天然发酵的奶酪，这类奶酪添加剂少，口感比较酸，但是营养物质更为丰富。

奶酪一般分为硬奶酪和软奶酪，硬奶酪的水分含量一般为30%—50%左右，质地比较有弹性，加热后有拉丝的效果。

而软奶酪的水分含量一般为67%以上，这类奶酪质地柔软，入口顺滑，一般新鲜奶酪属于软奶酪，可以直接用勺子挖着吃或者是涂抹在面包上，保质期相对来说较短。

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相信大多数人都很爱蛋糕和奶茶吧，那么你们有没有注意到过有些蛋糕上像奶油一样甜甜的，像豆腐的口感但是味道却比奶油更好的物体；还有奶茶的分类里总会有芝士抹茶、芝士红茶等奶味饮料，也深受人们喜爱。那么奶酪和芝士究竟有什么不同之处呢？下面，我们就一起来看看奶酪和芝士的区别。

奶酪和芝士的区别

1.奶酪的口感可以像豆腐般细腻；也可以像熏肉般坚韧劲道；更加可以做成半液体融化的奶酪盘在披萨上，回味无穷。最常见的还是原始大块的奶酪，多半切成三角状。

2.芝士是由脱脂粉、干酪菌和凝乳酸等原料经过浓缩凝固而成。常用的芝士有颗粒状的芝士粉和软体状的芝士片两种，呈白色或是淡黄色，奶香中略带酸味和咸味，主产于美国、法国、意大利等西方国家。

其实芝士、乳酪、奶酪、起司，这些都是爱它的人们给它的称呼，这都是源于它的英文名——cheese。法国人称它为“fromage”，德国人称它为”kaese"，意大利人称它为”formaggio”。芝士和奶酪，两者本质上是相同的，只是叫法不同。

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韩剧里炒饭总是惹得屏幕前的我口水直流，拉丝的芝士遇上甜玉米泡菜炒饭，超级朴实的原材料，简直了！吃个炒饭都能那么诱人，一起来学习韩式甜玉米炒饭吧。

食材：甜玉米一碗；冷饭一碗（隔夜饭炒出来更好吃）；芝士适量；韩国泡菜；洋葱；海苔

调料：蒜蓉酱适量；蛋黄酱适量；辣椒粉适量；油少许；胡椒粉；

1.准备一碗甜玉米，加入一勺白砂糖，少许盐，挤入适量的胡椒粉，加入两勺的蛋黄酱，接着搅拌均匀，备用。

2.锅中加入少许的油，先倒入一勺的蒜蓉酱，和切好的洋葱丁，按照自己的口味放入韩国泡菜和一勺的辣椒粉，然后开始炒制，等炒得差不多了，加入冷饭，炒制均匀。

3.另起一锅，加入一块黄油，加热使其溶化，加入刚刚炒好的米饭，（将炒好的米饭盛入碗中，压实后，倒扣至锅内）在其周围铺上先前调拌均匀的玉米粒，然后在玉米粒上洒满马苏里芝士，盖上锅盖，等至芝士融化。

4.最后出国前撒上一把海苔，香甜的玉米芝士炒饭就算大功告成啦！

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芝士又名奶酪、干酪，是一种发酵的牛奶制品。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。奶酪基本上去除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。

奶酪源自于西亚，是一种自古流传下来的美食，然而，奶酪的风味却是在欧洲真正开始酝酿。到了公元前3世纪，奶酪的制作已经相当成熟。事实上，人们在古希腊时已奉上奶酪敬拜诸神。芝士蛋糕就源于古希腊，而在古罗马时期，奶酪更成为一种表达赞美及爱意的礼物。奶酪也是中国西北的蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品。

每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶;就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩，世界出口奶酪最多的国家是荷兰。

奶酪吃多了不容易消化，不适合肠胃不好的人，但适合体质不好的人，因为奶酪富含蛋白质和钙，脂肪等很多营养。老人最好还是不要吃，奶酪是牛奶中高营养成分的提炼精华，因此其中所含的油脂成分偏高，虽然市面上也有低脂的，但其浓缩了高浓度，对于老年的消化系统不利。

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