菜肴

啤酒鸭属于四川、湖南的菜，又分为湘菜、川菜。起源于清代，鸭肉和啤酒一起煮，鸭肉味道变得更为丰厚浓郁，啤酒也没了苦味，中和了鸭腥，汤汁也很鲜美。用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。

啤酒鸭的做法：

将土豆、辣椒、圆葱、姜、蒜，清洗切成片，把鸭子屠宰清洗后放进锅中焯水切片。炒菜锅滴油烧开，放进鸭块、豆瓣、朝天椒、米酒、香油、生姜、大蒜略炒，倒进啤酒，放进马铃薯、辣椒、蒜头煮沸，文火炖至肉软烂就可以。

煮啤酒鸭的时候，鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。

香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。

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春节已经过完了，可是春节带给我们的节后综合征还在，最重要的就是你的体重在不知不觉中已经增加了，春节期间的大鱼大肉和不规律饮食，再加上酒的作用，就让你好不容易减下去的肉肉再次回到你的身上，尤其是肚子上，节后我们应该吃什么东西刮油是最快的呢？下面分享6道快速刮油，去脂的菜肴，让你越吃越瘦，运动和控制饮食，只要坚持就能瘦成小蛮腰。

洋葱对消脂、抗老都有很好的效果，洋葱对减肥能起到辅助效果，由于洋葱是粗纤维食物，食用后可以促进排便，所以可以辅助减肥的，还具有降压降血脂的作用，适用于高血压、高血脂的治疗。木耳中含有丰富的胶质，对人体消化系统有良好的清润作用，具有清毛，洗肠，润肠，减少血液凝块，缓和冠状动脉硬化，减低血栓的作用。

材料：洋葱1颗、木耳10克、香菜1棵、芝麻油1汤匙，盐2克、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙，做法：

1.食材备齐，木耳提前泡发好，香菜洗净，洋葱剥去外皮

2.将洋葱切成丝，香菜切成小段

3.锅加水烧开，下入木耳焯水1-2分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出沥水，大一些的撕成小朵

4.将木耳，洋葱，香菜放在大碗中，加入芝麻油，盐，白糖，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

女性多吃山药不仅能减肥，同时还有丰胸的作用，山药一直有“神仙之食”的美誉，因为它里面含有黏液蛋白，能有效预防心血管里面的脂肪堆积，有效避免肥胖。

主料：山药 250克 黑木耳 50克 红尖椒 2个、植物油 2汤匙 大蒜 2瓣 食盐 3克 鸡精 1茶匙，制作方法：

1.干木耳提前用温水泡发好，洗净撕成小朵，山药去皮洗净

2.将山药切片，放在水中浸泡防止氧化变色，红尖椒切菱形片，大蒜切成蒜蓉

3.锅加水烧开，下入山药焯水1分钟左右捞出待用

4.锅加油烧热，下入蒜蓉小火炒香，下入木耳大火翻炒1-2分钟

5.下入山药，红尖椒，盐，鸡精，快速翻炒均匀，至红尖椒颜色变深色，即可盛出装盘

芹菜含有较多膳食纤维，特别含有降血压成分，也有降血脂、降血糖作用。

主料：芹菜400克、胡萝卜1/2根、 辅料：植物油2汤匙、盐3克、花椒20粒、大蒜2瓣、

1.芹菜去叶洗净，切成寸段，大蒜切末，胡萝卜切成细条

2. 锅加水烧开，加入少许盐，下入芹菜焯水至颜色变深绿至断生，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用

3.锅内水重新烧开，下入胡萝卜焯水至颜色变深，捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸至微焦，关火，将花椒捞出不用

5.将芹菜，胡萝卜放在大碗内，加入蒜末，盐和炸好的花椒油，用筷子从下往上翻拌均匀即可，盛出装盘

土豆有很强的降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡、延缓衰老及防癌抗癌作用。土豆含有丰富的膳食纤维和胶质类等容积性排便物质，可谓“肠道清道夫”

材料：土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10个、花椒10粒、米醋2汤匙

做法：

1.将土豆去皮洗净，土豆顺长先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样切土豆时就不会滑，先切成片，在切成丝，丝的粗细要均匀些，这样炒制好后能保持成熟度一致

2.将切好的土豆丝放在清水内浸泡，洗去淀粉，捞出，在投洗一遍，这样土豆丝就不会发黑，炒制时不会发粘

3.将干辣椒切去两端，去籽不用，在切成段，葱切葱花，姜切末，大蒜切末

4.锅加油烧热，下入花椒，小火将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱花、姜末，干辣椒段爆香

5.入土豆丝大火翻炒，在淋入1勺醋翻炒至土豆丝8成熟（如果炒制时太干，可以一边炒一边分次少淋些水）

6.加入盐，在淋入1勺醋，快速翻炒均匀，在加入蒜末翻炒均匀，关火盛出装盘即可

经常吃玉米，能有效降低胆固醇，并且软化血管，因为玉米里面含有丰富的钙磷镁铁硒等，超丰富的膳食纤维能有效排除身体内多余的油脂。

材料：熟玉米粒250克、火腿肠1根、青豆50克、黄瓜1/2根、红椒1/2个、油盐适量、葱1段、白糖1茶匙、水淀粉适量

做法：

1.将火腿肠、红椒、黄瓜切成丁

2.锅加水烧开，下入玉米粒和青豆焯水几分钟，捞出控水待用

3.锅加油烧热，下入葱花爆香，下入火腿丁小火煎炒至起硬壳，这样炒制时不容易碎

4.下入玉米粒和青豆粒翻炒1-2分钟，下入黄瓜丁和红椒丁，在加入盐、白糖翻炒均匀，淋入少许水淀粉，翻炒均匀，盛出装盘即可

黄瓜一直是美容、瘦身的最佳食品，黄瓜含有大量的纤维和水分，但脂肪却为零，吃进肠胃后很容易产生饱腹感，而且黄瓜所含的大量纤维很容易帮助肠胃挪动，排除体内毒素。自然容易达到减肥的目的。

材料：黄瓜2根、香菜1根、香油1汤匙、盐3克、大蒜3瓣、米醋1汤匙

做法：

1.将黄瓜和香菜冲洗干净，大蒜切末，香菜切小段

2.将黄瓜放在菜板上，用刀背将黄瓜拍裂，再将黄瓜顺长对半切开，再把黄瓜斜刀切成段

3.将黄瓜放在大碗内，加入蒜末，香菜段，香油，盐，米醋，用筷子翻拌均匀，盛出装盘即可

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做菜时什么时候放调料好，该放什么调料？如何既保持菜中营养素最大限度地不被破坏，又保持烹调后菜的色香味，这的确是一大学问。要知道这些，首先我们要知道每一种调味料的作用和功效。下面是小编整理的一些常用调味料的功效和作用，供大家参考。

葱：一般用于爆香或出锅后点缀菜品。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴风味。

辣椒：增加辣味，并使菜肴色彩鲜艳。

蒜头：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：常用来红烧及卤。一般搭配干辣椒，做麻辣口味菜品必备。

胡椒：辛辣中带有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒较温和，黑胡椒味则较重。

八角：又称大茴香，常用于红烧及卤。香气极浓，宜酌量使用。

干辣椒：可去腻、膻味。将籽去除，以油爆炒时，需注意火候，不宜炒焦。

红葱头：可增香。切碎爆香时，应注意火候，若炒得过焦，则会有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料，味浓，宜酌量使用。

料酒：料酒去腥，去异味。是做荤菜一定要放的。一般如果是爆炒的话要先把菜用料酒、酱油、盐先腌一会。如果是炖、焖的话可以先把菜用油炒一会儿后再放料酒。

生抽：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

老抽：老抽加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用。

盐：放盐的时间有不同，煮汤（比如说鸡汤、肉汤）不能先放盐，炖肉什么的也不能，先放盐肉不容易烂，一般的炒菜可以先放盐，但是如果是绿叶蔬菜的话最好最后放盐，因为先放了盐叶子会很快变软烂，吃起来味道就打折扣了。

油：放油 “热锅凉油”是炒菜的一条诀窍。炒菜时，先将锅烧热，再倒入油，然后再放入主、辅料炒，这样炒出来的菜不仅味道鲜美爽口，而且不易粘锅、焦糊。

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