鱼香茄子的制作方法
食材准备：
主料：
紫皮茄子
辅料：
青红椒
配料：
姜、葱、蒜、郫县豆瓣酱
油、盐、淀粉、生抽、老抽
蚝油、醋、糖、麻油、水
步骤：
1、首先把茄子切成条状，放到盐水里面泡十分钟左右，然后捞出来沥干水分，放一些干淀粉拌匀；
2、锅烧热，放适量油，油烧到约7成热的时候将备好的茄子放进去炸，注意要不停地进行翻动，防止茄子被炸糊，翻炒过后捞出，注意控油；
3、锅里面留下些许的油即可，然后放姜蒜爆炒至香，再将豆瓣酱放进去翻炒；
4、加入青红椒进行不停地翻炒；
5、把炸好的茄子放进去一起进行翻炒，然后倒入调味汁（盐、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、些许水），翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
1、做这道美食一定要注意控油，用盐水浸泡茄子之后再裹上一些干淀粉就有很好的控油作用；
2、可以提前将调味汁调好，最后直接倒进去即可，调味的关键是糖和醋的把握，一定要注意适量，盐更要少，因为豆瓣酱本身就有盐。
