凉拌

变蛋其实就是皮蛋，很多人喜欢吃，变蛋除了可以直接吃之外，还可以制作成凉拌菜，今天教大家一道好吃的凉拌变蛋，凉拌变蛋最重要的就是调料汁，喜欢吃的一起来学习吧！

凉拌变蛋怎么调好吃

食材：

变蛋3个、小米椒2个、大蒜3瓣、香菜1根。 调味料：香油2克、辣椒油2克、生抽2克、醋1克、白糖1克

变蛋的凉拌做法：

1、皮蛋去壳，然后切为4块，放入盘中，小米椒切圈，大蒜切末，香菜切段；

2、小碗中放入蒜末、香油、辣椒油、生抽、醋、白糖拌匀，制成料汁；

3、将料汁淋在皮蛋上，放入小米椒和香菜即可。

小贴士：

皮蛋在制作过程中使用的石灰等强碱性物质能够帮助中和分泌过多的胃酸，对于因为胃酸分泌过多引起的胃痛胃部有一定的缓解作用。

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黑木耳是公认的比较健康的一种食物，凉拌着吃是最普遍的一种吃法，味道好，风味独特，凉拌之后，口感丰富，怎么吃都不腻。教大家凉拌木耳的家常做法，木耳口感脆嫩，怎么吃都好吃。

凉拌黑木耳怎么做

食材：

水发木耳200克、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、小米椒5克

调味料：

油适量、辣椒油1茶匙、生抽1茶匙、香醋1茶匙、花椒5克、香醋1茶匙、鸡精1茶匙、白糖1茶匙、蒸鱼豉油1茶匙

凉拌木耳的家常做法：

1、木耳撕小朵，姜切末，小米椒切圈；

2、锅中倒适量水，水烧开后，下入木耳焯水2分钟，捞出过凉水，沥干；

3、碗中倒入盐、香醋、白糖、辣椒油、生抽、蒸鱼鼓油、鸡精，搅拌成料汁；

4、锅中倒入适量油，放入花椒，小火炸香，蒜、姜、小米椒炒出香味，倒入拌好的料汁里，倒入木耳拌匀；

5、最后撒上葱花即可。

小贴士：

选木耳的时候要注意，新鲜黑木耳没有酸、臭等异味。存放时间久了，会因蛋白质、脂肪变性而有酸气或其他异味。若有霉味，说明已经受潮、变质。

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腐竹浸泡25分钟切段，锅内水烧开，将腐竹放入锅里煮一煮，煮好的腐竹冲两遍凉水，沥干，蒜切末，香菜切段，碗中加油炸辣子、生抽、花生油等拌匀调成凉拌汁。腐竹放入大碗，加凉拌汁拌匀，腌制十分钟，最后放蒜末、指天椒、香菜段拌匀即可。

家常凉拌腐竹怎么做？

主料：

腐竹200克

辅料：

蒜3瓣，指天椒3个，香菜2棵，油炸辣子1勺，芝麻油几滴，生抽2勺，香醋2勺，盐1克，鸡精1克;

凉拌腐竹的做法步骤：

1.大盆中加一勺盐和适量温水，放入腐竹泡浸25分钟;

2.泡发的腐竹切成约3cm的段;

3.锅内烧开水，将腐竹放入锅中煮一下;

4.煮好的腐竹冲两三遍凉水，沥干水份;

5.蒜切末、指天椒切圈、香菜切段;

6.碗中加入油炸辣子、生抽、花生油、芝麻油、盐、鸡精，拌匀调成凉拌汁;

7.腐竹放入大碗，加入调制好的凉拌汁拌匀，腌制十分钟;

8.最后放入蒜末、指天椒、香菜段拌一下。

小窍门

1、泡浸腐一定要用凉水，否则会泡烂，而且不宜泡时间太长;

2、腐竹入锅煮一下后要冲两三遍凉水，这样腐竹口感会更好。

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胡萝卜洗净切片，木耳洗净撕成小朵，姜、蒜切末，葱切段，水烧开，下木耳和胡萝卜煮2分钟，捞出沥干。，冷水过一遍，装入盘中，加盐、鸡精、葱段、姜、蒜、酱油、醋、白糖拌匀，倒少量油，油热后下花椒炒香，关火，将花椒油淋在盘中，拌匀，撒上葱段即可食用。

凉拌黑木耳怎么做好吃

用料：

胡萝卜半根，木耳适量，姜2片，蒜1瓣，葱1根，花椒，盐半勺，鸡精半勺，酱油1勺，醋1勺，白糖1勺

凉拌黑木耳的做法步骤：

1.胡萝卜洗干净，切成片。

2.木耳洗净撕成小朵。

3.姜、蒜切成末，葱切成段。

4.锅里倒清水烧开，下木耳和胡萝卜煮2分钟左右，捞出，沥干水分。

5.用冷水过一遍，让蔬菜冷却，装入盘中。

6.加入盐、鸡精、葱段、姜、蒜、酱油、醋、白糖拌匀。

7.锅中倒少量油，油热后下花椒炒香，关火，将花椒油淋在盘中，拌匀，撒上葱段即可食用。

小贴士：

如果是干木耳，一定要提前泡发，反复冲洗干净。

凉拌黑木耳的时候，可以加入其他的配菜，比如胡萝卜、黄瓜、洋葱等，根据自己口味添加。

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藕带可以炒着吃，当然也可以凉拌着吃，今天就教大家这道凉拌藕带，凉拌藕带是一道特色凉菜，以藕带作为主要材料，加入了小米椒、香菜、姜蒜末、白醋、生抽等，调味丰富，脆嫩又好吃。

凉拌藕带怎么做

食材：

藕带250克、小米椒2个、小葱1根、香菜1根、蒜1瓣、姜1克、盐1克、白醋1克、生抽2克、糖1克、鸡精1克

凉拌藕带的做法：

1、藕带洗净切段，小米椒切末，蒜切末，姜切末；

2、锅中水烧沸，加入藕带煮40秒捞出沥干，装盘；

3、接着调入盐、白醋、糖、生抽、小米椒、鸡精、姜、蒜、香菜、葱花搅拌均匀；

4、拌好后盛入盘中即可。

小贴士：

选购莲藕的时候，一定要挑选新鲜的莲藕，一般新鲜的莲藕外皮呈黄褐色，肉肥厚而白的，如果外皮发黑，有异味，则不新鲜，不能食用。

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黄瓜切丝，毛肚洗净切丝，蒜切，毛肚焯水1分钟捞出，放在黄瓜丝，碗中放蒜末、小米椒、生抽、醋、香油、盐、鸡精、白糖、花椒粉、辣椒油拌匀，淋在毛肚上即可。

毛肚怎么凉拌

主料：

牛毛肚200克，黄瓜100克;

辅料：

蒜2瓣，小米椒5个，香菜1根，生抽1勺，醋1勺，香油1勺，白糖半勺，花椒粉1克，辣椒油20克;

凉拌毛肚的做法：

1.黄瓜洗净切丝，铺在盘中。毛肚洗净切丝。蒜切末，小米椒切圈，香菜切段；

2.毛肚焯水1分钟捞出沥干，放在黄瓜丝上；

3.碗中放入蒜末、小米椒、生抽1勺、醋1勺、香油1勺、盐1勺、鸡精半勺、白糖半勺、花椒粉1克、辣椒油20克拌匀，调料汁淋在毛肚上，撒上香菜即可。

小贴士：

牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等，具有补益脾胃，补气养血，补虚益精、消渴、风眩之功效，适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人。

凉拌毛肚的做法已经介绍完了，这是一道很适合在夏天吃的凉菜，毛肚口感脆嫩，加上各种调味料，口感丰富，也是很下饭的家常菜。

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