蛋糕

蛋清中分3次加入糖粉，然后将蛋清打到干性发泡为止。蛋黄中加入水、色拉油、砂糖、可可粉，然后筛入低粉，搅拌均匀。将蛋黄糊放入蛋白糊中，拌匀，倒入模具里。烤箱预热150度，中层上下火，烤30分钟左右。烤好后取出蛋糕，在外面涂上奶油，再撒满黑巧克力碎，放上樱桃即可。

烤箱做蛋糕的方法

食材：

低筋面粉35克、糖粉20克、可可粉15克、蛋清适量、蛋黄2个、樱桃酒10克、樱桃适量、奶油适量、黑巧克力适量、细砂糖20克

黑森林蛋糕的做法：

1、蛋清中分3次加入糖粉，然后将蛋清打到干性发泡为止；

2、蛋黄中加入水、色拉油、砂糖、可可粉，然后筛入低粉，搅拌均匀；

3、将蛋黄糊放入蛋白糊中，拌匀，倒入模具里；

4、烤箱预热150度，中层上下火，烤30分钟左右；

5、烤好后取出蛋糕，在外面涂上奶油，再撒满黑巧克力碎，放上樱桃即可。

小贴士：

黑森林蛋糕属于热量比较高的食物，减肥的人士不能吃太多。

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在平常的时候，大家会把吃不完的蛋糕放在冰箱里保存。不过蛋糕还是需要赶快吃掉，毕竟放久了就不新鲜了。有些朋友想咨询下，蛋糕可以放在冷冻层吗 蛋糕能放冷冻层吗？接下去小编带大家来学习下吧，涨知识的节奏，还不赶紧来围观围观。

蛋糕可以放在冷冻层吗

可以放在冷冻层，但时间不宜过长，一般也就一两天，否则口感一定会差很多；再存放时间过长（最多也就五六天）奶油就会发硬的。

生日蛋糕一类的奶油蛋糕一般都是淡奶油打发形成的奶油，这种奶油如果在常温下时间果过长容易发酸，而且形状也不好看。冷藏保鲜可以保存奶油的鲜美，而且使奶油的形状不容易塌掉。

但是从冰柜中刚刚取出就吃是会影响口感的。因为蛋糕本身是鸡蛋和奶油打发加面粉烤制成的，如果温度过低，会入口不容易溶化，形成黏糊糊的感觉。所以一般都要在室温下放置几小时后再食用为最佳。

一般冷藏温度为－1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。

对大多数食品来说，冷藏并不像罐藏、脱水或者冻藏那样能阻止食品腐败变质，而只是能减缓食品的变质速度，因此实际上是一种效果比较弱的保藏技术。但是，并不是所有的食品在冷藏条件下都能延长货架寿命，比如有些热带和亚热带水果及部分蔬菜如果在它们的冰点以上3～10℃内储藏，会发生冷害，而面包在低温下老化速度加快。

蛋糕的分类

1、根据材料和做法分类

①玛芬蛋糕

玛芬蛋糕是一款比较常见的蛋糕，其制作方法是通过使用泡打粉的膨发作用得到松软的糕体组织。它的做法不需要打发鸡蛋，只需要把原料按步骤投入拌匀即可，是一种制作方法最简单的蛋糕。

②海绵蛋糕

海绵蛋糕是一种乳沫类蛋糕，构成的主体是鸡蛋、糖，通过搅打出来的泡沫和面粉结合而成的网状结构，达到膨松的效果。因为海绵蛋糕的内部组织有很多圆洞，类似海绵一样，所以叫作海绵蛋糕。

③戚风蛋糕

戚风蛋糕是一种比较常见的基础蛋糕，也是现在很受西点烘焙爱好者喜欢的一种蛋糕。戚风蛋糕的做法很像分蛋的海绵蛋糕，其不同之处就是材料的比例，制作时还可以加入发粉和塔塔粉，因此蛋糕的组织非常松软。

④天使蛋糕

天使蛋糕也是一种乳沫类蛋糕，就是蛋液经过搅打后产生松软的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，连鸡蛋中含有油脂的蛋黄也去掉，只用蛋清来做，因此做好的蛋糕颜色清爽雪白，故称为天使蛋糕。

⑤重油蛋糕

也称为磅蛋糕，是用大量的黄油经过搅打再加入鸡蛋和面

制成的一种面糊类蛋糕。因为不像其他蛋糕是通过打发的蛋液来增加蛋糕组织的松软，所以重油蛋糕在口感上会比其他蛋糕来得实一些，因为加入了大量的黄油，所以口味非常香醇。常见的做法是在面糊中加入一些水果或果脯，这样可以减轻蛋糕的油腻味。

⑥芝士蛋糕

又称为起司蛋糕，是比较受大家喜欢的一种蛋糕。芝士蛋糕中加入了大量的乳酪，因此口感比较香醇。

⑦蒸蛋糕

一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，通过在烤盘内加入开水蒸制而成，色泽淡黄，富有弹性，甜松绵软，温润可口，具有浓郁的蛋香风味。

2、按裱花材料分类

①鲜奶油蛋糕

鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆中提练而出，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。

②水果蛋糕

在鲜奶油蛋糕上摆上水果制作而成的蛋糕。

③巧克力蛋糕

主要是在戚风蛋糕坯子上浇上化好的巧克力制作而成。

④冰激凌蛋糕

用冰激凌代替鲜奶油制作成的蛋糕。

⑤翻糖蛋糕

延展性极佳的翻糖可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美地展现出来，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为当今蛋糕装饰的主流。

3、按面糊特点分类

①面糊类蛋糕

是以油脂、砂糖和面粉为主要材料，通过油脂与砂糖的搅拌，拌入足够的空气，使蛋糕达到膨发的效果。如大理石蛋糕、水果蛋糕、松糕等。

②乳沫类蛋糕

是以鸡蛋、砂糖和面粉为主要材料，通过鸡蛋和砂糖的打发，拌入充分的空气，使蛋糕达到膨胀松软的效果。如海绵蛋糕、蜂蜜蛋糕、天使蛋糕等。

③戚风类蛋糕

它混合了面糊类和乳沫类两种做法，改变乳沫类的质地和颗粒，具有较湿润及柔软的口感。一般生日蛋糕、瑞士卷、波士顿派的蛋糕层和装饰用的蛋糕都是用戚风蛋糕来做的。

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用烤箱烤戚风蛋糕的温度和时间要一百四十度左右的温度烘烤五十分钟。不过这个时间和温度要根据蛋糕的大小和烤箱性能适当的进行调整，所以若想得到准确的数据还需要根据实际情况来定，可以多尝试做几次蛋糕，从实践中得到真理。不过通常蛋糕的体积越大，需要烘烤的时间就越久。

下述以8寸戚风蛋糕为例：1、在25升的烤箱中，定温150℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，则需要定温在170℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。3、在商用一层两盘烤箱中，定温为上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。4、在商用一层四盘烤箱中，定温为上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分钟左右，基本成熟。

总体来说，基本上烤箱越大，为了维持烤箱内空间温度稳定所需要的热量更多，定温必定需要越高。同体积的戚风蛋糕，在不同容积的烤箱中，烤培成熟所需要的时间基本一致。

我们平时在烘烤蛋糕的时候要注意观察蛋糕表面的状态，如果看到蛋糕膨胀到极点之后稍微回缩了一点并且表面上色均匀的话，就代表这个蛋糕基本已经烤熟了。

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一般来说，我们在购买生日蛋糕的时候，店员可能就会问我们是几个人吃，然后根据人数来推荐适合的尺寸。但是，一些小伙伴又害怕会被坑。例如，6寸蛋糕到底有多大呢?又适合几个人吃呢?下面，就和小编一起来看看蛋糕的尺寸吧！

6寸蛋糕多大几个人吃

6寸蛋糕的直径是15.24cm。根据一英寸等于2.54厘米计算，那么6寸蛋糕的直径大概是15.24厘米，适合2-4人食用，适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节庆。

蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。常见尺寸有4寸、6寸、8寸、10寸、12寸、14寸、16寸、18寸、20寸、22寸、24寸。

蛋糕尺寸：

1、6英寸蛋糕：2-3人左右食用，适用于生日聚会、情人节、母亲节等各种节庆。

2、8英寸蛋糕：3-5人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。

3、10英寸蛋糕：5-8人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。

4、12英寸蛋糕：8-10人食用，适用于生日聚会、各种节庆，探亲访友。

5、14英寸蛋糕：10-12人食用，适用于公司、同学聚会。

6、16英寸蛋糕：12人以上食用，适用于各类中型庆典活动。

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许多喜欢吃西点且爱好烹饪的朋友，经常会在一起讨论有关蛋糕的制作方法，也有一部分人可能尝试着自己做过几次，但在制作过程中出现的问题比较多。今天我们就一起来看看电压力锅怎么做蛋糕吧！

首先我们要准备好食材：

主料：鸡蛋4个，白糖、食盐、牛奶200ml，低筋面粉500g，食用油少许。

做法：

1、先将蛋黄与蛋清分离，蛋黄千万别扔，待会还要用得上。四个蛋清，四个蛋黄，分别放置在两个容器里。糖要分两次添加。在开始打蛋清之前放入少量的盐和第一勺糖，放盐的目的是可以突出甜味。糖可以多放少许。开始打蛋清，将蛋清打出均匀稀薄的泡沫时，放第二勺糖。继续打15分钟，蛋清液变成奶油状了，如果它粘在打蛋器或者筷子上掉不下来，那就说明打好了。

2、向乘蛋黄的碗里加一勺糖，然后加入10勺低筋面粉，再加入200ml牛奶，也可以倒果汁。然后不停搅拌，面粉、蛋黄、牛奶搅拌至糊状，面糊一定要搅拌均匀，不要有颗粒面粉团，否则做出来的蛋糕里会有夹生的面疙瘩。

3、接下来要把前面制作好的蛋清液和蛋黄面糊混合均匀。由于蛋清是具有粘性的，混合后的面糊会更有韧性。在混合的时候不要转圈搅动，直线形的来回拌匀就可以了。

4、为了防止做好的蛋糕粘在锅底不好取出，在高压锅内胆里倒一点食用油，转动内胆让四周也粘上油，别忘了把多余的油倒出来。把面糊倒进高压锅之后，记得抖一抖内胆，把面糊里的气泡抖出来，这样做好的蛋糕里不会有特别大的空洞，蛋糕才会整体松软。

5、将电压力锅调至“蛋糕”这一功能，如果没有“蛋糕”这一选项的话，使用“米饭”功能也可以。

6、35分钟后香喷喷的蛋糕就做好了。

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在疫情期间，很多人都没有办法出门。于是大家纷纷开始研究起了如何在家制作美食，尤其电饭锅蛋糕成为了大多数人的首选。在制作电饭锅蛋糕的时候肯定会遭遇各种各样的失败。那么，制作电饭锅蛋糕为什么会塌呢？和小编一起来看看吧！

电饭锅蛋糕为什么会塌

在制作电饭锅蛋糕的时候，蛋糕会变塌的原因有很多，其中主要原因有以下几种，分别是：

1、蛋糕没有彻底煮熟。如果没有充分烤熟蛋糕就打开锅盖，很有可能出现回缩、塌陷。因此，一定要充分煮熟才可以停止加热。

2、面糊没有搅拌均匀。在倒入电饭煲之前，如果面糊没有搅拌均匀，这样比重大的会沉底，比重小的上浮，做出来的蛋糕也会容易回缩、塌陷。

3、蛋清打发不够。如果蛋清还未打发至起泡，就加蛋黄、白糖，这样也可能出现蛋糕塌的现象。因此，一定要将蛋清要打到起泡能立在筷子上为止。

4、出炉后没有马上倒扣。如果出炉后没有立即倒扣在盘子里，而是静置一会儿，那么蛋糕表面和内部的温度骤降，就可能会出现塌的情况。

在制作电饭锅蛋糕的时候，一定要注意很多制作时的细节。这也制作出来的电饭锅蛋糕才比较容易成功。

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