豆芽

豆芽主要分为绿豆芽和黄豆芽两种，夏天可以将绿豆芽凉拌来吃。绿豆芽不仅营养丰富，而且还有着清热解毒的作用。除此之外，绿豆芽的热量比较低，很适合想要减肥的人群食用。那么，绿豆芽发苦还能吃吗?绿豆芽发苦有毒吗?和小编一起来看看吧!

绿豆芽发苦还能吃吗

绿豆芽发苦可以吃。只要绿豆芽品质完好，根部没有出现腐烂变质的情况还是可以吃的。绿豆芽会发苦的原因是幼芽见了光，产生了檬黄素。

如果幼芽见光的话就会产生檬黄素，出现味道发苦的情况。虽然绿豆芽味道稍带苦感，但它的营养成分变化不大，只要没有腐烂变质是不会影响食用的。

因此，需要注意的是，在发豆芽的时候一定要注意完全遮光，否则豆芽没出现腐烂但是却会出现变苦的情况。也就是说，绿豆芽不发苦的重要一点是不见光。

豆芽里含有丰富的维生素C，可以辅助治疗坏血病，还可以预防心血管疾病出现。而绿豆芽中含有核黄素，可以缓解口腔溃疡。

除此之外，绿豆芽还富含膳食纤维，可以缓解便秘、预防消化道癌症的功效;而且绿豆芽的热量很低，而水分和纤维素含量很高。常吃豆芽的话，可以达到减肥的目的。

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豆芽摘去尾巴，洗净控水。韭菜整理干净后，洗净，切段、青葱洗净切成葱花。锅内加食用油烧热，葱花，花椒粒炒香。放入绿豆芽，倒入少许料酒，用旺火快速翻炒。再放入韭菜段，撒入适量食盐、鸡精、白糖炒匀。加入几滴白醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

豆芽炒韭菜怎么做好吃

用料:

绿豆芽适量，韭菜1小把，青葱1颗，鸡精少许，白醋1小勺，料酒1勺，花椒粒少许

绿豆芽炒韭菜的做法

1、豆芽摘去尾巴，洗净控水;

2、韭菜整理干净后，洗净，切段、青葱洗净切成葱花；

3、锅内加食用油烧热，葱花，花椒粒炒香；

4、放入绿豆芽，倒入少许料酒，用旺火快速翻炒；

5、再放入韭菜段，撒入适量食盐、鸡精、白糖炒匀；

6、加入几滴白醋，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

绿豆芽锅之后，一定要大火翻炒，要快，否则影响口感。

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在日常生活中，豆芽是黄豆发芽之后长出来的茎叶，吃起来口感比较鲜，且豆芽的价格比较便宜。其中，豆芽主要分为绿豆芽和黄豆芽。那么，绿豆芽和黄豆芽有什么区别呢?和小编一起来看看吧!

绿豆芽和黄豆芽的区别

区别一：豆瓣颜色不同

绿豆芽是用绿豆泡水而成，因此豆瓣是绿色的，其直径为0.2-0.3cm；而黄豆芽是用黄豆泡出来的，豆瓣是黄色的，其直径为1-1.5cm，要比绿豆芽更大一些。

区别二：根部不同

绿豆芽的根部稍微细一些，黄豆芽的根部稍微粗一些。只要将绿豆芽和黄豆芽放在一起，就可以比较出二者根部的粗细。

区别三：含水量不同

绿豆芽含水量较多，而黄豆芽的含水量较少。一斤绿豆泡入水中，能够发出9-12斤豆芽;而一斤黄豆泡水，只能够发出6斤豆芽。这是因为它们吸收的水分有所不同。

区别四：吃法不同

绿豆芽更适合焯水之后凉拌来吃，适合夏天食用;而黄豆芽更适合炒来吃或者煮汤来吃，用黄豆芽煮出来的汤会变得很鲜。

区别五：营养成分不同

每100克的黄豆芽和绿豆芽所含有的水分、核黄素、烟酸、维生素C以及矿物质的含量都差不多，只是黄豆芽里蛋白质、碳水化合物以及脂肪含量比绿豆芽高。

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海带放水中泡去咸味，反复洗净，海带切好，放入烧开的锅中煮2分钟捞出，去除粘液，绿豆芽洗净，香菜洗净切段，水烧开，放入一块浓汤宝煮成高汤，放海带煮8分钟，加入绿豆芽煮2分钟，加入油和盐调味，最后撒上香菜即可。

海带豆芽汤怎么做

主料：

海带200克，香菜2颗，豆芽200克

配料：

盐少许，油少许，浓汤宝1块

海带豆芽汤的做法：

1.海带放水盆中泡去咸味，反复洗净，切两寸长;

2.海带切好，放入烧开的锅中煮2分钟，然后捞出，去除海带表面的粘液;

3.绿豆芽洗净，香菜洗净切段备用;

3.锅中倒水烧开，放入一块浓汤宝煮成高汤;

4.放入海带煮8分钟，加入绿豆芽煮2分钟;

5.加入适量油和盐调味，最后撒上香菜即可。

小贴士：

1、这里用的是湿海带，如果用的是干海带便泡发的时间加长，冲洗的次数增加;

2、海带本身有咸味，盐一定要适量。

海带豆芽汤本身就是一道鲜味十足的汤品，而且热量低，如果有想要减肥的小伙伴可以喝，海带豆芽汤还有清热解毒的功效，海带豆芽汤的做法并不是单一的，在做的时候，还可以加一些其他的食材进去。

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油豆腐是一种特色炸制食品，色泽金黄，可作蒸、炒、炖之主菜，又可为各种肉食的配料，是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐炒绿豆芽是一道家常菜，用绿豆芽和油豆腐作为主料，风味独特。

油豆腐炒绿豆芽怎么做

食材：

油豆腐150克、绿豆芽250克、韭菜50克、姜2克、小葱3根

调味料：

食用油5克、盐1克、十三香1克、鸡精1克

油豆腐炒绿豆芽的做法：

1、油豆腐切成小块，韭菜切段，姜切丝，小葱切段；

2、锅中倒入适量油，油温升高后，下入姜丝、葱段炒香，倒入面筋翻炒1分钟，加入绿豆芽炒至变软；

3、放入韭菜、盐、十三香、鸡精，大火翻炒均匀即可。

小贴士：

油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等，铁、钙的含量也很高。

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绿豆芽很容易熟，锅热后，炒约一分钟就可以；黄豆芽一般要煮十分钟左右。黄豆芽由于豆瓣比较大，所以煮的时间稍微长一些。黄豆芽熟与不熟，其实很好鉴别。没有生豆气就是熟的。也可以用手捏，能捏烂的就是熟的。黄豆芽本身有一种腥腥的味道，这种味道一般都是生着的时候能够闻到，如果熟了就闻不到也吃不出来。

豆芽是豆科植物经水浸泡后发芽长成的一种富有营养的蔬菜，最常见有为绿豆芽、黄豆芽和豌豆芽等。豆芽相对于豆类蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高。

传统的豆芽是指黄豆芽这一种，后来市场上逐渐开发出绿豆芽、黑豆芽，豌豆芽、蚕豆芽等新品种。虽然豆芽菜均性寒味甘，但功效不同。

市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一；正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味；不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

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