白菜

将鸡、排骨、干贝入锅烧沸，捞出。锅中加水，放入老母鸡、猪骨、干贝等，大火煮沸，捞起汤料。鸡肉放清汤中加热，取出鸡肉。再倒入锅中，鸡肉放清汤中，加热盛出清汤。娃娃菜心焯至断生，捞出。娃娃菜放在汤碗，加调料，上蒸锅蒸2分钟，烧沸后，倒入盛菜心的碗里。

开水白菜怎么做好吃

食材：

老母鸡半只，排骨，干贝少许，娃娃菜，料酒，大葱，姜块，白胡椒粉，精盐

开水白菜的做法：

1、将鸡、排骨、干贝洗净入锅烧沸，捞出；

2、锅中加足量清水，放入老母鸡、猪骨、干贝、姜块、葱段，调入料酒，大火煮沸撇去浮沫，捞起汤料；

3、将鸡肉放入清汤中，大火加热，然后取出鸡肉，过滤掉杂质；

4、再次倒入锅中，将鸡肉放入清汤中，继续加热，盛出清汤；

5、将娃娃菜心放入沸水中焯至断生，捞入冷开水中；

6、娃娃菜放在汤碗内，加料酒、盐、胡椒粉，舀入清汤上蒸锅，大火蒸2分钟取出；

7、清汤烧沸后，去浮沫，倒入盛菜心的碗里即可。

小窍门

制作此道汤菜，选用娃娃菜或白菜都可以。

火候要控制好，火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。

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想必有些朋友都知道开水白菜这道菜，就算大家没有吃过，对于这一道菜也是有所耳闻。那么，今天小编想来讲讲，开水白菜是哪个菜系的菜？开水白菜是属于什么菜系？以下内容由小编为大家精心准备，看完就清楚了，还可以分享给小伙伴哦。

开水白菜是哪个菜系的菜

开水白菜是四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

相传，黄敬临当厨时，不少人贬损川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，他冥思苦想多时并经由百番尝试，终于开先河地创出了“开水白菜”这道菜中极品，把极繁和极简归至化境，一扫川菜积郁百年的冤屈。后来，黄敬临将此菜制法带回四川，广为流传。1954年，川菜大师罗国荣调至北京，任北京饭店主厨，负责国宴工作。他将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴。

在咱们国家的国宴菜品中，有一道菜一直以来都非常被人津津乐道，这道菜名为开水白菜。据说这道菜上桌之后，很多外宾都会觉得有些纳闷。相信在所有人尝过这道菜之后，再也没有人敢忽略这道菜的美味，因为这道菜实在是太好吃、太鲜美了。出乎所有人意料的是，这道以鲜美清香著称的开水白菜，其实是川菜中的一道国宝菜肴，而且一点都不麻不辣，平淡中却将川菜的诸多优点彻底显露无疑。这也是这道菜真正的厉害之处了。

开水白菜的做法

听着名字以为就是开水煮白菜，端上来也确实感觉就是清水白菜，尝尝味道，没人不被折服的。看看大厨是怎么做这道菜的，你就知道其中的奥秘了。先选择上等的娃娃菜，把外面的筋撕掉，一个娃娃菜竖着切两刀成四瓣，然后放在开水里焯水，快速的捞出

亲自做过娃娃菜的人都知道，炒娃娃菜看似简单，但是炒不好会有一种特殊的青味，影响口感，大厨教你怎么做没有异味。焯水完毕的娃娃菜要放在冷水里浸泡，要加入冰块一起，这样浸泡出来的娃娃菜才没有味道，而且口感很好。浸泡5分钟用手把水挤出来，放在盘中备用。

开水白菜最主要的环节就是制汤，味道全部油汤来调和，所以这个开水白菜好不好吃，汤是关键。要做的正宗，熬制开水白菜的汤可以说是川菜做菜的巅峰之作，真正的大厨才能做到。大厨透露做汤的秘诀，少了4羊东西是做不成这个汤的。无鸡不鲜，无火腿不美，不鸭不香，无猪蹄不浓，所以这4样食材缺一不可。4种食材放在一起小伙慢慢的熬一个小时，然后把食材取出，取瘦猪肉，一点肥不要，避免汤太油。剁碎后放在汤里面继续熬

最后把猪肉末捞出，过滤掉一切杂质，最后剩下的汤就是开水白菜的主汤了。看看着颜色，非常有讲究，跟茶叶的颜色的感觉，跟娃娃菜的颜色很接近，这就是为什么开水白菜端上来看着就像清水一样的原因，因为汤跟娃娃菜浑然一体，看着就像清水一样。

最后把娃娃菜整齐的摆放在盘子里，把汤汁浇在上面。一道正宗的开水白菜就做好了。听着名字似乎很简单，看了大厨的制作过程，你还会感觉它卖的贵吗？一道看似简单的菜，其实背后隐藏着多少的辛苦，看了才会知道。开水白菜味道鲜香可口，吃过的人都还想再来一次。没有吃过的，碰到机会一定要尝试一下

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白菜洗净切成长段，豆腐切方块，香葱切葱花，大蒜切末，姜切片，锅里加清水，烧开后下豆腐焯水，捞出，白菜放下去，焯水捞出，锅中倒食用油，烧热后，放姜片和蒜末炒香，放豆腐煎至微焦，加清水炖一会儿，再放入白菜拌匀，调入盐和鸡精，出锅即可。

豆腐怎么吃

主料

白菜200克，豆腐1块

辅料

姜1块，蒜3瓣，香葱1根，盐少许，鸡精1勺

白菜炖豆腐的做法：

1.白菜清洗干净，然后切成长段。

2.豆腐切成方块，香葱切葱花，大蒜切末，姜1块切片。

3.锅里加入清水，烧开之后下豆腐焯水，捞出沥干。

4.再将白菜放下去，焯水捞出。

5.锅中倒入食用油，油烧热后，放入姜片和蒜末炒出香味。

6.放入豆腐，煎至微焦，加入清水炖一会儿。

7.再放入白菜，搅拌均匀，调入少许盐和鸡精，出锅即可。

小贴士：

豆腐下锅之前，焯烫一下，能去除豆腥味。

炖豆腐的时候，可以加入清水，也可以加入高汤。

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白菜半个切好，洗净，姜切片，葱切成葱花，热锅冷油，加入花椒炒出香味，将花椒捞出，然后加入姜片炒出香味，再加入葱花，放入白菜翻炒均匀，加米醋、酱油、糖适量、盐翻炒均匀，炒至断生后，出锅前撒上香油即可。

白菜怎么做

主料

白菜半个，葱适量，酱油1勺，米醋少许，姜1块，盐1茶匙，花椒，糖适量，香油

醋溜白菜的正宗做法：

1.白菜半个切好，然后清洗干净。

2.姜1块切片，葱1根切成葱花。

3.热锅冷油，加入花椒炒出香味，将花椒捞出。

4.然后加入姜片炒出香味，再加入葱花，放入白菜翻炒均匀。

5.加米醋少许、酱油1勺、糖适量、盐少许翻炒均匀。

6.炒至断生后，出锅前撒上香油即可。

小窍门

炒醋溜白菜的时候，热锅冷油炸花椒，炸出来的油比较香，切记要用小火。

喜欢吃辣的小伙伴，可以在做的时候，加入一些干辣椒一起炒。

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扒栗子白菜是山东省传统的名菜，属于鲁菜系。此菜鲜咸软烂，有栗子的香甜味。先把白菜心顺刀切长条。罐头栗子用开水焯。如果用生栗子，切口煮熟，去皮，再切两半。白菜用蒸锅蒸软，或用开水焯软后，理顺码放盘中。锅放油烧温热，放葱姜末爆香，烹料酒，加酱油、盐、高汤、白糖、味精，放栗子、白菜，转微火稍煮，勾水淀粉，翻勺，淋香油既成。

原料：白菜心400克，栗子罐头一听（或生栗子250克），清油40克，葱末、姜末各2克，料酒20克，酱油5克，白糖5克，盐2克，味精5克，水淀粉35克，香油5克，高汤适量。

营养成分：每100克含蛋白质5.7克，脂肪2克，碳水化合物40～45克，淀粉25克。生栗子维生素的含量可高达40～60毫克，熟栗子维生素的含量约25毫克。栗子另合有钙、磷、铁、钾等无机盐及胡萝卜素、B族维生素等多种成分。

栗子是碳水化合物含量较高的干果品种，能供给人体较多的热能，并能帮助脂肪代谢，保证机体基本营养物质供应，有“铁杆庄稼”、“木本粮食”之称，具有益气健脾，厚补胃肠的作用。

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小白菜洗净，切掉根部，豆腐切小块，锅里烧开水，将豆腐块放进去烫一下，将小白菜放进去焯烫一下捞出，锅里加清水烧开，将白菜和豆腐放入锅内，加入虾皮，调中火炖10分钟，放入适量盐调味，盛出即可。

小白菜怎么做好吃

食材：

小白菜1把，豆腐1块，盐少许，鸡精少许，虾皮

小白菜炖豆腐的做法：

1.小白菜洗干净，然后切掉根部。

2.豆腐切成小块。

3.锅里烧开水，将豆腐块放进去烫一下。

4.将小白菜放进去焯烫一下捞出。

5.锅里加清水烧开，将白菜和豆腐放入锅内，加入虾皮，调中火炖10分钟。

6.放入适量盐调味，盛出即可。

小贴士：

豆腐如果煮之前，一定要先用清水焯烫一下，取出豆腐本身的豆腥味。

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