红烧菜谱大全

红烧菜谱大全

红烧肉

食材：

五花肉500克，桂皮1根，八角（也称大料）3颗，姜5片，红枣6颗；

调料：老抽2汤匙30ml，盐1茶匙5克，糖3茶匙15克；

红烧肉的做法：

1、五花肉切成2厘米左右大小，姜去皮，切片备用；

2、锅里面倒油，油凉之后，放桂皮和八角，小火炒香，改大火，倒入五花肉翻炒变色，直到出油；

3、倒老抽、糖和盐，把调料炒拌均匀之后，继续翻炒5分钟左右；

4、然后倒开水，水量没过肉，煮开后去浮沫；

5、放红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟；

6、40分钟后，调成大火收汁即可。

红烧排骨

主料：

猪肋排，西红柿；

辅料：

油，精盐，八角，桂皮，生姜，老抽；

红烧排骨的做法：

1、猪肋排清洗干净，用刀切成麻将块般的大小；

2、在锅里倒清水，放肋排，小火煮开，煮5分钟后，捞出肋排，用清水冲洗；

3、把肋排再次倒入煮锅里面，小火煮5分钟，煮好的肋排捞出，浸泡在清水里；

4、锅里倒油，然后放生姜爆香，放入八角桂皮，倒入排骨段，小火翻炒，调入老抽，翻炒排骨上色；

5、倒足量的清水，大火煮开后，改小火煮30分钟；

6、西红柿洗净后切块

7、把西红柿倒入锅里，调入精盐，煮10分钟

红烧鱼

食材：

鱼1只，姜末，蒜末，葱花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，盐；

红烧鱼的做法：

1、把鱼去掉内脏、鱼鳃，剪掉鱼鳍，鱼尾，鱼身两面斜刀口，吸干水分；

2、锅里面倒油，6层热的时候放鱼，两面煎至金黄时，将鱼盛盘备用；

3、锅内留油，放葱花、姜末、蒜末爆香，倒入1/2汤匙醋，1/2汤匙料酒、2汤匙老抽、1/4汤匙糖、少许盐、一碗水；

4、锅内水烧开之后，放煎好的鱼，小火慢炖半小时，然后大火收汤，撒上香菜装盘即可。

红烧牛肉

食材：

牛腩1000克，牛筋500克，老卤1盒；

配料：

洋葱1/3个，大蒜半头，生姜1块，香叶3张，八角3个，草果1个，桂皮1小块，清水2杯，料酒2大匙，生抽，老抽，冰糖；

红烧牛肉的做法：

1、牛腩切块，放进锅中，加冷水煮开，3分钟后关火，温水冲洗；

2、牛筋切段之后，放高压锅加水，上汽后转小火，20分钟后关火，捞出牛筋，洗干净；

3、洋葱、生姜切片，大蒜去皮，入油锅炒出香味，倒老卤或清水、香叶、八角、草果、桂皮，煮开；

4、放牛腩和牛筋，煮开后，加料酒、生抽、老抽和冰糖；

5、转小火炖煮2-3小时左右，直到牛肉和牛筋酥软入味即可。

红烧茄子

食材：

茄子，生抽，酱油，白醋，白糖，淀粉，油，香葱，姜，蒜，盐；

红烧茄子的做法：

1、茄子洗干净去皮，切成小块，放入少许盐，去掉多余水分；

2、将生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用，淀粉少许加入清水调汁；

3、锅里倒油，油热后，爆香葱姜，倒入茄子，不停翻炒；

4、茄子煸软后，倒入调好的汁，继续翻炒，倒入淀粉水勾芡，拌均匀；

5、加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。