蛋糕

圆月代表一颗圆圆的心，月饼代表一份圆圆的情，中秋节代表一个圆圆的梦。有些朋友对南方的月饼很感兴趣，想了解下：南方的月饼为什么要切着吃？南方为什么要切蛋糕式吃月饼？有不知道的小伙伴赶快跟着小编来学习一下吧，希望大家阅读愉快。

南方的月饼为什么要切着吃

一、南方的月饼体型较大

在很多人北方人的印象中，月饼都是一块很小的独立包装，买回家之后打开一口就可以吃掉了，可是很多南方的月饼却要做的非常大，因为通常这样一片月饼是一家人的分量，有些人做了一个比对一个南方的月饼比自己的脸还要大，甚至有的直径达到了几十厘米，这样的一个月饼一个人肯定是吃不下的，也不方便吃，所以就用刀子切一下分成几份，一家人共同的把这个月饼解决掉。而且有一些大的月饼还被包成了很精美的礼品进行相互的赠送，可能也是跟南方人重视人际交往有关系。

二、南方月饼的口味

其实南方的月饼和北方的月饼口味之间也有很大的区别。比如说南方人做月饼的时候有时候会用腊味和甜味进行调和。还有一些月饼做的就比较甜腻，体型又比较大，一个人就很难把一块月饼吃完。在这样的情况下把月饼切开横州市是最好的，这也是为什么很多人在吃南方月饼的时候都要切一下。况且有些人在买月饼的时候会买多种口味或者是好朋友一起分享的时候，如果把一个月饼切成很多份的话，那么一个人就可以尝到多种口味的月饼，这也是为什么南方人爱把月饼切着吃。

三、可以切着吃的月饼

对于很多人来说最难吃的就是五仁月饼的，但是有些人表示小时候不爱吃，五仁长大之后就爱吃了。五仁月饼是可以切着吃的。但是有很多地方会有酥皮月饼，如果切的话渣子就会掉得到处都是，肯定不适合切着吃的。而大部分月饼比如像莲蓉味的、豆沙味的都可以切着吃，不过还有一些鲜肉月饼，那就最好一个人吃了。

部分人不宜多吃月饼！

糖尿病患者对糖分敏感，大量糖分摄入会引起血糖骤升，诱发心、脑、血管、肾脏等器官的并发症；

肥胖、高血脂、动脉硬化、高血压及冠心病病人应尽量少吃或不吃月饼，因为进食大量糖和油脂后，血液中的胆固醇和甘油三脂的含量会升高，血液变得更加黏稠，从而诱发心绞痛、心梗等；

胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者吃月饼会刺激胆汁分泌，易引发胆绞痛或上腹痛；

消化功能不好者吃月饼会增加胃酸分泌，对溃疡愈合不利，甚至加重病情；

老人胃肠功能减弱，过食月饼会引起消化不良、腹泻等症状。

南方的月饼和北方的月饼有什么区别

北方月饼：酥皮，干馅儿，素馅，油轻，不太甜，一般一斤八个

南方月饼：烤皮，馅不太干，荤馅较多，油重，有些甜腻(可能跟油重有关)，一般一斤四个

中国本土传统意义下的月饼，按产地、销量和特色来分主要有四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。

广式月饼：皮薄、松软、香甜、馅足。

晋式月饼：甜香，醇和。形式古朴，口味醇厚、酥绵爽口，甜而不腻。

潮式月饼：皮酥馅细，油不肥舌，甜不腻口，口感柔软。

苏式月饼：松脆、香酥、层酥相叠，重油而不腻，甜咸适口。

滇式月饼：皮酥馅美，甜咸适中，色泽澄黄，油而不腻。

京式月饼：外形精美，皮薄酥软，层次分明，风味诱人。

潮州月潮式：豆沙芋泥水晶脆皮糖浆皮。

徽式月饼：小巧玲珑，洁白如玉，皮酥馅饱。

---

蛋糕模具一般都使用铝制作的，因为铝的导热性好，受热也均匀，有利于烘焙。目前市面上的烘焙模具可分成金属材料、瓷器材料、玻璃钢材质和硅橡胶材料。一般模具有两种材料，铝合金和镀铝：铝合金的材料比较轻，导热快；镀铝的相对重一些，导热也没有铝合金的效果好。

至于涂层，一般有阳极、不粘和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生；不粘的涂层一般用于烤盘、土司盒、小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等等；硬膜的涂层一般用于蛋糕模具，硬膜的特点是比一般的刀具还硬，不易有刮伤。

做蛋糕注意事项：

在放入蛋糕之前，模具一定要抹油，同时还要根据蛋糕的高度，模具底部到蛋糕的高度也涂抹上一层油，免得蛋糕熟了后倒不出来，在倒入面粉之前，模具要事先预热。

将蛋清和蛋黄分离后，打发蛋清是个比较有技术的活儿，打发时，先将打蛋器放到低速运转，当蛋清呈现鱼眼睛状态时，再开高速继续打，一直打到能够拉起来，和盆底呈九十度角为止。

---

用烤箱烤戚风蛋糕的温度和时间要一百四十度左右的温度烘烤五十分钟。不过这个时间和温度要根据蛋糕的大小和烤箱性能适当的进行调整，所以若想得到准确的数据还需要根据实际情况来定，可以多尝试做几次蛋糕，从实践中得到真理。不过通常蛋糕的体积越大，需要烘烤的时间就越久。

下述以8寸戚风蛋糕为例：1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。

总体来说，基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。

我们平时在烘烤蛋糕的时候要注意观察蛋糕表面的状态，如果看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩了一点并且表面上色均匀的话，就代表这个蛋糕基本已经烤熟了。

---

黄油软化，然后加入细砂糖打发至蓬松，再加鸡蛋液，搅打至黄油体积膨大一倍。香蕉压成泥，倒入打发的黄油中，将低筋粉和泡打粉过筛加入黄油中，搅拌至无干粉。烤箱预热，将面糊倒入模具，震出大气泡。入烤箱中下层，上下火170度，烤45分钟即可。

烤箱做蛋糕

食材：

低筋粉125克、香蕉70克、黄油100克、鸡蛋100克、泡打粉适量、细砂糖100克

烤蛋糕的做法：

1、黄油软化，然后加入细砂糖打发至蓬松，再加鸡蛋液，搅打至黄油体积膨大一倍；

2、香蕉压成泥，倒入打发的黄油中，将低筋粉和泡打粉过筛加入黄油中，搅拌至无干粉；

3、烤箱预热，将面糊倒入模具，震出大气泡；

4、入烤箱中下层，上下火170度，烤45分钟即可。

小贴士：

黄油打发的过程比较慢，但是一定要打发，越细腻越好。

---

相信很多小伙伴都喜欢吃蛋糕，当然现在蛋糕店也很多，蛋糕店里的种类更多。其中，比较常见的就是奶油蛋糕、千层蛋糕、爆浆蛋糕、戚风蛋糕、海绵蛋糕、纸杯蛋糕等。其中，戚风蛋糕是什么蛋糕呢？为什么叫做戚风蛋糕呢？和小编一起来了解一下吧！

什么叫戚风蛋糕

戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等。但是，由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

戚风蛋糕的英文名叫ChiffonCake，音译过来就是戚风蛋糕。1927年，由加利福尼亚的一个名叫哈里贝克的保险经纪人发明，直到1948年贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此，更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道。

由于菜油不像牛油（传统蛋糕都是用牛油的）那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。

戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。

---

三磅的蛋糕相当于普通的10寸的大小蛋糕。三磅的蛋糕大约为1400克。蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。

中古时期的欧洲人相信，生日是灵魂最容易被恶魔入侵的日子，所以在生日当天，亲人朋友都会齐聚身边给予祝福，并且送蛋糕以带来好运驱逐恶魔。

蛋糕成熟与否可用手指去轻按表面测试，若表面留有指痕或感觉里面仍柔软浮动，那就是未熟；若感觉有弹性则是熟了。蛋糕出炉后，应立即从烤盘内取出，否则会引起收缩。

蛋糕是甜蜜的，蛋糕是快乐的，蛋糕也是幸福的，不同的蛋糕，代表着不同的心情和意义。生日、恋爱、婚礼，在人生这么重要的时刻，当然要与身边亲朋好友或是情人知己、乃至同学同事共同分享，成为记忆中的难忘的生活欢聚时刻。

---