酸奶

牛奶分酸牛奶、甜牛奶、纯牛奶等等。酸奶是许多朋友喜欢喝的饮品，因为其富含一定的营养。酸奶有的稠有的稀，那么，大家知道为什么酸奶有的稠有的稀？为什么酸奶有稠有稀？接下去小编带大家来学习下吧，涨知识的节奏，还不赶紧来围观围观。

为什么酸奶有的稠有的稀

增稠剂就会使得酸奶变稠。

有的酸奶很稠，不说明其中的乳酸菌多。

在家里做酸奶时会发现作出的口味和浓度不及超市中买的。这是因为厂家生产的酸奶有很多添加的东东。比如说增稠剂和各种调和口味的添加剂。其中的增稠剂就会使得酸奶变稠。但同时当我们买来同样的牌子同样的包装和类型的酸奶后，我们不同时间喝，也会发现存放时间长一些的酸奶会更稠，且酸度加大。所以不要以稠和稀来辨别酸奶的质量好坏。只是不同的产品的不同特点或者存放时间的问题。

另外，如果酸奶的酸度特别高的话，不见的营养价值就高。酸奶的营养是因为其中存活的乳酸菌数量多，当我们将酸奶放置在温度过高的地方时，酸奶中的乳酸菌会快速繁殖，但是酸奶中的乳酸菌繁殖到一定数量后，酸奶瓶中就不再适合其生存了，乳酸菌会大量死去，从而失去了应有的营养价值。因此，酸奶买会后还是应当放在冰箱中储存。

酸奶相关问题

Q1：酸奶和牛奶到底哪个好？

酸奶和牛奶各有千秋。

二者含的主要营养素：蛋白质、钙大致相同。

酸奶有3个明显的优点：1、口味好：酸酸甜甜，老少咸宜；2、发酵乳制品中的钙和蛋白质更容易吸收；3、含有益生菌：可以促进胃肠蠕动，维持肠道菌群平衡，对于便秘、消化不良的人群有一定益处。

但酸奶不适合加热，对于喜欢喝热饮的人来说，牛奶就显示出它的优势；而且能量低于酸奶，适合需要减少能量摄入的人士。

因此，家长不必纠结于哪个更好，只要孩子喜欢就可以。

Q2：哪些人不适合喝酸奶？

胃溃疡、胃酸过多的人不适合。尤其是空腹喝酸奶，会加重这种状况，导致身体不适。

Q3：酸奶什么时候喝最好？

建议饭后。

早餐后、午餐、晚餐后都可以，最好不要空腹喝。

Q4：酸奶能不能加热？

不建议。

酸奶中的益生菌不耐热，加热后被破坏，得不到原有效果。

怕凉的人群可以把酸奶在室温下放置半小时，或用口腔加热：含一会儿再下咽。

Q5：喝酸奶减肥靠谱吗？

减重是一个系统的工程，需要控制总能量，调整蛋白质、脂肪、碳水三大营养素比例。不是单纯的多吃或者少吃某一种食物，就能达到减重目的。对于单纯进食某种类食物的快速减重方法可能对身体有害，尤其不适用于儿童。

当然有研究显示在体重干预的过程中，进食酸奶的高钙饮食组比没有酸奶的低钙组体重下降更明显一些，但牛奶和酸奶补钙效果基本相同，而且牛奶的能量低于酸奶，可能更有利于减重。

Q6：酸奶是不是越酸越好？

酸奶的酸度与营养价值并无直接关系。

影响酸奶酸度的主要因素有菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、加糖多少4个方面。这4 个因素变化会直接影响酸度变化，但不会影响酸奶中蛋白质、钙等营养成分的含量，所以酸度的增加并不说明酸奶品质更好。

Q7：每天需要喝多少酸奶或牛奶？

看主要看年龄：

虽然1岁以上就可以喝牛奶和酸奶了，但1-2岁是过渡期，最好以母乳或配方奶为主，少量引入牛奶或酸奶。

2-4岁的幼儿应该每天摄入400ml的牛奶，可以用少量的酸奶调剂口味，如100ml的酸奶+300ml的牛奶。

青春期的孩子发育迅速，钙的需求量多，可以每天摄入400-500ml的牛奶。

其他年龄段的孩子摄入300ml牛奶或酸奶就达到我国膳食指南的推荐量了。

不建议把牛奶当水喝，弊处1、能量容易超标；2、钙摄入太多会抑制体内铁的吸收，可能造成缺铁性贫血的风险。

Q8：如何挑选酸奶？

超市里的酸奶琳琅满目、五花八门，绝大多数都添加了糖。

大量摄入添加糖，同时增加龋齿和肥胖的风险，而且孩子一旦习惯了香甜的味道，就不愿再喝没味道的饮品了，因此酸奶购买建议是：1、选择原味低糖或无糖酸奶（PS：碳水化合物含量≦5克算低糖；≦0.5克算无糖）。不必买加入果粒的酸奶，想吃水果自己加入更健康。2、选择冷藏酸奶，所含的益生菌种类高于常温酸奶。

因此应挑选含糖量少、需冷藏的酸奶，最好是0添加的。

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很多妹纸喜欢每天一杯酸奶，这样养颜又护肠胃，而且针对乳糖不耐受的朋友，酸奶绝对是不二之选，同时它还可降低胆固醇。但面对现在市场琳琅满目的酸奶，我们要如何选择才能避免买到饮料式的酸奶呢？

什么是酸奶？

酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后接入有益菌种，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。 酸奶按营养高低排序分为酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。

而在选择酸奶的时候，最简单的方法就是一下几个小方法！

1.首选生牛乳/鲜牛奶，配料表上越靠前的就是添加得越多的，如果第一位配料是饮用水，那铁定不是正宗的酸奶，而是饮品。第一位配料应该是生牛乳or鲜牛奶。

2.要有活性菌，含有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是乳酸菌，如果没有这两种菌就做不成酸奶，像其他的嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌，保健作用会更强。但是要注意酸奶中益生菌的添加量要大于10的8次方个，才可能在肠道存活一部分，不会被胃酸全部杀死。

3.蛋白质含量，我国关于乳品的规定要求，选择蛋白质含量每100g≥2.5%的产品，内容物黏稠或呈冻状，这样可以基本断定它属于酸奶。低于此标准的可能是饮料。

4.碳水化合物（糖）成分，一般酸奶的碳水化合物含量约为每100g≥10%~12%，有些产品甚至会高达15%左右。从健康角度考虑，建议大家还是购买那些蛋白质高、脂肪不高、碳水化合物不高的产品。

5.看有没有“味”字，“草莓风味”酸奶是添加食用香精、色素等添加剂而获得草莓口感，不含草莓。而“草莓果粒”酸奶等不含“味”字的酸奶，含有真正的草莓果粒或果酱。

6.生产日期，一般酸奶的保质期都是21天，保质期几个月的都只是饮品不是正宗的酸奶，而我们选择的酸奶保质期最好不要超过14天，不然活性菌会大大减少。

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容器洗净，用开水烫一烫，把鲜奶热好，装入干净的容器中，鲜奶中加白糖拌至白糖溶化，再倒入1杯酸奶，搅拌均匀，盖上容器的盖子，用毛巾将容器包裹好，放入保温袋中，拉上拉链静置8小时左右即可。

酸奶怎么制作

材料

鲜奶2袋，小杯酸奶1杯，白糖适量

酸奶的做法

1.准备一个容器，清洗干净，用开水烫一烫。

2.把鲜奶热好，然后装入干净的容器中。

3.鲜奶中加入少许白糖，快速搅拌，拌至白糖溶化，再倒入1杯酸奶，搅拌均匀。

4.盖上容器的盖子，用毛巾将容器包裹好。

5.放入保温袋中，拉上拉链静置8小时左右即可。

小诀窍

1、制作酸奶的时候，需要用到毛巾及保温袋。

2、加白糖可以增加酸奶的甜度，如果不喜欢，也可以不加。

3、酸奶可以和水果一起吃，比如草莓、蓝莓、芒果等，根据口味选择。

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酸奶，是生活中比较常见的饮品之一，适合因对牛奶乳糖不耐受的人群。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌，经发酵再冷却灌装的一种牛奶制品。比起普通纯牛奶来说，酸奶的保质期短一些。那么，酸奶保质期具体是多久呢？一起来看看吧！

酸奶保质期

在2-6℃的环境下保存，酸奶的保质期一般是15天左右。如果要放在常温环境下，还得考虑季节因素。如果是夏季，酸牛奶的保质期相应变短。温度在30℃左右，保质期最多也就2-3天，甚至更短。

市场上，酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。

我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。

搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。

膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。

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酸奶的营养成分有维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12，蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、镁、胡罗卜素等人体必需的维生素和矿物质。虽然说酸奶的营养成分取决于原料奶的来源和成分，但是一般说，酸奶比原料奶的成分都有所提高。

酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。

历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。

公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。

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找一个干净的容器，用开水冲洗一遍。锅里烧一锅水，将两袋预热。将温热的鲜牛奶倒入盛有白糖的容器里面，搅至白糖溶化。再倒入一杯酸奶，搅拌均匀，盖上盖子。将牛奶放入保温袋中，密封好，静置8小时，酸奶就做好了。

自做酸奶怎么做

用料

鲜奶两袋，小杯酸奶1杯，白糖适量

酸奶的简单做法：

1.找一个干净的容器，用开水冲洗一遍;

2.锅里烧一锅水，将两袋预热;

3.将温热的鲜牛奶倒入盛有白糖的容器里面，搅至白糖溶化;

4.再倒入一杯酸奶，搅拌均匀，盖上盖子;

5.将牛奶放入保温袋中，密封好，静置8小时，酸奶就做好了。

小诀窍：

白糖的用量，可以根据自己的口感来定，喜欢吃酸一点的少加一些糖就可以了。

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