子鸡

喜欢吃川菜的朋友，应该对四川辣子鸡丁印象深刻，这道菜以香辣口味为主，在四川，不同的地方做出来的辣子鸡丁口味也不一样，很多人应该都会在饭店点这道菜，不知道大家吃的是什么感觉，我吃过很好吃的辣子鸡丁，当然也吃过一些并不是很正宗的，可见制作这道菜还是需要技巧的。

辣子鸡丁其实也可以自己在家里面做，只是步骤繁琐一些，但是也是一道让人流口水的家常菜，如果你也喜欢吃知道菜，可以跟着学起来，做给家里面的人吃，掌握好技巧辣子鸡丁诀窍就行。

做辣子鸡丁诀窍是什么？

辣子鸡丁的鸡肉一般选择鸡胸脯肉，如果没有，鸡腿肉替代也是可以的。其他食材还有葱姜蒜，花椒，以及关键的干红辣椒。调味料有盐味精，料酒豆瓣酱等。

辣椒和花椒是这道菜的精髓，也是川菜中必不可少的，因此要做好这道菜，就必须选好这些食材。辣椒花椒的度要拿捏好！

辣子鸡丁怎么做？

食材：

鸡腿肉:680克/干红辣椒:13克/麻椒:5克/大蒜:15克/玉米油:适量/盐:5克/五香粉:少许/姜粉:少许/生抽:1小勺/料酒:1小勺/淀粉:2小勺

辣子鸡丁的做法：

1鸡腿肉洗净

2.切成1厘米见方的小块

3.鸡丁放盆中，加入五香粉，放盐，倒入生抽，放入生姜粉，放入淀粉，倒入料酒，搅拌均匀，腌制15分钟

4.准备配料，干红辣椒剪成小段，大蒜切片

5.锅内倒入玉米油烧至6成热，倒入腌制好的鸡丁炸一下

6.炸熟后盛出备用

7.锅内放少许油，放入麻椒、干红辣椒、大蒜片爆香

8.放入鸡丁翻炒均匀即可出锅

小贴士：

1、腌制鸡肉的时候盐要一次性加足，后面制作的时候就不要再加了；

2、辣椒的用量一定要调节好。

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辣子鸡是四川省的名菜。辣子鸡一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，虽然是同一道菜，各地制作也各有特色。辣子鸡最大的特点就是辣，如果外面卖的辣子鸡，炒出来的辣子鸡几乎全是辣椒，鸡肉很少，建议自己在家尝试制作辣子鸡。

子鸡是一道家常炒菜，不仅四川有辣子鸡，贵州也有辣子鸡，此外，山东许多地区也是有辣子鸡的。辣子鸡的保存时间比较长，炒完后如果吃不完，放入冰箱冷藏即可。

辣子鸡的口味比较重，如果不能吃太辣的食物，不建议轻易尝试吃辣子鸡。辣子鸡可以用老公鸡，也能用老母鸡，可以根据个人喜好来决定。辣子鸡做好后，鲜嫩可口，几乎不用吐骨头，比较适合老年人吃。

鸡肉蛋白质的含量较高，脂肪含量较低。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似，因此为优质的蛋白质来源。

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鸡腿肉切小块，加盐腌制40分钟，锅里加大量油，开大火烧热，鸡腿肉倒进去炸1分钟捞出晾凉，鸡肉晾凉后，转大火，倒入鸡肉再炸一次，锅中倒入适量油，小火，倒干辣椒、花椒和葱姜蒜炒香，倒入盐和料酒，转大火，倒入鸡肉翻炒2-3分钟，撒上白芝麻，出锅即可。

辣子鸡怎样做

主料：

鸡腿肉750g

辅料：

盐少许，干辣椒，白芝麻，姜 4片，蒜6瓣，生抽，料酒，油，大葱，花椒;

辣子鸡的简单做法

1.鸡腿肉切成小块，然后加适量盐腌制40分钟左右;

2.锅里加入大量油，开大火烧热，将鸡腿肉倒进去炸1分钟捞出晾凉;

3.鸡肉稍微晾凉后，转大火，倒入鸡肉再炸一次，炸至表面金黄后出锅。

4.锅中倒入适量油，小火，倒入干辣椒、花椒和葱姜蒜炒香;

5.倒入适量盐和料酒，转大火，倒入炸好的鸡肉，翻炒2-3分钟，撒上白芝麻，出锅即可。

小贴士：

1、鸡肉一定要提前腌制，而且要腌透，这样鸡肉才能入味;

2、鸡肉下锅的时候很容易溅油，所以下锅前一定要沥干水分;

3、鸡肉要保证香酥的口感，要开大火，并且快速炸两次，这样才不会老。

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鸡腿肉洗净切块，干辣椒切成段，鸡肉加生抽、料酒、盐、十三香、淀粉，拌匀，腌制30分钟，锅里加适量油，油温烧至7成热，倒鸡块炸至变色，捞出，锅中放入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味，锅里加鸡肉块，调入盐、鸡精、白糖、胡椒粉、芝麻适，翻炒均匀，出锅即可。

如何做辣子鸡

主料：

鸡腿肉2个

辅料：

葱2根，姜1块，花椒适量，干辣椒，十三香，淀粉，鸡精，白糖，胡椒粉，芝麻，生抽1勺，料酒1勺，盐

辣子鸡的正宗做法：

1.鸡腿肉清洗干净，然后切成小块，干辣椒切成段。

2.鸡肉里加入生抽、料酒、盐、十三香、淀粉，搅拌均匀，腌制30分钟左右。

3.锅里加入适量油，油温烧至7成热，倒入鸡块，炸至变色，捞出。

4.锅中放入葱、姜、花椒、干辣椒炒出香味。

5.锅里加入鸡肉块，然后调入一勺盐、适量鸡精、白糖、胡椒粉、芝麻适，翻炒均匀，出锅即可。

小贴士：

做辣子鸡最好选择鸡腿肉，鸡腿肉有肉有骨，吃起来口感比较好。

辣椒和花椒非常重要，最好用四川辣椒，味道比较地道。

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鸡腿洗净去骨，切小块，鸡肉加盐、胡椒粉、料酒、生抽、淀粉腌制20分钟，碗中加鸡精、白糖、花椒油、香油做成调料，锅中倒油，加鸡肉炸一分钟，捞出，油温升至8成熟，复炸30秒，捞出，留底油，加入花椒、干辣椒炒匀，再加姜片和蒜炒香，加鸡肉块炒匀，加调料和老抽，盛出装盘。

辣子鸡家常做法

用料:

鸡腿3只，盐1勺，胡椒粉1勺，料酒1勺，淀粉1勺，干辣椒一碗，花椒1小碗，姜8片，大蒜20瓣，花生20克，白芝麻1勺，老抽1勺，花椒油1勺，香油1勺，白糖1克，鸡精1克

辣子鸡的做法：

1.鸡腿3个洗干净去骨，切成小块。

2.鸡肉里面加盐1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1勺抓拌，腌制20分钟。

3.碗中加鸡精1勺、白糖1勺、花椒1勺、香油1勺搅拌均匀，做成调料。

4.锅中倒油，加入腌制好的鸡肉，中火炸一分钟左右，捞出。

5.油温升至8成熟，再倒进去复炸30秒左右，捞出。

6.锅中留底油，加入花椒、干辣椒翻炒均匀。

7.再加入姜片和蒜，炒出香味，加入鸡肉块翻炒均匀，加入调料，加老抽少许上色。

8.盛出装盘。

小贴士：

鸡腿肉肉质比价适合做辣子鸡。

鸡肉一定要复炸一次，但是时间不能太久，否则会变得很干。

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重庆辣子鸡是重庆地区的一道名菜，同时也是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。不同地区的辣子鸡虽然是同一道菜，但因各地的不同制作方法也有不同的特色，因此深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

做法1：原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。步骤：1、干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。2、油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。3、鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟，然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。4、另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。5、最后放葱段，大火翻炒出锅。

做法2：原料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。步骤：1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，捞起待用。3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

注意：1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

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