木耳泡发后一定要控干水分，装进保鲜袋或者保鲜盒中，保鲜袋或者保鲜盒也需要干燥，然后放进冰箱的保鲜室中保存，但是记住一定不能放超过三天，不然会产生有害物质。不过你还可以将泡好的木耳晒干继续储存。
木耳的营养价值非常高，被誉为“菌中之冠”，可以提高人的免疫力、降三高还有滋补润燥，养血益胃的功效，同时啊经研究发现，黑木耳还有去除黑斑、延缓衰老，清理滋润肠胃和促进消化防辐射的作用。泡好的木耳应该乌黑色或者褐色。优质的木耳干在泡发前正面颜色呈黑色色泽均匀富有光泽，背面呈灰白色，两面的颜色不一致，泡发之后两面颜色趋于一致，都呈乌黑色或者褐色，均匀有光泽，泡发不掉色。如果木耳干泡发前两面颜色一致，缺少光泽，泡发之后水颜色变黑变浑浊，有明显的掉色，就说明是劣质的木耳干是不建议购买的。这种木耳大多经过了染色处理的。还要提醒大家夏季高温泡发好的木耳最好立即食用，如果不能立即食用的话，最好不要在空气中滞留超过4个小时。
