自制凉皮的方法
主料：
高筋面粉500克，水500克，盐7克，红薯淀粉20克;
辅料：
绿豆芽300克，黄瓜1根，大蒜6瓣，油辣椒，生抽，醋;
凉皮的做法：
1.将红薯淀粉和盐倒面粉搅匀，将一半水缓缓倒入面粉中，一边倒一般用筷子搅拌;
2.用筷子顺着一个方向不断搅拌面糊，直至面糊变得顺滑，没有面疙瘩为止;
3.将剩余的水倒入，顺时针方向搅拌均匀，面浆就制成了，制成的面浆用勺子舀起来往下慢慢倒，可以连成一条线不断;
4.圆盘上刷油，舀一勺面浆，倒入烤盘中，均匀铺满烤盘;
5.大锅烧开水，将倒入了面浆的圆盘放在开水上，盖上盖子，中大火，5分钟左右;
6.取出倒扣在刷过油的篦子上，蒸好的凉皮就可以掉下来了，然后用刷子刷上色拉油，每一片都这样重复一次;
7.晾凉的凉皮，折叠切条，装入碗中。
8.绿豆芽焯水后晾凉，黄瓜擦丝，大蒜切成蒜粒;
9.凉皮碗里面加入花生米，绿豆芽，黄瓜和蒜粒;
10.倒入适量醋、生抽、油辣椒，生抽拌匀即可食用。
小贴士
1、一定要用高筋粉，盐加少量;
2、红薯淀粉可以增加凉皮的光度，口感更筋道;
3、拌面糊的时候，先加一半水搅拌，无颗粒之后再加入剩余的水;
4、蒸凉皮要用中大火，不能用小火，小火会使凉皮开裂。
