开水

生活中总是容易出现一些小意外，就拿喝个开水来说，一不小心还把自己烫着了，我们大人如此，活泼好动的小孩子更容易被开水烫到。无论我们怎么预防，有时候还是会发生。当我们遇到被开水烫了不要慌，有很多可以处理的办法，下面一起来看看在家里被开水烫了我们该怎么做。

方法一

用流动的冷水冲洗烫伤部位降温，至少十分钟。降温能减轻疼痛、水肿和结痂危险、烫伤部位降温越及时，降温时间越长，造成的损伤越小。

方法二

如果你是在家里被烫伤了，最快速的处理办法，就是使用洗洁精，直接将洗洁精倒在手上，轻轻擦在烫伤的位置，记住动作要轻，不要伤到皮肤。过一会，再重新擦一次，如果比较严重的，可以多重复几次。你会发现红肿会消失得很快的。如果是不太严重的烫伤，擦2次就基本好了。最后拿毛巾轻轻按去多余的洗洁精，记住不要用擦的，不要摩擦到皮肤，轻轻地按几下就好。

方法三

如果只是小面积的烫伤，可以在烫伤处涂抹一点牙膏。这样能够起到止疼的作用，还能够抑制水泡的产生，能够有助于烫伤创口的恢复和痊愈。

方法四

如果你被烫伤了，而正好手边有梨的话，那就赶快切几片薄薄的梨片，贴在你烫伤的地方，这样，就会有收敛和止痛的效果的，这也是治疗烫伤的好办法。建议你可以试一下。

方法五

在家里烫伤的话还有一个办法是取一个鸡蛋，然后打裂后取其鸡蛋清，加一点儿香油，混合在一起，搅拌打匀后，涂在你烫伤的地方上，这样会消炎，也会止疼痛，是很管用的一招。大家不妨试一下。

不过以上这些方法都只是适合小面积烫伤，如果严重就需要及时去医院。

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吃过开水白菜的朋友们想必都清楚，它是一道国宴级的名菜，也是一道价格昂贵的菜肴。最近小编有许多朋友想来了解一下，开水白菜为什么贵？开水白菜为何卖这么贵？今日小编给大家分享一些比较实用的内容，希望能给大家带来一些帮助。

开水白菜为什么贵

因为开水白菜的做法非常复杂，耗时耗力，而且需要大量的材料，因此很多饭店都是没有这道菜的。普通餐厅一份开水白菜的价格一般在300-400元左右，如果是高档的酒店或者价格可高达上千元一份。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。

“开水白菜”的奥妙与精华就在看似开水的清汤上，开水白菜其实不是真的开水，而是经过处理的鸡汤。鸡汤要用老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材入沸锅同煮，加入料酒、葱蒜等调味品，煮制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁成肉蓉，加入汤中搅成糊状，再倒入锅中吸附汤上面的浮沫以及汤里的杂质。反复吸附两三次之后，锅中原本浑浊的鸡汤便会变成如同开水一样的清澈，香味醇厚不油腻，鲜美无比。

而白菜则要选取最嫩的，每棵白菜只用当中发黄的嫩心，用热水稍微焯一下，然后迅速捞出放入凉水盆中过水，然后取出沥干水分，用鸡汤将菜心烫熟。然后将菜心码入碗中，加入新鲜的鸡汤，“开水白菜”就做好了。这道菜看似清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，胜过山珍海味。

开水白菜简介

开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。

开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。

2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

开水白菜的做法

千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。

猪蹄膀火炙烤去毛，在大锅中放入所有肉类食材焯水然后把食材捞出，洗干净上面的脏东西，锅中放入老鸡半只，老鸭半只，火腿骨一根，干贝，生姜，大葱，倒水没过食材，大火烧开转小火，再煮5个小时。把锅中油脂尽可能撇出，再捞出大的骨头和肉

接下来制作肉糜，分别使用猪肉，鸡肉，鸭肉(注意都是瘦肉，没有脂肪和皮)，放入搅拌机，和高汤，冰块一起搅打变成肉糜，倒入装入容器

然后依次加入高汤进行扫汤，按颜色深浅加入，一个方向搅拌，煮十几分钟就可以看到汤在逐渐变清，捞出肉糜，把汤进行过滤(先加入鸭肉糜，然后是猪肉和鸡肉)

然后依次加入高汤进行扫汤，按颜色深浅加入，一个方向搅拌，煮十几分钟就可以看到汤在逐渐变清，捞出肉糜，把汤进行过滤(先加入鸭肉糜，然后是猪肉和鸡肉)再次把高汤加入锅中，用一个高密度网把刚刚的捞出的肉糜装入，放入汤中，小火加热，大概1小时左右

最后把汤再过滤一遍就行，然后选白菜芯绰水没有那么多白菜芯就用娃娃菜代替也行，最后摆盘搞定。

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饺子要等水沸腾了才下锅，如果冷水下锅的话，会导致饺子在锅中的煮的时间过长而破皮，还可能出现饺子皮已经很软了馅还没熟的情况。煮的时候要不断翻动饺子让其受热均匀，不粘在一起。

饺子（dumpling）源于中国古代的角子，原名“娇耳”，汉族传统面食，距今已有一千八百多年的历史了。由东汉南阳涅阳（今河南南阳邓州）人张仲景发明，最初作为药用。饺子又称水饺，深受中国人民喜爱。

饺子是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谚叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。

中国各地饺子的名品甚多，如广东用澄粉做的虾饺、西安的酸汤水饺、衡水的猪肉白菜饺，上海的锅贴煎饺、扬州的蟹黄蒸饺、山东的高汤小饺、沈阳的老边饺子、四川的钟水饺等，都是受人欢迎的品种。

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清晨起来喝一杯白开水，是很多人的习惯，很多人为了节省时间，头一天晚上会烧一壶开水，晾好了第二天喝。有人却说，隔夜的白开水有毒不能喝，这是真的吗?请看我一一道来：

1、隔夜白开水中有致癌物?

——没有。

致癌物质不会凭空产生。由于现在很多人对“化学元素恐惧症”的存在，让包括水在内的很多东西都蒙受了不白之冤。

比如网络上，最令人担忧的一种传言是“白开水存放三天后会产生致癌物质”。要知道，人们最担心的致癌物亚硝酸盐是不可能存在于只有矿物质和微量元素的水中，即使水放了再长的时间也不会。

2、水可以反复烧开喝吗?

——可以，但少喝。

首先要说的是，只要能保证水质的来源，或者煮水的工具是符合安全质量标准的，理论上水即使煮沸多次，也不会产生致癌物质。无论国内或国外，均没有科学依据表明“千滚水”致癌。

但从健康生活来说，建议尽量少喝。

3、隔夜水中的异味是什么?

——二氧化碳等杂质。

很多人注意到，喝隔夜的白开水，和平时正常的味道不太一样，是不是隔夜水变质了呢?其实主要原因是白开水暴露在空气里的时间一长，会有空气中少量的二氧化碳融入其中，从而改变味道。虽然没有致命危害，但是隔了几天的白开水容易被细菌污染，还是不喝为宜。

4、水壶内的白色水垢是什么?

——矿物质。

白开水中含有矿物质，烧开水的壶内壁上会结厚厚的白色水垢，这就是矿物质存在的表现，所以从这个意义上讲，白开水也是一种“矿泉水”。

这类矿物质和微量元素在水中的存在，究竟好不好呢?其实水中矿物质含量非常少，对人体所需矿物质的补充不会带来大的影响。一般人体所需要的矿物质是从其他饮食中获取的。

5、开水保质期只有16个小时?

——差不多。

水在烧开的过程中会杀死很多致命微生物。但是在开水的温度降到室温以后，各种微生物会继续进入白开水中，在水中繁殖。在空气中暴露的时间越长，微生物细菌的数量就会越多，水质就会越差，对身体的危害就会越大。

可能没有16个小时那么准确，但对比刚烧开而放凉的白开水，隔夜水或者十几个小时之后的白开水的水质，的确不如从前。尤其是肠胃脆弱的人或者小孩子，最好喝新鲜的白开水。

但是家庭用的饮水机，一桶水往往都要放置一个星期左右，按道理说早已经超出了水的“保质期”。但正规桶装水采取了相应除菌和封闭措施，只要保证饮水机的清洁，都是可以放心饮用的。

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一般3到5分钟。在煮鸡蛋之前就应该要把鸡蛋洗干净，避免外壳上粘附的细菌影响到身体的健康。在煮鸡蛋的水里添加适当的食盐，大火烧开之后用中火煮5分钟左右。如果是吃糖心的蛋的话，可以煮3分钟左右也就可以了。

煮蛋时为了防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

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苦瓜。下水灼烫之前用盐腌渍一下，不仅可使颜色更鲜亮，还可以降低苦味。拿来拌辣油，放时间长一点会更入味，吃起来五味杂陈，百感交集的感觉——但舌尖上的感觉不如情绪，要温柔得多。

豆芽。豆芽过烫的时间要短，捞出，过冷水，沥干，装碗。加入盐、香油，陈醋，翻拌均匀，撒葱花和干辣椒片，齐活~

娃娃菜。娃娃菜洗净，切成六块，蒜粒剁碎，少量淀粉加水，做成淀粉水；锅里放水烧开，放入娃娃菜煮至软熟，把煮熟的娃娃菜盛到盘里摆好；另起锅，加油适量，油热后放入蒜末，炒香，倒入淀粉水，加入适量的盐，把煮开的淀粉水酱汁浇到娃娃菜盘里；切火腿粒和葱碎（不喜欢的可以不放），切好的火腿和葱末放到娃娃菜上即可。

瓢儿菜。口味清新，最重要的是超级快手，几分钟就可以搞定。只要在摆盘上 稍下功夫，不管是自己一个人在家做着吃，还是用来招待客人，都可以拿得出手。

生菜。用清水洗 干净，然后撕成一朵一朵的，放进开水烫一下捞起来就可以放些油、盐开吃 了。

以上5种蔬菜，可以试着去做，在你没有太多时间炒菜时，这种做法可以用上，懒人必学哦。

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