怎么做腊肉
食材：
腊肉300克、蕨菜200克、生姜2片、大蒜2瓣、小米辣椒2个、食用油5克、盐1克、五香粉2克、鸡精少许
炒腊肉的做法：
1、锅中水烧开，下入蕨菜焯水30秒捞出，放入凉水中浸泡2小时，沥干水分，切成段；
2、腊肉洗净切片，生姜切丝，大蒜拍碎；
3、热锅冷油，油温烧至5成热，加入姜丝、蒜末、五香粉爆香，再加入腊肉片一起炒至八分熟，加入蕨菜一起炒；
4、最后放入小米辣、盐和鸡精翻炒均匀，盛出即可。
小贴士：
选购腊肉的时候注意，若腊肉色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。反之，若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性，带有黏液，有酸败味或其它异味，则是变质的或次品。
