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蚕豆2021/6/7 10:37:29 |
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导语：立夏节气到来之际，我国不同地区，所吃的传统食物也不同。其中，有些地方有立夏吃蚕豆的习俗。每种传统食物都有其由来寓意，立夏吃的蚕豆也不例外。那么，你知道立夏吃蚕豆是什么意思吗？到底立夏为什么要吃蚕豆呢？下面我们一起来了解。
立夏吃蚕豆是什么意思 立夏为什么要吃蚕豆
立夏吃蚕豆习俗
立夏以后正是青蚕豆上市的时节，在江苏不少人家会将蚕豆跟大米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。蚕豆在王祯的《农书》上有“百谷之中最为先登之物，蒸煮皆可食，代饭充饥”之说。在苏北乡下。那里的田地多为咸田（土质含有盐碱，系黄海滩涂演变而成），地里种植的不是蚕豆就是棉花。在每年五月份蚕豆成熟季节，许多人家拿蚕豆当菜又当饭。而城市则多把蚕豆当小菜吃。
蚕豆入口软酥，沙中带糯，柔腻适宜，美味可口。无论当小菜吃，还是当“闲食”吃，都有多种吃法。苏北人对蚕豆更是情有独钟，在鲜蚕豆上市季节，常拿来炒咸菜、烧笋丝汤吃。在端午节，有的还拿蚕豆来煮糯米饭、包粽子等，而每到青蚕豆上市时节，更是喜欢邀来三五好友，尽兴品尝蚕豆宴。
立夏蚕豆的吃法：
立夏蚕豆
这蚕豆宴的第一道菜便是兰花豆。所谓“兰花豆”，也就是油炸蚕豆。因为油炸过的蚕豆，外壳微微张开着，露出里面油汪汪的豆瓣，形状酷似一朵兰花，故有其美名。兰花豆的口感在于酥、脆、香，油炸前要选用颗粒饱满、大小均匀、完整无损的蚕豆用水淘洗干净，除去杂质；而后用清水漂洗，剥去整个蚕豆1/3的豆皮，偷懒者可用刀在蚕豆上切一道口子即可；沥尽水后即可入锅油炸，炸至水分充分蒸发色泽微黄为止；捞出后沥油冷却，根据口味可适量撒拌些食盐等。兰花豆最适宜喝酒品味，呷一口小酒，嚼二粒兰花豆，悠悠然如入兰花园也。
接着来尝尝炒青豆。鲜蚕豆剥去豆荚，在开水里滚煮两分钟，捞出、沥干；炒锅烧热放油，放些香葱段炸一下，然后倒入蚕豆粒翻炒至豆皮起皱为止，加一些精盐炒一下；最后加少许水焖煮几分钟，在水未完全收干即可起锅。也有不用香葱用雪里蕻配料的，味道也很不错。清炒蚕豆，翠绿碧嫩，洋溢着乡野气息，口感鲜香，体会到了田野的新鲜和朴实。
继而品味五香豆。五香豆做法并不复杂，选用大蚕豆带皮洗净晾干，倒入锅中；放入八角、花椒、五香粉、盐等调料，加水淹没蚕豆并高出一指；大火煮开，转至最小火慢煨至酥烂即成。最喜欢吃五香豆，常将煮熟的五香豆用线串起来吊在脖子上慢慢吃。而鲁迅先生笔下的茴香豆也就是五香豆，不管是寻常百姓还是文人骚客都很钟情于它。
最后请喝豆瓣汤。豆瓣汤以酸菜为辅料最佳。可将青蚕豆去壳分瓣洗净，将酸菜淘洗后用刀切成短丝，适当挤水；将炒锅置旺火上，放油烧五成热，下酸菜丝炒一下，再下蚕豆瓣炒，接着加水、加盐，煮出酸味，豆瓣开花，即起锅舀入汤盆中，加葱花、胡椒粉、味精即可。豆瓣汤健脾开胃，十分爽口。
吃蚕豆的注意事项：
吃蚕豆
1、遗传缺陷者不能食用
蚕豆中含有一些致敏物质，有些过敏体质的人食用后会产生不同程度的过敏及急性溶血中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。“蚕豆病”是遗传病，这是因为体内缺乏某种酶所致，所以发生过蚕豆过敏的人群一定不要再吃。父母或祖父母有过这种病的人也不宜进食蚕豆及其制品。
2、蚕豆不可生吃
鲜蚕豆中含有巢菜碱苷，这种物质进入人体会迅速减少红细胞的数量，从而引起急性溶血性贫血，发生中毒现象。高温烹饪可破坏这种成分，所以食用蚕豆一定要百分百煮熟之后才能吃。
蚕豆好吃而且营养健康，蚕豆是豆类蔬菜中重要的食用豆之一，最常见的做法就是炒菜和凉拌。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中仅次于大豆，特别是赖氨酸含量丰富，老少皆宜。教大家蚕豆鸡丁做法，鲜香美味！
蚕豆鸡丁怎么做
食材：
蚕豆200克、鸡胸肉250克、胡萝卜50克、食用油5克、生抽1克、料酒2克、胡椒粉1克、盐1克、淀粉2克
蚕豆鸡丁的做法：
1、胡萝卜切丁；
2、鸡胸肉切成丁，放入碗中，加入生抽、料酒、胡椒粉、淀粉拌匀，腌制10分钟；
3、锅中倒油，油温7成热时，下入鸡肉炒散，放入蚕豆、胡萝卜炒匀，加入适量清水，焖煮至水分收干；
4、最后调入，炒匀即可。
小贴士：
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
牛肉最适合炒着吃，有着非常丰富的营养，而且牛肉的口感也比较好，老少皆宜。今天介绍这道牛肉炒蚕豆做法，用牛肉和蚕豆作为主料，调味丰富，牛肉香而不腻，喜欢吃的一起来做吧！
牛肉炒蚕豆怎么做
食材：
牛肉200克、蚕豆150克、姜2克
调味料：
食用油10克、盐1克、生抽2克、胡椒粉2克、料酒2克、淀粉3克
牛肉炒蚕豆做法：
1、牛肉切小丁，然后加入料酒、淀粉拌匀，腌制15分钟左右；
2、炒锅里面倒食用油，油温升高后，下入牛肉炒散，盛出；
3、锅中留底油，下入生姜炒香，倒入蚕豆一起翻炒，再加入生抽、盐、胡椒粉和50毫升清水，大火煮5分钟；
4、最后放入炒好的牛肉，炒匀至断生，即可盛出。
小贴士：
牛肉在炒之前，可以用料酒和淀粉腌制一下，料酒能够去腥，淀粉能让牛肉的口感变得更加的细嫩。
蚕豆和雪菜都是非常常见的食物，很多人都喜欢吃，把蚕豆和雪菜放在一起炒，制作方法简单，做成的菜肴鲜香下饭。蚕豆是一种非常健康的食物，平时大家可以多吃。
蚕豆炒雪菜怎么做
食材：
蚕豆200克、雪菜50克、干辣椒3个、小葱2根、姜2克。 调味料：食用油5克、酱油1克、糖1克。
蚕豆炒雪菜的做法：
1、蚕豆剥壳,取蚕豆米，雪菜切段，干辣椒切段。小葱切葱花，姜切末；
2、锅中水烧开，下入蚕豆米煮10分钟，捞出；
3、热锅倒油，油温5成热时，下入姜、干辣椒、雪菜煸香，放入蚕豆炒2分钟；
4、调入酱油、糖炒匀，盛出撒上葱花即可。
小贴士：
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。
蚕豆很多人都喜欢吃，蚕豆可以用来做零食，同时鲜蚕豆也能制作成各种美味的菜肴。今天教大家做的是香酥蚕豆，这道菜用鲜蚕豆做成，口感好，加入了椒盐和芝麻，非常好吃。
怎么做五香酥蚕豆
食材：
蚕豆250克、食用油20克、椒盐3克、芝麻3克
香酥蚕豆的做法：
1、蚕豆放入沸水中煮10分钟，捞出；
2、锅中倒油，冷油下入蚕豆，中火慢炸至蚕豆膨胀，捞出，油温升至8成热时，再放入蚕豆，复炸至金黄，捞出；
3、最后撒上椒盐、芝麻，拌匀即可。
小贴士：
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。
蚕豆在夏季和秋季成熟。蚕豆别名南豆、胡豆等，属于豆科、野豌豆属，一年生或越年生草本植物。蚕豆隶属于小杂粮，在生活中有十分重要的价值。既可作为传统口粮，又是现代绿色食品和营养保健食品。蚕豆是人类栽培最古老的食用豆类作物之一，起源于西伊朗高原到北非一带。
中国蚕豆产区分为秋播区和春播区，西南及长江流域等秋播区蚕豆在秋季播种，来年春夏季收获；西北等春播区蚕豆春季播种，当年秋季收获。
蚕豆是世界上第三大重要的冬季食用豆作物。蚕豆营养价值较高，其蛋白质含量为25%-35%。蚕豆还富含糖、矿物质、维他命、钙和铁。此外，作为固氮作物，蚕豆可以将自然界中分子态氮转化为氮素化合物，增加土壤氮素含量。
蚕豆在中国各地均有栽培，以长江以南为主。原产欧洲地中海沿岸，亚洲西南部至北非。宁波、张家口、青海和甘肃所产蚕豆是中国四大名贵蚕豆品种。
