怎么做雪里蕻扣肉
食材：
带皮五花肉500克、雪里蕻100克、葱段10克、姜片1块、花椒5克、八角1个、水淀粉2勺
调味料：
食用油20克、盐2克、生抽1勺、老抽1勺、冰糖3克
扣肉的家常做法：
1、雪里蕻浸泡两个小时，中间换两次水清洗，去掉一部分盐分，捞出切小段；
2、五花肉洗干净，然后放入冷水锅中，加葱段、姜片，大火煮至六七成熟，捞出，肉皮上抹老抽，冷却；
3、锅中倒入适量油，油温升高后，将五花肉皮朝下放入锅中，煎至肉皮起泡，起锅冷却，再切成厚片，肉皮朝下放入碗中；
4、锅中留底油，下葱段、姜片爆香，放入雪里蕻、生抽、盐、八角，花椒炒香，盛入装肉的碗中，再加入冰糖；
5、用保鲜膜密封，放入蒸锅，大火蒸40分钟；
6、出锅后，把汤汁倒入空碗中，剩下的扣入盘中；
7、汤汁进炒锅，淋入水淀粉，浇到肉上即可。
小贴士：
制作扣肉的肉最好选择带皮的半肥半瘦的五花肉在，这样做出来口感更好。
