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锅包肉

2021/9/26 13:03:34
万年历日历:锅包肉知识
锅包肉知识
锅包肉是哪个地方的菜

锅包肉是东北地区的名菜。它由郑兴文发明,是为适应外宾的口味将焦烧肉条改成酸甜口味而制成的。锅包肉最初被人们称为“锅爆肉”,制作它要先将腌制好的肉放入锅中油炸,再将它和葱姜蒜、糖醋汁一起翻炒均匀即可。

锅包肉,原名锅爆肉,光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手。成菜后,色泽金黄,口味酸甜。

锅包肉是为适应外宾口味,把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆,下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。

成菜特征:锅包肉用猪里脊肉和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时并着香菜点缀。外观红白相间,肉质外焦里嫩,微酸微甜。但要注意猪肉不能和甘草一起食用,一同吃会引起中毒。可以吃绿豆汤缓解中毒。


锅包肉的做法

猪里脊洗净切片,加盐、料酒、鸡蛋清、淀粉拌匀,葱姜切丝,蒜切片,香菜切段,碗中放盐,白糖,醋等拌匀调成糖醋汁,油温烧至7成热,放拌好淀粉的肉片,炸至金黄,捞出,待油温升高,放肉片复炸捞出,留底油,放葱姜蒜炒香,加炸好的肉片、糖醋汁炒匀即可。

锅包肉的家常做法

主料:

猪里脊肉300克;

辅料:

大葱1段,姜1块,蒜3瓣,香菜1根,土豆淀粉70克,鸡蛋清1个,白糖10克,醋10克,生抽10克,盐,香油;

锅包肉的做法步骤:

1.猪里脊洗净切片,加入盐半勺、料酒1勺、鸡蛋清1个、淀粉拌匀。葱姜切丝,蒜切片,香菜切段。碗中放入:盐半勺,白糖15克,醋15克,生抽15克,香油5克拌匀调成糖醋汁;

2.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入挂好淀粉的肉片,炸至金黄,捞出。待油温升高,放入肉片复炸半分钟,捞出沥干;

3.锅中留底油,放入葱姜蒜炒香,加入炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀,放入香菜段炒匀盛出即可。

小贴士:

猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。另外,血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

锅包肉里面用的是猪里脊肉和淀粉,经过两次油炸制作而成,这道菜色泽鲜艳,外焦里嫩,酸甜适口,是很好吃的家常菜之一,锅包肉的做法比较讲究,是正宗的东北菜肴,你学会了吗?


锅包肉的家常做法

锅包肉是经典的东北菜,基本上在辽宁每一个菜馆都可以点到这道菜,锅包肉做起来简单,但是想要做得好吃却还是不容易,在大大小小的餐馆中,就算是在辽宁你也不一定吃得到正宗的口味,每一家用料和做法不同,口味也会不同。

锅包肉说起来有两种做法其实都是为正宗的,一种是烹汁,一种是熘汁。这样说小伙伴们可能不是很懂,但是看看这两种的区别你就知道了,你肯定都见过这两种吧。

配料后,还可以演变成草莓锅包肉、橙汁锅包肉、蜂蜜锅包肉,锅包肉不一定用的是猪肉,有人喜欢吃牛肉,还可以制作牛肉锅包肉,不吃肉还可以变成南瓜锅包、大豆蛋白肉,所以在这种演变之下,想要吃到正宗口味的锅包肉其实还是有难度的!

在家怎么做锅包肉?

很多小伙伴好奇,艾嘉怎么做锅包肉呢?其实锅包肉的做法并不难,如果想要在家做正宗的口味,只要记住这些基本的步骤就可以了。

锅包肉的做法

原料:里脊肉;料酒;香菜;葱姜蒜;

调料:白糖;醋;生抽;料酒;盐;清水;生粉;

做法和步骤:

1、里脊肉切成片备用;把切好的里脊片放入碗中,加入1勺料酒,腌制片刻;取出后一片一片铺在淀粉上,两面都沾满淀粉;锅中加入炒菜油,建议选小锅,这样倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黄捞出;放在厨房用纸上,吸去多余油脂;香菜洗净切断备用。

2、调汁:白糖1汤勺,醋1汤勺,生抽1汤勺,料酒1汤勺,盐1茶匙,清水1汤勺。

3、锅中放入底油,油温慢慢升高;放入葱姜蒜爆香锅底;再放入炸过的肉片,淋入料汁,翻炒至匀,关火放入香菜,焖2分钟左右即可出锅装盘。

4、锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,外酥里嫩,酸甜可口,加上吃多不油腻的特点,很适合夏天食用以达到开胃增食欲的目的。

注意:

1香菜如果放的过早很容易变蔫,因此建议关火后再放,会更加漂亮。

2.料汁建议事先调好在碗中,这样直接一股脑全部倒入,省时省力。不会再操作中把肉片炒老。

3.锅包肉建议出锅后尽快食用,这样才可以吃到焦脆的口感。

营养价值:

锅包肉是东北风味菜,采用的是猪里脊肉,含有优质蛋白,可以提供人体需要的氨基酸,还有丰富的铁元素,有很好的补血作用。

猪肉是人体摄取维生素的主要来源之一, 尤其是维生素B1、维生素B2等。里脊肉酥嫩可口,都是瘦肉,不会给身体增加脂肪。


锅包肉最正宗的做法

里脊肉切成厚片,姜切成丝,蒜切片,胡萝卜切丝。水淀粉里加水拌成面糊。把肉片裹上面糊。将糖、盐、醋、鸡精、酱油和清水拌匀。油温烧至8成热,倒入肉片炸至金黄,捞出,肉片复炸一次。锅里倒油,加葱姜蒜爆香,下胡萝卜炒匀。调味汁和肉片倒进去炒匀,加香菜盛出。

锅包肉最正宗的做法

用料:

猪里脊400克,淀粉200克,胡萝卜半根,葱姜蒜适量,香菜3根,盐少许,米醋20克,糖50克,鸡精少许,酱油1勺,蒜头4瓣

锅包肉的家常做法:

1、里脊肉洗干净,吸干水分,切成大小均匀的厚片;

2、姜切成细丝,蒜切片,葱切细丝,香菜切段,胡萝卜切丝;

3、水淀粉里面加入适量清水,搅拌成面糊;

4、把肉片放入面糊里,让每一片肉都裹上面糊;

5、将糖、盐、醋、鸡精、酱油和清水混合,搅拌均匀,做成调味汁;

6、锅里倒入适量油,油温烧至8成热,小火,倒入肉片炸至两面金黄,捞出;

7、再次把油烧热,放入炸好的肉片复炸一次;

8、最后锅里倒少许油,加葱姜蒜爆香,然后下胡萝卜翻炒均匀;

9、把调好的调味汁倒进去,大火烧开,把炸好的肉片倒进去,翻炒均匀,加入香菜盛出即可。

小贴士

里脊肉不能切得太薄,要切厚一点。

炸肉片的时候,一定要开小火,否则很容易把肉皮炸糊。


锅包肉的家常做法

猪里脊切片,放鸡蛋清及淀粉拌匀,香菜切段,葱姜切丝,蒜切片,碗中放盐、白糖、白醋、生抽、香油调成糖醋汁,锅中油温烧至7成热,放挂好淀粉的肉片,炸至金黄捞出,待油温升高,放肉片复炸捞出,留底油,放葱姜蒜炒香,加肉片、糖醋汁翻炒匀,最后加香菜炒匀盛出即可。

正宗锅包肉怎么做

食材:

猪里脊肉300g,鸡蛋1个;

辅料:

姜1块,蒜3瓣,大葱1根,生抽10g,白糖10g,料酒,香油,土豆淀粉70g;

锅包肉的家常做法

1.把猪里脊洗净切片,放入鸡蛋清1个以及淀粉拌匀;

2.把香菜切段,葱姜切丝,蒜切片,在碗中放入盐半勺、白糖15g,白醋15g,生抽15g,香油5g,拌匀调成糖醋汁。

3.然后在锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入挂好淀粉的肉片,炸至金黄捞出;

4.待油温升高,放入肉片复炸半分钟,捞出沥干。锅中留底油,放入葱姜蒜炒香,加炸好的肉片、糖醋汁翻炒均匀,最后加入香菜段炒匀盛出即可。

小贴士:

猪里脊肉含有人体生长发育所需的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。另外,血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

锅包肉是一道好吃的东北菜,成菜后色泽金黄,口味酸甜,现在很多地方都有这道菜,今天为大家讲解的是正宗锅包肉怎么做,喜欢吃这道菜的小伙伴可以学起来,在家里试试。


锅包肉是哪里的菜系

锅包肉是东北辽宁的特色菜,属于东北菜系。当年道台杜学瀛接待外国来宾,为了迎合他们的口味,作为滨江道署首任道台杜学瀛的首席厨师,郑兴文冥思苦想才创出了“锅包肉”这道菜。锅包肉将肉片的外面包裹着用土豆做的淀粉,之后直接放在锅中油炸,用香油、糖、醋等物制成的糖醋汁炒匀,因此而得名叫锅包肉。

这道菜最开始会命名为“锅爆肉”是因为它是用急火快炒出来的,后来俄罗斯人对这道菜非常的喜爱,而他们读“爆”字时发音为“包”,所以后来人们也逐渐开始称呼这道菜为锅包肉。

东北作为重要官方机构,难免会和外国人打交道,比如俄罗斯人。而俄罗斯人又特别偏爱酸甜的口味,根本不适合东北菜色的辣和咸,于是有人就想出了锅包肉这道菜,去掉以往咸辣的味道加入了酸甜口感,东北的锅包肉还和国际上挂了勾。

在中国现代饮食史上,锅包肉让东北人感到骄傲和自豪,它驰名长城内外,大江南北,可谓无人不知,无人不晓。