排骨

肋排切块，姜切成片，锅里加清水，排骨和姜片放进去，倒料酒，大火焯水捞出，锅内倒食用油，放冰糖，小火加热，炒出糖色，排骨炒匀，排骨挂上糖色，放姜片炒出香味，锅里加热水开始煮，调味汁：加料酒、生抽、香醋拌匀，调味汁加入锅中，小火煮30分钟，开盖收汁，加盐拌匀出锅。

糖醋排骨怎么烧

用料

肋排500g，冰糖50g，料酒1勺，生抽2勺，香醋3勺，白芝麻，姜

糖醋排骨的最简单做法：

1.肋排500g切成块，姜切成片。

2.锅里加入清水，把排骨和姜片放进去，倒入料酒1勺，大火焯水，去掉血水，捞出。

3.锅内倒入食用油，放入冰糖50g，小火加热，将冰糖炒出糖色。

4.排骨放进去，翻炒均匀，让排骨挂上糖色，放入姜片炒出香味。

5.锅里加入热水，小火开始煮。

6.调味汁：加入料酒1勺、生抽2勺、香醋3勺搅拌均匀。

7.将调味汁加入锅中，小火煮30分钟，然后开盖，大火收汁。

8.加盐少许，拌匀，出锅撒上芝麻即可。

小贴士：

炒糖色是最重要的，一定要小火慢慢熬，这样上色才好看。

一定要加热水，冷水会让排骨收缩，让肉质变硬，就不好吃了。

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在冬天，很多家里会煲排骨汤，一是不像夏天容易变质，二是为了取暖。而做排骨最常见的搭档是玉米，有玉米烧排骨，玉米炖排骨等等。然而今天我们要介绍一个和排骨更好的好搭档，有“美人玉臂”之称的——莲藕。

那为什么要用莲藕搭配排骨呢?莲藕浑身都是宝

莲藕原产于印度，在佛家中，常见的的莲花台，就是莲藕的花朵。

藕微甜脆嫩，可以生吃也可以熟吃。

在夏天可以作为凉菜，有开胃清热、消食止泻的效果。

而冬天将莲藕熟吃，炖汤或者蒸熟，可以滋补养性。

另外莲藕还具有药用价值，它的根茎叶，花朵都可以入药。

着实是“浑身都是宝”。

吃莲藕的好处有很多

①维生素C含量高

莲藕中含有丰富的维生素C。

每100克中含40～50毫克，虽然比起维C含量高的水果来说，并不出彩，但在蔬菜中算是比较高的了。

在冬天吃莲藕，可以补充维生素C，帮助人体维持正常的免疫功能，预防皮肤粗糙、牙龈出血等症状，还能对心血管健康和慢性疾病有所帮助。

②含钙、磷、铁等多种矿物质

在块茎植物中，藕的铁和钙的含量是比较高的，其中钙的含量约为40mg/100g，这在蔬菜中都是比较高的。

吃莲藕可以补充体内所需的矿物质，利于心血管并且可以防止骨质疏松，属于老少皆宜的一种食物。

③淀粉含量高

在南方的冬天，取暖全靠抖，身体要发热，就需要消耗热量。

而莲藕中的淀粉含量丰富，约占15%左右。

在蔬菜中，莲藕的碳水化合物的含量是很高的。

熟食莲藕时，入口有一种软软的绵糯感，就是因为莲藕中淀粉含量高的缘故。

不过这也意味着，吃藕的话，应该相应减少主食的摄入，避免热量的超标。冬天煲一锅排骨藕汤

冬天吃莲藕滋补，再配上排骨就更加完美了。

排骨藕汤既有藕的绵软，又有排骨的香浓。

二者搭配，鲜香味美，营养丰富，具有补钙的功效。

吃排骨藕汤这道菜可以补血益气，增强体力。

在湖北，这道菜更是作为宴请贵宾时的酒席菜。喝汤比吃菜更营养?

并非如此。

有人认为自己煲汤熬了那么久，营养和精华都浓缩在汤里了。

汤的颜色都变白了，所以汤更营养。

其实并非如此，让汤变白的主要是排骨中的脂肪。

而在汤表面的一层浮油，是高浓度的油脂，对人健康非常不利。

所以在舀汤时，最好先把上面的浮油给拨开，取下面的清汤喝。

而喝汤也只能当做是一种暖胃或者解渴的方法。

想要补钙或者补充营养，更重要的还是得通过吃菜来获得。这些人喝排骨藕汤要注意

①肥胖患者

肥胖患者不宜喝排骨藕汤，因为藕的淀粉含量和排骨的油脂对于肥胖患者来说，都不够适合。当然少量的吃块排骨和藕还是可以的。

②糖尿病人

糖尿病人重要的就是控糖，如果额外吃一碗藕，那么血糖一定会超标。

吃半斤的藕，就相当于一碗米饭的热量。

所以糖尿病人要吃藕就要少吃饭，排骨是可以吃的。

③心血管疾病患者

排骨的油脂含量比较高，高血脂患者排骨吃多了对于健康不利。

慢性病重要的是克制，所以排骨藕汤尽管美味，也要忍住不要吃多了哦。

另外在做藕汤时一定要注意不要弄太咸了，不然会让血压上升的。

冬天这么冷，奖励自己一碗排骨藕汤吧~

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排骨好吃，而且营养健康，大家都爱吃，排骨虽然做法多样，但是还是要讲究技巧的。雪菜排骨是用雪菜和排骨作为主料制作而成的菜肴，还加入了香芋，风味独特。

雪菜排骨怎么做

食材：

雪菜50克、香芋200克、排骨300克、小葱2根、蒜3瓣、姜2克 调味料：食用油5克，生抽2克、料酒2克、胡椒粉1克、蚝油2克、盐2克

雪菜烧排骨的家常做法：

1、雪菜切小段，香芋切块，蒜切末，小葱切葱花，姜切片；

2、炒锅里面加入食用油，油温5成热时，下入姜、蒜、雪菜炒香，倒入排骨炒匀，加适量清水、料酒、白胡椒粉、蚝油、盐煮25分钟；

3、倒入香芋煮20分钟，盛出，撒上葱花即可。

小贴士：

气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。

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排骨剁成块，排骨放进淡盐水浸泡30分钟，洗净，嫩肉粉用水化开，排骨放进去裹上嫩肉粉，将葱花、姜末、盐、生抽放入排骨中，搅拌均匀，腌制30分钟，打入鸡蛋，再加白芝麻和玉米淀粉拌匀，锅里加油烧至7成热，排骨炸至八成熟捞出，油再次烧热，排骨复炸一次，捞出沥干油分，装盘。

干炸排骨怎么做

材料：

排骨500克，鸡蛋2个，葱花，生抽1勺，姜末，花椒面，面粉适量，盐少许，嫩肉粉，白芝麻

干炸排骨的做法：

1.排骨500克剁成块，然后准备一盆淡盐水，将排骨放进去，浸泡30分钟，期间换水2次，泡好洗净。

2.嫩肉粉用水化开，然后将排骨放进去，搅拌均匀，让排骨裹上嫩肉粉。

3.将葱花、姜末、盐、生抽放入排骨中，搅拌均匀，腌制30分钟。

4.打入鸡蛋2个，再加白芝麻和玉米淀粉，搅拌均匀。

5.锅里加入适量油，烧至7成热，将排骨放进去，炸至八成熟捞出。

6.油再次烧热，然后把排骨放进去复炸一次，捞出沥干油分，装盘即可。

小贴士：

炸的时候要先开大火，然后小火，这样炸出来的排骨外酥里嫩。

排骨一定要复炸一次才更加好吃。

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排骨洗净剁成段，锅里倒清水烧开，再将排骨焯烫一下，变色后捞出，玉米切成段，胡萝卜洗净切块，锅中加水，然后下胡萝卜、玉米、排骨和姜片一起煮，高压锅的话压20分钟左右，普通炖锅煮沸后再煮1个小时，最后加点鸡精和盐调味，盛出即可。

玉米排骨汤怎么做

用料

甜玉米1根，排骨500克，胡萝卜1条，姜片5片，盐适量

玉米排骨汤的做法：

1.将排骨洗净，然后剁成段。

2.锅里倒清水烧开，再将排骨焯烫一下，变色后捞出。

3.玉米切成段，胡萝卜洗净切块。

4.锅中加水，然后下胡萝卜、玉米、排骨和姜片一起煮。

5.高压锅的话压20分钟左右，普通炖锅煮沸后再煮1个小时。

6.最后加点鸡精和盐调味，盛出即可。

小贴士：

这个汤不用再放花椒八角，因为这个汤的原味就已经很好了。

煮排骨，水一定要一次性加足，中途不建议加水，否则汤的味道就不够浓鲜了。

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排骨洗净切块，浸泡30分钟，排骨泡好，冲洗20分钟，芋头切块，撒上黑胡椒粉，再加盐、糖、鸡精和食用油拌匀，蒸锅里加水，烧热后，提前放芋头蒸30分钟，排骨裹上一层玉米淀粉，抹上盐，加鸡精和酱油，撒上黑胡椒碎拌匀，再裹上玉米淀粉，撒上蒜末拌匀，将排骨铺在芋头上，蒸15分钟，出锅即可。

芋头蒸排骨怎么做

材料：

肋排400g，芋头500g，大蒜5瓣，盐少许，鸡精适量，酱油1勺，糖少许，黑胡椒碎，香葱2根，玉米淀粉适量

芋头蒸排骨的简单做法：

1.将排骨清洗干净，然后切成小块，放入凉水里面，浸泡30分钟。

2.排骨泡好之后，冲洗20分钟，备用。

3.芋头去皮切成块，然后撒上少许黑胡椒粉，再加上盐少许、糖、鸡精和食用油，搅拌均匀。

4.蒸锅里面加水，烧热之后，提前放入芋头，蒸30分钟左右。

5.排骨裹上一层玉米淀粉，再抹上适量盐，加入鸡精和酱油几滴，撒上黑胡椒碎拌匀。

6.再取适量玉米淀粉裹上一层，撒上蒜末，搅拌均匀。

7.将排骨铺在事先蒸好的芋头上，上锅继续蒸制15分钟左右，出锅，撒上葱末即可。

小贴士

玉米淀粉的用量不能太多，薄薄的裹上一层即可。

处理芋头的时候，芋头上的粘液是一种高过敏反应的过敏源，和皮肤接触会导致皮肤瘙痒，戴上手套比较好。

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