银耳

干银耳泡发1-2个小时，把银耳黄色的根部去掉，红枣和枸杞泡水10分钟，把红枣和枸杞放锅里，银耳撕小块，加水没过材料半指左右，大火煮开，转小火慢煮1小时左右，快煮好时下冰糖，待冰糖化了银耳汤就煮好了。

银耳汤做法

主料：

银耳半朵，红枣几颗;

辅料：

枸杞，冰糖;

红枣枸杞银耳汤的做法：

1.把干银耳泡发1-2个小时;

2.把银耳黄色的根部去掉，红枣和枸杞泡水10分钟;

3.把泡好的红枣和枸杞放进锅里，银耳撕成小块;

4.锅里加水，水量没过材料半指左右为准;

5.大火煮开，转小火慢煮1小时左右，待快煮好时，下冰糖；

6.待冰糖化了银耳汤就煮好了。

小贴士：

水量最好一次加足，煮的途中不能再加水;

冰糖的味道可以根据个人口味放，不过银耳汤清淡些比较好喝。

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市场上买到的银耳，一般都需要泡发，很多人认为银耳泡发的时间越久越好，甚至还有人会将银耳连续泡发两三天，那么银耳泡发2到3天后还能吃吗?

其实将银耳泡发两到三天是很不科学的做法，并且也最好不要食用泡发到两三天的银耳。由于银耳中或多或少都会带有一些杂质，所以使用前一定要充分浸泡。一般用温水浸泡银耳的时间在1个小时左右，长时间的泡发银耳，还会让银耳产生有害成分——亚硝酸盐。

所以不建议将银耳泡发过长时间，泡发到两三天的银耳也最好不要食用。

银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称。

银耳一般呈菊花状或鸡冠状，直径5-10厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物，其中所含有的活性成分-银耳多糖具有特殊的保健功能。

明清之际，天然品相好的银耳一直是皇帝和达官显贵养生益寿的佳品，如清代女官德龄所著《御香飘渺录》中所说：“银耳那样的东西，它的市价贵极了，往往一小匣子银耳就要花一二十两银子才能买到。

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银耳提前一天泡发，,然后洗净放入砂锅。砂锅里加清水，开火。大黄梨切成块，放进砂锅里。雪燕洗净放进砂锅。梨和银耳煮1个小时，煮至汤发粘发胶状，再加入冰糖。煮一个半小时后加红枣，再煮大约20分钟，加入枸杞，关火。

雪梨银耳汤的家常做法

用料

银耳2朵，黄梨2个，雪燕10克，冰糖5克，红枣5颗，枸杞3粒

雪梨银耳汤的做法：

1、银耳提前一天泡发，,然后清洗干净放入砂锅里；

2、砂锅里面加清水，开火；

3、大黄梨2个洗干净，切成块，放进砂锅里；

4、雪燕准备好后，清洗干净放进砂锅；

5、砂锅里的梨和银耳煮1个小时，煮至汤发粘发胶状，再加入冰糖；

6、煮一个半小时后加入红枣，再煮大约20分钟或煮至水面大面积发泡；

7、加入枸杞，关火盛出。

小贴士

银耳一定还要提前泡发。

汤一定还要煮至发胶，这样味道才会出来。

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银耳生长在朽木上，属于真菌。是门担子菌门真菌银耳的子实体，有“菌中之冠”的美称。银耳绝大多数种类都生于各种树木的原木上。但银耳菌丝几乎没有分解纤维素的能力，因此在其完成生活史的过程必须依赖另一种真菌的协助即香灰菌，又称耳友菌，亦称羽毛状菌丝，它能把银耳菌丝无法利用的纤维素、木质素、淀粉等分解为银耳菌丝可以吸收的营养成分。

银耳菌丝体由担孢子萌发生成，是多细胞，呈灰白色，极细，起着吸收和运送养分的作用。菌丝体在条件适宜时，形成子实体，子实体是人们食用部分，由薄而多皱褶的瓣片组成。白色、表面光滑、有弹性、半透明。干后微黄呈硬角质，体积剧烈收缩变小、脆硬，为湿重的1/3~1/8，遇水浸泡又可恢复原状。成熟的子实体的瓣片表面有一层白色粉末，为银耳孢子，若银耳孢子成熟，会自动弹射出来，由此可借助风力传播，再生长新的下一代，由此周而复始。

野生银耳主要分布于亚热带，也分布于寒带、温带和热带。在国内统计中，野生银耳主要分布于四川、云南、福建、贵州、安徽、湖南、广西、台湾等省市的山林地区。其中以通江银耳最为着名。

野生银耳数量稀少，在古代属于名贵补品。银耳栽培起源于四川通江，据记载，通江银耳至少在清同治四年（1865年）已有大规模人工栽培。古田县是全国袋栽银耳的发源地和主产区，是“古田银耳”原产地区，是国内最大的银耳商品化生产基地。银耳作为我国传统的食用菌，历来都是深受广大人民所喜爱的食物。

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银耳汤不仅营养价值高，而且口感也好，备受很多女性喜爱。日常合理的利银耳汤的养生保健功效对人体健康大有益处，那是不是就可以说每天都能喝银耳汤呢?天天喝银耳汤好吗?一起来详细了解下银耳汤吧。

【银耳汤的功效】

1、润喉化痰

夏季天气炎热，如果一个人从室内到室外，但室内外的温度相差特别大，这个时候很容易出现身体不适的情况，也就是“空调病”症状，有的人会有头晕脑胀、喉咙不适咳嗽等情况发生，这个时候来一碗银耳汤，可以润喉化痰，有效的缓解咳嗽的症状。

2、清热去火

夏季、秋季都是人体内火气比较旺盛的时节，平时的饮食要注意多吃些清热去火类食物来防止上火、中暑。夏季除了爱喝的绿豆汤有清热去火功效，其实也可用饮用银耳汤的，功效差不多。

3、美容养颜

婴儿汤中含有丰富的植物性胶质，对我们的皮肤具有非常好的保养作用，不仅如此，还对我们身体的血液循环和新陈代谢有很好的促进作用，有助于排出身体有害物质，对健康和皮肤都有好处。

4、强健精神

银耳汤有很好的强精补肾、润肺补气、强心提神、滋阴养颜的功效，日常生活长期食用可以让人越愈发精神强健，整体个人看起气色更佳。

天天喝银耳汤好吗?

银耳汤虽然不像大米饭可以作为主食顿顿吃，但是天天喝银耳汤是没问题的，但是每天喝的话要注意量的摄入，建议每天喝一小杯就OK了，已经可以很好的摄入银耳汤中营养了。

银耳是比较珍贵的药用菌，而且是一种食用菌，日常要利用好它的润肺、生津、止咳功效。

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银耳不但保健效果好，价格还十分地低廉，深受广大消费者的喜爱，特别是注重养生的女性朋友。但是，煮银耳的量稍微不控制，就容易出现煮多的情况，一天的时间都吃不完。那么，银耳隔夜能吃吗？下面让我们一起来看看吧！

银耳隔夜可以吃，但需要密封好放冰箱冷藏，吃的时候加热再食用。因为银耳放置时间过长，很容易滋生细菌。注意：过夜的银耳保存最好不要超过2天，碗里吃剩下的银耳第二天最好不要吃。

建议银耳汤一次多煮些，分成小份放入冰箱中保存，每次取出一份加热食用，就可以保存1-2天时间，完全不必担心。如果银耳一次泡发多了，也只需放入冰箱，避免变味发臭，次日仍可继续烹调食用。

食用银耳的禁忌

1、风寒咳嗽者慎食：银耳性润而腻，风寒咳嗽者慎食，若食后有大便泄泻者也不适宜。冰糖银耳含糖量高，特别是在睡觉前不适合食用，否则会引起血黏度增高。

2、颜色过白别吃：挑选优质的银耳食用才更健康，以干燥、色白微黄、朵大、有光泽、胶质厚者为上品。颜色过白则常是经加工漂白的，色黄暗浊者则是储存过久，均不宜选购。

3、食用前需全部泡发：银耳在食用前一定要用冷水浸泡(全部发起来)再用热水浸泡半小时左右为宜，然后用清洁水反复冲洗几次后才可食用。泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的部分。

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