奶油

现在的女孩子一边喜欢喝奶茶、吃蛋糕，但另一方面又害怕长胖。实际上，奶茶和蛋糕的热量真的很高，食用一定要适量，避免摄入过多热量长胖。蛋糕热量主要来自上面的奶油，奶油主要有动物奶油、植物奶油两种。那么，动物奶油和植物奶油如何选择？一起来看看吧！

动物奶油和植物奶油的区别

1、概念不同：动物奶油也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。

植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成。

2、融点不同：动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持；室温下存放的时间稍长就会变软、变形，需要在0-5℃之间冷藏保存。

植物奶油不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强。所以，植物奶油能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化。

3、颜色不同：动物奶油在颜色上呈自然的乳白色，略有发黄；植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比，颜色更加雪白。

4、香气不同：在香气方面，越是等级高的动物奶油，所含乳脂量越是丰富，奶味越浓。物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香”。

5、打发率不同：植物奶油好打发，打发率高。一盒一升的植物性奶油对于家庭用户来讲，裱三个八寸蛋糕不成问题。动物奶油十分不易打发，打发率比起植物性奶油少很多，一盒一升的动物性奶油大约可裱一个半八寸蛋糕。

6、塑型不同：植物奶油好造型，打发后硬度极强；动物奶油难造型，想用它来裱立体很难。植物奶油耐高温，即使夏天也几乎不影响它的硬度，裱好的奶油蛋糕在室里放几小时绝对不会变形。

7、成本不同：植物奶油优点为成本低(不足动物奶油的一半)、保质期长、不含胆固醇、口感好。动物奶油从牛奶里提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。

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1、口感不同：奶油草莓比普通草莓小，果肉紧实，而且颜色较深，口感更甜；而普通草莓的口感偏酸一点，果肉比奶油草莓松散一点。2、气味不同：奶油草莓味道上带一股淡淡的牛奶香味；而普通草莓没有牛奶香味。3、外观不同：奶油草莓是粉色和浅绿参杂，红色没有那么鲜艳；普通草莓的绿色要深一些，颜色比较深红。

奶油草莓其实就是章姬。章姬是一种较好的草莓品种，原本就有一股奶香味，味浓甜、芳香，果色艳丽美观，柔软多汁。章姬草莓的缺点是果实太软，不耐运，适合在城市市郊游客下地自摘发展。

买回来的草莓，直接泡在淡盐水中10分钟，不要择掉顶部的绿叶。如果把绿叶择掉，草莓表面的农药等物质会从顶部的结蒂部分渗入到草莓内部。所以泡好后再将绿叶择掉，再用清水冲洗一遍就可以了。

尽量挑选全果鲜红均匀、色泽鲜亮、有光泽的。草莓表面的“白芝麻”应该是金黄色的，如果你看到的“芝麻粒”也是红色的，那有可能是染色的。

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奶油白菜是江浙一带家常菜，奶油白菜“是以大白菜为主要原料而做成的一道家常菜，味鲜汤醇，含有蛋白质、维生素、膳食纤维等营养素。其用料有：大白菜500克，洋葱半个，里嵴肉100克,姜三片，精盐、白糖各一小匙，色拉油一大匙，淡炼乳两大匙，面粉一大匙，炼乳一大匙，水四大匙。

奶油白菜的做法其一：1、将白菜洗净切块，洋葱切丝，里嵴肉切薄片；2、白菜与姜、盐、糖、水两大匙拌匀，高火10分钟后取出，留汁，沥干白菜；3、色拉油、淡炼乳高火2分钟后放入洋葱，高火2分钟，再放入面粉、炼乳、两大匙水与白菜汤汁拌匀，最后放入白菜与肉片，高火5分钟即可。

做法其二：1、白菜头顺刀切成长条，鲜牛奶加入适量淀粉调成汁；2、锅置火上，加入清水烧沸，下白菜煮熟后捞出，用清水过凉，沥水，用手理顺，放在平盘内；3、炒锅置火上，添入花生油50克烧热，下葱末炝锅，烹入料酒，添清汤，加精盐，烧开后下白菜条，用旺火烧至汤汁浓稠时，加味精，用鲜牛奶芡汁勾芡，淋芝麻油，盛入盘内即可。

奶油白菜其实属于一种很地道的家常菜，并不是白菜的有一种延伸产品，奶油白菜的原产地是在浙江一带，是浙江地区很出名但是也很普通的家常菜，奶油白菜的做法简单，食用口感极佳，食用的时候可以对人体健康起到很好的帮助的功效，奶油白菜中含有的营养物质丰富，奶油白菜中含有的各种营养物质如：钙质、蛋白质、纤维素、维生素等各种营养物质都是人体需要每天去即使补充的。

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鸡蛋清4个放碗中打散，打至蛋清上面有一层泡泡，碗中放一点点盐，加入一滴白醋和一勺糖，再继续打蛋清，打至蛋清有点稠，再加上一勺糖，继续打，打至更粘稠的时候，再加入一勺糖，再继续打，打十几分钟左右，打至打蛋器能够挑起蛋清，并且能够立起来，就证明打好了。

如何制作奶油

主料

鸡蛋清4个

辅料

盐少许，白醋1滴，糖3勺

奶油的做法：

1.准备4个鸡蛋清，放入碗中打散，打至蛋清上面有一层泡泡。

2.碗中放一点点盐，加入一滴白醋和一勺糖，然后再继续打蛋清。

3.打至蛋清有点稠的感觉，再加上一勺糖，继续打。

4.打至更粘稠的时候，再加入一勺糖，再继续打。

5.打十几分钟左右，打至打蛋器能够挑起蛋清，并且能够立起来，就证明打好了。

小窍门

制作奶油的时候尽量选择一个大的碗，或者是一个盆，因为打的时候，小泡泡会越来越多，体积会变大。

打出来的奶油如果没有用完，可以将剩下的奶油放进一个密封的容器里，放进冰箱。

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在日常自制蛋糕的时候，首先的一个步骤就是准备好比较多的鸡蛋，然后将鸡蛋的蛋黄和蛋清进行分离，分离之后就需要对二者进行打发。蛋清打法之后就会蓬发发泡，变成白色的泡沫状。那么，蛋清打发之后是奶油吗?奶油是用什么做的呢?和小编一起来看看吧!

蛋清打发是奶油吗

蛋清打发不是奶油。一般来说，在制作奶油的时候是将蛋清打发，但这其实只是制作奶油的一个步骤，并不是说蛋清打发之后就是奶油。

用打蛋器搅打蛋清之后能变成像奶油一样的东西，但这个其实不是真正的奶油，而是蛋白霜。而奶油指的是乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。

奶油的主要原料是牛奶，并不是鸡蛋。由此可以知道，蛋清打发并不是奶油。但是，可以在家用鸡蛋、牛奶等原材料自制出奶油。

首先，将鸡蛋的蛋白和蛋清分离，再取蛋清放到一个结实的盆中;然后，使用打蛋器顺着同一个方向打，直至打出很多泡沫。

再依次加入少量的牛奶、油、糖等材料，继续顺着同一个方向一直打。把牛奶、油、糖分四次等量依次放入，继续打到牛奶比较粘稠位置。

最好一直保持打蛋的动作，直到打蛋器能挑起奶油，不会滴落为止。在打好奶油之后，最好品尝一下打发好的奶油是否有异味，才可以用来制作蛋糕。

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奶油枣是原产自台湾的一种可使用枣类果实。奶油青枣又叫“牛奶枣”，本质上是台湾品种，现在市的枣子基本产自云南，特点是个头大分量足，有着“热带小苹果”的称号。奶油青枣“一栆三味”，同时有着枣、苹果和雪梨的味道。口感清脆十足又像雪梨一样多汁，当然最主要的是它的奶香味，这种感觉是其他枣不能比拟的。

“牛奶枣”简介

牛奶枣（台湾青枣），又称苹果枣，是一种优良的热带、亚热带珍稀水果。台湾青枣果实营养丰富，鲜食肉质脆嫩多汁，甜度高，口感佳，风味独特，青果重50-150克，甜度10-20度。

据测定：牛奶枣的每100克鲜果肉含碳水化合物18-23克，粗蛋白0.86克，维生素C50-85毫克，维生素A1、B1、B2、K等含量也相当丰富。果糖和葡萄糖含量达11-16%，可溶性固形物达14-20%。此外，还含有磷、钙、铁、钾、锌等微量元素。

“牛奶枣”素有“维生素丸”之称，有“日食三枣，长生不老”之说。由于其果形优美而具苹果、梨、枣的风味，台湾牛奶枣也享有"热带小苹果"的美誉。

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