银耳又叫作白木耳、雪耳、银耳子等，属于真菌类银耳科银耳属，是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳子实体纯白至乳白色，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳既有补脾开胃的功效，又有益气清肠、滋阴润肺的作用。
关于银耳隔夜能不能吃的问题，有很多种说法，有的说能吃，有的说不能吃，其实隔夜的银耳可以吃，但是最好不要吃，虽然隔夜的银耳会产生亚硝酸盐，但是放置一夜的银耳产生的亚硝酸盐不会很多，只有当亚硝酸盐的摄入达到一定量的时候，才会对人体产生伤害，所以偶尔吃一两次隔夜的银耳对身体没什么危害，另外，银耳需要注意正确保存，并且不能长期食用过夜的银耳。
银耳汤虽然是一种高级营养补品，但是食用银耳要注意这些事项：
1、银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
2、银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
3、变质银耳不可食用，以防中毒。
4、熟银耳不能放太久。
