毛肚

在冬天吃上暖乎乎的火锅是一件很享受的事情，而火锅必点的配菜有大多数人喜欢的毛肚。说起毛肚，到底什么是毛肚呢？毛肚是什么动物的什么部位呢？一起来看看吧！

毛肚是什么

毛肚主要是指牛胃的瘤胃部分，而千层肚才是多指的是牛的瓣胃。在一些地区也将千层肚称之为毛肚。实际上，火锅里的毛肚主要是指牛的瘤胃。

牛是复胃反刍动物，一共有四个胃室，分别是瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。其中，瘤胃是主要被称之为“毛肚”的可食用部分。

毛肚一般有两种，一是吃饲料长大的牛的瘤胃，颜色发黄;二是吃粮食长大的牛的瘤胃，这样的毛肚一般发黑。还有一种是，偏白的漂白过的毛肚，一般是可以长期冷冻保存的。

自从重庆火锅出名了之后，作为火锅必点配菜的毛肚也随之火爆起来。基本上，我国的毛肚消费主要是以重庆火锅为代表的涮烫类。

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养元素，常吃毛肚可以补充人体所需元素，对身体有着一定好处。

毛肚有着补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等良好的功效，而且毛肚适合病后虚弱、气血不足、营养不良、脾胃薄弱的人食用。

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毛肚是牛的第一个胃是瘤胃，位于腹腔左侧。毛肚是牛的消化器官，它的块状最大，因其表面像一块毛巾而得名，它可以降解纤维物质。毛肚表面呈现大量薄瓣状，带小突起，口感爽脆，而且因为多瓣的结构和迷人的小突起，保留汁水的能力相当强，作拌菜或者涮锅使用效果极佳。

瘤胃内壁肉柱俗称“肚领、肚梁、肚仁”。贲门扩约肌，肉厚而韧俗称“肚尖”、“肚头”（用碱水浸泡使之脆嫩，可单独成菜）。

瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃，菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片”。

毛肚分两种，吃饲料长大的牛百叶发黄，吃粮食庄稼长大的牛百叶发黑。白色的牛百叶是漂过的，属于冷冻食品。

毛肚火锅天下闻名，南来北往的客人来到重庆，若不品尝毛肚火锅，定是一件在为遣憾的事。重庆、成都两地的街头、巷尾，火锅店家难以胜数。

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相信很多人在吃火锅的时候，都喜欢点写些毛肚来吃，那么吃了这么多年的毛肚，你知道毛肚和百叶的区别是什么吗？其实它们从外观上看，除了颜色有些不同之外，估计有很多人不知道它们有什么区别了吧，接下来就为大家科普一下。

百叶和毛肚的区别是百叶较薄，毛肚较厚，是牛的不同胃。牛有四个胃呢，牛的瓣胃俗称牛百叶，毛肚是牛第二个胃的上皮。百叶有许多小的突起，像小的刺一样，毛肚外表光滑。

百叶又名牛羊的重瓣胃、牛百叶，名称为发丝百叶。红烧牛蹄筋，烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为“牛中三杰”。发丝百叶是三杰中的佼佼者。毛肚，是指牛的瘤胃。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。白色的毛肚是漂过的，属于冷冻食品。毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。

毛肚富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁硫胺素、核黄素、尼克酸等营养元素。其性味甘平，色泽洁白、口感脆爽、易于消化；具有补益脾胃、补气养血、补虚益精、消渴、风眩等功效；适于病后虚赢、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人食用内。我国商周时期就有食用毛肚的记载，宫廷御膳“五齑”中的“脾析”就是以毛肚为原料的一种酱料。

中国的火锅种类多，历史悠久，对于它的起源众说纷纭，莫衷一是。但对毛肚火锅的起源看法却比较一致。四川属多民族的省。川东、川北都有藏民聚居区。那里畜牧业发达，藏民宰杀牛羊不食脏器，于是抛入江中。那些江边下力的码头工人纤夫和衣食无着的穷苦人，便捞来这些“脏器”，在江边支上一口锅，点上一把火、再放入一把辣椒，穷哥儿围坐着靠辣椒和火驱寒取暖。他们等不及熟透，趁热匆匆吞入，以解负肠。这种吃法，后来逐渐被世人接受，市井间就出现了经营毛肚火锅的摊点、饭馆。

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毛肚是一种很有特色的美食，平时我们都习惯了在吃火锅的时候吃，今天教大家毛肚火锅怎么做。毛肚火锅自己在家里做，最关键的就是调味，鲜香的口感加入各种配菜，味道丰富。

毛肚火锅怎么做

食材：

毛肚150克、土豆100克、藕100克、干豆皮20克、青菜50克、蒜3瓣、小葱1根

调味料：

食用油10克、火锅底料50克、香油5克、盐1克、鸡精2克、干辣椒5个、花椒1克

火锅毛肚的做法：

1、毛肚洗净，土豆去皮切片，藕去皮切片，蒜切末，小葱切葱花；

2、锅中倒入适量油、油温升高后，下入花椒粒、干辣椒、火锅底料、炒香，加入适量清水煮沸；

3、调入盐、鸡精，放入干豆皮煮3分钟，放入土豆、藕煮3分钟，下青菜煮1分钟，放入毛肚；

4、煮沸后盛出，加入蒜末，淋上香油，撒上葱花。

小贴士：

煮毛肚火锅的时候，可以加入自己喜欢吃的蔬菜作为配菜。

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毛肚是牛的瘤胃，也称百叶肚，俗称牛百叶。毛肚分两种，吃饲料长大的毛肚发黄，吃粮食庄稼长大的毛肚发黑。瘤胃的内表面是粘膜层的粘膜上皮，该组织呈黑色，直接影响食用品质，因此必须去除。去黑膜的方法有热水处理法、生石灰处理法、乳酸处理法和柠檬酸处理法等。

毛肚的涨发可以改变蛋白质的结构特性，从而增加嫩度和产生“脆嫩化渣”的口感。选购毛肚时要注意，如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。在火锅餐饮中，毛肚是最受人们喜爱的美食之一。南来北往的客人来到重庆，若不品尝毛肚火锅，定是一件遣憾的事。

选购毛肚时要注意，特别白的毛肚是用双氧水、甲醛泡制三四天才变成白色的。有些不法商贩在制作水发产品时，先用工业烧碱浸泡，以增加体积和重量，然后按比例加入甲醛、双氧水，稳固体积与重量，并使其保持表面新鲜和色泽。用工业烧碱泡制的毛肚个体饱满，非常水灵，使用甲醛可使毛肚吃起来更脆，口感好。长期食用被这些有毒物质浸泡的毛肚，将会患上各种疾病。

如果毛肚非常白，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚，会失去原有的特征，手一捏毛肚很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

还可在小玻璃杯中加入少许毛肚，用水浸泡，然后夹出毛肚，倾斜玻璃杯，沿杯壁小心加入少许浓硫酸，使液体分成两层，不要混合。如果在液面交界处出现紫色环，证明毛肚中掺有甲醛。

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毛肚通常被用来烫火锅，但是今天要教大家做的是炒毛肚，炒毛肚好吃吗?毛肚不仅口感脆嫩，加上辣椒一起炒，味道香辣，而且也非常的健康。

毛肚怎么做更好吃

食材：

毛肚300克、二荆条100克、小米椒10克、蒜苗2根、姜1块、大蒜3瓣、白糖1勺、鸡精1勺、胡椒粉3克、生抽5克

辣椒炒毛肚的做法：

1、小米椒斜刀切片，蒜苗洗净切段，姜切末，蒜切末；

2、毛肚切成条，二荆条斜刀切片；

3、锅中水烧开，放入毛肚焯水30秒，捞出；

4、锅中油烧热，放入姜蒜、二荆条和小米椒翻炒，再放毛肚，调入生抽5克、鸡精1勺、胡椒粉3克炒匀；

5、放入蒜苗、白糖1勺炒匀，即可出锅。

小贴士：

如果不能吃辣的小伙伴，可以不用再加小米椒。

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