如何做酸菜鱼
用料
草鱼1条，酸菜1把，盐少许，白胡椒1勺，黄酒适量，淀粉适量，蛋清2个，花椒少许，姜片5片， 蒜米适量，泡米椒6个，鸡精少许，葱末
家常酸菜鱼的做法：
1、草鱼清洗干净，然后斜向下刀，片下鱼肉;
2、鱼片里面加入半小勺盐、1勺白胡椒、2大勺黄酒、1勺淀粉、1个蛋清，腌制10分钟；
3、锅里倒油，烧热之后，加入花椒、姜片、蒜米、泡米椒和酸菜，一起翻炒3分钟；
4、再加入鱼头和鱼骨，倒入适量黄酒，翻炒一下，然后加入足量的清水，倒入瓦煲里面，大火烧开，然后继续小火煮10分钟；
5、把腌好的鱼片，一片一片的下入锅里，不要翻动；
6、鱼片下锅后煮2分钟左右，加胡椒粉、鸡精调味，盛出，撒上葱花和芝麻即可。
小贴士：
清洗草鱼的时候，用盐搓洗鱼身，能去掉草鱼身上的黏液。
小鱼片下锅之后，一定不要翻动，否则鱼片会碎。
