牛排

导语：喜欢吃牛排的人都知道，肉眼牛排是牛排中比较优质的，味道尤其美味，价格上也是比一般牛排贵一些。那么，你知道它为什么叫肉眼牛排吗？其实和它所在的部位有关。那么，具体美味的肉眼牛排是牛的什么部位的肉呢？到底肉眼牛排是牛哪里的肉？下面我们一起来了解。

美味的肉眼牛排是牛的什么部位的肉

牛排

肋骨附近。肉眼牛排是从近肋骨末端的一少部分切下来，该处肉质柔嫩且多汁（有雪花纹），滋味无穷。肉眼牛排一般指取自牛身中间的无骨部分，[眼] 是指肌肉的圆形横切面，由于这个部分的肌肉不会经常活动，所以肉质十分柔软、多汁，并且均匀地布满雪花纹脂肪。

如何挑选牛排？

初来乍到者可能不知道怎么选择部位，当然不是越贵的就一定越适合你。牛肉切割图是非常专业的对牛身上每一个部位都详细描述和区分。作为吃牛肉的人，不需要全部弄明白，只需要了解自己偏好的口感，掌握几个典型的名词就可以从容地挑选了。比如菲力是从臀肉和腰肌肉取下的一块牛里脊，牛身上最柔软的部位，最适合煎或炭烤。T骨在去骨和切去菲力之后便是纽约客肉质非常柔软。而肋眼切成1.5厘米厚，煎烤最适合。并不一定最贵的部位就最适合你选什么样的部位还要取决于烹调方法，比如牛嫩肩肉，肉质结实而富有弹性，厚薄口感都很好，除了做牛排，还可以做火锅片，或者烧肉、炒肉，特别是中端以后部分油花最多，若处理得好，口感甚至不会输给肋眼。

原切牛排有一个特点就是嫩与香不可兼得，有嚼劲的牛排肉香也越足，反之亦然，各位可以根据自己的口味去权衡想要买的牛排。一块牛肉用煎烤的方式烹调成外熟内生来食用，可以尝到有别于其他肉类烹调的原汁原味，这就是说的牛排。这种最简单的做法，可以凸显牛肉最高的营养价值。牛肉被分成三六九等，按惯例牛越小，牛肉的等级越高，切成的牛排就越受欢迎。不同部位的牛肉有不同的名称，比如最受 欢迎的菲力最为柔软，口感知名细腻。其实，影响牛排口感老与嫩的原因还有很多，除了牛的年纪，还有油花的分布、饲养方式、牛的种类、烹饪技术、切割逆纹、 去筋或断筋等因素。很多国内的西餐厅，甚至使用嫩粉或苏打等特殊加工手法炮制牛排，对牛排的口感都会产生一定影响。

关于牛排的熟度：

牛排

牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。生熟程度以奇数区分，主要分为：

全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。

近生牛排（Blue）：正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受

一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。

三分熟牛排（medium rare）：大部分肉接受热量渗透传至中心，但还未产生大变化，切开后 上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）

五分熟牛排（medium）：牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感均衡。

七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。

全熟牛排（well done）：牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。

按温度划分：

牛排

一分熟牛排（rare）：125°F

三分熟牛排（medium rare）：130－135°F

五分熟牛排（medium）：140－145°F

七分熟牛排（medium well）：150－155°F

全熟牛排（well done）：165°F

按触觉划分

近生牛排（blue）：feels soft and squishy 口感柔嫩 湿软 多汁 新鲜 原生肉感

一分熟牛排（rare）：soft to the touch 口感柔嫩 有肉汁鲜味 生熟层次感交汇

三分熟牛排（medium rare）：yields gently to the touch 口感大体偏嫩 肉感多元化 相对鲜美

五分熟牛排（medium）：yields only slightly to the touch, beginning to firm up 口感不会太嫩 有层次有厚重感

七分熟牛排（medium well）：firm to the touch口感开始厚重 有弹性 咀嚼感不错

全熟牛排（well done）：hard to the touch口感坚实 有弹性 有嚼劲。

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吃西餐讲究的是一个优雅，随着西餐进入中国。我们也开始喜欢吃西餐了，不过吃西餐又是刀又是叉的，让人都不知道该怎么拿。如果再吃西餐的时候不会拿刀叉可是一件丢人的事，因此学习西餐刀叉拿法是很有必要的。下面我们就来看看西餐刀叉怎么拿。

西餐刀叉拿法

1、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀。

2、将食指伸直按住叉子的背部;刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。

3、用叉子压住食物的左端，固定。顺着叉子的侧边用刀切成小块，然后用叉子送入口中。

最后温馨提醒下，在切割食物时，餐刀和餐叉向盘子稍加倾斜，不要垂直使用。然后将刀子拉回时不可用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。

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西餐厅是很多人都喜欢去的，不仅菜品品质上乘，环境也很好，台北有哪些好吃的西餐厅呢？今天就为大家推荐几家台北市非常有人气的西餐厅，台北好吃的牛排在哪？去这些餐厅就对了！

台北有哪些好吃的西餐厅？

德州鲜切牛排

这是台北一家很有人气的牛排店，价格属于中等，所以很多人都喜欢来吃，他家的餐品都是选用上等的食材制作，所以在口味和品质上都还是很不错的，他家的肋眼牛排很不错，分量很足，牛排、肋排、鱼排都是店里很受欢迎的食物，配菜也很好吃，值得一提的是，这家店的餐前面包可以无限次的吃，吃到饱都行，很人性化的设计。

招牌菜：面包、肋眼牛排、起司薯条、德州鲜切牛排

地址：台北市信义区松高路16号3楼

西班牙小酒馆

店面不是不大，位置在一个小巷子里面，这是一家吃地道西班牙菜的馆子，生意爆好，经常是排很长的队，他家的招牌菜很多，不仅有好吃的牛排，特色海鲜饭，海鲜饭的分量很足，里面的料很多，有虾子、牡蛎、鱿鱼等等，基本上点一个海鲜饭，加一些配菜就可以吃饱了，他家的菲力牛排小吃很不错，餐厅氛围很好。

招牌菜：波菜生蚝浓汤，西班牙海鮮饭，菲力牛排，松露炖饭

地址：台北市松山区民生东路三段130巷18弄4号

A Cut牛排馆

这家餐厅据说能够排到台湾西餐厅的前十，台湾餐厅的前30，是一家老字号餐厅，所以在口碑方面是不用担心的。这家店主打的就是牛排，首先他家的牛排仅仅是肉质就很不一样，品质上乘，碳烤牛排，口感微脆，配上大蒜和海盐，非常好吃，鹅肝很不错，还有法式洋葱汤，各式甜点和面包。

招牌菜：香煎鸭肝,牛排，巧克力面包布丁

地址：台北市中山北路二段63号台北国宾大饭店B1

morton莫爾頓牛排

这是一家口味很不错的西餐厅，环境很好，可以看见对面的101大楼，视野还是很不错的。餐厅设计感很强，和传统的西餐厅很不一样。菜品不算很多，但是都是精品，采用当地的新鲜食材，牛排很好吃，烤的刚刚好，口感很不错，配上沙拉蔬菜相当的爽口。这家餐厅的消费不算很贵，大部分人都可以接受。

招牌菜：珍宝蟹饼，美國和牛紐約客牛排，菠菜培根色拉

地址：台北市忠孝東路5段68號45樓

RAW

这家餐厅多有名呢？几乎很难订到位子，据说是一位名厨开的餐厅，店里的空间很大，舒适安静，菜单很特别，它没有菜的名字，而是菜品的食材，根据食材，做出不一样的美味，这家店虽然是西餐，但是却是台湾本地人开的，将本土食材和西餐烹饪方式结合在一起，制作出了很多的招牌美味，很多经典台湾菜被改良成了西点，想知道具体什么，就去看看吧！

招牌菜：香煎鳕鱼，牛小排，樱花虾片，干酱面包

地址：台北市中山区乐群三路301号

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见到牛排两个字，想必大家并不陌生，即使没吃过，也见过，而且我们也经常在偶像剧中见到那些高档的西餐厅。而且西餐厅的特色当然就是牛排了，对于牛排，也许很多人都不太了解。事实上，西餐厅牛排分为五种：菲力牛排、西冷牛排、丁骨牛排、肉眼牛排和小牛排，五种牛排各有不同，那么菲力牛排和西冷牛排又有什么区别呢？我们又该如何区分呢？大家一起来看吧！

西冷牛排和菲力牛排的区别

1.部位不同

西冷牛排属于牛的外脊肉，属于牛腰部两侧后腰脊肉，此部位靠近腿部运动肌肉，所以稍有嚼劲，油花较少且分布均匀；菲力牛排选用的是牛腰背的内侧后段肌肉，也是牛脊上最嫩的肉，肉质细嫩且油脂含量极低，没有筋、瘦肉多。

2.成熟的不同

西冷牛排最韧，偏硬有嚼头；菲力牛排一分熟三分熟口感最佳。因为菲力牛排非常嫩，做太熟容易破坏细嫩口感，而且不容易长胖；西冷牛排推荐四到六分熟，太熟的话会把水分逼走，吃起来会有些味同嚼蜡。

3.价格的不同

菲力牛排出产量非常少，整只牛也仅仅能得到很少的一部分，因此价格相对昂贵一点，而西冷牛排的价格就相对亲民一些。

4.口感不同

菲力牛排甜美多汁，肉质鲜嫩，但是肉汁不多，牛肉香气也不明显，适合不易咀嚼或消化能力差的老人和小孩食用。西冷牛排肉质嫩度适中，牛肉风味佳，口感更扎实，爱吃牛排的人大多数会点西冷牛排为主。

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西餐越来越被人们喜欢了，说起西餐想到的就是牛排，以前吃牛排只能去店里，随着生活的提高，现在想什么时候吃都可以，哪怕是在家里一样也可以吃到美味的牛排。商家将牛排做成半成品冷冻，我们可以买了放在家里想吃的时候就拿出来自己做。不过自己做牛排有一个令人头疼的事，就是牛排需要解冻，一等就是好几个小时，要怎么做才能将牛排快速解冻呢?

冷盐水解冻

冷冻的牛排解冻是关键，我们不能着急，必须慢慢的解冻才能保持肉的鲜美。一般我们都是将牛排放在常温下让它自己慢慢解冻，可这样花的时间很久，需要一晚上才能彻底解冻，我们可以先将冻牛排放在冰箱冷藏室1-2个小时，牛排就会开始变软，再将牛排放在盐水里彻底解冻。盐水可以加速冰的融化，而且不会滋生细菌。就是大大缩短解冻时间。

流水解冻

想吃牛排，可是牛排又还是一块冰，这着实让人着急，有什么办法能让牛排快速解冻呢?不妨试试这个方法，将牛排连同原包装袋或者是装入密封的塑料袋，放入清水中浸泡，这个方法比平时解冻要快。而且塑料袋能有效防止肉汁的流失，避免肉类被清水中的细菌污染。

微波炉解冻

想要几分钟就能将牛排解冻了吃掉，就需要用到微波炉了。微波炉用微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦，从而产生热量使冻肉温度上升，达到表里解冻的目的。不过微波炉解冻有个缺点就是温度不好控制，但是现在高级一点的微波炉都自带解冻功能了，微波炉解冻也是一般的西餐店中都会用的方式。

解冻板解冻

其实上面那些方法都不是解冻牛排的最好方法，现在有种专门解冻的解冻板是解冻牛排最好的东西，解冻板采用特殊合成的金属，导热性热优越，可以实现高速热交换，让冷冻的食材达到最快的自然解冻效果，又无需耗电耗水，有效节约时间，还能保持食物原有口味和营养。不过很少有家庭会用这种方法，毕竟解冻板价格还是有点偏高。

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牛肉洗净切片，木瓜榨木瓜泥，牛肉抹上木瓜泥，腌制1个小时，西兰花掰成小朵，放盐水里泡，牛肉腌好后洗净，碗中加腌料和蚝油，加水调匀，倒牛排里腌制，水烧开，放西兰花焯水捞出，平底锅涂油，放牛排煎至变色，倒料汁，西兰花装盘，牛排盛入盘中浇汁即可。

怎么煎牛排

主料：

牛里脊400克，木瓜1/3个，西兰花1小棵;

辅料：

迷迭香，黑胡椒腌料30克，老抽5克，蚝油15克;

煎牛排的做法：

1.牛肉清洗干净，切成1厘米厚的片，用刀背拍松，

2.木瓜切成小块，用榨汁机榨成木瓜泥备用;

3.在牛肉上面均匀的抹上木瓜泥，然后盖上保鲜膜，腌制1个小时;

4.西兰花清洗干净，然后掰成小朵，放进盐水里面浸泡一会儿;

5.牛肉腌好之后，用清水将木瓜汁洗干净;

7.碗中加入黑胡椒腌料和蚝油，加入1汤匙水调匀，将调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时;

8.锅里加入适量水，水里放油、盐烧开，然后放西兰花焯水5分钟，捞出，放凉;

9.平底锅上面涂一层油，烧热，放入牛排小火开始煎

10.煎至牛排变色后翻面，改大火，倒入腌肉的料汁，放生抽，大火煮至汤汁浓稠;

11.将西兰花装盘，撒上黑胡椒碎，牛排盛入盘中，浇上汤汁即可。

小贴士：

1、煎牛排的时间要掌握好，这次煎的是全熟的，如果不喜欢全熟的可以少煎一会儿;

2、如果牛排想想更加入味，可以在牛排表面用刀切成细嫩的网纹，这样腌制的时候会更加入味。

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