鱼香肉丝的正宗做法
食材准备：
主料：
猪瘦肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜
辅料：
葱、蒜、姜、剁椒、肉汤
配料：
盐、糖、醋、生抽、淀粉
步骤：
1、将需要用的材料提前准备好；
2、把黑木耳泡发以后切成丝、猪瘦肉切丝、蒜葱姜切末，胡萝卜切丝用水焯一下；
3、用少许盐、料酒和淀粉把肉丝稍微腌制一下，然后用淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤勾兑在一起成调料汁；
4、将锅烧热以后下冷油，油烧到温热以后马上放进肉丝，把肉丝翻炒散开；
5、肉丝炒至颜色变白以后盛出，底油加入剁椒、蒜姜末翻炒出香味；
6、将肉丝倒进去进行均匀地翻炒；
7、加入提前焯过水的胡萝卜丝进行煸炒；
8、倒入提前调好的调味汁，翻炒片刻后撒上葱花即可出锅。
小贴士
1、干木耳在泡发的时候可以放入一些干淀粉一起，能够帮助清晰木耳上的脏东西；
2、做这道菜最好选用自制的剁椒，也可以买得到，注意最好不用豆瓣酱，会加重菜肴的口味，没有了鱼香味。
