火腿

火腿肠在制作过程中产生了大量的亚硝酸钠，亚硝酸钠摄入过量有可能会中毒。当然，这种成分在火腿肠中并不算多，火腿肠中最伤身体的应该是火腿肠的防腐剂和色素，另外里面的高盐高油对于健康也是不利的。

如果把香肠当作火腿肠的祖先，那么它的历史有几千年了。据说，在荷马史诗里就有了香肠的记载。不过，我们吃到的火腿肠跟香肠的差别已经很大了。他们原料基本相同，但是加工过程相差甚远，因而口感味道也就相当不同了。

最简单的火腿肠只要瘦肉和盐就可以了。在实际生产中，还是希望加入肥肉。肥肉有助于保留一些只能在脂肪中稳定存在的维生素以及香味物质。

火腿肠作为一种加工食品，保证安全是至关重要的一坏。肉是很容易腐坏的食物，腐坏的生物学原因是细菌的生长。火腿肠含有细菌生长所需的各种养分，没有防腐处理的火腿肠是细菌的天堂。

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云南特色美食中，火腿非常有名，云南人喜欢吃火腿，做出的火腿也很讲究，好吃而且不腻，其中宣威火腿被认为是云南火腿中最好吃的，而且名气也最高。宣威火腿因产于宣威而得名，它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中，香气浓郁，色泽鲜艳，品质优良，足以代表云南火腿。

很多去云南旅游的人都会购买，但是你知道宣威火腿怎么吃最好吃吗？吃宣威火腿可不能随随便便，否则就辜负了这么美味的食物。

宣威火腿怎么吃——直接水煮

最简单的方法就是直接水煮，直接切一整块洗净用水煮，煮开后打去浮沫，根据各自喜好掌握所煮时间长短，煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜，像萝卜、白菜、芸豆、海带等等，都是美味。

但是值得注意的是，在制作之前先处理好，斩下一块火腿后，必须先将肉面褐色的发酵保护层仔细地批切掉，皮面先用粗纸揩拭，再用温水清洗，温水中可加少量碱面，洗后再用清水冲洗。

宣威火腿怎么吃——宣威火腿蒸米饭

当米饭快熟的时候，把宣威火腿切片，铺在米饭上。再盖上盖子蒸一会儿。

米饭全熟的时候，火腿也熟了。火腿有米饭的米香，米饭也有火腿的肉香，这种方法其实也是懒人最喜欢的方式，好吃而且简单！

宣威火腿怎么吃——青椒炒宣威火腿

主料：云南皱皮青辣椒200克（可用普通青辣椒代替），宣威火腿100克。

调料：盐（由于火腿较咸，一般不用再放盐）、姜米各适量。

制法：

一、将青辣椒洗净，用刀切成片装盘备用，将火腿也切成薄片装盘备用（不要太瘦的，太瘦的较咸）；

二、锅上火入油，热时下姜米、宣威火腿片入锅，拌炒几下（炒火腿要用大火哦），然后往锅里加一点点开水，倒入辣椒片，盖上锅盖闷一两分钟；

三、揭开锅盖，搅拌炒熟，出锅装盘上桌（要是火腿太干太硬的话，可以加一点水，这样能使火腿嫩化，还能中合一下盐味）。

宣威火腿怎么吃——鲜蚕豆火腿焖饭

要吃最地道的云南风味，就用这种方法吧！

材料：新鲜蚕豆（也可以选择去壳的）、火腿或者腊肉、生大米、盐、鸡精。

制作方法：将大米淘洗干净，加水浸泡15至20分钟，然后捞出，浸泡剩余的水分待用；炒锅里放入比平时炒菜多一倍的油，待油热后转中火炒香火腿或腊肉，看到肥肉部分开始变得透明，倒进蚕豆，加入半杯水，能把蚕豆没过即可。

待水烧开后，将泡好的大米倒入锅中，加入盐，翻炒均匀。

将前面做法中剩余的水倒进炒锅中，在根据个人口味加入适量盐，因为火腿本身就含盐分了，所以请根据自己的口味酌量添加，待水烧开时，将全部材料倒进电饭锅中，按下弹片，待电饭锅跳起后，在焖10分钟即可。

宣威火腿怎么吃——火腿冬瓜汤

这是最滋补的吃法，既保留了火腿的鲜味，同时也很营养！

制作材料：主料：冬瓜(500克) 辅料：火腿(80克)，香菇（鲜）(20克)。

调料：黄酒(8克)，白砂糖(8克)，盐(3克)，味精(2克)，大葱(5克)。

制作方法：冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片，约切15片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。

火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。

火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇3朵放在中间，加入高汤、葱（切段）及绍酒8克、白糖8克、精盐、味精各2克、葱、高汤适量，覆上微波薄膜，高火蒸18分钟呈透明状即可。

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意式火腿（prosciutto）我过去介绍过，今天给大家介绍的是一种兼具美貌和美味的吃法——火腿卷。薄薄一张火腿，绕着食材转一圈，或烤或煎，咸滋滋的味道沁入食材，而火腿烤或煎脆后的口感与内里食材的软糯相映成趣。做头盘、做边碟，或者干脆做一大盘当零食，都是非常爽的吃法。

文中单位换算：

1杯=250ml

1大勺=20ml

1茶匙=5ml

总计时间：1小时

成品为24个

【用料】

{火腿卷}

意式火腿(prosciutto) 12片

短牛肉肠(beef chipolata) 24个

枫糖浆 1/4杯

芥末籽酱 ① 2大勺

{苹果酱}

特级初榨橄榄油 2茶匙

棕皮洋葱 1个小的，细细剁碎

大蒜 1瓣，碾碎

青苹果 2个，削皮去核粗粗剁碎

柠檬汁 2大勺

新鲜鼠尾草 4片叶子

第戎芥末酱 ① 1茶匙

【做法】

1、预热烤箱到220度，往一个烤盘上铺上烤盘纸。

2、每一片火腿纵向切两半，取一片绕着牛肉肠包紧，然后将牛肉肠放在准备好的烤盘上。

3、枫糖浆、芥末酱、2大勺水混合均匀，浇在牛肉肠上，转一转以便均匀覆盖。送进烤箱烤30到35分钟，中途转一转牛肉肠，直到牛肉肠都烤成棕色、表面呈现糖浆的质地为止。

4、这期间，制作苹果酱。锅中倒油，中火热锅，倒入洋葱和大蒜翻炒5分钟左右，炒软就倒入苹果、柠檬汁、1/4杯冷水煮开，减小火盖盖继续煮12到15分钟，煮到苹果软了为止。将苹果混合物、鼠尾草、芥末酱倒入搅拌机搅打成顺滑的糊糊，如果太浓了就加点水稀释一下。

5、牛肉肠搭配苹果酱一起上桌，蘸着吃。

总计时间：1小时5分钟

成品为24个

【用料】

吊南瓜 1kg，削皮去籽

新鲜椰枣 6个，去籽细细剁碎

蓝纹芝士 100g，捏碎

意式火腿(prosciutto) 8片

新鲜百里香 适量

【做法】

1、预热烤箱到200度，往烤盘上铺上烤盘纸。

2、将南瓜切成24个3cm的段，椰枣和芝士混合。

3、每一片火腿纵向切三条，往每块南瓜丝舀1茶匙芝士混合物。取一条火腿，绕着每块黄瓜围好，包紧芝士混合物，放在准备好的烤盘上。送进烤箱烤15分钟左右，直到火腿变得金黄香脆，往烤盘上盖张锡纸，继续烤20分钟左右，烤到南瓜烤软为止。

4、往南瓜上撒上百里香就可以上桌了。

总计时间：40分钟

成品为24个

【用料】

{火腿卷}

中等大小的对虾 24个，一共大约1kg

意式火腿(prosciutto) 8片

特级初榨橄榄油 2大勺

新鲜牛至叶 适量

{罗麦斯库酱}

红色彩椒 250g，明火烤出烤痕

番茄 1个剁碎

去皮巴旦木 1/4杯，烤香

新鲜欧芹叶 1/4杯

大蒜 1瓣小的，剁碎

特级初榨橄榄油 1大勺

红葡萄酒醋 ① 1大勺

甜椒粉(sweet paprika) ② 1/2茶匙

卡宴辣椒粉(cayenne) ③ 一小撮

【做法】

1、制作罗麦斯库酱。将所有的原料倒入搅拌机搅打到混合均匀、差不多要顺滑了，撒适量盐和胡椒粉调味。

2、对虾剥皮，挑去沙线，保留虾尾。每一片火腿纵向切三条，一条火腿包住一个虾，露出虾尾，就这么把所有的虾都包好。

3、取一口大炒锅，倒油，中高火热锅。分两批倒入对虾，翻炒5分钟左右，炒到刚刚熟透、变成金色就可以了。

4、往对虾上撒上牛至，上桌。吃的时候搭配罗麦斯库酱。

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将火腿肠切粒，西红柿切块。鸡蛋磕入碗中，加入盐，打散。锅中加水烧开，放入面条煮至7成熟，煮好后捞出，放入凉水中冷却3分钟。锅中倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，盛出。锅中留底油，倒入西红柿和火腿肠翻炒1分钟，再加入鸡蛋、面条一起炒。调入生抽、老抽、鸡精、盐翻炒均匀，装盘即可。

怎么做炒面好吃

食材：面条100克、西红柿1个、火腿肠1段、鸡蛋1个、盐半勺、鸡精半勺、生抽1勺、老抽半勺。

火腿鸡蛋炒面的家常做法：

1、将火腿肠切成粒，西红柿切小块；

2、鸡蛋磕入碗中，加入少许盐，打散；

3、锅中加水烧开，放入面条煮至7成熟，煮好后捞出，放入凉水中冷却3分钟；

4、锅中倒油烧热，倒入鸡蛋液炒熟，盛出；

5、锅中留底油，倒入西红柿和火腿肠翻炒1分钟，再加入鸡蛋、面条一起炒；

6、调入生抽1勺，老抽半勺、鸡精半勺、盐半勺翻炒均匀，装盘即可

小贴士：

面条煮好之后，一定要先放入冷水中冷却一下，这样炒出来的面条口感更加劲道。

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火腿肠过期一个月是不能吃的，因为火腿肠本来就是肉制品，如果过了保质期，会产生大量的细菌，会对人体有害。香肠的保存期一般都是180天左右,因为在包装的上端都是贴着保存期和生产的时间，为了避免买到过期的产品，可以吃多少买多少。

火腿肠及同类型食品都是密封的“软罐头”，添加了大量防腐成分，还经过高温高压的加工过程，从安全性上来说，可以食用的，但它的品质也可能有某种程度的下降。

虽然上面致病菌没有超标，煮了吃了也不会有什么不良反应，但是食品的风味、口感都会有变化，最明显的就是，当煮了吃的时候你会明显感到不新鲜。

许多人觉得，如果食物没有霉变，即使过期了也可以食用，如果是这样，说明保质期没有意义，所以过期的香肠绝对不能食用。

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蛋炒饭是很多人都会做的一道家常菜，用到的食材非常简单，那就是鸡蛋和米饭。今天要做的蛋炒饭和一般的蛋炒饭不一样，加入了火腿肠，口感上更丰富。火腿蛋炒饭的做法其实和蛋炒饭区别不大，只是多加了一种食材一起炒而已。喜欢吃蛋炒饭的就一起来学一学吧！

火腿蛋炒饭怎么做

食材：

火腿肠1根、鸡蛋1颗、海米10克、隔夜饭200克、盐1.5克、鸡精1克、葱花适量

火腿蛋炒饭的做法：

1、海米洗净放入温水中浸泡20分钟；

2、火腿肠切丁；

3、鸡蛋打入碗中，加少许盐，搅拌均匀；

4、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，把蛋液倒进去炒至凝固，滑散盛出；

5、锅中留底油，把火腿肠、海米放进去，再加隔夜饭一起炒1分钟，放入鸡蛋炒匀；

6、最后调入盐1克、鸡精1克，放入葱花炒匀，即可出锅。

小贴士：

制作蛋炒饭的时候，米饭最要选择隔夜饭，如果是新煮好的米饭，可以先放入冰箱里面冷藏2个小时再炒，这样炒出来的米饭在口感上更有韧劲。

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