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名菜2021/9/26 13:03:29 |
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在中国，人们推崇“民以食为天”。在中国人民的眼里，吃是一件很重要的事情。因此，中国全国各地存在着众多的美食，想要吃遍全中国还是需要一段时间的。那么，就可以和小编一起来了解一下中国的四大名菜和八大菜系。一起来看看吧！
中国四大名菜是哪四大
中国四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。中国饮食文化的菜系，主要是根据气候、地理环境以及饮食习惯的不同，经过长时间形成的烹饪技艺和风味。
中国四大菜系就是指烹饪技艺和风味中比较突出和出名的几个菜系，它们是被全国各地所承认的地方菜肴。
鲁菜又叫山东菜，是历史最悠久、最见功力的菜系，其代表菜肴有葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹黄鱼翅、油爆双脆、德州扒鸡等。
川菜是指四川地区的菜肴，主要以麻、辣、鲜、香为主要特色。同时，川菜也是四大名菜系中最有特色的菜系。其比较出名的菜有水煮鱼、钵钵鸡、串串香、毛血旺等。
粤菜即广东菜，于晚清时期享誉中国内外。粤菜有着清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的特点，有着独特的乡土风味。
淮扬菜是指淮安、扬州及南京地区的菜肴，如今的国宴还是以淮扬菜系为主。比较著名的淮扬菜有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、三套鸭、软兜长鱼、松鼠鳜鱼等。
八大菜系有哪些
中国除了有比较出名的四大菜系以外，还有着八大菜系，分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。
西安有很多的美食，其中西安菜也很受欢迎，因为地域不同，西安菜在制作和口味上都很有特色，所以不少去过西安旅游的人都对西安菜赞不绝口，到底到西安必吃的西安菜有哪些呢？今天为大家推荐西安十大名菜，这些都是非常具有当地特色的美味，有机会一定要尝一尝哦！
葫芦鸡
葫芦鸡是陕西西安市汉族传统名菜，始于唐代。选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡饲养一年，净重1000g左右，肉质鲜嫩。制何时经过清煮、笼蒸、油炸三道程序，成品以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。
葫芦鸡的制作分清煮、蒸笼、油炸三道工序。制作时先放在清水中漂洗，除净血污，煮时用麻丝将鸡捆好，以保持鸡的整形，待锅内凉水烧沸，投入鸡，煮半小时取出，盛-盆内，添肉汤、料酒、精盐、酱油、葱、姜、八角、桂皮，入笼蒸透。油炸时，将菜籽油烧八成热投入蒸好的整鸡，用手勺拨动，至鸡是金黄色时，用漏勺捞出，沥油，随即盛盘中，上桌时另带小蝶花椒盐佐食。 色泽金红,皮酥肉嫩,香烂味醇，筷到骨脱。
推荐：西安饭庄、郭杜竹间葫芦鸡、老碗
糟肉
糟肉是陕西传统风味菜品，又名蒸糟肉、红枣糟肉，用猪五花肉、大红枣、醪糟醅等蒸制而成。其外观玲珑如水晶，色泽棕红，油润光亮，馨香诱人，吃起来肥而不腻，甜香软糯，入口即化，营养丰富，老幼咸宜。
推荐：西安桃李春饭店、大唐博相府
金钱酿发菜
此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到民国，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。
金钱酿发菜是陕西省汉族名菜，源于唐代。相传，唐代京都长安商户王元宝嗜爱发菜，每餐必备。后来王元宝成为长安富豪，加之发菜与"发财"同音，旧时富商大贾举办酒宴，多以此道菜作为头菜，象征着生意兴隆，财源茂盛。酿金钱发菜形似古金钱铜币，吃到口中软滑爽口，奇香扑鼻，历来一直受到人们的欢迎，国内外来宾来到这里，无不点名要求品尝；品尝后，无不啧啧连声、交口称赞。
推荐：西安饭庄
温拌腰丝
温拌腰丝是由唐代羊皮花丝演变而来，陕西西安著名的汉族小吃。因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。它是一款用低档料烹制成高档菜的代表作之一。由于刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口。
推荐：西安饭庄
生煨鱿鱼丝
生煨鱿鱼丝是陕西菜的代表菜之一，也是西安十大名菜之一。又叫白煨鱿鱼丝，原是陕西省三原县著名的汉族风味菜，它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，至今已有五六百年的历史了。这道菜后来进入古都西安，成为三秦名馔代表作之一，扬名中外。本菜为西安菜系，口感鲜香。
推荐：三原老黄家（文艺路）
奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族古菜，奶汤咸鲜、味道独特。此菜盛具为紫铜火锅，有1300余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴"。取意"鱼跃龙门"，前程远大。韦巨源官拜尚书令左仆射时，进献的食单中有"乳酿鱼"。奶汤锅子鱼即由乳酿鱼发展演变而来。
推荐：西安饭庄
带把肘子
带把肘子是一道独具陕西大荔地方特色的汉族传统名菜，属于秦菜系。用猪的前腿做成的菜，做工考究，文火烧蒸，色呈枣红，形如蒲团，肥而不腻，瘦而不柴，品嚼味长，别有风味。据说在陕西大荔一带，逢年过节请客如果没有"带把肘子"这一道菜，就不能算全席。
推荐：美华食府、风雅阁、颜胖烤肉关中私房菜
三皮丝
相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。近年西安饭庄在传统制法的基础上，改进定型成菜。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。
推荐：大唐博相府、西安饭庄
紫阳蒸盆子
紫阳蒸盆子是最早发源于陕西省紫阳县汉王镇的著名汉族小吃，传说始创于汉刘邦时期，先是汉江艄工歇脚欢聚时的荟菜，后来发展为除夕团圆饭上的压轴菜。这道菜原汁原味，汤醇肉香，色香味俱佳。紫阳蒸盆子，用料之糜费，时间之冗长，程序之繁琐，做工之讲究，稍有差迟则口味大逮，非一般地域所能为，它当之不愧地成为最具特色的紫阳传统大菜。
推荐：莲花餐饮、香悦楼、乡野富绅
枸杞炖银耳
相传唐相房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。
东北菜大家喜欢吃吗？东北菜特色鲜明，菜品类型丰富，也很有当地风味，现在全国很多的东北菜馆，但是你知道东北菜哪些好吃吗？黑龙江名菜大多都是以东北风味为主？今天为你推荐黑龙江必吃特色菜，黑龙江十大名菜，到黑龙江一定要吃！
锅包肉
黑龙江名菜中，锅包肉一定要吃，锅包肉原名锅爆肉，是一道东北菜，一道好吃的锅包肉一定是酸甜适口，色泽洪亮，尤其是在黑龙江，锅包肉到处都可以吃到，不同的做法，做出来的锅包肉也不一样，到了黑龙江这道锅包肉是一定要吃了！
辣炒蛏子
辣炒蛏子是一道很下饭的菜，色泽鲜艳，口感细腻，如果喜欢吃蛏子的人，一定会喜欢这道美味，不仅好吃，而且营养价值高，有清热解毒、补阴除烦、益肾利水、清胃治痢、产后补虚等功效。
铁锅炖鱼贴饼子
铁锅炖鱼，这道菜在东北很有名，也是东北农村的一大特色菜，
“一锅出”是忙碌的农家人发明的朴实、简单的乡土菜，鸡、鱼、蔬菜、均可入锅，馒头、花卷、大饼、面条等一锅做出来，一起上桌再贴上一圈苞米面饼子，那味道才叫个绝了。
得莫利炖鱼
得莫利炖鱼来源于得莫利村，所以取了这个名字，由于这个村北靠松花江，这里的村民主要靠打鱼来维持生计，得莫利炖鱼是村里的特色菜肴。
鲤鱼含有优质蛋白质、矿物质、维生素等，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效。粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和矿物质...
飞龙汤
飞龙又名榛鸡是黑龙江省的名菜之一，飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。
鲶鱼炖茄子是东北一带的风味名菜，属于东北菜。俗语说：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”，由此可见这道菜之美味。用新鲜的鲶鱼和茄子一块炖制，鱼和茄子混在一起，使鲶鱼肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。
茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼有了茄子的味。酒饭皆宜，是人们喜食的美食。此菜相传和宋代末位皇帝宋徽宗和太子宋钦宗有关，是吉林、黑龙江一带传统菜肴。
鲫鱼炖豆腐
鲫鱼，可谓是最常见性价比最高的鱼类了吧，普通家庭里时不时就炖一条打牙祭，什么红烧、清蒸、糖醋做法多种多样，而且我天朝自古以来就有孕妇补充营养必备鲫鱼汤，鲫鱼炖豆腐做法简单，营养价值高！
扒猪脸
扒猪脸俗称扒猪头，是黑龙江省齐齐哈尔市的传统名菜。此菜由于味道独特，香而不腻，入口甜鲜，深受各美食家和各方人士的赞誉。
排骨炖油豆角是一道美食。主料：排骨，豆角，葱姜蒜，料酒，老抽，花椒，胡椒粉。排骨炖油豆角是东北四大炖菜之一，口味咸鲜，排骨鲜香软糯，油豆角和土豆充分吸收的排骨的骨香和肉香，经过长时间的煮炖非常的入味，这个菜非常的下饭，米饭里泡一些汤也非常的美味，每次做这个菜都可以多吃一碗饭。
油焖大虾
油焖大虾是东北名菜，喜欢吃海鲜的小伙伴应该会很喜欢。
油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制的一种方式，焖制时加汤，焖制时间要短, 初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。 油焖要求原料鲜嫩易熟, 成菜色泽浅红油亮。
三亚是著名的度假胜地，也是少有的一年四季都非常火爆的旅游城市，在这里可以看到最自然，最美丽的海景，还可以畅玩众多海上项目，当然了这里的美食也是很丰富的，作为海滨城市，海鲜当然是最有名的，那么除了海鲜，三亚还有哪些美味呢？
三亚十大名菜——羊栏酸鱼汤
由三亚疍家人首创，羊栏镇的回族人发扬光大。食材取自三亚近海各类杂鱼，辅以三亚酸豆树叶和果、酸杨桃、西红柿、酸笋等。杂鱼鲜嫩可口，鱼汤酸度适中，有助开胃。
推荐餐厅：青云饭店（羊栏镇，解放路尽头处）第一酸汤鱼第（和青云饭店附近）
三亚十大名菜——槟榔花鸡
鸡是槟榔树下养的鸡，花是槟榔树上开的花，两两相遇，创造出一个三亚特色的药膳，汤汁咸鲜可口，鸡肉质嫩香甜，饱了口福还养肠胃，卖相也佳。
推荐餐厅：槟榔河梦里黎乡农家乐（槟榔河文化旅游区）
三亚十大名菜——南海鲜鲍
南海野生鲍鱼色泽美观，口味纯和、鲜美，肉质紧凑，是海味重滋补之首选，不多说！直接尝尝吧！
推荐餐厅：东郊椰林海鲜城（大东海林达酒店旁）；春园海鲜广场（春园路）；第一市场。
三亚十大名菜——三亚海鲜火锅
海鲜火锅，取材三亚本地海鲜，虾、蟹、螺、贝、鱼应有尽有，各取所好。锅底仅入姜片、蒜苗等调味，旨在保留原汁原味，尤其凸显海鲜特有的清甜和营养，辅以各家秘制蘸酱，尤其美味。
推荐餐厅：南山火锅城（三亚凤凰路（人民路与跃进路之间））；（益龙海景渔村（凤凰岛大桥停车场侧）
三亚十大名菜——疍家咸鱼煲
食材取自原生态的咸鱼与鱼腩肉，鱼腩肉肉质细腻肥厚，咸鱼脱水脱油，在鱼腩煲中加上上等五花肉，让其化作新鲜油脂的香味。加入姜片去腥提鲜提香，以葱调味，让平凡的食材造就了非凡的味道！
推荐餐厅：益龙海景渔村（凤凰岛大桥停车场侧）
三亚十大名菜——南山素斋
南山素斋含高纤维、高维生素、高蛋白低脂肪，含多种酶、抗生素等，素菜原料广泛，对补充人体营养、清理肠胃、清醒大脑、养颜美容等功效显著。总之，这道美食是来三亚旅游一定要享受的特色文化餐。
推荐餐厅：南山缘起楼
三亚十大名菜——藤桥排骨
藤桥排骨对于在三亚生活的人绝对是那种除却巫山不是云的赶脚！藤桥排骨被称三亚美食一绝，名列三亚10大美食之榜。由于放蜂蜜腌制，入口酥脆，味鲜微甜，有点象广味叉烧，可是又不象，让你回味无穷。
推荐餐厅：林旺朱家饭店
三亚十大名菜——雅亮老鼠猪
雅亮为三亚边远山区，当地特产小种猪体质细致紧凑，头小而长，耳小而直立，嘴尖，故又称为老鼠猪。其肉质细嫩清甜，骨头软脆，多为白切或干烧，更好的保持了原汁原味。
推荐餐厅：沿江饭店（三亚市凤凰路下洋田社区）；槟榔河梦里黎乡农家乐（槟榔河文化旅游区）
三亚十大名菜——荔枝沟鹅肉
荔枝沟的鹅肉特点是肉质细腻柔软。做法以水煮白切为常见，蘸料则各家自有风味。鹅肉已是味美，还有细嫩的鹅肝、脆生生的鹅肠，更有那肥厚的鹅掌，那鲜美你懂的！
推荐餐厅：荔枝沟
三亚十大名菜——安游夜光螺
夜光螺产自安游近海，新鲜味美。连着螺壳一起用辣椒爆炒，螺肉爽脆重又带有一股韧劲，非常有嚼头。也可白灼，保留了螺肉的自然鲜美。从三亚进入亚龙湾的分岔路口进入便可到达安游。
都知道广东菜属于粤菜系，粤菜是八大菜系之一。白灼虾在广东地区相当的有名，是的广东名菜之一，属粤菜系。主要食材是虾，采用的是白灼的方式，为的是保留虾的原味，保持口感的鲜、咸和嫩，吃的时候沾上酱汁。
白灼虾的做法其实不算很难，为了保持虾的原味，无需要过多的调料，操作也不复杂，白灼虾怎么做好吃呢？赶紧学起来吧！
白灼虾的做法：
原料：
基围虾、葱、姜、酱油。
制作步骤：
第一步：准备食材，鲜虾适量、姜一块、葱一段，酱油。
第二步：虾清洗干净，去掉虾线和虾须。
第三步：准备蘸料，姜切末，放入一个碗中，然后放入1勺白糖、1勺生抽、2勺蒸鱼豉油、2勺香醋调成碗汁备用。
第四步：锅中倒入适量清水，然后放入1勺盐、2勺料酒、几个姜片、几个葱段、十几粒花椒。
第五步：大火将水烧沸腾后，再煮2分钟。
第六步：将虾放入锅中，再次烧到沸腾后关火。然后让虾在锅里静置1到2分钟。
第七步：将虾捞出放入清水中，然后要换一两次水。
第八步：将虾和蘸料装盘即可食用。
注意事项：
1、在此过程中只用开水焯一下的话，则虾的腥味仍会残留。加入姜、葱和酒进行白灼的话，腥味才可去尽。
2、在虾下入沸水时不要来回翻动，以免虾头脱落。
白灼虾的营养价值：
1、虾是很营养的食物，其肉质松软，易消化，对于身体调养很有好处；
2、虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；
3、虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效；
湖南菜就是大家熟悉的湘菜，湘菜菜品丰富，山珍野味数不胜数，湖南特色菜众多，有些是到湖南必吃的名菜，如果没有吃到，就白来了，但是你知道湖南名菜有哪些吗？哪些又是到湖南必吃的四大名菜呢？今天就为大家介绍四道一定要吃的菜。
湖南必吃的特色菜-剁椒鱼头
香：味浓，蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中。
味：以剁辣椒的“咸”和“辣”沁入鱼头，回味无穷。
口感：肉质细嫩，咸鲜微辣。
色：菜品色泽红亮
剁椒鱼头是湖南湘潭以及湘赣交界地方名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格，这道菜在很多餐馆都有，但是做的口味却和湖南当地大厨做的相差甚远。
湖南必吃的特色菜-毛氏红烧肉
色：色泽红亮
香：属于复合型的味道，它集八角、桂皮、辣椒、葱、姜、蒜等多种香味为一体。
味：咸、香、甜，比我们平时所吃的红烧肉多了许多回味。
口感：肥而不腻，可以真正做到入口即化。
这道红烧肉是湖南家常菜，这道菜的由来还是毛爷爷，毛爷爷那时候很爱吃这道菜，甜而不腻，酥而不烂，采用不肥不瘦的肉，切成块状然后加入酱油和糖等多种调料烧制而成。
味道是那种甜甜的但是不会有油腻的感觉。简直就是色香味俱全啊!如果你们去湖南旅游，一定不能错过这道名菜哟!
湖南必吃的特色菜-口味虾
色：色泽红亮
香：添加了干红辣椒，还有白醋，料酒，生姜，大蒜，葱花，香菜末等配料，口感香辣鲜浓。
味：辣味和香味
口感：虾味鲜香，鲜辣适口
口味虾相信没有人不知道了吧，这道菜在全国都很有名，口味虾不仅味道鲜美，而且营养价值很高，含有高蛋白，能补充人体能量，但是脂肪含量不高，所以吃了也不会长胖的。
虾子外表鲜红，口感香辣味浓，不少外地游客都会去吃这道菜！
湖南必吃的特色菜-东安子鸡
简介：东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，因用新母鸡烹制而成，故名东安子鸡。
色：此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新
香：鲜、香
味：鸡肉味道酸辣鲜香。菜冷却后下一餐食用亦别有风味。
口感：肥嫩异常
湖南东安县的一道名菜，将活鸡宰杀之后切成块，爆炒之后，放入调料，最后在鸡身上浇一层麻油装盘出锅，鸡肉香味扑鼻，吃在嘴巴里面，酥嫩的感觉让人欲罢不能！
