水煮

水煮肉片的家常做法并不难，准备猪里脊肉，豆芽，白菜，小葱，姜蒜等食材，将配料炒香，做成辣椒油，油锅倒油，放配料和配菜炒一炒倒清水煮，烧开之后，防水水淀粉和肉片，水煮肉片的做法具体如下。

水煮肉片的家常做法

主料：

猪里脊肉250克，豆芽50克，白菜50克；

辅料：

蛋清，小葱3根，姜1块，大蒜5瓣，干辣椒10个，花椒5克；

水煮肉片的做法步骤：

1.豆芽、白菜洗净待用，里脊肉洗净切片，放入碗中；

2.放入料酒1勺，生抽1勺，蛋清（1个鸡蛋的量）、淀粉1勺腌制10分钟；

3.小葱3根切葱段，1根切葱花，姜1块切姜末，大蒜5瓣切蒜末，

4.锅内倒入适量油，油温烧至7成热，转小火放入干辣椒10个、花椒5克炒香，盛出炒好的辣椒、花椒捣碎备用

5.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入几颗辣椒段、花椒炒香，放入豆芽、白菜大火炒至断生，放入盐1勺炒匀盛出，然后把葱段放在上面

6.锅内倒入适量油，油温烧至6成热，放入姜蒜末，豆瓣酱，辣椒段炒出红油，加入清水适量，大火烧开

7.加入盐1勺，鸡精1勺，白糖1勺调匀，然后放入水淀粉拌匀，烧开后放入肉片快速滑散，用漏勺捞出倒入盛有豆芽和白菜的碗中并加入适量原汤，在上面放上捣碎的辣椒、花椒，撒上蒜末、葱花

7.锅中放入适量油，烧热后淋上即可。

小诀窍：

1、花椒焙干时，用手一捻就碎时即可；

2、食用油的选用首选菜籽油，这才是正宗川菜味道；

3、最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略；

4、炒辣椒和花椒的时候一定要小火慢慢炒，火急了容易糊，炒香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味；

5、垫底的菜可以不用白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以；

6、白菜最好用手撕，这样更好吃。

怎么样？水煮肉片的家常做法是不是也不难呢？水煮肉片是一道很常见的家常菜，也是知名的川菜，口味香辣，相当好吃，也很下饭，水煮肉片起源于自贡，很有特色，喜欢吃的话，可以在家里做哦！

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草鱼片成鱼片，腌制40分钟，大葱切段，姜蒜切片，豆芽焯水3分钟捞出，铺在碗底，锅里倒油，将葱段、姜片、蒜片等放入锅中炒香，再放泡姜和泡辣椒煸炒，加豆瓣酱，放鱼头，倒水煮开，放盐和鸡精拌匀，鱼片煮至变色，倒在豆芽上，油里放干辣椒和花椒炸香，倒鱼片上，放香菜即可。

正宗水煮鱼做法

原料：

草鱼700克，豆芽300克，大葱70克，姜片30克，大蒜30克，干辣椒20克，花椒10克，冰糖15克，泡姜90克，泡辣椒40克，豆瓣酱50克

水煮鱼的家常做法：

1.草鱼洗干净，片成鱼片，然后放入腌鱼料，用手抓匀，腌制40分钟。

2.大葱切段，姜蒜切片，泡姜切片，泡辣椒切段。

3.将豆芽洗干净，然后放入沸水焯水3分钟，捞出，铺在碗底。

4.锅里倒油，将葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒、冰糖放入锅中炒出香味。

5.再放入泡姜和泡辣椒煸炒，加入豆瓣酱炒出红油。

6.放入鱼头翻炒，倒入清水煮开，小火炖煮10分钟，放适量的盐和鸡精，拌匀。

7.将鱼片一片一片放入锅中，煮至变色后，将鱼片和鱼汤一起倒在豆芽上。

8.锅里倒油，烧热，放入剩下的干辣椒和花椒，炸香，将热油倒在鱼片上。

9.最后放上香菜即可。

小贴士：

蔬菜可以任意搭配，可以是豆芽，也可以是平菇、火腿、豆腐等。

鱼头不容易熟，要先下锅，烧一段时间之后，再下入鱼片。

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锅中加清水，放入鸡蛋，撒一点盐和白醋，大火煮至沸腾，关火，关火后，盖上锅盖，焖几分钟，鸡蛋冷却后捞出剥壳即可。

如何煮水煮蛋

用料

鸡蛋2个，盐1小勺，白醋少许;

水煮蛋的做法

1.锅中加入适量清水(没过鸡蛋为准)，放入鸡蛋，撒一点盐和白醋，大火煮至沸腾，关火;

2.关火后，不要着急捞出鸡蛋，盖上锅盖，焖几分钟;

3.鸡蛋冷却后捞出剥壳即可。

小贴士：

1、做水煮蛋的时候，一定要用常温蛋，如果是冷藏鸡蛋要放至常温后再煮，否则容易煮破;

2、如果做半熟的水煮蛋，一般焖6-8分钟，取出放凉水里即可，做全熟，可以焖12-15分钟左右。

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很喜欢吃水煮荷包蛋,可是每次做的蛋简直是惨不忍睹，蛋黄和蛋白根本包不到一起，而且还粘锅，蛋白被水煮的都成了泡沫，蛋黄还没熟，今天小编来说一说煮荷包蛋的小窍门.

方法一：将水烧开;取汤勺并抹上一层食用油;将鸡蛋打入汤勺放入锅中，不要搅动，也不要注水;大约2—3分钟鸡蛋定型后，再滑到开水锅里面煮熟即可。

方法二：水烧开后，将火力调整到中小火，向锅中加入凉水，使水温在60-70之间;快速倒入鸡蛋，不要动，使其自然成型;2-3分钟待水再次煮开就可OK啦。

方法三：锅中水似开非开时关火;然后鸡蛋磕在盘子里，盘口放在烧开的水里，把鸡蛋轻轻的倒进锅底;盖上锅盖焖2分钟即可;用铲子轻轻的铲起，不要翻搅，然后开火煮3-5分钟即可。

方法四：锅中烧水;水开关火;打入鸡蛋盖盖子静置5分钟即可。

提示：水煮荷包蛋看似简单，但是要做好也不是那么容易的，如果水开了之后再放鸡蛋，放下去蛋清就会飞掉，满锅的白沫，必须在水刚刚温的时候，把鸡蛋打入锅里，然后小火慢慢煮，这样做出的才不会散掉。或者是北方人都喜欢吃咸口味的吧，我放了点盐和香油，很好吃，汤也很好喝呢!

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水煮鱼是地道的川菜，味道醇香，麻辣适口，油而不腻，成为了很多人的最爱。很多人都在问，在家怎么做水煮鱼好吃？水煮鱼算是一道硬菜，做法想对比较复杂，但是味道绝对不会让你失望。那么家常水煮鱼的做法有什么诀窍吗？

家常水煮鱼的做法步骤比较繁琐，但是只要掌握了基本的技巧就可以做出好吃的美味了。

在家怎么做水煮鱼好吃？

主料：

草鱼一条(1.5公斤左右)

配料：

黄豆芽100克、水煮细笋300克；

腌料：

盐8克，糖8克，鸡精8克，料酒1小勺，白胡椒粉3克，红薯淀粉15克，蛋清1个，色拉油1大勺；

调料：

花生油2大勺，郫县豆瓣酱2大勺，白糖2克，盐少许，开水适量

麻辣油材料：

花生油200ml，清水150ml，干红朝天椒1小把，花椒3小勺，八角一颗，桂皮，葱姜蒜；

水煮鱼的做法：

1草鱼洗干净去鱼头，斜刀切片，将片好的鱼片放进碗里，加色拉油和腌料，用手抓匀；

2.加入生油，在鱼片的表面抹匀，腌制2小时左右；

3.切下的鱼头和鱼骨斩成段，加入料酒和盐拌匀备用；

4.豆芽洗干净，笋洗干净切段；

5.锅里面烧水，加油和盐，把豆芽和笋放下去煮熟，捞出豆芽和细笋，铺在放鱼片的容器中；

6.葱姜蒜切成大块，

7.另起小锅，加清水，放辣椒、花椒、八角、桂皮，小火加热直到煮干为止；

8.加花生油，慢慢炸，再加葱姜蒜，小火慢慢炸，炸至葱姜蒜微黄色即可；

9.热锅凉油，爆香郫豆瓣酱，中小火慢炒，煸炒出红油；

10.下鱼骨和鱼头煎炒，炒至两面变色，下开水，加入姜片和蒜片，转大火煮开，加少许盐和糖调味；

11.开始下入鱼片，平铺在鱼骨和鱼头上，转中火，煮大约1到2分钟，看到鱼片变色即可关火起锅；

12.这时麻辣油基本做好了，浇在鱼片既可以了。

小秘诀：

1、蔬菜可以根据自己的口味搭配，黄豆芽必加；

2、麻辣油可以做多一些，过滤后密封保存，下次炒菜还可以用；

3、做麻辣油的时候，调料要先水煮，让干料有一些水分，才不容易炸糊，味道更好；

4、煮鱼时适量加水，水量不要超过鱼骨鱼头。

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大料用纱布包起来，辣椒洗净，花生放清水中洗净，用钳子夹一下花生的嘴处，将花生全部放进高压锅，加清水没过花生，放姜片、辣椒和大料包，加入盐，盖上锅盖，开始煮，锅上汽后，转中火煮20分钟左右即可出锅。

花生怎么水煮好吃

原料：

花生适量，姜片2片，辣椒2个，盐2勺，花椒适量

煮花生的做法：

1.把大料用纱布包裹起来，辣椒洗干净。

2.花生放入清水中洗干净，洗到水清为止。

3.用钳子夹一下花生的嘴处，不要把壳儿夹破了。

4.将处理好的花生全部放进高压锅，加清水没过花生。

5.放入姜片、辣椒和大料包。

6.加入盐2勺，盖上锅盖，开始煮。

7.锅上汽后，转中火煮20分钟左右即可出锅。

小贴士：

煮花生的水一定要没过花生，在煮的过程中，保证花生始终在水里。

如果花生煮太多，一次吃不完，可以放在保鲜盒里面，然后放入冰箱保存。

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