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香肠2021/9/26 13:03:59 |
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香肠吃上去很美味，让人回味无穷，是平时生活及节日的佳品。吃过香肠的朋友都知道，香肠外面有一层膜，那么，大家清楚香肠外面的膜能吃吗？香肠外层的膜可以吃吗？以下内容由小编为大家精心准备，看完就清楚了，还可以分享给小伙伴哦。
香肠外面的膜能吃吗
能吃。香肠外面的那层膜其实叫做肠衣。大部分香肠的肠衣都是天然肠衣，也就是用家畜的大肠或者小肠制作而来的；这种肠衣加工时也只是用清水洗去杂质，在用盐腌制，所以十分干净，是可以食用的。
有一些肠衣是人造肠衣，这里的人造肠衣主要原材料是猪的大小肠，只不过又合成了一些胶原蛋白肠衣；而胶原蛋白肠衣的原料也是动物肠衣，所以总结下来，人工肠衣也并未添加对人体有害物质，也是可以放心食用的。由此看来，香肠外面的膜是可以吃的。
如何挑选香肠
1、要选择大品牌香肠，这样的香肠品质有保障，而且会有其独特风味。
2、好的香肠的肉味比较浓烈，但不刺鼻，而且闻起来会很香；劣质香肠问起来可能会有一些腐败的味道，或者会有化学用品的味道。
3、外皮是棕红色，且呈现明亮光泽的香肠大多都是优质的香肠；反之，外皮呈红灰色，黯淡无光的香肠多为劣质香肠，最好不要购买。
天然肠衣是否干净？
因为天然肠衣材料广泛，也就是我们常见的家畜的大、小肠制作而成，会不会有细菌？其实这种肠衣比较坚韧、呈半透明色，品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀（羊肠衣以厚为佳）。天然肠衣弹性好，透气性好，保水性强，肠衣是很干净的加工时都是用净水加工的，然后用盐淹制的，正常的肠衣都会有一点味道的，放心食用好了。
人造肠衣腊肠的肠衣大多数也是由猪肠制成的，但是合成了部分胶原蛋白肠衣。而胶原蛋白肠衣所使用的原料，大多数是来自动物的大小肠。人造肠衣分为透气性肠衣和非透气性肠衣。透气性肠衣又可分为可食性的和非可食性的肠衣两种，可食性肠衣是以动物的皮等作为原料，其性质和天然肠衣相近似，我们称之为胶原肠衣，其特点是有透气性且可食用。
自己做灌香肠时候要灌紧实一点，肠衣买细一点的。灌好了绑完，用细针在香肠上扎几个眼排气。挂着风干，一般都吹个十天八天都就差不多了。然后最好是用柏树枝或者其他无异味的木柴，加上锯末，弄出火烟来熏，差不多熏一天，就差不多了，一定不要用很旺的明火啊！实在不会熏就算了，就算只是风干的也挺好吃的。吃的时候洗干净煮熟，切片，或者豪迈点拿着啃吧。
香肠相关菜谱
尖椒炒辣香肠
原料：尖椒2个、彩椒1个（尖椒型）、麻辣香肠2根。
盐1克、白糖1克、料酒1汤匙、味精0.5克、食用油10克、葱丝少许。
做法：
尖椒、彩椒洗净切块；辣肠切片，大葱切丝。
热锅凉油，下葱丝稍煸炒、下辣肠炒肉开始透亮时放尖椒翻炒至熟。
加调料调味即可。
芥兰炒香肠
原料：鲜芥兰150克、香肠100克、生姜10克。花生油150克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉适量、麻油少许。
制作：
芥兰去叶切长段，二登切花刀、香肠煮熟切片、生姜切片；
烧锅下花生油，放姜片、芥兰球、盐、香肠炒至入味时；
然后调入味精、白糖炒匀，用湿生粉打芡，淋入麻油翻炒几下出锅即可。
圆白菜香肠沙拉
用料：香肠6根，胡椒少许，圆白菜1/4根，沙拉酱5大匙，柠檬两片
做法：
香肠用开水煮两分钟左右，斜着切片。
圆白菜切块，柠檬切成6等份。
把1和2倒入容器，加入沙拉酱再略撒胡椒粉拌匀。
香肠蒸蛋
材料：两个蛋，少许盐，凉水，少许蒸鱼豉油，香油，煮熟的香肠切成碎末
做法： 首先烧水。在烧水的过程中就把蛋打匀，然后掺水再搅拌均匀。掺水的量，我掌握的是打好的蛋液的1/2。多了就太淡，少了就容易老，起蜂窝眼。然后放少许盐和蒸鱼豉油调味。调好后，滴入香油。
然后上锅蒸。火不能太大。蒸了几分钟后，蛋的表面已凝固，就把切好的香肠末撒进去，再盖上盖子蒸几分钟。这样，蛋蒸好了，香肠蒸热了，香味和油也侵入蒸蛋里。
说起香肠，恐怕很多人都会流口水了，都喜欢吃香肠，但是说起对香肠的了解，大多数人都说不上几句。今天就带大家好好的认识一下香肠，同时也告诉大家几个关于香肠的小秘密。
香肠是将动物的肉绞碎，再灌入肠衣制成的圆柱状食品。中国的香肠有着悠久的历史，主要分为川味香肠和广味香肠，主要区别就是川味是香辣的，而广味是甜的。今天咱们就重点来说说川味香肠，因为这个也是绝大多数人喜爱的一种香肠。
四川香肠其实属于四川的一种小吃，口味麻辣，外观呈红油油的色泽感，切开后红白相间，口感香鲜麻辣。四川香肠品种也有很多，根据喜好的不一样，可以做成麻辣味的、咸甜的，甚至香蕉味、桂花味的等等。
正宗的四川麻辣香肠要采用传统的制作工艺，选用土猪肉，肥瘦比例一般是3:7，不可以太瘦，否则吃起来比较柴。这样做出的香肠入口麻辣鲜香，煮好后色泽鲜艳。
有人看到这里会说了，为什么一直没有介绍香肠的制作方法呢？
首先，相对其他食物，香肠的制作相对比较专业一些，工艺相对繁琐，如果家庭选择自制，通常情况下，做出的香肠口感可能不如买的。
另外，香肠的制作其实并不是哪里都可以，像四川等比较湿润阴凉的地方是比较适合制作香肠的，北方大部分地区由于室内外温差较大，所以通常并不太适合制作香肠。所以今天我们重点说的是哪里的香肠更好吃，以及购买香肠的一些小技巧。
香肠购买指南
1、注意香肠是不是干爽，干爽的香肠通常都是比较好的，如果比较湿润一般不属于佳品。
2、看肥瘦是不是分明，如果肥瘦不分的话，大多数是机器将肉绞碎然后灌装的，口感相对较差。
3、看肠衣的厚薄，肠衣越薄，蒸熟后的香肠口感越好，否则蒸熟后香肠会变的比较韧。
四川香肠的发源地首属青川，制作的过程中，通常要选用土猪的前腿肉，肥瘦适中，而且要手工切肉，选用数十种天热香料和切好的肉充分搅拌、入味，手工灌装，自然风干，这样嚼劲十足，入口香辣，好吃到根本停不下来！
怎么样？看完后，你学到了吗？
香肠是非常受欢迎的食物，口感咸香，味道也比较丰富，大家都爱吃。家常炒香肠的做法比较简单，除了香肠之外，还加入了榨菜和胡萝卜作为配菜，色香味俱全。这道菜鲜香入味，非常下饭，感兴趣的小伙伴一起来做吧！
香肠炒什么好吃
食材：
榨菜丝50克、香肠1根、胡萝卜200克、大蒜2瓣、蒜苗2根、食用油5克、盐0.5克、白糖1克、鸡精1克、胡椒粉1克
家常炒香肠的做法：
1、胡萝卜洗净切片，香肠切片，大蒜切末，蒜苗切段；
2、锅中倒入食用油，烧热后下香肠煸炒出油，加入蒜、蒜苗、榨菜炒出香味，再放入胡萝卜、白糖、盐、胡椒粉、鸡精一起炒；
3、炒至断生后，盛出即可。
小贴士：
香肠中是有大量的蛋白质、脂肪和碳水化合物存在，这些物质的含量都是比较高的，所以说我们食用香肠就可以起到补充能量的功效。
香肠是有许多分类的，如贵州麻辣香肠、滨海香肠、莱芜香肠、如皋香肠、安昌香肠等等。最近有些朋友来咨询小编，香肠灌完可以直接蒸吗？香肠灌好能直接蒸吗？想了解清楚的朋友们一定要收好以下这份指南了，争当做个无所不知的文化人。
香肠灌完可以直接蒸吗
可以直接蒸。香肠是指以肉类为原料，切绞成丁，配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，香肠是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。香肠有着悠久的历史，香肠的类型也有很多，主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。其主要的不同处就在于广味儿是甜的，川味儿是辣的。过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗。
香肠的生产制作
优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁。
一、配方
瘦猪肉90公斤、白砂糖5公斤、肥猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末（或大蒜泥）150克。
二、制法
切丁：将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1% 浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深。2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。肥肉丁用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干。
腌渍：洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右。每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。
皮肠：盐、干肠衣先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。将肠衣从一端开始套在漏斗口（或皮肠机管口）上，套到末端时，放净空气，结扎好，然后将肉丁灌入，边灌填肉丁边从口上放出肠衣，待充填满整根肠衣后扎好端口，最后按15厘米左右长度翅结，分成小段。
晾干：灌扎好香肠挂在通风处使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度。不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。
保藏：保持清洁不沾染灰尘，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒挂，既防尘又透气不会长霉。食时先蒸熟放凉后切片，味道鲜美。
蒜香孜然香肠
准备材料，瘦肉馅儿一碗，蒜几瓣，黑胡椒粉适量，孜然粉2小匙左右，盐适量。
蒜切成碎末，然后，和其他所有的材料一起，放入一个大碗里，孜然粉可以稍微多放一些。
把所有的材料搅和匀，然后，盖好放在冰箱里腌半个多小时，入味。
把调好的肉馅儿，搓成大小相等的小条（嗯，大小呢，比小手指稍微短点儿粗点儿）。为了顺便吃些胡萝卜，我把胡萝卜去皮，切粗条，裹在肉馅儿里了，实在不喜欢的话，可以省略胡萝卜。
煎锅用中高火烧热，把搓好的肉馅儿一个一个摆放进去，保持用中高火力，不要太大的火力。
一面煎1－2分钟之后，翻面再煎1－2分钟，关火出锅。
注意:
1）关于肉馅儿，我用的是火鸡肉馅儿，也可以用瘦的猪肉馅儿，不建议用肥的肉馅儿，呵呵，咱们还是少吃肥肉吧。
2）不喜欢看到蒜末的话，建议捣成蒜泥，拌进肉末里更好，我实在是偷懒，就只是切碎了。
3）胡萝卜也可以用其他的蔬菜条来代替，比如，芹菜条、菠菜梗之类的都可以。当然，不用任何蔬菜会更像香肠一些啦，我这样做，只是想“见缝插针”地加点胡萝卜。
4）关于火力，不要太大了，容易外面煎糊了里面还不熟。但是也不要煎的时间太久，煎得太久，肉馅儿里的汁水都煎出来了，干干的，口感就不好了。这个时间，要根据自己做的大小来适当调整一下，反正，刚一熟了就出锅。
香肠的主要营养成分有蛋白质、碳水化合物、脂肪等等。吃过香肠的朋友都知道，香肠外面包着肠衣。有许多朋友不清楚香肠外面的肠衣是什么做的？香肠外层的肠衣是用什么做的？下面小编和大家分享一下，希望可以帮助到有需要的朋友。
香肠外面的肠衣是什么做的
香肠外面的肠衣分天然肠衣和人造肠衣。而天然肠衣一般都是用猪的大小肠或者是羊肠来做成的。而对于人造肠衣一般是人工合成的胶原蛋白做成的肠衣，对于这两种肠衣都是可以放心使用的，没有任何危害的。而且一般如果是自己家做腊肠的话，用的都是猪场来做的肠衣这种天然的肠衣，不仅成本非常的低，而且也非常的健康安全，吃起来口感也会更好一些。但是对于在外面买的腊肠，一般都是用的人造肠衣，因为这样对于大量生产是很有帮助的，所以不管是自己家做的腊肠，还是在外面买的腊肠，这层肠衣都是不用刻意去去掉的，都是可以使用的，而且腊肠外面的肠衣嚼起来也非常的有嚼劲，非常的好吃。
一般肠衣使用的是天然肠衣，也就是我们常见的家畜的大、小肠制作而成（猪小肠，羊肠等），这种肠衣比较坚韧、呈半透明色，品质优良的猪肠衣质地薄韧，透明均匀（羊肠衣以厚为佳）。天然肠衣弹性好，透气性好，保水性强，对腊肠进行适当干燥后，进行烟熏，烟熏成分附着在产品上，得到人们喜欢的风味，市民可放心食用。
人造肠衣分类
人造肠衣的弹性、伸缩性和透气性都较差，填充量也是固定的，高温下有塑胶异味。人造肠衣又分为三类：
一是纤维素肠衣，用天然纤维如棉绒、木屑、亚麻和其他植物纤维构成，不能随肉馅收缩，不能食用，可作大、小红肠的包装，如火腿肠的外包装。
二是胶原肠衣，是以牛、猪真皮层的胶原蛋白纤维为原料制成，色泽呈半透明米黄色，形状呈无缝管状，无破孔，其性质与天然肠衣类似，这是人造肠衣中唯一可以食用的。
三是塑料肠衣，用聚乙烯膜、聚丙二氯乙烯制成，只能蒸煮，不能食用。由于人造肠衣较便宜，且可大量生产，目前在市场上仍占一定比例。
香肠选购指南一
什么样的香肠为上品？只要掌握一下的诀窍，就可以挑选出满意的香肠。
一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会“韧”。
四看肉色香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
香肠选购指南二
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。
一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。
二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。
三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65% ，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
香肠保存方法
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来。发现气泡，用针刺排气。每隔12厘米左右为1节，进行结扎。两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的话，3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。好后用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处，可保存到春节后。
越来越多的朋友喜欢香肠，因为觉得很美味。吃香肠对人的身体是有好处的，能开胃助食，增进食欲。有些朋友在家里灌好了香肠，那么，大家知道香肠灌好之后要晾多久？香肠灌好后要晾多长时间？对于这个问题，很多小伙伴都很想知道答案，下面赶快来了解下吧。
香肠灌好之后要晾多久
15天左右。
晾晒时间要取决于温度、风力等等因素。不要晒得太干，否则口感就差了。香肠灌制好后放在露天通风处晒3-5天，晒好后，移至背阴通风处晾10天左右。
香肠在传统配方的基础上经过多年调配，味道可以说是层出不穷。优质香肠色泽红艳，间有白色夹花，滋味咸口带甜，细品时芳香浓郁，有开胃助食、增进食欲的功效，深受孩子青睐。
刚灌好的香肠怎么晾晒：
1、灌制好后放在露天通风处，晒3-5天(气温不得高于20度，温度越低越好)，让各种配料得到挥发和渗透;(香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色)。
2、晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时(这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些)，打包冷冻收起，随吃随蒸(蒸约40分钟)。
3、在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄的打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人!
网评“最好吃”的几种香肠
1、哈尔滨红肠，哈尔滨红肠在我们国家也是特别的出名的，不过这种商场最早的时候是由俄罗斯引进来的，不过是在哈尔滨发扬光大的，而且这种香肠的颜色也特别的红，所以也就被人们叫做哈尔滨红肠的。而这种香肠再吃起来的时候，能够吃到非常大的肉丁，特别的好吃，香味也是特别的浓郁的，吃过一次就忘不掉，而且越吃越喜欢，越吃越香。
2、鞍山肉枣肠。这种肉枣肠的个头特别的小，看起来就像红枣一样，所以就被人们叫做肉枣肠了，这种小香肠在吃起来的时候味道也特别的好吃，并且加吃起来的时候还有一股甜甜的味道，可以说是咸甜适宜的，并且肉质吃起来也特别的紧致，特别的Q，它可以说是肉枣肠品质中最好的一种了，不知道你有没有吃过呢？
3、北京蒜肠。蒜肠顾名思义也就是用大蒜制作出来的，而这种蒜常在吃起来的时候，味道也特别的好吃，并不会吃得到，那种大蒜的辣味反而吃起来特别的香，而这种味道再闻起来的时候，就让人觉得特别的有食欲，如果特别喜欢吃大蒜的话，那么这种香肠肯定也会特别的喜欢，你有没有吃过呢？
4、广式香肠。广式香肠也是属于一道粤菜的，而且这种菜品也属于一道传统名菜，看上去就让人觉得特别的，有食欲，在吃起来的时候口感也特别的好，而且它的口味也有好几种，每一种口味吃起来都特别的独特，并且让人觉得有一种口味绵长的感觉，真的是吃过一次就忘不掉了。
5、四川麻辣香肠。说到四川的话，人们首先想到的就是辣火锅了，而四川的这种麻辣香肠味道也特别的好吃，并且这种辣香肠在当地是家家户户基本都会做的，不过不同的家庭做出来的口味也是有所不同的，但是这种辣香肠在吃起来的时候真的是麻辣鲜香的，而且不管是直接吃还是炒着吃，都特别的香。
6、莱芜香肠。莱芜香肠是山东的一种特产香肠，而且这种香肠在制作的时候是用当地的黑猪肉做出来的，并且做出来的香肠成品看起来也是有一些发黑的，但是这种香肠的口感却特别的好，而且因为是用当地的黑猪肉做出来的，所以它的营养价值也特别的高，在吃起来的时候会越嚼越香。而且这个香肠还有一个很大的特点，就是特别的耐存放，就算放上一年也不会坏。
