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包粽子2020/7/8 16:02:49 |
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距离2020年端午节还有不到一个月的时间，各地的大型超市已经开始销售粽子了。市面上的粽子主要分为清水粽和肉粽，是用粽叶包裹糯米之后煮熟食用。粽子吃起来香甜软糯，而且端午节食粽是有着悠久历史的传统习俗。那么，包粽子的叶子主要是什么叶子呢?一起来看看吧!
包粽子的叶子叫什么
包粽子的叶子叫做粽叶，主要是芦苇叶、箬叶、箸叶、桂竹叶、月桃叶、芭蕉叶、荷叶、粽巴叶、竹笋壳等。粽叶品种繁多，一般多以芦苇叶、箬叶制成，是制作粽子必不可少的材料。
南方一般以箬叶为主，北方以芦苇叶为主。其中，芦苇叶是芦苇的叶子，又称苇子，多年生草本植物，一般生长在水里;其茎中空，可造纸、编席等。
而箬叶属百合科，具有粗状根茎，叶柄直接从地下茎上长出，一柄一叶，带有挺直修长叶柄的片片绿叶拔地而起，故名“一叶兰”，因其果实极似蜘蛛卵，又名“蜘蛛抱蛋”。
粽叶是“端午节”节日那天所食用的食物“粽子”必不可少的材料之一。粽子古称“角黍”“筒粽”，由粽叶包裹糯米或以添加辅料煮制而成。
粽叶一般都拥有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等成分，其特殊的防腐作用也是粽子易保存的原因之一，气味芳香。粽叶不仅能用于包粽子，还用于包装其他的食品及餐桌上的装饰和食品的陪衬。
在端午节到来的时候人们都要包粽子，但是你知道端午节人们为什么要包粽子吗？这中间是有很多的故事，今天我们就来看看为什么端午节要包粽子呢。其实端午节包粽子是因为屈原的缘故，为了纪念他人们才包粽子的。当然这只是一种传说了。
为什么端午节要包粽子呢 端午节人们为什么要包粽子
一般认为，端午节吃粽子是为了纪念伟大诗人屈原，实际上据专家考证，粽子只不过是民间普通食品，最初吃粽子也不固定在端午，说端午节吃粽子是祭屈原，是后人附会而形成的，只是反映民众的心里愿望而已。传说，公元前340年，爱国诗人、楚国大夫屈原，面临亡国之痛，于五月五日，悲愤地怀抱大石投汩罗江，为了不使鱼虾损伤他的躯体，人们纷纷用竹筒装米投入江中。以后，为了表示对屈原的崇敬和怀念，每到这一天，人们便用竹筒装米，投江祭奠，这就是我国最早的粽子--“筒粽”的由来。
端午节包粽子的传说
农历五月初五屈原投江殉难之后，楚国百姓每年的这一天都驾着船，把装在竹筒里的米饭，投到汩罗江中祭奠屈原。到了东汉光武帝刘秀建武年间(25-55年)，长沙地方有一个叫欧回的‘人，说他白天见到一个自称是三闾大夫屈原的人，并对他说:“你们每年祭我的竹筒米都被蛟龙吃了。今后你们可以用艾叶塞在竹筒口，再用五色丝系牢，因为蛟龙最怕这样的东西。”说完人便不见了。
后来欧回把这事告诉大家，大家又一传十，十传百，并都按此照办，于是就产生了粽子。
粽子的起源
粽子的产生主要是祭祀神灵的需要。而端午食粽纪念屈原的传说相对较晚出现。现在，在广大的汉民族地区流行着的端午节食粽纪念屈原，则来源于南朝梁时吴均的《续齐谐记》。其云：“屈原以五月五日投汨罗而死，楚人哀之，每至此日以竹筒贮米投水祭之。汉建武中，长沙欧回白日忽见一士人自称三闾大夫，谓回曰：‘君常见祭，甚善。但常所遗苦为蛟龙所窃。今若有惠，可以楝树叶塞其上，以五彩丝缚之。此二物蛟龙所惮也。’回依其言。世人五日作粽并带五色丝及楝叶，皆汨罗遗风也。”
鲜肉粽子的做法
原料：
糯米2500克，夹心猪肉750克，酱油150克，白砂糖、食盐、味精，绍酒少许，粽叶适量，做法：
1、把洗净的猪肉切成15克重的肉块，用绍酒、酱油、白糖、食盐、味精拌匀浸泡待用。
2、将糯米淘净，沥干后，放酱油、盐少许，上下搅拌，使酱油和盐浸入米小，3、取洗净的粽叶‘两张，先折成三角彤，取糯米50克，先放三分之，冉放肉块，最后再将剩余的三分之二放人。将粽子捏成三角形。
4、放人凉水中煮2小时，后改文火再煮1小时即可食用。
糯米洗净，红豆、红枣和糯米混合，粽子叶剪掉尾部，两片拼在一起，粽叶折成漏斗形，将糯米、红豆和红枣放进去，顶部压下来，食指压住，把多出来的粽叶向下折叠，大拇指压住，将右边多出来的粽叶折下去，中指压住。，手捏出前面的尖角，把多余的粽叶从右边往后折叠，握紧，绑好即可。
粽子怎样包
食材：
糯米2斤，粽叶，红枣，红豆
包粽子的步骤：
1.糯米洗干净，红豆、红枣和糯米混合，拌匀。
2.粽子叶洗干净，剪掉尾部，将两片粽叶拼在一起。
3.将粽叶折成漏斗形，将糯米、红豆和红枣放进去，将粽叶的顶部压下来，用食指压住。
4.把多出来的粽叶向下折叠，大拇指压住，再将右边多出来的粽叶折下去，中指压住。
5.手捏出前面的尖角，把多余的粽叶从右边往后折叠。
6.手将粽子握紧，用线把粽子绑好，粽子就包好了。
小贴士：
粽叶的漏斗底部不能有空，否则糯米包不住。
糯米不能装的太慢，否则封口的时候封不严，容易散开。
包粽子的米要泡三个小时左右。糯米越泡会越黏，包的粽子越好吃，正确的做法是：用清水浸没糯米，每天换2～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。只要每天坚持换水，糯米是不会变质的。
粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国汉族传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。2012年粽子入选纪录片《舌尖上的中国》第二集《主食的故事》系列美食之一。
粽，即粽籺，俗称粽子，主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远，最初是用来是祭祀祖先神灵的贡品。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播甚远。
包粽子的米至少要泡4小时左右，糯米才能吸收水分，其黏性成分才能释放出来，包的粽子才能黏软糯好吃。正确的做法是：用清水浸没糯米，注意不要让糯米暴露在空气中，每天换3—4次水，连续泡几天，再进行后续活动。
粽子，由粽叶包裹糯米蒸制而成的食品，是中国汉族传统节庆食物之一。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。端午食粽的风俗，千百年来，在中国盛行不衰，而且流传到朝鲜、日本及东南亚诸国。
粽，即粽籺，俗称粽子，主要材料是糯米、馅料，用箬叶（或柊叶、簕古子叶等）包裹而成，形状多样，主要有尖角状、四角状等。粽子由来久远，最初是用来祭祀祖先神灵的贡品。南北叫法不同，北方产黍，用黍米做粽，角状，古时候在北方称“角黍”。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。
粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。
导语：包粽子多数人会选用江米，因为江米口感香糯黏滑，备受大家喜爱。但是，江米在包粽子之前，需要浸泡一段时间，那么，一般江米泡多久可以包粽子 ？你觉得包粽子的江米最好要泡多久呢？以下小编带您了解。
江米泡多久可以包粽子 包粽子的江米最好要泡多久呢
包粽子的米
至少3个小时左右。泡的时候清水浸没糯米，每天换2～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。
包粽子的糯米一般浸泡时间为：沥水时间30分，浸泡时间3左右小时，米和水的比例为一比二，浸泡水温30度左右。这样泡出来的糯米，做成粽子色泽洁白、有光泽，具有粽子特有的香气，口感黏度适中，精而不烂。
江米中的黏性存贮于细胞当中，若用水淘过马上就包粽子，即使上等江米也不会很黏。用清水浸没江米，每天换2～3次水，浸泡几天后再包粽子，由于细胞吸水将细胞壁胀破，黏性成分释放出来，可使粽子异常黏软。
只要每天坚持换水，江米是不会变质的，但水量要足，否则米吸足水后暴露于空气中，米粒就会粉化。
粽子米在浸泡的过程中，水会通过粽子细胞进入粽子里面，浸泡的时间越长的话，进入糯米细胞的水就越多，就会将糯米细胞壁撑破，从而可以将糯米的粘性完全的释放出来，使做出来的粽子更具有粘性，所以如果想让做出来的粽子好吃，浸泡糯米的时间不可过短，如果是泡个几天的话，每天还需要坚持换2~3次水，以保证糯米不变质。
江米和糯米一样吗？
江米
江米属于糯米的一种，糯米分为籼糯米和粳糯米,籼糯米就是江米，外形细长：粳糯米为圆糯米,也叫圆江米。江米形状细长，圆糯米形状短粗，是家常经常食用的粮食之一。
因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。
江米富含B族维生素，能温暖脾胃，补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。江米有收涩作用，对尿频、自汗有较好的食疗效果，但其性黏滞，难于消化，不宜一次食用过多，宜加热后食用。老人、小孩或病人更宜慎用。江米年糕无论甜咸，其碳水化合物和钠的含量都很高，对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
江米是一种温和的滋补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，江米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。
江米制成的酒，可用于滋补健身和治病。可用江米（糯米）、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”，饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。
粽子
