茄子

炒菜是我们最常吃的菜肴，不同的炒菜，营养价值也不一样，今天教大家茄子炒豆角的做法，除了加入了茄子和豆角之外，还加入了苦瓜和胡萝卜，这道菜色香味俱全，多种食材一起吃，口感丰富，喜欢吃素菜的小伙伴可以尝试一下。

茄子怎么炒好吃

食材：

豆角100克、苦瓜100克、茄子100克、胡萝卜40克、蒜末适量、豆豉50克、蚝油1汤匙、生抽1汤匙、盐1茶匙

茄子炒豆角的做法：

1、茄子切条，豆角切段，苦瓜切条，胡萝卜切条；

2、锅中倒油，油温烧至7成热，下蒜末、豆鼓爆香，再下入茄子、豆角、苦瓜、胡萝卜翻炒片刻；

3、接着加入适量水，中火煮至变软至熟；

4、最后调入蚝油、生抽、盐翻炒均匀，盛出。

小贴士：

豆角含有丰富的维生素B、和维生素C和植物蛋白质，能够使人头脑清晰，有调理消化系统、消除胸膈胀满、解渴健脾、补肾止泄、益气生津的功效。

苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血、消炎退热、清心明目的功效。

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茄子去皮切滚刀块，蒜切末，葱切碎。将切好的茄块加入适量的盐，用手抓均，腌制大约10分钟以上。腌制好以后，双手用力将茄子里的水分挤出来，挤出的水倒掉。放两汤匙油，下蒜末爆香，放入茄块翻炒。炒至茄子变得软塌塌后，再放入豆瓣酱、葱花，翻炒均匀即可。

茄子怎么做好吃

食材：

茄子300克、蒜4瓣、豆瓣酱2汤匙、葱10克、盐1茶匙、油2汤匙。

酱香茄块的家常做法：

1、茄子去皮切滚刀块，蒜切末，葱切碎；

2、将切好的茄块加入适量的盐，用手抓均，腌制大约10分钟以上；

3、腌制好以后，双手用力将茄子里的水分挤出来，挤出的水倒掉；

4、放两汤匙油，下蒜末爆香，放入茄块翻炒；

5、炒至茄子变得软塌塌后，再放入豆瓣酱、葱花，翻炒均匀即可。

小贴士：

腌制切块的时候，放盐之后要迅速抓匀，这样有助于将茄子里的水分杀出来。

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茄子是我们生活中最常吃的一种蔬菜，茄子的做法多样，你们会做几种茄子呢？今天为大家介绍茄子的做法大全，这些都是生活中最常吃的茄子的做法，到底茄子怎么做好吃，赶紧看看吧！

茄子的做法大全

红烧茄子

主料：茄子2条，柿子椒1个，西红柿1个，蒜4瓣；

辅料：花生油，食盐，白糖；

红烧茄子的做法：

1.茄子洗净切滚刀块，撒上些盐腌制10-20分钟；

2.青椒和西红柿切块，大蒜一部分切片，一部分切末；

3.将腌制好的茄子攥一下水分，平底锅热后放适量的花生油，然后放蒜瓣爆香；

4.放入攥干水分的茄子，中火翻炒至茄子变色、变软；

5.放青椒和西红柿，加一勺白糖和适量的盐调味，大火翻炒均匀，撒上切好的蒜末即可出锅。

鱼香茄子

主料：茄子2个，青椒1个，椒1个；

辅料：油，盐，四川泡辣椒碎10g，酱油15g，醋10g，料酒10g，白糖20g，葱10g，姜10g，蒜2瓣；

鱼香茄子的做法：

1.青、红椒切丁，茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制10分钟左右，挤出水分

2.锅中放油，茄子过油炸，捞出；

3.锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味，放入茄子；

4.翻炒均匀后，调入鱼香汁，炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。

肉末茄子

主料：茄子500克，猪肉末50克；

辅料：油，盐1克，葱花5克，姜末5克，蒜末8克，红椒1个，青椒1个，甜面酱10克，鲜酱油3克，老抽1克，料酒5克，糖2克，白胡椒粉1克，花椒油2克；

肉末茄子的做法

1.青红椒切小块，肉末、葱花、姜末、蒜末；

2.锅中倒入适量油，放入茄子，中小火煎制，期间该上锅盖焖一会，将茄子煎软后捞出，切小段；

3.重起油锅，将肉末炒熟后倒入料酒、葱姜蒜末炒香，加入甜面酱、鲜酱油、老抽、糖煸炒片刻；

4.下入青红椒块翻炒一会，倒茄条，翻炒均匀，撒入白胡椒粉，再次炒匀即可。

油焖茄子

主料：茄子500克，香菜50克；

调料：食盐1茶匙，八角3个，干辣椒6个，生抽2汤匙，老抽1汤匙，牛肉粉1茶匙，植物油50毫升；

油焖茄子的做法：

1.茄子清洗干净切滚刀块，用清水泡一下；

2.香菜切碎，锅内倒植物油，干辣椒和八角放入油锅炒出香味，倒入茄子一起翻炒

3.加盐调味，之后可以盖上锅盖，中火焖至茄子成熟变软，加入少许老抽上色，加入少许生抽提鲜，加入牛肉粉调味

4.加入香菜翻炒片刻即可出锅

酱茄子

主料：茄子600g

调料：食盐，酱油，味精，葱，姜，蒜，调和油，柿子椒1个，花椒粉；

酱茄子的做法：

1.茄子洗净，用手掰成粗条；

2.大蒜切粒，姜切丝，大葱切葱花，香菜切末，辣椒切成辣椒圈；

3.锅里坐油，油温五成热的时候放入茄子煎炸，茄子变软后即可停止煎炸；

4.放入大酱，葱姜拌炒，加入清水没过茄子即可；

5.调入适量酱油，小火炖煮15分钟，当汤汁收好后加入食盐+花椒粉+味精拌炒；

6.加入蒜粒和辣椒圈大火拌炒，出锅前撒上香菜末即可。

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东坡茄子属于江浙菜系，是江浙地区传统名菜。东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区传统名菜，颜色枣红，油亮，茄子软嫩鲜香，口感鲜甜适口。茄子是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生，其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。

东坡茄子制作方法

1、茄子洗净去皮，切5cm的方块。并在茄块表面剞花刀。深度大约2cm左右。葱、姜末备好。2、锅内放油，烧至六七成热时放茄块入锅，炸成枣红色。捞出控油，摆入容器中。

2、锅里留少许油，烧热放入肉末翻炒至变色，加葱、姜末略炒，放调料B烧开。然后倒入装茄子的容器中，大火蒸10分钟。

3、把蒸好的茄子中的汤倒入小碗，用盘子扣在碗上倒扣过来。4、把沥出的汁用湿淀粉勾芡，视情况淋上明油。

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茄子是一种常见的蔬菜，制作方法多样，今天教大家的是烧茄子的家常做法。烧茄子的做法其实非常简单，将茄子切条，裹上淀粉，下锅炸至微焦，然后放入锅中略炒即可，这道菜油香入味，茄子入口润滑，非常好吃。

烧茄子的家常做法

食材：

茄子250克、淀粉2汤匙、番茄酱1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、水淀粉半碗

家常烧茄子的做法：

1、茄子切条装入盆中，再放入淀粉，搅拌均匀；

2、锅中倒油，烧热后将茄子放进去炸至封皮略硬，捞出沥油；

3、然后第二次入油锅，复炸至表皮微焦，捞出；

4、锅中加少许油，倒入番茄酱略炒，再加半碗淀粉水、盐、糖，煮至稍稠；

5、放入炸好的茄子，翻炒均匀，盛出即可。

小贴士：

做这道烧茄子的时候，最好不要去皮，这样制作出来的茄子口感更好。

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茄子洗净，然后切成长条，蒜瓣拍开，葱切段，青椒切条，红椒切好。锅加入适量油，放入茄子条、大蒜、葱段、八角、蚝油、青椒、红椒，小火焖2分钟。开锅炒匀，等到水分越来越多时，翻炒均匀，再小火继续焖几分钟。焖至茄子变软，水分收的差不多的时候，加入盐调味，炒匀盛出。

素炒茄子怎么炒好吃

用料

茄子3个,大蒜5瓣，葱2根，味极鲜大半勺，八角1个，花生油大半勺，盐适量，耗油小半勺，青椒半个，红椒2个

素炒茄子的家常做法：

1、茄子洗干净，然后切成长条，蒜瓣拍开，葱切段，青椒半个切条，红椒切好；

2、锅烧热后，加入适量油，放入茄子条、大蒜、葱段、八角、蚝油、青椒、红椒，盖上盖子，小火焖2分钟；

3、开锅，翻炒均匀，等到水分越来越多的时候，翻炒均匀，再盖上盖子，小火继续焖几分钟；

4、焖至茄子变软，水分收的差不多的时候，加入少许盐调味，炒匀盛出。

小贴士

茄子最好选择紫色的，细长茄子，这种茄子素炒的时候更好吃。

茄子全程不需要加水，新手怕掌握不好火候，建议用不粘锅。过程中多开盖翻炒几次。

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