凉皮

2021/9/26 13:04:58

凉皮知识

凉皮的做法

凉皮是一种可口的美食，香辣爽口，夏季吃的人尤其多，今天教大家自制凉皮的方法，其实凉皮的做法并没有想象中那么难，大家都可以在家里尝试。

自制凉皮的方法

主料：

高筋面粉500克，水500克，盐7克，红薯淀粉20克;

辅料：

绿豆芽300克，黄瓜1根，大蒜6瓣，油辣椒，生抽，醋;

凉皮的做法：

1.将红薯淀粉和盐倒面粉搅匀，将一半水缓缓倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌;

2.用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩为止;

3.将剩余的水倒入，顺时针方向搅拌均匀，面浆就制成了，制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断;

4.圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中，均匀铺满烤盘;

5.大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右;

6.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次;

7.晾凉的凉皮，折叠切条，装入碗中。

8.绿豆芽焯水后晾凉，黄瓜擦丝，大蒜切成蒜粒;

9.凉皮碗里面加入花生米，绿豆芽，黄瓜和蒜粒;

10.倒入适量醋、生抽、油辣椒，生抽拌匀即可食用。

小贴士

1、一定要用高筋粉，盐加少量;

2、红薯淀粉可以增加凉皮的光度，口感更筋道;

3、拌面糊的时候，先加一半水搅拌，无颗粒之后再加入剩余的水;

4、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。

西安最好吃的4家凉皮店

西安有什么美食？大家肯定首先想到的就是凉皮，没错，凉皮算是西安最具有代表性的小吃了，不仅味道好，而且价格实惠，基本上如果你去了西安不吃西安的凉皮就相当于没有来过，想要找到最正宗的西安凉皮当然要做足功课啦，今天就为大家介绍西安最好吃的5家凉皮店，作为资深吃货的你怎么能错过呢？

善鑫擀面皮

喜欢吃面皮的人一定不要错过这家店，绝对满足所有热爱擀面皮的朋友的需求，味道也是杠杠的。好吃到可以连吃好几年~善鑫是个连锁店，这家店面比较小，在楼梯旁边开着~虽然已经是近20年的老店，却始终好口碑~

先不说话，看图自行感受~辣子香，面皮有嚼劲，味道绝对没得说！那么多种凉皮吃法，华宝最爱的就是擀面皮！所以这家也就成了最爱~这家也有真空包装，保质期长达一个月！这意味着外地的朋友完全可以轻轻松松把美味带回去给亲友们也品尝品尝~

善鑫的肉夹馍也是没得说，吃一口你就懂了！

人均：7元

推荐：擀面皮、麻辣米线、臊子肉夹馍

地址：电子二路军城超市旁边

云老四凉皮

云老四凉皮门面很大，很明显。来来往往的顾客不少，东郊人没有不知道这家的！许多人听说了这家的好口碑，特意大老远跑去拔草~

秘制凉皮不能不推荐！绝对是华宝见过“独一家”往凉皮上浇辣椒炒肉的馆子！口感独特，青椒比较辣，但辣油很香~两者混合起来的口味很独特，进店必点！

肉夹馍重点一提，不是用白吉馍，而是油酥饼~口感比较神奇，但吃起来可能比较干！

配上这家的银耳汤应该好一点，银耳汤也是必点之一哦~

人均：12元

推荐：米皮、肉夹馍、一口香

地址：西木头市与竹笆市交叉口(近粉巷)

凉皮可以保存几天

凉皮是一种四季皆宜的食物，春天吃了能解乏，夏天吃了能消暑，秋天吃了能去湿，冬天吃了能保暖，怪不得人人都喜欢吃。那么，大家知道凉皮可以保存几天？凉皮能保存多少天？今天小编就为大家分享一下，希望可以给大家带来实质性的帮助。

凉皮可以保存几天

保存一天左右，要是时间放太久的话就会出现变质情况，建议将它制作好之后不要马上吃掉，可以放到保鲜盒里面装好，然后再放进冰箱冷藏一段时间再吃，这样口感会好很多，不过要是将做好的凉皮放到冰箱隔夜再吃，口感会差一些。

夏天的时候天气非常炎热，很多人在这个时候胃口都不是很好，吃东西也偏向于清淡爽口一些，而这个时候，市面上就多了凉皮、凉面、冰粉等食物，它们不仅口感非常好，食用起来也有一定的饱腹感，受到人们欢迎。

也有的人会在家制作制作凉皮，但是要是一下子做太多吃不完，就会想着放到冰箱里面等想吃的时候再吃，但是凉皮也是有一定保质期的，基本上最多能保存到第二天，放久了会出现变质的情况。

若是将凉皮制作好之后不能马上吃掉，可以将它放到保鲜盒里装好，再放进冰箱冷藏室冷藏，这样到了第二天还是可以吃的，只不过在口感方便会差很多。

凉皮的制作原料

制作原料一般为小麦粉，制作过程中要洗面筋，而面筋蛋白质占小麦蛋白质的大部分，所以配着面筋吃的凉皮蛋白质含量要比凉粉高不少，每100克约含4.4克。凉皮的水分含量比凉粉低，为72.4/100克，淀粉含量为21.8克/100克，脂肪为4.1克/100克。

虽然凉皮的蛋白质含量相对较高，但吃半斤凉皮，只能得到10克蛋白质，而且面筋蛋白质的质量比较低，与人体所需的必需氨基酸比例有很大差距，营养价值不如豆腐、鱼肉等里面的蛋白质。

无论凉皮还是凉粉，建议吃时多配一些蔬菜，多浇点麻酱汁，再加个鸡蛋，或加些豆腐丝、酱牛肉，以弥补蛋白质、维生素和矿物质的不足。

凉皮的保存方法

可以把凉皮装入保鲜袋中，封密完好，置入冰箱中冷藏。

冷藏是保藏食品的一种方法，但这种方法不会杀死微生物，仅仅是抑制它们的繁殖。冷藏温度越低，保存食品时间越长。凉皮放在冰箱中，也不宜放置太久，以免影响口感，或引发变质。

冷藏新鲜食品只是抑制食品腐烂，并不能最终阻止食品腐烂，冷藏的目的是减缓食品腐败速度。冷藏室温度越低，微生物生长越慢，使食品的味道、颜色、组织及营养成分变坏的生物化学反应就越慢。

凉皮吃法

凉吃

不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可。

热吃

即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

麻酱凉皮

一种典型的传统吃法。其做法较简单，把面粉调成糊状，盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底，然后放入开水锅内蒸制成熟。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可。

凉皮套餐

指的是一碗调好的凉皮，再配以一碗黑米稀饭来一个肉夹馍，简直是黄金搭档有吃有喝，舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得。

而现今的陕西，由以西安为主，中青年人大多以凉皮，肉夹馍，一瓶冰峰为所谓的凉皮套餐。尤其正当夏日午时，吃着凉爽的凉皮，品着冰镇冰峰。和朋友又可小谈一段，乐哉。

凉皮之所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。

不洗面自制凉皮的做法

很多人都知道，凉皮有两种，一种是洗面的，一种是不洗面的。口感差不多，区别在于洗面的会有面筋，但需要时间，而不洗面凉皮就更简单一些。今天教大家不洗面自制凉皮的做法，喜欢吃的就试试吧！

不洗面凉皮的简单做法

食材：

面粉250克，蒜2瓣，小葱2根。调味料：盐2克，生抽3克，醋2克，辣椒油6克，鸡精2克。

不洗面自制凉皮的做法：

1、面粉中加入1克盐，倒入500克清水搅拌，面粉和水大致融合，醒30分钟，面疙瘩自然散开时，倒入190克清水，一边倒水一边搅拌，直至面糊细腻无疙瘩；

2、电饼铛沾取面糊，加热好后自动脱落，放入碗中冷却；

3、冷却好的凉皮，切条，放入碗中，蒜切末，小葱切葱花；

4、凉皮中加入蒜、1克盐、生抽、醋、鸡精、辣椒油，撒葱花。

小贴士：

开始面粉和水融合之后，切记不要过度搅拌，醒发之后再进行搅拌。

凉皮是用什么粉做的

在疫情期间，基本人大家都在为了抵抗疫情做着贡献。虽然大家不能出门，但很多人开始研究起了自制美食，例如电饭锅蛋糕、凉皮等。那么，凉皮是用什么粉做的呢？又是怎么做成的？一起来看看吧！

凉皮是用什么粉做的

凉皮是用小麦面粉里面的淀粉制作而成的。也就是说，做凉皮用的并不是面粉，而是面粉里面的淀粉。

这就需要从面粉里面取出淀粉，这一取出的方法就是洗面。这就是为什么做凉皮必须要洗面的原因。

在面粉中加入水、食用盐之后揉成光滑面团，然后醒面三十分钟左右的时间。接着，准备一盆清水来洗面。

把面团放在清水中不停地揉搓，一直揉搓到水变浑浊为止。面粉经过洗面后就被一分为二——即面筋和淀粉。

面水里面白色的物质就是淀粉，而留在盆里的就是面筋。刚洗出来的面水是不能直接用于凉皮的制作，这是因为面水太稀，用来制作的凉皮不能成型。

因此，这时候就需要静置沉淀。在静置一段时间以后，就可以用来制作凉皮了。需要注意的是，最好不要直接用米浆或者淀粉来做凉皮，很容易影响口感。

凉皮怎么拌

面粉和面成团，静置30分钟。盆内倒清水放面团搅拌成浓稠面水，取出面团，反复数次。洗好的面水过滤到盆中反复4~5次，大盆里的面水浆沉淀约5到6小时，发酵一夜。然后入锅中煮45分钟熟，捞出，面糊蒸至半软擀制成面皮，再上笼用旺火蒸约45分钟，取出即成面皮。将做好的料汁淋上即可。

凉皮怎么拌

主料：

高筋面粉250克，水330克，大蒜30克，盐2克，醋10克;

辅料：

红薯淀粉10克，黄瓜半根，辣椒油3克，生抽3克，花生碎;

凉皮的做法步骤：

1.将面粉放入盆中加清水，均匀和面成团，稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟;

2.盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水;

3.取出面团，将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入轻柔，反复数次;

4.在大盆上放上木架，把洗好的面水用瓢舀入铜丝罗，过滤到盆中反复4~5次，过滤出的碎面筋放到面筋块上，大盆里的面水浆沉淀越5到6小时，把盆上的清水舀出，剩下的东西即是淀粉;

5.加入适量发酵粉或蒸馍，发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵一夜左右或更长时间;

6.锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮45分钟熟，用漏勺拎干水。捞出后，撕成较小条片状放盘中备用;

7.将面糊置入小盆中上蒸笼中，火蒸至面团半软，并且不沾手的时候，用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成面皮，每一张上边搽上菜籽油，反复制作;

8.面皮上笼用旺火蒸约45分钟，取出，待凉后，一张一张分开，切成蒜苗叶形的条，即成面皮。

9.黄瓜切丝，熟花生米用刀压碎，大蒜捣成泥，加入适量的白开水;

10.加入少许盐，倒入生抽，醋，数滴香油，搅拌均匀备用;

11.放入黄瓜丝，淋入调味汁，辣椒油，撒上花生碎，即可食用。

小贴士：

面粉一定要用高筋面粉，红薯淀粉能增加凉皮的光泽度，不建议选用其他类的淀;

搅拌面糊时一定要顺着一个方向搅拌，这样面皮更劲道;

面糊要无颗粒，细而不断流下的状态，一次不要舀太多面糊，避免过厚不容易熟。

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