牛排

随着我国综合国力的不断提升，与外国的交流也越来越频繁。随着中西文化的交流，西方的饮食文化也逐渐传入中国。在西餐文化中，主要的食物就是牛排，而牛排又分了好几种。那么，其中，菲力牛排和西冷牛排有什么区别呢?和小编一起来看看吧!

菲力牛排和西冷牛排的区别

牛排又叫做牛扒，是西餐中最常见的食物之一。其主要的烹饪方法为煎、烧烤。而牛排主要分为菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排和T骨牛排。

区别一：肉的位置不同

虽然西冷和菲力所用的牛肉都在牛脊上，但二者属于不同的位置。菲力是牛脊上最嫩的肉，几乎不含肥膘;而西冷是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。

区别二：口感不同

由于菲力是牛脊上最嫩的肉，并且比较瘦，所以吃起来比较细嫩，很受爱吃瘦肉的人的青睐。而西冷总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头，适合年轻人和牙口好的人吃。

区别三：吃法不同

菲力牛排煎成三成熟、五成熟和七成熟皆宜，一分熟和三分熟的口感最好。需要注意，不能将菲力牛排煎的过熟，否则就会破坏牛肉细嫩口感。

而西冷牛排适合在切肉时连筋带肉一起切，同时也不要煎得过熟，一般五分熟即可，如果煎得太熟的话吃起来会太硬。

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煎牛排的时间一般是在30秒-5分钟之间，不同的牛排，所煎的时间不一样，而且不同熟度需要的时间也不相同。比如肋眼牛排，这种牛排适合5分熟，大概煎2-4分钟就可以了，而西冷牛排则煎的时间保持在30s，将两面都煎到30s，能保存牛排的鲜嫩口感。T骨牛排最适八分熟，煎3~5分钟就可以。

煎牛排是一道制作简单的菜品，主要食材是牛排，主要烹饪工艺是煎。属于西餐，一般辅以红酒食用。牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括：蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。

牛肉中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。人体在吸收多样化食物的营养中，不可能全部摄取到所需营养，但从牛肉中摄取为最直接和最充整的。而且，牛肉的营养成份很高，人体每天需要的22种氨基酸，一半以上的胺基酸可由人体制造，但有8种氨基酸在人体内无法自制的，称为必需氨基酸，得由食物中摄取。

牛肉不宜与板栗、田螺、红糖、韭菜、白酒、猪肉同食。忌食人群：感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

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牛肉洗净切片，木瓜榨木瓜泥，牛肉抹上木瓜泥，腌制1个小时，西兰花掰成小朵，放盐水里泡，牛肉腌好后洗净，碗中加腌料和蚝油，加水调匀，倒牛排里腌制，水烧开，放西兰花焯水捞出，平底锅涂油，放牛排煎至变色，倒料汁，西兰花装盘，牛排盛入盘中浇汁即可。

怎么煎牛排

主料：

牛里脊400克，木瓜1/3个，西兰花1小棵;

辅料：

迷迭香，黑胡椒腌料30克，老抽5克，蚝油15克;

煎牛排的做法：

1.牛肉清洗干净，切成1厘米厚的片，用刀背拍松，

2.木瓜切成小块，用榨汁机榨成木瓜泥备用;

3.在牛肉上面均匀的抹上木瓜泥，然后盖上保鲜膜，腌制1个小时;

4.西兰花清洗干净，然后掰成小朵，放进盐水里面浸泡一会儿;

5.牛肉腌好之后，用清水将木瓜汁洗干净;

7.碗中加入黑胡椒腌料和蚝油，加入1汤匙水调匀，将调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时;

8.锅里加入适量水，水里放油、盐烧开，然后放西兰花焯水5分钟，捞出，放凉;

9.平底锅上面涂一层油，烧热，放入牛排小火开始煎

10.煎至牛排变色后翻面，改大火，倒入腌肉的料汁，放生抽，大火煮至汤汁浓稠;

11.将西兰花装盘，撒上黑胡椒碎，牛排盛入盘中，浇上汤汁即可。

小贴士：

1、煎牛排的时间要掌握好，这次煎的是全熟的，如果不喜欢全熟的可以少煎一会儿;

2、如果牛排想想更加入味，可以在牛排表面用刀切成细嫩的网纹，这样腌制的时候会更加入味。

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见到牛排两个字，想必大家并不陌生，即使没吃过，也见过，而且我们也经常在偶像剧中见到那些高档的西餐厅。而且西餐厅的特色当然就是牛排了，对于牛排，也许很多人都不太了解。事实上，西餐厅牛排分为五种：菲力牛排、西冷牛排、丁骨牛排、肉眼牛排和小牛排，五种牛排各有不同，那么菲力牛排和西冷牛排又有什么区别呢？我们又该如何区分呢？大家一起来看吧！

西冷牛排和菲力牛排的区别

1.部位不同

西冷牛排属于牛的外脊肉，属于牛腰部两侧后腰脊肉，此部位靠近腿部运动肌肉，所以稍有嚼劲，油花较少且分布均匀；菲力牛排选用的是牛腰背的内侧后段肌肉，也是牛脊上最嫩的肉，肉质细嫩且油脂含量极低，没有筋、瘦肉多。

2.成熟的不同

西冷牛排最韧，偏硬有嚼头；菲力牛排一分熟三分熟口感最佳。因为菲力牛排非常嫩，做太熟容易破坏细嫩口感，而且不容易长胖；西冷牛排推荐四到六分熟，太熟的话会把水分逼走，吃起来会有些味同嚼蜡。

3.价格的不同

菲力牛排出产量非常少，整只牛也仅仅能得到很少的一部分，因此价格相对昂贵一点，而西冷牛排的价格就相对亲民一些。

4.口感不同

菲力牛排甜美多汁，肉质鲜嫩，但是肉汁不多，牛肉香气也不明显，适合不易咀嚼或消化能力差的老人和小孩食用。西冷牛排肉质嫩度适中，牛肉风味佳，口感更扎实，爱吃牛排的人大多数会点西冷牛排为主。

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西餐厅是很多人都喜欢去的，不仅菜品品质上乘，环境也很好，台北有哪些好吃的西餐厅呢？今天就为大家推荐几家台北市非常有人气的西餐厅，台北好吃的牛排在哪？去这些餐厅就对了！

台北有哪些好吃的西餐厅？

德州鲜切牛排

这是台北一家很有人气的牛排店，价格属于中等，所以很多人都喜欢来吃，他家的餐品都是选用上等的食材制作，所以在口味和品质上都还是很不错的，他家的肋眼牛排很不错，分量很足，牛排、肋排、鱼排都是店里很受欢迎的食物，配菜也很好吃，值得一提的是，这家店的餐前面包可以无限次的吃，吃到饱都行，很人性化的设计。

招牌菜：面包、肋眼牛排、起司薯条、德州鲜切牛排

地址：台北市信义区松高路16号3楼

西班牙小酒馆

店面不是不大，位置在一个小巷子里面，这是一家吃地道西班牙菜的馆子，生意爆好，经常是排很长的队，他家的招牌菜很多，不仅有好吃的牛排，特色海鲜饭，海鲜饭的分量很足，里面的料很多，有虾子、牡蛎、鱿鱼等等，基本上点一个海鲜饭，加一些配菜就可以吃饱了，他家的菲力牛排小吃很不错，餐厅氛围很好。

招牌菜：波菜生蚝浓汤，西班牙海鮮饭，菲力牛排，松露炖饭

地址：台北市松山区民生东路三段130巷18弄4号

A Cut牛排馆

这家餐厅据说能够排到台湾西餐厅的前十，台湾餐厅的前30，是一家老字号餐厅，所以在口碑方面是不用担心的。这家店主打的就是牛排，首先他家的牛排仅仅是肉质就很不一样，品质上乘，碳烤牛排，口感微脆，配上大蒜和海盐，非常好吃，鹅肝很不错，还有法式洋葱汤，各式甜点和面包。

招牌菜：香煎鸭肝,牛排，巧克力面包布丁

地址：台北市中山北路二段63号台北国宾大饭店B1

morton莫爾頓牛排

这是一家口味很不错的西餐厅，环境很好，可以看见对面的101大楼，视野还是很不错的。餐厅设计感很强，和传统的西餐厅很不一样。菜品不算很多，但是都是精品，采用当地的新鲜食材，牛排很好吃，烤的刚刚好，口感很不错，配上沙拉蔬菜相当的爽口。这家餐厅的消费不算很贵，大部分人都可以接受。

招牌菜：珍宝蟹饼，美國和牛紐約客牛排，菠菜培根色拉

地址：台北市忠孝東路5段68號45樓

RAW

这家餐厅多有名呢？几乎很难订到位子，据说是一位名厨开的餐厅，店里的空间很大，舒适安静，菜单很特别，它没有菜的名字，而是菜品的食材，根据食材，做出不一样的美味，这家店虽然是西餐，但是却是台湾本地人开的，将本土食材和西餐烹饪方式结合在一起，制作出了很多的招牌美味，很多经典台湾菜被改良成了西点，想知道具体什么，就去看看吧！

招牌菜：香煎鳕鱼，牛小排，樱花虾片，干酱面包

地址：台北市中山区乐群三路301号

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西餐牛排的做法，牛排放黑胡椒粉，海盐等腌制一下，煮锅倒红酒煮沸放白糖，煮至有粘稠感即可，热锅放黄油，蒜煸炒放牛排煎至焦脆，装盘，淋红酒调料汁即可。

西餐牛排怎么做好吃？

主料：牛排15克，红酒200克，白砂糖100克；

辅料：黄油1块，海盐少许，柠檬汁，黑椒牛肉酱1包，大蒜2粒，西兰花；

西餐牛排的做法

1.牛排从冷藏室拿出，吸干水分，放黑胡椒粉、海盐等调料腌制一下；

2.煮牛排红酒酱料：煮锅倒入红酒煮沸之后放入白砂糖（红酒和与白砂糖的比例为2:1）；

3.红酒煮至很多气泡，有粘稠感，颜色红亮，熄火，红酒的调料汁就做好了；

4.热锅，切一小块黄油，放锅里软化，倒蒜煸炒香；

5.调至高温，放腌制好的牛排，煎至外皮焦脆，翻转另外一面，继续煎，每30秒翻转一次，根据自己喜欢的口感煎至七成熟或全熟；

6.煎好的牛排切成二块，装入盘子，加点柠檬片，西兰花等装饰一下；

7.在牛排上挤几滴柠檬汁，然后把熬煮好的红酒调料汁，淋在牛排上即可（还可以加番茄酱或黑胡椒酱）。

小贴士：

1.红酒最好选择干葡萄酒，红酒与白糖2:1黄金比例最好；

2.刚取出的牛排不要洗，用厨房纸巾吸干水分即可；

3.煎牛排要用黄油，或橄榄油。

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