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腐竹2020/7/25 12:20:10 |
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导语：很多人在吃火锅的时候，一定会必选腐竹。不过，大家对于腐竹的原材料并不了解，更不知道它们是怎么制作而成的。那么，你知道我们常吃的腐竹实际上是什么吗？到底腐竹是什么材料做的啊？以下为您揭晓答案。
我们常吃的腐竹实际上是什么 腐竹是什么材料做的啊
腐竹
豆浆煮沸产生的膜。腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品。好的腐竹营养丰宫，因为它正是豆浆煮沸保温一段时间后浮在表面的皮，含有很多有益元素。购买腐竹的时候最好选择正规厂家、颜色淡黄油亮、容易掰断的。
腐竹制作过程：
选豆去皮：选择颗粒饱满的黄豆为宜，筛去灰尘杂质。将选好的黄豆，用脱皮机粉碎去皮，外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白，提高蛋白利用率和出品率。
泡豆：将去皮的黄豆用清水浸泡，根据季节，气温决定泡豆时间：春秋泡4～5小时，冬季7～8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5，手捏泡豆鼓涨发硬，不松软为合适。
磨浆甩浆：用石磨或钢磨磨浆均可，从磨浆到过滤用水为1∶10（1公斤豆子，10公斤水），磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次，以手捏豆渣松散，无浆水为标准。
煮浆滤浆：浆甩干后，由管道流入容器内，用蒸汽吹浆，加热到100～110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床，再进行1次熟浆过滤，除去杂质，提高质量。
提取腐竹：熟浆过滤后流入腐竹锅内，加热到60～70℃左右，约10～15分钟就可起一层油质薄膜（油皮），利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开，分成两片，分别提取。提取时用手旋转成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。
烘干包装：把挂在竹竿上的腐竹送到烘干房，顺序排列起来。烘干房温度达50～60℃，经过4～7小时，待腐竹表面呈黄白色、明亮透光即成。
腐竹的营养功效：
腐竹功效
1、蛋白质含量高。众所周知，蛋白质是维持人体功能正常运行的一个重要元素，缺少蛋白质，我们的身体也会虚弱很多。
2、谷氨酸含量高。谷氨酸对人体的脑部有着很好的作用，不仅能提神心脑，还有提高记忆力的功效。
3、磷脂。腐竹中的磷脂成分有降低血液中胆固醇含量的作用，对防治高血压、动脉硬化有一定的作用。多食用能预防心血管疾病，保护心血管功能的正常运行。
4、大豆皂苷。能抗炎、抗溃疡。
5、钙质。能给人体补充钙质，促进骨骼发育，防治骨质疏松。
腐竹使用禁忌：
腐竹的营养价值虽高，但有些人如肾炎、肾功能不全者最好少吃，否则会加重病情。糖尿病，酸中毒病人以及痛风患者或正在服用四环素、优降灵等药的病人也应慎食。
由于制作方式的差异，腐竹的热量和其他豆制品比起来有些高，每100克的热量为457千卡（豆腐82千卡、豆腐干140千卡、油豆腐244千卡）。广东人爱吃的枝竹由腐竹再次油炸制成，热量就更高了，达到每百克472千卡，超过了同等重量猪肉的热量。因此，需要控制体重的人最好别经常吃腐竹，或在吃腐竹的时候适当减少主食的摄入。
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腐竹放清水中浸泡4个小时。泡好后，捞出，用厨房纸擦干水分，彻底晾干;。锅里倒油，烧热后，将腐竹下锅炸。炸至腐竹表皮透亮，捞出。留底油，将姜蒜、花椒、香叶和豆瓣酱下锅炒香。下腐竹，再加入少许清水，煮至汤汁收干，调入花椒粉，出锅即可。
自制辣条腐竹
用料：
腐竹1包，姜，蒜，花椒，豆瓣酱，香叶，辣椒粉
腐竹做辣条的做法：
1、腐竹1包，打开放入清水中浸泡4个小时；
2、泡好之后，捞出，用厨房纸擦干水分，彻底晾干；
3、锅里倒油，烧热之后，将晾干的腐竹下锅炸；
4、炸至腐竹表皮透亮，用筷子捞出；
5、留底油，将姜蒜、花椒、香叶和豆瓣酱下锅炒香；
6、下入腐竹，再加入少许清水，煮至汤汁收干后，调入花椒粉适量，出锅即可。
小贴士
炸腐竹的时候，油一定要多，否则炸出来的腐竹口感会很软。
做好的腐竹一定要凉了再吃，这样才是辣条的口感哦！
腐竹泡发，然后切成长条。香菇去柄，切片。锅里倒色拉油，烧至四成热，放干花椒炒香，再捞出花椒，再放入姜丝、大葱丝炝锅。锅中放入腐竹、香菇、海米，加入精盐、酱油，用旺火炒匀，加清水100克烧至入味。最后调入味精，加入水淀粉勾芡，淋入香油即可。
腐竹怎么做味道好
食材：
干腐竹150克、水发海米25克、香菇25克、大葱丝5克、姜丝5克、淀粉2匙、干花椒10克、清水100克、精盐1勺、味精1匙、香油1匙、酱油1匙
椒油腐竹的做法：
1、腐竹泡发，然后切成长条；
2、香菇洗净去柄，然后切片；
3、锅里倒色拉油，烧至四成热，放干花椒炒香，再捞出花椒，再放入姜丝、大葱丝炝锅；
4、锅中放入腐竹、香菇、海米，加入精盐、酱油，用旺火炒匀，加清水100克烧至入味；
5、最后调入味精，加入水淀粉勾芡，淋入香油即可。
小贴士：
腐竹是豆制品中营养比较丰富的，含有钙、磷、铁锌等多种矿物元素，能够促进骨骼发育。
白果泡2-3分钟，泡至表皮有裂纹，剥皮。剥皮后掰成两半，把果心取出来。腐竹剪碎，泡开，然后洗干净。大米洗干净，加适量的清水，把白果和腐竹一起放进去，大火烧开。转小火，慢慢熬，熬至粥变得浓稠，加少许盐调味就可以了。
白果粥的做法
用料
新鲜白果，腐竹，东北大米，清水，盐少许
白果腐竹粥的家常做法：
1、白果提前用开水泡2-3分钟，泡至表皮有裂纹，剥皮；
2、剥皮后把白果掰成两半，把果心取出来；
3、腐竹剪碎，泡开，然后洗干净；
4、大米洗干净，加适量的清水，把白果和腐竹一起放进去，大火烧开；
5、转小火，慢慢熬，熬至粥变得浓稠，加少许盐调味就可以了。
小贴士：
白果剥皮的时候，注意如果白果变软，就要丢掉，因为这种可能是坏的。
白果的果心最好取出来，否则熬制出来的粥可能会有苦味。
煮粥的时候，一定要搅拌一下，否则会糊锅。
腐竹浸泡25分钟切段，锅内水烧开，将腐竹放入锅里煮一煮，煮好的腐竹冲两遍凉水，沥干，蒜切末，香菜切段，碗中加油炸辣子、生抽、花生油等拌匀调成凉拌汁。腐竹放入大碗，加凉拌汁拌匀，腌制十分钟，最后放蒜末、指天椒、香菜段拌匀即可。
家常凉拌腐竹怎么做？
主料：
腐竹200克
辅料：
蒜3瓣，指天椒3个，香菜2棵，油炸辣子1勺，芝麻油几滴，生抽2勺，香醋2勺，盐1克，鸡精1克;
凉拌腐竹的做法步骤：
1.大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸25分钟;
2.泡发的腐竹切成约3cm的段;
3.锅内烧开水，将腐竹放入锅中煮一下;
4.煮好的腐竹冲两三遍凉水，沥干水份;
5.蒜切末、指天椒切圈、香菜切段;
6.碗中加入油炸辣子、生抽、花生油、芝麻油、盐、鸡精，拌匀调成凉拌汁;
7.腐竹放入大碗，加入调制好的凉拌汁拌匀，腌制十分钟;
8.最后放入蒜末、指天椒、香菜段拌一下。
小窍门
1、泡浸腐一定要用凉水，否则会泡烂，而且不宜泡时间太长;
2、腐竹入锅煮一下后要冲两三遍凉水，这样腐竹口感会更好。
节瓜对于其他蔬菜来说营养价值是很高的，对身体也是非常好的，所以有很多人都会选择吃节瓜。你知道节瓜汤怎么做好喝吗？今天就为大家推荐这道腐竹白果节瓜汤，除了节瓜之外，还加入了腐竹和白果，味道丰富。
节瓜汤怎么做
食材：
节瓜200克，白果50克，干腐竹50克、盐1克，冰糖5克。
腐竹白果节瓜汤的做法：
1、节瓜去皮切条；
2、干腐竹掰小块，白果洗净备用；
3、锅中加适量清水，放入白果煮10分钟，然后放腐竹和冰糖煮10分钟左右；
4、最后加入节瓜，调入适量盐，煮5分钟盛出。
小贴士：
节瓜的清热利尿功能也特别适合消除体内积存的水分，患有水肿胀满、脚气、痰喘的人群都可以通过吃节瓜来治疗。节瓜作为食用蔬果，老嫩皆可以作菜肴，也可煲汤以作解暑的茶水饮用。
