在家怎么炝拌土豆丝
主料：
土豆1个，青椒半个，红椒半个；
配料：
花椒1小匙，盐1/2小匙，胡椒粉1/4小匙，醋1/2小匙，香油1/4小匙，大蒜；
炝拌土豆丝的做法：
1.土豆去皮，切丝，用盆接上水放一边，土豆丝放进水盆里；
2.土豆丝浸泡一段时间，用漏网沥出来，青、红椒分别切丝，泡水，备用；
3.锅中倒入清水，烧水，煮开后，放入土豆丝，焯烫半分钟后，捞出，放入冷水中浸泡，待冷却后，捞出沥干；
4.调入调料，放上青、红椒丝，把大蒜切碎末；
5.锅中放入少许油，放花椒，开小火，将油烧热，待花椒变成深色，油有点点冒烟时，把火关掉，捞出花椒；
6.将花椒油淋在青红椒丝上，搅拌均匀即可。
炝拌土豆丝的做法诀窍：
1.凉拌的土豆丝尽量越细越好，土豆丝要想切的细，首先这个片就得切的薄，土豆丝最好用刀切，不要用擦板擦，那样做出来的土豆丝更脆；
2.浸泡土豆丝的目的，是防止氧化变色，去除一部分的淀粉，吃起来口感更好；
3.辣椒切成丝之后，入水中浸泡，10分钟后会自然卷曲，可以用来点缀菜肴；
4.炝拌土豆丝用白醋更好；
5.花椒油最好是现做现泼，这样做才叫“炝拌”。
