蛋糕

在疫情隔离在家期间，大家在家纷纷研究起了制作美食。尤其是疫情期间不能出门喝奶茶和吃蛋糕，因此大家开始在家制作蛋糕。蛋糕主要的原材料是面粉，但实际上并不是所有面粉都可以。那么，自制蛋糕用什么面粉比较好呢?和小编一起来看看吧!

做蛋糕用什么面粉

制作蛋糕用低筋面粉。低筋面粉又叫做蛋糕粉，日文称为薄力粉，指的是蛋白质含量在9.5%以下的面粉。低筋面粉主要用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

在制作蛋糕的时候，最好选择低筋面粉。因为低筋面粉没有筋力，制成的蛋糕就会特别松软；而且用低筋面粉制作出来的蛋糕体积会膨大，表面平整。

低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉很相似。但是，比起低筋面粉，蛋糕粉里面除了含有低筋面粉之外，还有小麦淀粉、乳化剂等。

做蛋糕可以用普通面粉吗

可以用普通面粉来制作蛋糕。日常所用的普通面粉是指中筋面粉，其蛋白质的含量在11%左右，适合制作如面条、馒头、饺子等中式面点。

不过，用中筋面粉制作出来的蛋糕口感比较硬，且做出来的蛋糕并不松软。因此，最好还是选择使用低筋面粉来制作蛋糕。

区分低筋面粉和中筋面粉的方法是，抓起一把面粉后用力握住面粉。如果用力握住面粉的手松开后，粉团还能保持形状不散，就说明它是低筋面粉。

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在日常生活中，我们可以在家制作烤小蛋糕。一般来说，烤小蛋糕需要专用的蛋糕模具，这样烤出来的蛋糕才能成形。如果家中没有模具，或者模具不在了，该如何处理呢？烤蛋糕可以用什么来代替模具呢？和小编一起来看看吧！

烤蛋糕可以用什么代替模具

烤蛋糕没有模具，可以用纸杯、锡纸、玻璃瓶、玻璃碗、不锈钢盆来代替。蛋糕模具是由不锈钢、铝合金等制成，用于蛋糕胚的成型。有固定式和脱卸式之分，使用时根据需要进行选择，在酒店用品的地方有卖。

按照模具的底部来划分的话，蛋糕的模具可以分成活底和不活底两种。模具里面，还分为带不粘涂层的和不带不粘涂层的，不带不粘涂层的模具在烘烤蛋糕时，需要垫上烘焙纸，才不会沾到模具上面。

模具选择铝合金材质的好。一般模具有两种材料，即铝合金和镀铝。其中，铝合金的材料比较轻，导热快；镀铝的相对重一些，导热也没有铝合金的效果好。

至于涂层，一般有阳极、不粘和硬膜，阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化、卫生；不粘的涂层一般用于烤盘、土司盒、小蛋糕模具，特点是容易脱模，导热性能比阳极好等。

在锅里面放入蛋糕之前，锅底一定要抹油，同时还要根据蛋糕的高度，将锅底到锅壁的高度也涂抹上一层油，免得蛋糕熟了后倒不出来，在倒入面粉之前，锅要事先预热。

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蛋白和蛋清分离，蛋清冷冻一下，玉米油和牛奶混合来拌匀，加入蛋黄，继续搅拌，面粉过筛拌匀，取出蛋白，加盐，挤入柠檬汁，分三次将糖加进去，打发至浓稠状，蛋白霜与面糊拌匀，装入裱花袋中，挤入蛋糕模具中，上下火135度烤50分钟，然后转150度烤10分钟，取出。

怎么做蛋糕才既简单又好吃

用料：

蛋黄60克，牛奶60克，玉米油50克，日清低粉85克，蛋清145克，细砂糖85克，盐1克，柠檬汁

蛋糕的简单做法：

1.将鸡蛋的蛋白和蛋清分离，蛋清放入冰箱冷冻一下。

2.将玉米油和牛奶混合起来，搅拌均匀。

3.加入蛋黄，继续搅拌。

4.面粉过筛搅拌均匀。

5.取出冷冻过的蛋白，加少许盐，挤入几滴柠檬汁，分三次将糖加进去，打发至浓稠状。

6.蛋白霜与面糊一起，翻拌均匀，将拌好的面糊装入裱花袋中。

7.将面糊挤入蛋糕模具中，上下火135度烤50分钟，然后转150度烤10分钟，取出。

小贴士：

蛋白在打之前，一定要放入冰箱里冷冻一下，这样打出来的蛋白会更细腻。

烤箱的温度，根据自家烤箱进行调节。

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把面粉和抹茶粉过筛，倒入碗中，再加入白砂糖，打入鸡蛋，搅拌一下。然后倒入牛奶和黄油，继续搅拌，过滤后倒入盘中。锅中加热，摊成抹茶薄饼，切成圆形。碗中倒入淡奶油，再加白砂糖，打发成奶油。抹茶薄饼抹上一层奶油，再放上博饼，摆上草莓，重复这个动作，做成千层饼即可。

正宗千层饼的家常做法

食材：

草莓4个、鸡蛋2个、小麦面粉200克、牛奶500克、黄油2块、白砂糖适量。抹茶粉20克

千层蛋糕的做法：

1、把面粉和抹茶粉过筛，倒入碗中，再加入白砂糖，打入鸡蛋，搅拌一下；

2、然后倒入牛奶和黄油，继续搅拌，过滤后倒入盘中；

3、锅中加热，摊成抹茶薄饼，切成圆形；

4、碗中倒入淡奶油，再加白砂糖，打发成奶油；

5、抹茶薄饼抹上一层奶油，再放上薄饼，摆上草莓，重复这个动作，做成千层饼即可。

小贴士：

抹茶薄饼可以用电饼铛来做，操作更加简单。

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磅蛋糕是一种口感细腻，奶香浓郁的糕点，制作的方式也比较讲究。磅蛋糕是一种基础蛋糕，有着悠久的历史。磅蛋糕根据加入食材不同，也有不一样的口味，今天做的是柠檬磅蛋糕。

柠檬磅蛋糕怎么烤

食材：

低筋面粉200克、无盐黄油60克、淡奶油20克、柠檬100克、鸡蛋3个、泡打粉10克、柠檬皮屑10克、盐少许、白砂糖40克

磅蛋糕的做法

1、无盐黄油和奶油加热融化；

2、模具刷上黄油，将低筋面粉薄薄的铺一层在模具里；

3、低筋面粉和泡打粉混合过筛；

4、细砂糖和柠檬皮屑揉搓出香味；

5、全蛋液分次加入盐、柠檬汁、细砂糖和柠檬皮屑里面，再分三次把粉类倒入蛋糊里面，翻拌均匀；

6、拌好的面糊取一小部分喝黄油混合拌匀，再倒入剩余面糊里一起搅拌，接着倒入模具中，搅拌消泡；

7、烤箱上下火预热170度，烘烤35分钟左右，取出切片。

小贴士：

这种磅蛋糕最好吃热的，刚烤出来的时候很软，放置一段时间后会变得有一点坚硬，微波炉打一下就好。

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蛋清和蛋黄分离，将蛋清打到奶油状，加少许盐，分三次加白砂糖，打至用打蛋器能提起的状态，蛋黄里加糖、面粉、牛奶，搅拌至没有面粉粒，将蛋清分两次倒入蛋黄里，电饭锅擦干，预热几分钟，抹上一层油，倒鸡蛋液，按下煮饭键，待按键跳至保温后，再焖20分钟，即可出锅。

电饭锅自制蛋糕

用料

鸡蛋6个，盐少许，面粉6勺，牛奶10勺，白砂糖6勺

电饭煲蛋糕的做法：

1.蛋清和蛋黄分离，用打蛋器将蛋清打到奶油状。

2.加少许盐，分三次加入白砂糖，打至用打蛋器能提起的状态。

3.蛋黄里加糖3勺、面粉6勺、牛奶10勺，充分搅拌至没有面粉粒。

4.将蛋清分两次倒入蛋黄里，混合均匀，不能打圈。

5.电饭锅擦干，预热几分钟，然后抹上一层油，倒入鸡蛋液，按下煮饭键，盖住出气口。

6.待按键跳至保温后，再焖20分钟，即可出锅。

小贴士

蛋清蛋黄分离之后，蛋清里不能有水，否则打不发。

鸡蛋如果是从冰箱里面拿出来的，最好先解冻一下再用。

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