菜系

苏菜是江苏菜的简称，是江浙两省的本地菜。也是中国传统八大菜系之一，主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。苏菜的代表菜都有松鼠桂鱼、西瓜鸡、盐水鸭、鸭血粉丝汤、无锡排骨等。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。

江苏在我国有鱼米之乡的称号，物产富饶，饮食方面的食材十分的丰富，这是因为它的地理位置决定了他的富饶，既有长江的流经还有澄阳湖的坐落，同时本身也是个临海的省份，所以他的水产海鲜类产品非常的丰富，而且地方的特色蔬菜品种也是非常的繁多，加之各类的家禽野味，构成了苏菜的丰富食材资源。

江苏菜起源于二千多年前，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为"南食"的两大台柱。

苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。

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在中国，人们推崇“民以食为天”。在中国人民的眼里，吃是一件很重要的事情。因此，中国全国各地存在着众多的美食，想要吃遍全中国还是需要一段时间的。那么，就可以和小编一起来了解一下中国的四大名菜和八大菜系。一起来看看吧！

中国四大名菜是哪四大
中国四大菜系是指鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜。中国饮食文化的菜系，主要是根据气候、地理环境以及饮食习惯的不同，经过长时间形成的烹饪技艺和风味。
中国四大菜系就是指烹饪技艺和风味中比较突出和出名的几个菜系，它们是被全国各地所承认的地方菜肴。
鲁菜又叫山东菜，是历史最悠久、最见功力的菜系，其代表菜肴有葱烧海参、烩乌鱼蛋汤、白扒四宝、蟹黄鱼翅、油爆双脆、德州扒鸡等。
川菜是指四川地区的菜肴，主要以麻、辣、鲜、香为主要特色。同时，川菜也是四大名菜系中最有特色的菜系。其比较出名的菜有水煮鱼、钵钵鸡、串串香、毛血旺等。

粤菜即广东菜，于晚清时期享誉中国内外。粤菜有着清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻的特点，有着独特的乡土风味。
淮扬菜是指淮安、扬州及南京地区的菜肴，如今的国宴还是以淮扬菜系为主。比较著名的淮扬菜有扬州炒饭、清炖蟹粉狮子头、三套鸭、软兜长鱼、松鼠鳜鱼等。
八大菜系有哪些
中国除了有比较出名的四大菜系以外，还有着八大菜系，分别为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

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无锡排骨是江苏无锡的菜，属于淮扬菜中的经典名菜。无锡排骨传统名称叫“无锡肉骨头”，20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”，肉质软嫩不失嚼劲，入味酸甜，是大人儿童比较能接受的一道家常菜。

相传无锡排骨始于宋朝，由无锡城里一家熟肉店在被其接济过的“济公活佛”的帮助下创制而成，“无锡肉骨头”便由此出名，历代相传。

20世纪30年代，无锡城中三凤桥慎余肉庄又对此菜有较大改进，形成现今无锡肉骨头的风味。所以无锡肉骨头又称无锡三凤桥肉骨头。无锡肉骨头远销港澳等地，曾被评为全国优质名牌产品。

无锡排骨的做法：准备大碗放入排骨，加生抽，老抽充分拌匀，用保鲜膜密封放入冰箱腌制2个小时。锅中刷一层植物油，放入肋排小火煎至排骨成焦色，淋入香醋、葱、姜进行煸炒一会出香味。倒入适量热水，盖上锅盖小火闷烧一个钟头，最后略微收汁，断火出锅。

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蟹酿橙是浙江省杭州市的一道特色传统名菜，属于浙菜系。该菜品新颖、鲜美、气味特殊；蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。制作材料有：主料：蟹肉(200克)，辅料：鸡蛋(120克)，荸荠(25克)，肥膘肉(25克)，调料：盐(3克)，白酒(5克)，姜(5克)，味精(2克)，胡椒粉(1克)。

制作方法：1、将每个鲜橙在上部1/4处截一片顶，顶留用，在切口处用小刀垂直将中间橙瓤挖出，留一部分橙肉；2、姜洗净，切末；3、猪肥膘肉煮熟，切小丁；4、净荸荠切成小丁；5、蟹肉、肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀；6、拌匀后分10份装入鲜橙内，将原来截起的橙片盖上；7、将酿好的橙放盘中，上笼屉蒸30分钟取出上席；8、食用时，用小银匙伸入橙中舀起进食。

注意：1、用小刀垂直将中间的橙瓤挖出，这时注意小刀不要用力过勐，防止把橙弄破；2、猪肥膘肉氽熟，一可去表面污物，二可使肉中油脂溢出一部分，食时不至过腻；3、需准备鲜橙10粒，做瓤器用。

其营养成分：鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质。同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利。蟹肉：蟹肉含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

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石斑鱼是一种营养成分十分高的淡水鱼，肉质地嫩滑美味，口味极好，因此备受大家的喜爱。石斑鱼有很多种做法，以便留住石斑鱼的营养成分，大家一般会选择清蒸的，清蒸石斑鱼是十分美味的，那么清蒸石斑鱼是哪里的菜呢？一起来了解一下吧！

清蒸石斑鱼是哪里的菜

清蒸石斑鱼是广东地区的菜，属于粤菜中的一道传统名菜。石斑鱼肉质地雪白，美味如鸡，故又有“鸡鱼”之称，可与淡水名产桂花鱼相提并论。多产自象山东边沿海地区一带。用清蒸的的方式能够最大限度的维持石斑鱼的营养成分。

石斑鱼营养成分很高，含有蛋白、维生素D、维他命D、钙、磷、钾等营养元素，是一种低热量、高蛋白食物的上等食用鱼，是在我国出入口鲜鱼的关键种类。

石斑鱼是一种暖水溶性的大中小型海产品淡水鱼，体中长款，侧扁，颜色基因变异甚多，常呈深褐色或鲜红色，并具备花纹或黑斑。

石斑鱼按形状及皮上颜色斑纹而分，有老鼠斑、红斑、青斑、油斑、星斑、杉斑、芝麻斑、什斑、黄钉等几种。前三种最为上乘。为了保持其肉质嫩滑鲜美的特色，大都用于清蒸。

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导语：我国是一个餐饮文化大国，有许多菜系。菜系是指菜品经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色。我国是有五大菜系的，那么，大家知道五大菜系是哪五个？五大菜系是指什么？接下去小编带大家来学习下吧，涨知识的节奏，还不赶紧来围观围观。

五大菜系是哪五个

五大菜系是鲁菜、湘菜、川菜、粤菜和闽菜，这几种菜各具特色，鲁菜属于山东菜系，川菜属于四川菜系，湘菜是湖南菜，粤菜是广东菜，在国外粤菜还是中国的代表菜，闽菜的代表则是福州闽菜。

1、鲁菜：即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三个菜系组成。是宫廷最大菜系。以孔府风味为龙头。山东菜系源远流长，对其他菜系，乃至整个中国饮食文化影响深远。

2、川菜：即四川菜系。以成都菜和重庆菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的小吃类菜系，也是西南民间最大菜系。

3、湘菜：又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

4、粤菜：即广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成，在中国大部分地区都有粤菜馆。在国内、海外影响极大。粤菜是国内民间第三大菜系，地位仅次于鲁菜、川菜，在国外是中国的代表菜系。粤菜以广府风味为代表。

5、闽菜：发源于福州，以福州闽菜为代表，闽菜其实就是福州菜为主体，代表着闽菜文化。闽菜的烹调特点是汤菜要清，味道要淡，炒食要脆擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。

“满汉全席”为何是中华菜系文化瑰宝？

菜肴品种丰富是中国烹调技术成熟的重要标志，集古代烹饪之大成的“满汉全席”就是最佳例证。

“满汉全席”取料广而精；菜肴既有宫廷特色，又有地方风味；菜点精美，礼仪讲究，形成了独特风格。其最有代表性的当属山、海、禽、草“四八珍”。它大致可分蒙古亲藩宴、廷臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。它突出满族菜点风味，如烧烤、火锅，同时展示汉族烹调特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备。

其中，体现满族传统风味的“饽饽”是主食，芙蓉糕、萨其玛、绿豆糕、五花糕、凉糕、风糕、卷切糕、驴打滚等满族食品，如今都在国内外市场上有名。

不仅如此，“满汉全席”的器具也很讲究。多用铜制，雕制考究；餐中用粉彩万寿餐具，大件瓷器仿鸡、鸭、鱼、猪等造型；设有火家具(即火锅)，上层放菜，下层以酒点火；载水家具则用锡制，分内外两层，内层放汤，外层放沸水，便于保温。

“满汉全席”上菜一般起码108种，南菜54道和北菜54道，分三天吃完——也有168、198道菜肴的情况。宾客进入席宴大厅先奏乐，坐下后先用点心；宾客到齐后，把四整鲜撤下来，行敬酒礼，大菜才会奉上，整个过程先后共换桌面四次，调换满、汉菜式，俗称“翻桌”；用席时，一般先吃满菜，再吃汉菜，其间需换桌面，此谓“翻台”。

满汉全席的起源

“满汉全席”起源于辽宁地区，满族先民的传统饮食风俗习惯，经300余年的创新发展，在融合宫廷满席与南方汉席精华的基础上形成。

1616年，努尔哈赤在赫图阿拉(今辽宁新宾县老城)建都，建立后金，直至满清入关。满族与汉族长久共居，彼此融合。满族入关后，定都北京。当时北京是中国政治、经济、文化中心，也是满、汉高官显宦聚集之地，又因辽、鲁、京、津等地临近，食风多有相通之处。这些因素为满汉全席的产生提供条件。

康熙年间，满席和汉席已分别有明确记载。此时，满席和汉席是分开来招待满、汉两族官员的，如在康熙年间举办的两次千叟宴，分满、汉两次入宴。

乾隆年间，满官宴请汉官用汉菜，汉官宴请满官用满菜，加之乾隆本人南北皆宜的饮食习惯，以及他为巩固统治地位而力主“满汉一体”，促使满席和汉席融合演变而成“满汉席”。也正是满、汉官员经常互相宴请的习惯，造就了民族饮食文化融通，为满汉席并用乃至“满汉全席”打下基础。乾隆年间李斗所著《扬州画舫录》中记有一份“满汉全席”食单，是对“满汉全席”的最早记载。

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