辣子

重庆辣子鸡是重庆地区的一道名菜，同时也是一道经典的川菜，一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。不同地区的辣子鸡虽然是同一道菜，但因各地的不同制作方法也有不同的特色，因此深受各地人们的喜爱。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓。

做法1：原料：整鸡一只或鸡腿一盒，花椒和干辣椒(1:4)，葱、熟芝麻、盐、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖、淀粉。步骤：1、干辣椒节去籽后，用白开水浸泡半小时，然后捞出挤干水，放碗里加淀粉白芝麻盐搅拌均匀。2、油温五成热，下锅炸至芝麻微黄捞出。3、鸡肉切好放料酒、生抽、玉米淀粉、胡椒粉、盐抓拌均匀，腌制20分钟，然后油温五成下锅小火慢炸，至变面金黄酥脆，捞出。4、另起油锅，放姜蒜花椒，豆瓣酱，炒出香味，倒入鸡块和炸好的辣椒，放半勺白糖半勺鸡精，翻炒均匀。5、最后放葱段，大火翻炒出锅。

做法2：原料：鸡腿、马耳朵葱、干辣椒节、花椒、盐、胡椒、味精、白糖、白芝麻、醋、淀粉、料酒、色拉油各适量。步骤：1、将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。、锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，捞起待用。3、锅留底油至热，下干辣椒炒至棕红色，下花椒炒香，倒入鸡腿，烹入料酒，簸匀加入盐、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鲜汤炒至鸡丁回软。汁干时，下马耳朵葱簸匀起锅即成。

注意：1、辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色，做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住，而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。2、炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐，盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。

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喜欢吃川菜的朋友，应该对四川辣子鸡丁印象深刻，这道菜以香辣口味为主，在四川，不同的地方做出来的辣子鸡丁口味也不一样，很多人应该都会在饭店点这道菜，不知道大家吃的是什么感觉，我吃过很好吃的辣子鸡丁，当然也吃过一些并不是很正宗的，可见制作这道菜还是需要技巧的。

辣子鸡丁其实也可以自己在家里面做，只是步骤繁琐一些，但是也是一道让人流口水的家常菜，如果你也喜欢吃知道菜，可以跟着学起来，做给家里面的人吃，掌握好技巧辣子鸡丁诀窍就行。

做辣子鸡丁诀窍是什么？

辣子鸡丁的鸡肉一般选择鸡胸脯肉，如果没有，鸡腿肉替代也是可以的。其他食材还有葱姜蒜，花椒，以及关键的干红辣椒。调味料有盐味精，料酒豆瓣酱等。

辣椒和花椒是这道菜的精髓，也是川菜中必不可少的，因此要做好这道菜，就必须选好这些食材。辣椒花椒的度要拿捏好！

辣子鸡丁怎么做？

食材：

鸡腿肉:680克/干红辣椒:13克/麻椒:5克/大蒜:15克/玉米油:适量/盐:5克/五香粉:少许/姜粉:少许/生抽:1小勺/料酒:1小勺/淀粉:2小勺

辣子鸡丁的做法：

1鸡腿肉洗净

2.切成1厘米见方的小块

3.鸡丁放盆中，加入五香粉，放盐，倒入生抽，放入生姜粉，放入淀粉，倒入料酒，搅拌均匀，腌制15分钟

4.准备配料，干红辣椒剪成小段，大蒜切片

5.锅内倒入玉米油烧至6成热，倒入腌制好的鸡丁炸一下

6.炸熟后盛出备用

7.锅内放少许油，放入麻椒、干红辣椒、大蒜片爆香

8.放入鸡丁翻炒均匀即可出锅

小贴士：

1、腌制鸡肉的时候盐要一次性加足，后面制作的时候就不要再加了；

2、辣椒的用量一定要调节好。

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辣子鸡块属于川味美食，用到了干辣椒、花椒、胡椒粉等配料，口感丰富。制作辣子鸡块的步骤并不难，重点是要把握好味道和火候，鸡块一定要炸得刚刚好，这样才能做出香辣的口感。

怎么做辣子鸡块

食材：

鸡肉200克、油适量、盐1茶匙、小葱1根、姜1块

调味料：

料酒1茶匙、胡椒粉1茶匙、白糖1茶匙、花椒5克、干辣椒20克、生粉5克、白芝麻5克

辣子鸡块的家常做法：

1、鸡肉洗净剁块，姜切片，干辣椒切段、小葱切葱花；

2、碗中倒入鸡肉、料酒、胡椒粉、白糖、盐、生粉搅拌均匀，腌制10分钟左右；

3、锅中倒入适量油，油温7成热，放入鸡块，中火炸至熟透，捞出；

4、另起锅倒油，放入姜、花椒、干辣椒爆香，倒入鸡块翻炒均匀；

5、最后撒上白芝麻、葱花，继续翻炒2分钟盛出。

小贴士：

鸡炸的时候，火力不要太大，不然会容易糊。辣椒根据各人口味选择份量。

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鸡腿肉切小块，加盐腌制40分钟，锅里加大量油，开大火烧热，鸡腿肉倒进去炸1分钟捞出晾凉，鸡肉晾凉后，转大火，倒入鸡肉再炸一次，锅中倒入适量油，小火，倒干辣椒、花椒和葱姜蒜炒香，倒入盐和料酒，转大火，倒入鸡肉翻炒2-3分钟，撒上白芝麻，出锅即可。

辣子鸡怎样做

主料：

鸡腿肉750g

辅料：

盐少许，干辣椒，白芝麻，姜 4片，蒜6瓣，生抽，料酒，油，大葱，花椒;

辣子鸡的简单做法

1.鸡腿肉切成小块，然后加适量盐腌制40分钟左右;

2.锅里加入大量油，开大火烧热，将鸡腿肉倒进去炸1分钟捞出晾凉;

3.鸡肉稍微晾凉后，转大火，倒入鸡肉再炸一次，炸至表面金黄后出锅。

4.锅中倒入适量油，小火，倒入干辣椒、花椒和葱姜蒜炒香;

5.倒入适量盐和料酒，转大火，倒入炸好的鸡肉，翻炒2-3分钟，撒上白芝麻，出锅即可。

小贴士：

1、鸡肉一定要提前腌制，而且要腌透，这样鸡肉才能入味;

2、鸡肉下锅的时候很容易溅油，所以下锅前一定要沥干水分;

3、鸡肉要保证香酥的口感，要开大火，并且快速炸两次，这样才不会老。

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大家不经常做饭的人，在切完尖椒之后，肯定会因为手被辣椒辣的火辣辣的疼，用水洗都洗不掉。这时候应该怎么办呢?和小编一起来看看吧!

辣子辣手怎么办

方法一：食用油洗手

如果切菜的时候，被辣椒辣到了手。可以将食用油涂抹在手上，然后静置一段时间。食用油中含有脂溶性，可以溶解手上的辣椒碱。

方法二：用牙膏洗手

或者还可以将牙膏涂抹在手上，静置一段时间后再洗掉。牙膏中含有碱性和清凉剂，可以缓解辣椒辣手带来的不适感。

方法三：用肥皂洗手

辣椒中的辣椒素可以溶于碱性溶液，因此还可以用肥皂反复来洗手或者用力搓洗五分钟左右也可，肥皂就是碱性的。这样就可以快速缓解不适感了。

方法四：用清凉油擦手

清凉油有清凉散热的效果，可以尝试涂抹清凉油缓解手辣的感觉。但是要注意的是，有些人涂抹清凉油也会有灼热感，还可能会加重手上的不适。

方法五：用白醋擦手

辣椒素是碱性的，醋可以中和辣椒碱，但是食醋中的醋酸含量有限，所以效果也很有限。如果不怕浪费的话，可以倒上一碗醋，然后将手放进去浸泡，这样能够稍微缓解一下。

大家要注意，为了避免切辣椒的时候被辣到手，可以在切辣椒的时候带上一双手套，切完之后清洗一下菜板。还需要注意的是，如果直接切完辣椒的手，最好还是不要直接触碰其他物品。

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辣子肥肠是有名的川菜，香辣鲜脆，口感很好，是一道非常开胃的菜肴，很多人吃过一次之后就会爱上这种味道，今天小编就为大家准备了辣子肥肠的家常做法，快一起来看看吧。

辣子肥肠的制作方法

食材准备：

主料：

猪大肠

辅料：

干红辣椒、花椒、姜片、蒜片

香油、盐、味极鲜、鸡精、青椒
步骤 :

1、将洗干净的猪大肠煮熟备用；

2、姜蒜切片，青椒和干辣椒也切好备用；

3、锅里放油烧至7成热，然后把煮好的猪大肠放进锅里炸一会；

4、炸过的大肠捞出来把油沥干备用；

5、锅里面放油，然后把葱花、姜片、花椒放进去爆炒出香味；

6、放入干红椒、青椒进行翻炒；

7、将沥干的肥肠倒进去一起进行翻炒；

8、放盐、味极鲜翻炒均匀；

9、加少许鸡精，然后淋上香油即可出锅。

小贴士

1、肥肠略微的炸一下口感会更好，不过也不能炸太久，喜欢软烂一点的可以把肥肠煮久一点；

2、可以根据自己的口味适当地放入一些糖，也会更美味。

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