肥牛

金针肥牛是四川省地区的传统名菜，属于川菜系。主要原料是肥牛、金针菇，工艺是煮，这道菜在做的时候氽烫的时间不能过长，略烫软就好。金针菇肥牛的做法比较简单，而且搭配的配料非常丰富，吃起来鲜香可口。喜欢吃这道菜的小伙伴可以学一学。

金针肥牛的家常做法

食材：

肥牛片200克、金针菇200克、藤椒30克、姜末适量、料酒1汤匙、酱油1汤匙、小米椒20克、鸡精1茶匙、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、油适量。

金针菇肥牛的做法：

1、小米椒切圈；

2、锅中倒入适量清水烧开，下入金针菇氽烫30秒，捞出过冷水，放入盘中；

3、开水中加入少许料酒，下肥牛片氽烫至变色后捞出，摆在金针菇上；

4、锅里加入料酒、酱油、鸡精、盐、胡椒粉和适量纯净水煮沸，倒入肥牛盘中；

5、将小米椒、姜末、藤椒放在肥牛片上，色拉油烧热，淋在藤椒上即可。

小贴士：

金针菇有补肝、益肠胃、抗癌的功效，可防治高血压，对老年人也有益。

肥牛是一种高密度食品， 能提供丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源 。

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对于喜欢吃火锅的朋友来说，肥牛卷一定是非常熟悉的，可以说肥牛卷是我们吃火锅的必备菜品之一。不过呢除了吃火锅之外，用肥牛卷和其他的食材一起炒也是非常好吃的哦。接下来给大家介绍的这道菜就是用肥牛卷和洋葱搭配在一起，做出的美味。

先把我们买回来的洋葱给清洗干净，然后切成块状。然后为了搭配，我们可以准备一些青红椒，将它们都洗净并且切成块状备用。

之后我们准备半碗高汤，然后往其中加入老抽，蚝油和豉油搅拌均匀。为了提香也可以加入少许的胡椒粉，然后加入红薯淀粉搅拌均匀。

之后我们起锅烧水，等到水开之后把肥牛卷给下进锅里，等到肥牛卷熟了变色之后我们就可以把它给盛出来了。然后起油锅，将洋葱和青红椒倒进去。

翻炒一会之后把肥牛卷给放进去，然后把调好的酱汁倒入翻炒均匀即可。

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锅里水烧开，肥牛焯至变色，捞出，锅烧热倒油，下黄辣椒酱和葱姜蒜末炒匀，南瓜切块蒸熟，捣成南瓜泥，加南瓜泥翻炒，倒清水，再加盐和胡椒粉调味，加白醋拌匀，金针菇放入锅中煮，将金针菇盛入碗中，肥牛焯烫1分钟捞出，倒少量白醋，汤汁淋在肥牛上，撒上香菜叶和红椒圈即可。

酸汤肥牛怎么做

主料

肥牛1小包，金针菇1小把，南瓜1小块，黄辣椒酱1大勺，葱，红椒2个，白醋3勺，盐少许，姜1块，蒜末

酸汤肥牛的做法：

1.锅里加清水烧开，将肥牛放进去，焯至变色，捞出。

2.锅烧热，下少许油，再下黄辣椒酱1大勺和葱姜蒜末，翻炒均匀。

3.南瓜去皮切块，然后蒸熟，捣成南瓜泥，备用。

4.加入南瓜泥一起翻炒，倒入清水水炖煮。

5.再加适量盐和胡椒粉调味，加少许白醋，拌匀。

6.把金针菇洗净，放入锅中一起煮。

7.将煮好的金针菇盛入碗中垫底。

8.肥牛放进去焯烫1分钟捞出，放在金针菇上。

9.沿着锅边倒入少量白醋，汤汁淋在肥牛上， 撒上香菜叶和红椒圈即可。

小窍门

做这道菜肥牛一定要提前焯烫一下， 变色后马上捞出，否则会变老。

汤汁出锅的时候，还要加一次白醋。

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金针菇切去根部，小米椒、青尖椒切圈;清水烧开，放金针菇焯熟捞出，肥牛片焯水，变色后盛出;油锅烧至6成热，放姜片、蒜末炒香，放辣椒酱翻炒1分钟，加高汤煮开，滤掉锅内的料渣，放肥牛片，加盐、白糖拌匀;煮熟后，淋白醋关火，将肥肥牛与汤汁倒入铺有金针菇的盘中，撒青红椒圈，烧热油即可。

酸汤金针肥牛的家常做法

主料：

肥牛200克，金针菇200克;

辅料：

小米椒2个，青尖椒1个，姜1块，蒜3瓣，酱1勺，料酒半勺，盐半勺，白糖1克;

酸汤金针肥牛的做法步骤：

1.小米椒、青尖椒切圈，姜1块切片，蒜3瓣切末；

2.金针菇切去根部；

3.锅中放入适量清水烧开，放入金针菇焯熟，捞出沥干水分放入盘中；

4.倒入肥牛片焯水至肥牛变色后盛出待用；

5.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜片、蒜末炒香，放入黄灯笼辣椒酱1勺翻炒1分钟；

6.加入高汤适量、料酒半勺煮开，用网筛滤掉锅内的料渣，放入肥牛片，加入盐半勺、白糖1克拌匀;

7.肥牛煮熟后，淋上白醋1勺关火；

8.将肥肥牛与汤汁倒入铺有金针菇的盘中，撒上青红椒圈，最后烧少量热油淋在青红椒圈上即可。

小贴士

肥牛是一种高密度食品， 美味而且营养丰富，不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还有每天需要的维生素B群， 包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。

酸汤金针肥牛是一道很有特色的家常菜，口感酸辣，好吃又开胃，酸汤金针肥牛的做法已经介绍完了，大家有没有学会呢?喜欢吃的小伙伴赶紧学起来吧!

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