土豆

凉粉大家都吃过很多了吧，平时我们都习惯在外面餐厅吃，土豆凉粉口感爽滑，鲜香可口，得到了大家的喜爱。今天教大家在家里制作好吃的土豆凉粉，步骤并不复杂，调味也可以根据自己的喜好进行配制，喜欢就试试吧！

土豆凉粉怎么做好吃

食材：

土豆淀粉100克、苋菜300克、小葱1根、香菜1颗、大蒜3瓣、小米椒2个、辣椒油3克、酱油2克、醋1克、香油1克、盐1克、鸡精1克、花椒粉1克。

土豆凉粉的做法：

1、锅中倒入适量清水，煮沸后，下入苋菜煮2分钟，捞出，煮苋菜的水放凉；

2、土豆淀粉放入碗中，加入煮苋菜的水，搅成糊状；

3、剩余的苋菜水倒锅里，煮沸后开小火，倒入淀粉糊，一边加热一边搅拌，搅拌至浓稠状，关火，将淀粉倒入大碗中，置于冷水中自然冷却凝固；

4、取小碗，加入葱花、香菜、蒜末、小米椒、辣椒油、酱油、醋、香油、盐、鸡精、胡椒粉，拌匀调成料汁；

5、凉粉成型后取出，切长条放入盘中，淋上料汁即可。

小贴士：

土豆凉粉不太好切，可以在切之前把菜刀用水淋湿。

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在日常生活中，土豆是常见的农作物之一，与小麦、稻谷、玉米、高粱并称为“世界五大作物”。在国内土豆广泛种植，价格相对比较便宜。在国外，土豆不仅可以制作菜肴，而且可以代替主食。那么，日常买土豆选哪种比较好呢？一起来看看吧！

土豆选什么样的好

1、选择菜市场卖的农村运来的土豆更好。农村运来的土豆肯定比大棚的土豆好，这样的土豆比较健康，基本都施的有机肥。

2、选土豆还是要选择表面光滑、个头中等，表面不要有太多坑的土豆。这样的土豆不好，有化肥残留在坑里。再者，太大的土豆口感不好，因此要注意大小。

3、土豆有几个品种，有原始的黄皮、红皮、白皮，一般还是选择黄皮的土豆比较好。通常来说，黄色肉质的土豆比较粉、面，而白色肉质的土豆通常感觉比较甜。

4、表面发绿，以及长芽的土豆不能选择。因为长芽的土豆都已经含有毒素，食用之后可能导致食物中毒。如果土豆外皮已经变绿，即便是很浅的绿色，都表示其存在有毒生物碱。

5、不要买泡过水的土豆。购买土豆时，建议选择那种皮干的。如果发现土豆有水泡过，建议不要购买。因为这种被水泡过的土豆不容易保存，而且保存时间也很短，口感也不好。

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山药是冬季养生的健康食品，山药是富含淀粉的食物，那么山药的热量高吗?山药的热量是多少呢?和同样作为高淀粉食物的土豆相比，山药比土豆热量高么呢?关于山药与土豆的热量较量，本文就来为大家详细解说下。

山药的热量是多少?

一般100克可实用部分的山药热量约为56卡/100克，是一种低热量又高营养的健康食物。

山药的叫法也有很多，不同地方的山药叫法不相同，有叫土薯的，也有人称山药为山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，具有一定的药用价值。

山药的滋补养生效果非常强大，可以助消化，敛虚汗，止泻，也可以治疗肺虚咳嗽、小便短频、遗精等病症，如果和灵芝搭配，山药还具有防治糖尿病的作用，只要利用好山药，你会发现山药全身都宝藏。

山药比土豆热量高么?

从上面我们知道了山药的热量，如果和土豆相比，那么我们先要知道土豆的热量是多少。

一般土豆的热量是76大卡/100克，和山药相比，土豆的热量高出了二十几卡，可见山药比土豆的热量要低很多。所以如果你要选择低热量的高淀粉食物的话，山药肯定比土豆好。它们两者都是营养丰富的食物，日常饮食营养的均衡搭配很重要。

减肥可以吃山药吗?

减肥期间当然可以吃山药。

减肥期间同样需要摄入主食来为身体提供能量，高淀粉的食物可以为人体足够的能量，米饭淀粉高但是热量相对较高，山药同样作为高淀粉的食物，一个是能为人体提供能量，还有就是它的低热量不会导致人体发胖，如果在减肥期间用部分山药代替部分主食，减肥的效果会更佳。

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不知道大家发现没有，我们将土豆去皮切好了，如果不马上做成菜，隔一会儿，土豆表面就变黑了。土豆变黑了肯定是不好看，也会影响口感，怎么做能让土豆不变黑呢?最常见的办法是将土豆泡在水里，也可以在水里加点盐，或者用水洗掉土豆表面的淀粉，还有就是放入冰箱里。

方法一

切好的土豆如果没有及时炒，一会儿土豆表面就变黑了。怎么才能让土豆不变黑呢?我们可以将切好的土豆放在冷水里泡着，等着要用的时候再拿出来，这样土豆不会变色还能去除土豆里的淀粉，使炒出来的土豆不粘锅。

方法二

土豆削皮后是因为与空气中的氧发生了化学反应，才会变黑的，我们可以将土豆放入加了糖或者盐的水中，通过改变渗透压让其暂缓变黑。

方法三

我们也可以将切好的土豆用凉水淘洗，一直洗，直至水不会变浑浊即可。虽然这样做有点浪费水，不过还是蛮有用的，因为在淘洗的过程中，土豆会失去大量淀粉，自然就不会变黑了。

方法四

将刚切完的土豆，直接用水冲一下，然后沥干水，放在保鲜袋里，把保鲜袋打个结，接着我们在保鲜袋上扎几个小孔，让土豆透气，最后我们把它放在冰箱里，这样既不让土豆变黑又可以保持土豆的营养和原始口感。

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排骨洗净，浸泡30分钟，捞出沥干水分，锅中加清水，放葱和姜，放入排骨焯烫一下，捞出，锅里加适量油，放葱姜、八角、花椒，再倒酱油炒匀，土豆去皮洗净，然后切块，土豆放进去，炖煮20分钟左右，直到汤汁收干，放一些香菜末，关火出锅即可。

怎么做排骨炖土豆

主料

排骨500g，土豆200g

辅料

葱5g，姜5g，八角2个，花椒8粒，盐4g，酱油6g，香菜3g

排骨炖土豆的做法：

1.将排骨清洗干净，冷水浸泡30分钟左右，然后捞出，沥干水分。

2.锅中加入清水，放入葱和姜，然后放入排骨焯烫一下，捞出控干水分。

3.锅里加入适量油，放入葱姜、八角、花椒，再倒酱油，翻炒均匀。

4.土豆去皮，清洗干净，然后切块。

5.土豆放进去，炖煮20分钟左右，直到汤汁收干，放一些香菜末，关火出锅即可。

小贴士：

焯烫排骨的时候，加入葱和姜可以有效的去除排骨的腥味。

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土豆已经是我们生活中十分常见的一种蔬菜了，很多人经常吃经常买，但是真的要去挑选优质的土豆又会迷迷糊糊，平常我们也就是拿在手里掂量一下重量，看看表面是否腐烂或者挑选大个颜色还好的一种。但是这真的是优质的土豆吗？下面我们来详细说一下如何挑选优质土豆？以后在购买时多加注意，确保食品安全。

如何挑选土豆

1.形状

圆形的土豆属于粉质土豆，口感面，适合炖，烧等；细长的土豆不容易煮烂，较黏，适合炒着吃。

2.表皮

挑土豆要挑表皮光洁的，芽眼较浅的，这种土豆容易剥皮。要尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和机械外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。表皮颜色暗黄，内侧淡黄，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口感好。另外注意表皮变绿时含有毒素，请勿购买。

3.发芽土豆

土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，这是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。最好不要食用发芽的土豆。谨慎购买。

4.过大的土豆或者有伤的土豆

有伤的土豆是采收的时候碰伤的，附近会有腐烂的迹象，所以购买时不要因为便宜而去购买。冻伤或腐烂的土豆，肉色变成灰色或呈黑斑，水分收缩，这样的土豆已经含有毒素不能在食用了，所以还是扔掉为好。

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