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正宗水煮肉片的做法

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《正宗水煮肉片的做法 家常水煮肉片怎么做》

川菜一直都是以麻辣鲜香为主,很多的菜都离不开一个辣字,要说经典川菜,当然少不了水煮肉片了,水煮肉片是地道的川菜名菜,肉片没有经过划油,以水煮的形式,所以取名叫做水煮肉片,菜品汤红油亮,吃起来肉嫩菜鲜,麻辣味道浓郁,绝对是下饭的最好选择,也是四川最常见的家常菜之一。

家常水煮肉片怎么做

正宗水煮肉片的做法你知道吗?一般家常水煮肉片怎么做好吃呢?今天就为大家推荐正宗水煮肉片的做法,还不赶紧试试手啊!

正宗水煮肉片的做法?

水煮肉片怎么做好吃?首先要明确制作步骤,做水煮肉片要经过四步,分别是备菜-炒辣椒-烫肉-泼油,谨记这四步,就可以开始啦!

食材:猪梅花肉,莴笋、黄豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇各适量

配料:鸡蛋清,生粉,花椒粉,辣椒粉,蚝油,干辣椒,干花椒,大蒜,葱,料酒,盐,郫县豆瓣酱,姜,白胡椒粉各适量

做法:

1、猪瘦肉一块,洗净控干水分,切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片;

2、取一个碗,将切好的肉片放入其中,然后加入适量生粉、食盐,鸡蛋清,白胡椒粉搅拌均匀;

3、选择时令蔬菜,比如小青菜、黄豆芽、平菇,摘好洗净;莴笋洗净,去皮并切片;黑木耳、腐竹提前泡发洗净。

4、青菜洗净,锅里放适量水,加一点盐,水开后放青菜焯水断生后即可捞出,再分次放入莴笋、黄豆芽、平菇、黑木耳、腐竹焯水断生,捞出铺在大碗内待用;

5、锅子烧热,放入适量的干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火,捞出剁碎,再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁;

6、准备好调料,豆瓣剁碎待用,老姜和大蒜分别切末,葱切段;

7、锅中倒入底油(75ml左右),油稍热,放入郫县豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油 ,再将鲜汤(或者清水)胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀;

8、汤烧开后,就可以下肉片了。将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,煮到肉片变白(煮的时间不要太长,以免肉片的口感太老),,将肉片和汤汁一起倒入铺好配菜的大碗中;

9、将剁碎的花椒辣椒碎、辣椒粉,花椒粉,大蒜末撒在肉片上;

10、另起锅,倒入适量油,烧到9成热,将热油均匀的淋在辣椒蒜末上,就完成了。

注意:

1、干辣椒段和花椒一定要用炸的,炸到红脆香,剁碎以后撒在肉片上,吃起来口感更好。当然也可以用油炒香;

2、生姜末和蒜末一定要加上,川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒,更少不了“三香”,即葱、姜、蒜,形成了川菜所特有的“符合味型”。