水煮

水沸后煮10分钟。做法：1、鸡蛋洗干净放入锅内，加水淹没过鸡蛋；2、大火煮开转中火，煮3分钟关火后加盖子闷十分钟是溏心蛋；3、沸水状态煮8分钟是蛋黄刚凝的嫩鸡蛋；4、煮10分钟就是全熟状态的鸡蛋了。不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的，半熟鸡蛋是最好的选择。

吃鸡蛋注意事项：

从安全的角度来说最好吃全熟蛋。对于鸡蛋来说，最容易感染的病菌是沙门菌，这种物质无色无味，不容易分辨，但是对人体的伤害却很大。误食携带沙门菌的食物可能会造成中毒，表现为发热、腹痛、恶心、腹泻、呕吐、畏寒等等症状。一般人3-7天就可以自愈，但对于老人、婴幼儿和有免疫系统疾病的人，如果不及时治疗则可能更严重甚至死亡。

沙门氏菌感染症为人畜共患感染性疾病，主要由食用遭受污染的食物导致，是许多国家食物中毒的重要病源。

鸡蛋是沙门氏菌的重要载体，如果鸡蛋没有完全煮熟，也就是溏心蛋，就可能无法完全杀死沙门菌，安全性就无法保证。小孩与老人最好少吃。

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一般3到5分钟。在煮鸡蛋之前就应该要把鸡蛋洗干净，避免外壳上粘附的细菌影响到身体的健康。在煮鸡蛋的水里添加适当的食盐，大火烧开之后用中火煮5分钟左右。如果是吃糖心的蛋的话，可以煮3分钟左右也就可以了。

煮蛋时为了防止营养素的流失：水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化;煮前把蛋放人冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压;然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。

如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟，内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以较难消化。蛋品中蛋白质含有较多的蛋氨酸，经过长时间加热后，它会分解出硫化物，它与蛋黄中的铁发生反应，形成人体不易吸收的硫化铁，营养损失较多。

煮不熟的鸡蛋危害更大。生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题，还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合，导致人体生物素缺乏，产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。而鸡蛋一经煮熟，上述两种物质才会被破坏。

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牛里脊肉洗净，切片，加料酒、水淀粉腌制15分钟，平菇撕成片，葱姜蒜切片，干辣椒切段，油烧热，加葱、姜、蒜炒香，加干辣椒、花椒、麻椒炒香，放郫县豆瓣炒出红油，烹入料酒和生抽调味，再加水烧开，肉片煮至变色，加盐、鸡精、糖调味，盛出，撒上花椒，青红辣椒，浇油即可。

如何煮水煮牛肉

原料：

牛里脊500g，平菇适量，葱片，蒜片，青红椒4个，干辣椒8个，郫县辣酱3勺，麻椒，花椒，料酒，生抽1勺，淀粉适量，糖，盐少许，鸡精适量，食用油，姜片

水煮牛肉的家常做法：

1.牛里脊肉洗干净，然后切成薄片。

2.加入料酒、水淀粉、盐和食用油，拌匀，腌制15分钟。

3.平菇洗净，撕成片。

4.葱、姜、蒜切片，干辣椒切段，青红椒切圈。

5.食用油倒入锅中烧热，然后加入葱、姜、蒜炒出香味。

6.加入干辣椒、花椒、麻椒炒出香味，放入郫县豆瓣炒出红油。

7.烹入料酒，倒生抽1勺调味，再加入清水，大火烧开。

8.倒入平菇煮开，将腌好的肉片放入锅中，煮至变色，加入盐、鸡精、糖调味。

9.将肉片和汤汁放入碗中，撒上花椒，葱蒜末和青红辣椒。

10.锅里倒入2油，烧至9成热，浇在肉片上即可。

小窍门

牛肉在切的时候，一定要顺着纹理切，这样牛肉的口感会更嫩。

郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

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大约10分钟就可以了，一次只需30克的水就可以了。煮的时间这还要看玉米的成熟度，里面还有水浆的。没有水浆全是淀粉的才要20分以上！煮太久甜味及营养都会流失掉许多！新鲜采摘下的玉米须可以放在太阳底下晒干，或者去药店直接买来干的。

玉米须，中药名。夏、秋果实成孰时收集，除去杂质。鲜用或晒干生用。玉米须高大的一年生栽培植物。秆粗壮，直立，高1～4m，通常不分枝，基部节处常有气生根。叶片宽大，线状披针形，边缘呈波状皱折，具强壮之中脉。

在秆顶着生雄性开展的圆锥花序；雄花序的玉米须分枝三棱状，每节有2雄小穗，1无柄，l有短柄；每1雄小花含2小花；颖片膜质，先端尖；外稃及内稃均透明膜质；在叶腋内抽出圆柱状的雌花序，雌花序外包有多数鞘状苞片，雌小穗密集成纵行排列于粗壮的穗轴上，颖片宽阔，先端圆形或微凹，外稃膜质透明。

玉米须和水的比例可以随意调配，如果喜欢味重点的，就多放点玉米须，少加点水。玉米须煮水：组成，绿茶0.5克、玉米须50～100克。用法：玉米加水300毫升、煮沸5分钟，加入绿茶即可，分3次服，日服1～2剂。

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水煮鱼很多人都知道，这是一道经典川菜，麻辣鲜香，口感丰富，非常好吃，今天就将这道川香水煮鱼的做法教给大家，到底水煮鱼怎么做更正宗，一起了解一下吧！

水煮鱼怎么做更正宗？

主料：

草鱼500克，豆芽100克，凤尾100克；

辅料：

生姜1块，大蒜6瓣，小葱3根，干辣椒10个，泡椒30克，花椒5克，蛋清（1个鸡蛋的量），白芝麻3克；

川香水煮鱼的做法步骤：

1.豆芽、凤尾洗净待用，生姜1块切片，大蒜6瓣一半切片一半切末 小葱3根切葱花，泡椒30克切碎，干辣椒10个剪成段；

2.草鱼洗净，用刀呈45度片取鱼片，鱼片一厘米厚；

3.片下的鱼片放入装有清水的碗中加入盐1勺清洗，将洗净的鱼片捞出；

4.鱼片中调入盐1勺、胡椒粉1克、料酒1勺顺时针拌匀后放入蛋清（1个鸡蛋的量）顺时针搅拌然后放入淀粉1勺继续顺时针搅拌均匀，腌制10分钟;

5.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、凤尾大火炒至断生后放入盐1勺拌匀后盛出

6.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入切好的姜蒜片，泡椒炒香，放入豆瓣酱30克炒出红油，加入适量清水煮开，放入盐2勺、胡椒粉1克、鸡精1勺、白糖1勺调匀，将腌制好的鱼片放入锅中，小火滑至7成熟后捞出，倒入盛有豆芽和凤尾的碗中并倒入适量烧开的原汤。

7.锅内倒入适量油，油温烧至4成热;

8.放入辣椒段、花椒、蒜末、白芝麻转小火爆香；

9.然后浇到鱼片上，撒上葱花即可。

小窍门

1、家常做水煮鱼，不必完全用清水煮，用鱼骨煮白汤，就着汤中煮鱼片，鱼骨、鱼汤、鱼片统统装盘，麻辣油只在表面浇上薄薄一层，看上去仍然油汪汪的，吃起来每一片鱼也都沾些红油，又香又辣，丝毫不影响口感；

2、麻辣味道很关键，辣椒和花椒可以根据自己口感添加，想要颜色鲜红，可以用川味的经典调料，在超市就可以买到；

3、如何让鱼片更有韧性？顺着鱼肉的纹路下斜刀片鱼，厚薄要适度，太厚影响口感，太薄则容易散碎，鱼片腌制时间要够长，让鱼肉吃透盐味，鱼片会更有韧劲，最好能腌制到2小时以上，至少也要1小时；

4、如何使鱼片更入味？腌制时间长自然更入味，盐、糖和鸡精的比例为1：1：1，基本就能咸淡适口，口味重的可以再加少许盐；

5、如何保持鱼片鲜嫩？控制火候，鱼片下锅后，按入汤中，只要变色就可起锅，大约也就煮1、2分钟。

水煮鱼是地道的重庆渝北风味，口感鲜香麻辣，川香水煮鱼的做法也比较讲究，辣椒御寒、益气养血，是很普遍的川味家常菜，川香水煮鱼肉质滑嫩，油而不腻，关键是简单易学、适合在家里做，如果大家有兴趣可以试试。

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水煮肉片是以猪里脊肉为主料的一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中着名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一；特色是“麻、辣、鲜、香”。

配料有：主料：猪里脊300克、豆芽200克、郫县豆瓣酱10克、盐3克、淀粉5克、食用油5毫升、葱适量、干辣椒适量、水150毫升、花椒粉适量、葱花适量。

做法：1、准备食材，海带、黄豆芽等提前清理干净备用，葱姜蒜、干辣椒等切好备用，精猪肉洗净，微冻后切簿片，加少许葱姜、食盐、耗油、白糖、生粉和料酒等放入碗中，用手充分抓匀后滴入菜籽油锁住水份。2、热锅凉油，下葱蒜爆香，放入海带和黄豆芽煸炒，加入食盐，煸炒入味，半熟盛出放入大碗中。3、重新倒油，丢少许葱姜蒜和辣椒沫爆香加入清水，水开后保持沸腾、将肉片滑入锅中，待肉片定型后，用锅铲轻轻推动一圈，大火煮开后，撇去浮沫，再调入料酒、食盐和鸡精。4、倒入装有豆芽海带的大碗中，撒上辣椒粉、孜然粉、葱蒜沫。5、起锅烧油、爆香剩余花椒、葱姜蒜和干辣椒，再迅速淋在肉片上，最后撒上香菜，嗞嗞作响，香气四溢。

其营养成分：猪里脊肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸。猪里嵴肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性。白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

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