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木耳2021/9/26 13:03:28 |
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炒肉丝很多人都会做，炒肉丝的做法都大同小异，只是配菜不一样。今天教大家的是这道黄花菜木耳炒肉，用黄花菜和木耳作为配菜，和肉丝一起炒，色香味俱全，鲜香扑鼻，喜欢吃的小伙伴可以一起来做！
黄花菜木耳炒肉怎么做
食材：
猪肉150克、干黄花菜50克、干木耳10克、蒜2瓣、姜1克、大葱10克、干辣椒2个、食用油10克、盐1克、鸡精1克、生抽2克、白胡椒1克、料酒2克、淀粉2克。
黄花菜木耳炒肉的做法：
1、猪肉洗净切丝，加入料酒、淀粉、1克生抽抓匀，腌制15分钟左右；
2、蒜切末，姜切末，大葱切片，干辣椒剪断备用；
3、干黄花菜放入温水中浸泡20分钟，捞出切断；
4、干木耳用温水泡发20分钟；
5、锅中倒油，油温烧至6成热，倒入肉丝炒至变色，盛出；
6、锅中留底油，下入蒜、姜、葱、干辣椒炒出香味，加入干黄花菜、木耳、翻炒2分钟；
7、最后加入盐、鸡精、生抽、白胡椒，倒入肉丝炒1分钟，盛出。
小贴士：
炒肉丝之前，一定要先腌制一下，这样能让猪肉更加入味，同时也能去除猪肉里面的腥味。
黑木耳是我们日常生活中很常见的一种食物，也是一种跟银耳一样不会有新鲜的黑木耳的存在，大部分我们吃的木耳都是需要用水泡发之后才能吃的。但是最近却有一种说法说黑木耳经过泡发了之后，若是当天吃不完的话，到了第二天就会变成有毒的木耳?那么泡发的木耳隔夜能吃吗？跟着小编一起往下看吧。
泡发的木耳一般隔夜是不能够再吃了，木耳是需要现吃现泡的不能泡的时间太长，如果泡的时间太长就容易发生有细菌的繁殖。吃了以后就容易出现胃肠道的炎症出现腹泻，拉肚子，腹痛等症状。木耳一般食用的时候，泡上1-2个小时就可以达到最好的状态了，不用泡的时间太长，隔夜后是不能够再吃了。
除木耳外其它不能隔夜吃的食物
1、半熟鸡蛋
鸡蛋如果没有完全熟透，未熟的蛋黄隔夜之后食用，在保存不当的情形下，东西容易滋生细菌，因此会有害健康，例如：造成肠胃不适、胀气等情形。
2、隔夜开水
亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺。有专家发现，开水中的亚硝酸盐含量较生水为高。而且反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。
3、银耳汤
不论是室内栽培的银耳和椴木野外栽培的银耳都含有较多的硝酸盐类，经煮熟后如放的时间比较久，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。亚硝酸会使人体中正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，丧失携带氧气的能力，造成人体缺乏正常的造血功能。
4、绿叶菜
由于部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
泡木耳用冷水，热水泡木耳虽然可以加速木耳泡发的时间，但是热水泡出来的木耳营养，口感都不及冷水慢慢泡出来的木耳好吃。
我们吃木耳时需要将干木耳泡发，但如泡发不当，则会又硬又小，既不出数，又不可口。很多人觉得用热水泡木耳比较好，如果用热水泡，吸水速度会比较快。但同时热水会溶解掉黑木耳中的部分多糖物质，导致部分营养素的流失。热水泡出来的木耳虽然速度快，但也会失去脆的口感。如果时间允许，最好还是用冷水来慢慢浸泡，这样既能保留木耳中的营养物质，口感也比较好吃。
另外除了冷水外，在平时泡发木耳的时候还可以选择以下这两种水，也是可以用来泡发木耳的。一种是淘米水，淘米水中含有大量的淀粉，它能够帮助木耳中一些不能被泡发出来的杂志，所以将木耳泡在淘米水并且快速的摇晃能够加入水分子的运动，让水分子更快的渗入到木耳中，就能够让木耳快速的泡发，并且还能够让木耳中的一些杂质被泡发出来。
第二种是用淡盐水来泡发木耳，将干木耳放置淡盐水中泡发只需要一个小时就能够让木耳快速膨胀，而且用淡盐水泡木耳还可以将木耳中的一些沙子去除，同时由于木耳在采摘的时候会沾染上一些细菌，用淡盐水泡发能够起到杀菌的效果。
木耳对大家来说都不陌生吧，是家里常备的干货。木耳被称为人体清道夫，确实吃木耳好处多多。如果想要木耳口感爽脆，我们需要将干的木耳泡发。不过对于泡发木耳用冷水泡好还是热水泡好呢?引起了一番争议，下面让我们具体来看看吧!
冷水泡木耳的好处
烹饪的功夫在于慢工出细活，在泡木耳这件事情上也是如此。用凉水泡木耳虽然慢，但是泡出的木耳效果好。木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的营养物质。让木耳在凉水中慢慢洗水，渗透，使其恢复新鲜木耳的半透明状，成功率较高。
冷水泡木耳的坏处
冷水泡发木耳需要一定的时间，部分人为了省事，提前一天就将木耳泡发好，第二天再用来烹饪。这其实是个大忌的做法。如果浸泡的时间过长，就会被细菌、霉菌污染，产生有害物质，如黄曲霉毒素、青霉毒素等。
热水泡木耳的好处
很多人为了节省时间选择用热水来泡发木耳，不过确实热水泡木耳速度快，大约20分钟就能泡发。
热水泡木耳的坏处
干木耳一般质地干硬，用热水泡发，虽然时间短，但热水会破坏木耳中的某些活性营养成分，不仅不利于保存，而且口感发粘;此外热水泡木耳的涨发率比凉水低很多。
厨房小白对干木耳是没办法掌控的，可能你只是想要炒一盘木耳，而你放多了干木耳导致会出现几盘木耳，那么那些多的木耳怎么办呢？应该怎么保存呢？一起来看看吧。
木耳泡发后一定要控干水分，装进保鲜袋或者保鲜盒中，保鲜袋或者保鲜盒也需要干燥，然后放进冰箱的保鲜室中保存，但是记住一定不能放超过三天，不然会产生有害物质。不过你还可以将泡好的木耳晒干继续储存。
木耳的营养价值非常高，被誉为“菌中之冠”，可以提高人的免疫力、降三高还有滋补润燥，养血益胃的功效，同时啊经研究发现，黑木耳还有去除黑斑、延缓衰老，清理滋润肠胃和促进消化防辐射的作用。泡好的木耳应该乌黑色或者褐色。优质的木耳干在泡发前正面颜色呈黑色色泽均匀富有光泽，背面呈灰白色，两面的颜色不一致，泡发之后两面颜色趋于一致，都呈乌黑色或者褐色，均匀有光泽，泡发不掉色。如果木耳干泡发前两面颜色一致，缺少光泽，泡发之后水颜色变黑变浑浊，有明显的掉色，就说明是劣质的木耳干是不建议购买的。这种木耳大多经过了染色处理的。还要提醒大家夏季高温泡发好的木耳最好立即食用，如果不能立即食用的话，最好不要在空气中滞留超过4个小时。
凉拌菜的做法多种多样，不同的食材可以做出不一样的风味，今天要教大家做的是凉拌黑木耳黄花菜。凉拌黑木耳黄花菜就是用黑木耳和黄花菜作为主要食材，将食材焯熟之后，放入碗中，然后加入调味料拌匀即可。口感丰富，大家都喜欢吃。
凉拌黑木耳黄花菜怎么做
食材：
干黄花菜100克、干木耳10克、小葱2根、香菜1根、小米椒5个、蒜2瓣、姜1克、盐2克、生抽2克、芝麻油1克、醋2克、鸡精1克、辣椒油3克
黑木耳黄花菜的做法：
1、干木耳放入水中泡发，干黄花菜洗净备用；
2、锅中水烧开，下入干黄花菜，再加入1克盐煮2分钟，然后捞出切成段；
3、锅中再下木耳煮3分钟，捞出过凉水，然后撕小朵；
4、小葱切葱花，香菜切段，小米椒切末，蒜切末，姜切末；
5、准备一个大碗，放入韭菜花、木耳、姜、蒜、生抽、醋、1克盐、鸡精、葱花、香菜、小米椒、芝麻油搅拌均匀；
6、拌好后装盘即可。
小贴士：
黄花菜和黑木耳焯水的时间不要太长，否则很容易失去口感，影响味道。
