肉丝

炒肉丝是最常见的家常菜之一，肉丝可以和很多的食材一起炒，今天要介绍的就是尖椒炒肉丝，这道菜用尖椒和猪瘦肉作为主料，加入了糖、盐、胡椒粉、淀粉等配料，做出来的肉丝嫩滑爽口，香辣好吃，尖椒炒肉丝的做法其实很简单，喜欢的小伙伴就看看吧！

肉丝怎么炒好吃

食材：

尖椒250克、猪瘦肉200克、糖1勺、盐1勺、胡椒粉1勺、淀粉1勺、鸡粉适量、酱油1勺

尖椒炒肉丝的做法：

1、尖椒切丝；

2、猪瘦肉切丝，加入白糖、盐、淀粉、胡椒粉、鸡粉和少量水，抓匀；

3、锅中倒油烧热，下肉丝炒散，再下尖椒，继续翻炒；

4、快熟时，加入酱油1勺翻炒均匀，盛出。

小贴士：

肉丝一定要提前腌制一下，因为猪肉本身带着腥味，腌制之后不仅更加入味，同时也能去腥。

尖椒不但能给人带来好口感，还含有丰富的维生素C、叶酸、镁及钾等营养成分。还有温中散寒、开胃消食的功效。

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毛豆炒肉丝是一道非常受欢迎的菜品，制作原料主要有尖椒、毛豆、瘦肉等。注意食材需要沥干水分，猪肉宜切细，抓匀生粉。毛豆炒肉是一道色香味俱全的菜肴，很多吃过的人都说好，你也试试吧！

毛豆炒肉丝怎么做

食材：

尖椒100克、毛豆100克，瘦肉100克、盐1勺、酱油1勺、老抽1勺、鸡精1勺、食用油适量。

毛豆炒肉丝的做法：

1、毛豆洗净净，尖椒切丝；

2、瘦肉切丝；

3、锅烧热，放入辣椒炝香，然后捞出；

4、锅中倒入适量的油，放入肉丝炒至变色，再把毛豆放入锅中，继续炒，调入适量盐，倒入辣椒翻炒均匀；

5、最后放1勺酱油、1勺老抽，1勺鸡精，翻炒均匀盛出。

小贴士：

毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人体中甘油三酯和胆固醇含量。

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京酱肉丝是一道典型的北京菜，也是很受欢迎的家常菜，很多餐厅饭店都会有这道菜，京酱肉丝里面的甜面酱是最重要的，几乎决定了这道菜的口感，所以很多好吃的京酱肉丝在酱料上都是很用心的，在家怎么做京酱肉丝最简单，到底京酱肉丝的做法窍门是什么呢？

在家怎么做京酱肉丝最简单？

主料：

猪里脊肉150克，豆腐皮1张，黄瓜1/3根，淀粉1茶匙；

辅料：

大葱1段，甜面酱1汤匙，姜2片，植物油1汤匙，食盐1/2茶匙，料酒1/2汤匙；

京酱肉丝的做法：

1.里脊肉洗干净，然后切成均匀的细丝，在肉里面放盐、淀粉、料酒等调味料拌匀，腌制一段时间；

2.大葱切丝，黄瓜切细丝，甜面酱里面加入水调和一下；

3.豆腐皮先用开水烫一下，切成方形备用；

4.姜切丝，把炒锅烧热倒油，将姜丝放进去爆香；

5.肉丝倒进去迅速翻炒，然后倒入甜面酱；

6.最后把豆腐皮摆好，把切好的葱丝和黄瓜丝摆在豆腐皮上面，炒好的肉丝倒在上面即可。

京酱肉丝的做法窍门：

1、豆腐皮制作之前，最好先用开水烫一烫再吃；

2、甜面酱放水稀释，在炒的时候就不会出现糊锅的现象了；

3、肉丝腌制一段时间，放了淀粉，所以下锅的时候，要迅速用锅铲把肉丝打散，避免粘在一起。

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平常我们做菜的时候，常常会需要炒肉、炒肉丝、炒肉末、炒肉片等等。如果炒法不对，炒出来的肉就不好吃。那么，大家知道炒肉丝要热锅冷油还是冷锅热油？炒肉丝要热油下锅还是凉油下锅？今天小编就为大家分享一下，感兴趣的朋友可以来好好看看。

炒肉丝要热锅冷油还是冷锅热油

热锅冷油，具体做法就是滑光的锅烧热，加入冷油，这样就不会粘锅。煎鸡蛋，煎蛋皮，炒鸡蛋的时候用此法也不会粘锅。

热锅冷油法，就是将锅（或勺）擦净，放入适量油烧热，然后将热油在锅内涮一下倒出，再放入适量温油或冷油，立即投入原料，干煸炒或滑油的一种作法。要用热锅冷油法烹制菜肴的原因在于肉类原料本身就含有丰富的蛋白质，且已用蛋清、淀粉浆过。原料投入温油中，遇热后有瞬间的缓冲，烹制者可利用这一瞬间，迅速将原料煸散或滑散，原料表面的蛋白质会逐渐变热，便于舒展伸开，使其受热充分，并且均匀，松散爽脆，质嫩不绵，成菜形色漂亮。另外，锅底热量高，油脂温冷，原料放入油内后，随着油温的不断增高能产生一股推力，可使原料迅速上浮，起到不粘锅、防止原料破碎的作用。

炒肉丝的技巧

1、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，最好先用水泡一泡。

2、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。

3、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。

4、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。

5、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。

6、肉丝上浆前后放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。

7、在肉丝入味前加点木瓜嫩肉粉腌制半小时再行烹炒。

鲜嫩法

将切好的肉丝放入碗内，再放些盐、料酒、蛋清、水淀粉、葱姜汁，抓匀，然后将水烧开，撒入肉丝，用筷子搅开以防粘连。待肉丝呈白色时，捞出置冷水中投凉，控净水分。另将油锅烧热，用葱、姜炝锅，加入青菜、黄瓜、冬笋、蒜苔等配料炒至将熟，放盐和少许高汤，随即投入肉丝，煸炒几下，放些味精，即可出锅。

大厨教你炒肉丝的正确做法

【蒜黄炒肉丝】

【制作食材】猪肉，食用盐，胡椒粉，料酒，老抽，鸡蛋清，淀粉，红椒，蒜黄，水淀粉

【制作步骤】

1、接下来咱们就一起准备今天要用到的食材和调味料吧，准备一块猪肉，一小把蒜黄，一根红椒。然后再准备鸡蛋一个，淀粉适量，1/3碗水淀粉。这些食材和配菜还有料头都准备完了，那么咱们就准备一下要用到的调味料。准备适量的食用盐，胡椒粉，料酒，老抽。全部都准备完成了，咱们就开始今天的烹饪吧。

2、先将咱们准备好的猪肉处理一下，咱们要用的是猪肉丝，可以直接让卖肉的商家给你加工成猪肉丝，也可以买回整块的猪肉，自己切一下。如果是直接买的猪肉丝，那么就先把它放到一个碗中。如果是买的猪肉的话，那就将猪肉浸泡并清洗，清洗完了还要控一下水分，控完水分之后咱们再把它放到案板上先切成薄片，再切成细丝，切完之后放到碗中。

3、猪肉丝准备好之后，咱们给它腌制一下，向碗中加入适量的食用盐，再放一点胡椒粉，撒上适量的料酒和老抽，再加入一个鸡蛋清和适量的淀粉，将肉和调料用手抓匀，然后放到一旁腌制一会。

4、趁着猪肉在腌制的时间，咱们来处理一下红椒和蒜黄。将红椒清洗干净，去掉辣椒籽切成丝备用。将蒜黄先择干净，因为蒜黄里面会存在一些烂叶，所以要认真地一根一根地清理，清理完了之后，咱们先把它浸泡在水中浸泡一会，再把它拿出来控干水分，然后切成长段，蒜黄段的长度没有具体的要求，根据自己的喜好来进行确定就行了，但最好不要切得太短。

5、蒜黄和红椒咱们都切好了，那么咱们开始烹饪吧。起锅放油，然后加入咱们已经腌制好的猪肉丝炒一下，将猪肉丝炒熟，然后放入红椒丝翻炒，因为咱们之前已经加入了很多调味料了，所以就不需要再加入调味料了。

6、因为蒜黄非常容易熟，但是蒜黄如果特别熟的话就不好吃了，所以咱们再把红椒丝炒到断生之后再将蒜黄倒入到锅中，然后快速地翻炒，翻炒大概一分钟左右，然后倒入准备好的水淀粉，继续翻炒，翻炒到汤汁浓稠的时候就可以出锅了。一道非常美味的蒜黄炒肉丝就这样完成了。

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里脊肉切丝，再加生抽、料酒，再放入淀粉、鸡蛋清拌匀，腌制10分钟左右。姜切末，蒜切末。锅中水烧开，把秋葵放进去焯水半分钟，捞出切丝。锅中倒油，油温烧至6成热，加肉丝炒至变色，捞出。锅中留底油，把姜蒜末放进去炒香，再加秋葵和肉丝一起炒。最后，调入盐、鸡精炒匀，出锅即可。

里脊肉炒什么好吃

食材：

里脊肉200克、秋葵200克、姜1块、蒜2瓣、鸡蛋清1个、淀粉1勺、盐1勺、料酒1勺、鸡精1勺、生抽1勺

秋葵炒肉丝的做法：

1、里脊肉切丝，再加生抽1勺、料酒1勺，再放入淀粉1勺、鸡蛋清拌匀，腌制10分钟左右；

2、姜切末，蒜切末；

3、锅中水烧开，把秋葵放进去焯水半分钟，捞出切丝；

4、锅中倒油，油温烧至6成热，加肉丝炒至变色，捞出；

5、锅中留底油，把姜蒜末放进去炒香，再加秋葵和肉丝一起炒；

6、最后，调入盐1勺、鸡精1勺翻炒均匀，出锅即可。

小贴士：

秋葵焯水的时间不能太久，否则口感会变差，一般半分钟就要捞出。

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里脊肉洗净切成丝，猪肉调入生抽、白糖和淀粉抓匀，腌制10分钟，青椒切丝，姜蒜切末，锅里倒适量油，烧热后，放青椒炒匀，青椒炒至七成熟盛出，留底油，放肉丝翻炒，炒至肉丝变色后，放姜蒜末一起炒，放青椒丝炒匀，调入少许盐，翻炒均匀即可出锅。

青椒炒肉丝怎么做好吃

主料：

里脊肉250g，青椒2个，姜1块，蒜2瓣，淀粉5g

辅料：

生抽1勺，料酒1勺，盐少许

青椒炒肉丝的家常做法：

1.里脊肉清洗干净，然后切成肉丝。

2.将猪肉装入容器中，调入生抽1勺、料酒少许和淀粉，用手抓匀，腌制10分钟左右。

3.青椒切丝，姜蒜切末。

4.锅里倒入适量油，烧热之后，放入青椒翻炒均匀。

5.青椒炒至七成熟盛出。

6.锅里留底油，放入肉丝大火翻炒，炒至肉丝变色后，放入姜蒜末一起翻炒。

7.接着放入青椒丝，翻炒均匀。

8.最后调入少许盐，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

里脊肉腌制一段时间，会更加入味，口感更好，一定要加料酒去腥。

这道菜里面可以加入一些配菜，比如胡萝卜丝、木耳等。

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